A. 鹵水豆腐怎麼又白又嫩又筋道
都有一物降一物，確實是一個真理，比如在做豆腐的過程中必須用鹵水點才能成功，否則的話永遠都是豆漿。操作過的人都知道其實鹵水點豆腐的做法很簡單，基本是泡豆、打豆漿、煮沸、濾渣、點漿，最後一步就是成型了，不過需要注意的是點漿的過程中鹵水要一點點加，千萬不能過量。
一、鹵水豆腐做法
1、泡豆,將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。
2、打漿,將泡好的豆子用打漿機打成漿，水與豆的重量比為7：1。
3、煮沸,往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。
4、濾渣,用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不凈，會使豆腐粗糙，降低品質。
5、點漿,把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鍾後，向鍋內加入鹽鹵(即鹵水，它是結晶氯化鎂〔MgCl2·6H2O〕的水溶液)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鍾，豆腐即熟了。
6、成型,把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓製成型即可。
注意：既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，它的凝固劑就是採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯。
二、豆腐的營養功效
1.更年期的「保護神」
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4.抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
B. 怎樣做鹵豆腐
怎麼做出好吃的鹵豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎麼做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生薑、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖、豆腐。
最後總結一下，製作鹵豆腐關鍵的步驟就在於如何將豆腐炸的剛剛好。記住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以調低火力，將油溫降低一些慢慢炸，次數多了就能熟練掌握炸豆腐的技術要領了。
C. 鹵水嫩豆腐怎麼做好吃
主料
內酯豆腐 ：1盒
干黃花：3
黑木耳：4
香菇：4朵
大蔥：5
鹽 ：2
生薑 ：3
香菜：適量
糖 ：2
老抽 ：適量
生抽 ：適量
水電費 ：適量
第一步
准備所有材料，將黃花菜，木耳用涼水泡發，香菇洗干凈備用。
第二步
將內酯豆腐從盒中取出放入大碗中。
第三步
將內酯豆腐放火上蒸10分鍾。
第四步
黃花菜，木耳，香菇切碎。
第五步
鍋中放底油，爆香蔥姜。
第六步
放入切好的黃花菜，木耳，香菇，翻炒均勻加水、老抽、糖、鹽、生抽調味。
第七步
准備水澱粉。
第八步
另起一隻鍋，炒好的菜中加水，中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，再次煮開將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上撒上香菜末即可。
輔料
具體步驟
D. 怎樣做鹵豆腐
鹵豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃鹵味的朋友一定要試試自己做這道鹵豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，餘下之鹵汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。
鹵豆腐
1買的豆腐切0.5厘米厚的片，晾乾。
2鍋燒干倒入花生油。
3油七成熱放入豆腐片。
4兩面炸金黃撈出控油待用。
5准備調料，花椒，茶葉，大茴，干辣椒。
6鍋內加清水，放入5中調料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。
9大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鍾轉小火10分鍾，停火燜10分鍾即可
鹵水豆腐很好吃，做法很簡單的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，准備好調料，醬油，蚝油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。
3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出來瀝干油，放入鹵水的鍋里鹵一個小時後就好了。
5，另起鍋放入高湯(家裡煮肉的湯也可以)調料放進去，放蚝油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鹵豆腐風味獨特，做法並不復雜，現來看看怎樣做出咸香可口的鹵豆腐。
用料:豆腐、蔥白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、干紅辣椒、花生油。
一、豆腐沖洗干凈，用淡鹽水浸泡十分鍾左右，用廚房紙吸干表面水分，切一公分厚的塊。
二、熱鍋涼油，油熱後將豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。
三、鍋另起油，油熱，大料、花椒、桂皮、干紅辣椒、蔥白、薑片爆香，倒入適量生抽和少許老抽繼續翻炒幾下。
四、鍋中加水，少許鹽和白糖入鍋，大火燒開，小火慢慢熬制一會，豆腐塊入鍋鹵制五至十分鍾，關火。
五、鹵制好的豆腐連同鹵汁一起倒進容器內，以便入味，吃時撈出切條即可。
豆腐營養豐富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中經常吃的食材，豆腐的做法有很多種，但是我最喜歡吃鹵豆腐了，鮮嫩多汁，入味好吃，做鹵豆腐要 選擇老豆腐，鹵水很重要，鹵制的火候掌握好等。
豆腐大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，老少皆宜，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃豆腐，家裡經常會買豆腐來吃，豆腐的做法有很多種，炒、煎、燉、做湯等都非常的好吃，不過我最喜歡吃的就是鹵豆腐了，鮮嫩入味，好吃又下飯，做法也是很簡單，下面就來分享一下鹵豆腐的做法。
1、准備食材：豆腐一塊、鹽、小蔥、姜、紅蔥頭、花椒5克、八角3個、桂皮1塊、香葉2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1個、南姜兩塊、干辣椒三個、高湯適量、生抽一勺、醬油一勺、冰糖
2、做鹵豆腐要選擇老豆腐，做出來口感更好，把買回來的豆腐切成均勻的厚片，把豆腐均勻的擺在籠蓖上，均勻的撒上一層鹽，腌制幾分鍾，這樣會更入味。
3、鍋里加入適量的油，油溫六成熱把豆腐放進去炸，豆腐順著鍋邊放進去，用中火炸至，豆腐下去之後，滾動一下鍋，防止豆腐粘鍋底。
4、豆腐一面炸制金黃翻面，炸至豆腐兩面金黃就可以了，撈出控油，紅蔥頭洗干凈切小塊，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切段。
5、把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干凈，鍋里加入一點油，把紅蔥頭、薑片、小蔥放進去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。
6、把香料和炒好的配料裝進香料袋中，砂鍋里加入適量的高湯，再加入生抽、醬油、黃酒，再把香料包放進去，加入冰糖、鹽大火煮開。
7、煮開後把豆腐放進去鹵制，也可以放一點雞蛋或者自己喜歡吃的菜一起鹵，中小火鹵制半個小時就可以了，非常的入味好吃。
1、做鹵豆腐要選擇老豆腐，豆腐切片的時候，可以稍微切的厚一點，口感會更好，把豆腐均勻的撒上鹽腌制一下，這樣做出來會更入味好吃。
2、炸制豆腐的時候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放進去後要晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋底，炸至豆腐兩面金黃。
3、做鹵豆腐鹵水很重要，可以根據自己的口味來放香料，用高湯鹵出來更好吃，鹵制的時候，要用小火鹵制，這樣才會更入味，想要更入味，豆腐鹵制好後可以浸泡一下。
總結：鮮嫩多汁，好吃又入味的鹵豆腐就做好了，自己在家做，好吃又衛生，製作還非常的簡單，每次都吃不夠，還可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵，只要掌握好技巧，做出來的鹵豆腐入味好吃，鮮嫩多汁，喜歡吃的可以試試。
怎樣做鹵豆腐？
鹵豆腐是一道地方名菜，作為常用家常，操作簡單，適宜人群廣。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白質，地方俗語，（植物肉）之稱。
夏天將至做一份鹵豆腐吃，既省勁，又可口，也能做下酒菜，還能去做簡單的下飯菜。下面我來和大家分享一下鹵豆腐的製作！
主料：老豆腐
輔料：（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒，冰糖，醬油，鹽，（最好是使用做醬肉的老湯）
1，准備好一塊老豆腐，涼透的豆腐有硬度的會更好（必須是老豆腐），控去水分，切成大塊，再切成1,5公分厚的片形方塊，晾乾，撒入少許食鹽腌制10分鍾，這樣可以使豆腐更有硬度。
2，鍋內加油燒至5成熱，放入豆腐炸至兩面為金黃色，撈出控油，備用。
3，鍋內加水（如果使用老湯，調料就不要用太多）點火，加入（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒煮開，放入豆腐塊，放入適量老抽調色，大火燒至沸騰，轉小火加入冰糖、食鹽煮20分鍾，使豆腐塊膨大即可。
4，停火後最好不要撈出，如果需要放在其它容器，可繼續泡在湯中，隨吃隨撈出，涼著吃，熱著吃都可以。
因地方的原材料不同，製作的方式有所不同，可根據當地的習俗製作。
鹵豆腐大多喜歡用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐鹵，能很快燉好，口感嫩滑，非常好吃。
准備食材： 嫩豆腐、鹵料包、生抽、老抽、鹽、五香粉、胡椒粉
製作步驟：
①將嫩豆腐切成1厘米厚的片狀，放入燉鍋中。
②加入清水，鹵料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，大火煮開後轉小火燉30分鍾。
③鹵好的豆腐在鹵水中泡一個小時更入味！
小貼士：
豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。
鹵豆腐
BY花凝雨嫣
豆腐，調味料都准備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些
要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，里邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論里告訴我，謝謝
豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以
切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點點底油就可以，放入蔥姜蒜和調味料，小火炒出香味來
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火
料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來
五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐里邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。
所需原材料
老豆腐二斤，大料（八角兩個，桂皮少許，草果一個，香葉六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生薑一塊，大蔥一根，番茄醬10克，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
准備工作
老豆腐切成厚約1cm的片。
生薑洗凈用刀拍破，大蔥切成段。
開始製作
鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入豆腐炸至表面金黃時倒出。
鍋里加入50克食用油，下入大料，生薑，大蔥炒出香味後加入番茄醬，開小火不停地攪動，再炒五至十秒後加入水。
豆腐倒入鍋里，加入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，少許老抽上色。
大火燒開，改用中火將汁子收干後既可出鍋裝盤。
放涼後也是一道不錯的下酒好菜。
最後總結
豆腐必須用老豆腐，而且豆腐的厚度應當在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易爛掉，而且口感也不太好。
豆腐的形狀可以根據個人口味和愛好提前切成條或者片再下鍋油炸。也可以在製作好後然後再改刀裝盤。
在兌鹵湯的時候，鹵湯嘗起來味道剛剛合適。收干汁子以後，豆腐的味道也就剛剛好。
鹵豆腐做好了和鹵肉一樣好吃，吃鹵豆腐也不用有心理負擔，完全不用害怕變胖，下面比目魚來介紹一下鹵豆腐的做法。
所需食材：老豆腐，生薑，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黃豆醬油，食鹽。
做法：1、老豆腐沖洗干凈，切成1cm寬的片。
2、晾乾豆腐片的水分，著急的話可以用廚房紙巾吸去水分。
3、不粘鍋放油燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃。
4、炒鍋放入適量油燒熱，加入薑片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。
5、加入適量醬油，保證顏色濃郁。加入足量清水要能淹過豆腐。加入冰糖和鹽調味。
6、倒入豆腐煮10分鍾左右。關火後不要馬上拿出，不著急吃就多燜一會，用湯汁浸泡後更入味。
小貼士：1、煎豆腐時不要著急翻面，一面定型後再翻面。
2、如果喜歡吃比較硬的鹵豆腐，可以把煎的步驟換成油炸。
怎樣做鹵豆腐？有方法和配方，美味可以很簡單
鹵豆腐是豆腐的升級版，豆腐就是我們喜愛的食材，升級後能不更喜愛嗎？鹵豆腐有豆腐的鮮嫩，有鹵料的濃烈，有讓人百吃不厭的魅力，其味雖復雜多重，做法卻極其簡單，就是廚房小白要鹵上一鍋都不是難事，今天我和大家分享兩種鹵制的方法，今天分享的方法不算正宗，但簡單，最主要的是美味不減。我們常說能讓你達到預期效果的做法就是最成功的烹飪方法。感興趣的朋友就跟著我一起看看這鹵豆腐是怎麼鹵制的吧。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 大蔥1根、生薑1塊。
【調料】：食用油、生抽30克、八角5個、香葉5片、桂皮1小塊、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3個、雞精10克。
【准備工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片備用。
2、辣椒干切小段，大蔥切段，生薑切片。
【烹飪方法】：
1、起鍋下寬油，油溫5成熱改小火，然後依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分鍾左右翻面，一直炸到兩面金黃就可以撈起控油。
2、鍋內留適量的底油，倒入蔥姜炒出香味，然後倒入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和蔥姜一起翻炒出香味，讓所有的香味全部融合到一起。
3、加入30克生抽後再加入足量的清水，然後大火把水燒開後轉小火煮上30分鍾，把香料的香味煮出來，30分鍾後加入雞精和少量的鹽後攪拌均勻，再把炸好的豆腐放入鍋內，改大火，等水再次沸騰2分鍾後就關火，然後倒進一個大一點的容器中浸泡12個小時以上即可。
問：用嫩豆腐可以嗎？
答：可以，但是鹵嫩豆腐比較容易爛，所以豆腐不能切太薄，起碼要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐這步可以直接飄過，等全部調料煮上30分鍾後改小火，然後把豆腐放進鍋內鹵上10分鍾後再泡上12個小時即可。
這樣的方法雖然不是很正統，但做法比較簡單，味道也比較好，廚房小白也能輕松搞定。如果你不喜歡這個，那下面我們再來一個稍微更復雜一點的醬鹵豆腐的做法，這個雖然更復雜一些，但也是屬於簡單形的，那些復雜的一般用於商業，這里我就不去做分享。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 香菜1小把、蒜子6個、生薑1塊、大蔥1根。
【調料】： 食用油、生抽15克、黃醬50克、鹽。
【准備工作】：
1、豆腐切成0.8厘米左右的厚塊備用。
2、香菜切小段，大蔥先用刀面拍散，這樣蔥味會更濃，蔥味更能釋放出來，拍散後切小段，生薑切片，蒜子用刀拍散。
【烹飪方法】：
1、平底鍋下少量的油，油溫5成熱時下豆腐，把豆腐裡面的水分給逼出來，讓豆腐脫水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一個面，一直把豆腐煎到兩面金黃，可以煎得稍微更老一些才香，煎好後就可以出鍋備用。
2、鍋內加入1碗油，待油溫達到4成熱時先下薑片炒上30秒，下入蔥和蒜一起炒出香味，把蔥姜蒜的香味給逼出來，把香味全部滲透到油裡面去，等鍋內的配料煎到有點微微發黃的時候就可以把香菜加入到鍋內，香菜下鍋後可以把鍋內的溫度稍微降下來，讓味道更容易釋放出來，一直要把蒜煎到有點金黃色，然後改小火，把黃醬和生抽倒入鍋內，翻炒均勻，炒出醬香味，等醬香味出來後就加入開水，加入開水的量應該能沒過豆腐為准。請注意，因為鍋內油溫很高，如果加冷水進去和高溫油相遇就會爆濺起來，如果加開水反應就很小。
3、把煎好的豆腐放入鍋內再加入少量的鹽，蓋上鍋蓋用小火燉上30分鍾即可。
問：炒香料的時候放1碗油不得油膩死啊？
答：用油炒過香料的油我們叫香料油，這個油很香，平時我們拌個面或者炒菜時加這個油都特別的香，這1碗油做這個鹵豆腐肯定是不用這么多，我們可以在加醬之前倒出一半的油來，我們可以把倒出來的油的用來做菜。
問：這種醬鹵的做法可以鹵其它的食材嗎？
答：用這種可以用來鹵肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用來鹵雞蛋那也是一流的美味，鹵雞蛋先把雞蛋水煮至熟，然後把外殼剝去，把剝好殼的雞蛋放入鍋內和豆腐一起鹵，雞蛋一般要比豆腐鹵更久的時間，雞蛋鹵好後可以一直泡在鹵湯里，要吃的時候再取。
喜歡吃面條的朋友可以試試用到出來的香料油加黃醬和醬油炒出醬香味後用來拌面條，好不好吃我說了不算，要親自體驗才能有客觀的評價。
我是吃貨天然力，一個專注 美食 客家人，我可以很專業，也可以很隨性，在 美食 的世界永遠沒有絕對的固定，都是隨著 社會 的進步和環境的變化而改變，有些在進步，有些在退步，甚至有些在消亡。
E. 豆腐打鹵的做法大全
現在很多人都在意早餐的營養，所以豆腐腦變成了很多人的選擇。因為豆腐腦既方便，又有營養。可是很多人都不知道豆腐腦鹵子是怎麼調配的，覺得它非常麻煩。那麼今天我們就來介紹一下豆腐腦鹵子的做法，下面來看一下。
鮮香鹵汁豆腐腦做法簡單是早餐食譜大全的常見菜，不一定要看鮮香鹵汁豆腐腦視頻才能學會，但怎麼做鮮香鹵汁豆腐腦最好吃，跟著家常美食網的做法圖解來做這道鮮香鹵汁豆腐腦吧。鮮香鹵汁豆腐腦的食材和調料：
內脂豆腐適量鮮香菇少許干木耳少許肉末少許生薑少許料酒少許生抽少許澱粉少許香油少許
鮮香鹵汁豆腐腦的的家常做法，鮮香鹵汁豆腐腦怎麼做好吃
一、將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鍾。豆腐腦(點擊文字進入詳細做法)。。。可以自己用黃豆做豆腐腦哦，也是一樣的簡單呢
二、干木耳用溫水泡發，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生薑洗凈，去皮，同樣切成末
三、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中(在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味哦)，再次燒開，淋入少許香油即可(生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情添加，以免鹵汁過咸)
四、做好的鹵汁，饞了吧。。。鹵汁可以提前做好放冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鍾就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦
五、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可
所以由上文看以看出，豆腐腦的鹵子其實很簡單，需要的材料只是我們生活中常見的一些東西。我們平時可以多關注一些這樣的小知識，讓我們能多漲一些見識。這也是愛生活的一種表現，以上就是豆腐腦鹵子的做法，大家可以借鑒一下。
F. 豆腐怎麼鹵才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了。
G. 豆腐怎麼鹵
豆腐是我們生活中非常常見的食物了，豆腐是非常容易消化，而且是含有我們身體裡面所需要的多種營養物質，作為常見的一種食材，豆腐的製作方法是非常的多，很多人都是喜歡吃鹵豆腐，關於鹵豆腐的做法也是有很多，所以，我們大家就一起來和看看鹵豆腐的一些做法吧。
豆腐怎麼鹵
材料：嫩豆腐一塊，西紅柿一粒，蝦皮和蝦干若干，青蔥若干，番茄醬少許，泰式甜辣醬少許
做法:
1.首先就是將番茄下鍋，用油炒一會。
2.這個時候將蝦皮和蝦干一起加入，進行翻炒，加入適量的水分，把番茄炒熬一會，熬成汁。
3.之後就是加入少許的番茄素和泰式甜辣醬，翻炒一會。
4.加入一些切好的小塊豆腐，一定是要注意輕輕的翻動，加入鹽和雞精以及白鬍椒等其他的調味料，進行調味。
5.最後就是加入蔥花，翻動幾下就可以出鍋了。
炸的豆腐怎麼鹵
主料;豆腐一塊500克、烹調油適量
燉料;花椒10克、八角3克、大蔥30克、姜20克、鹽5克、黃酒15克
調料;芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜末、香醋各適量
1、我們首先就是將上面這些調料和燉料進行混合攪拌。
2、把豆腐切成三角形的厚片，然後是將已經炸的金黃的豆腐撈出來備用。
3、把10克的花椒和3克的八角裝入香料盒裡面。
4、蓋好蓋子，然後是把香料盒和蔥段薑片一起倒入湯鍋當中煮開了，然後是加入一些鹽來進行調味。
5、在湯鍋裡面加入少許的黃酒，然後是放入炸好的豆腐。
6、用大火煮七八分鍾，等到湯的顏色稍微的變白，將上面的浮油撇出，再用小火燜煮大約5分鍾左右，這樣是可以使得豆腐更加的入味。在吃的時候是可以根據自己的口味來進行加入調料進行調味。
點豆腐的鹵水怎麼做
配料：黃豆、鹽鹵水、榨汁機、紗布做好的口袋
步驟：
1、用冷水泡黃豆，一晚上就差不多了，我們如果是想要加速的話，就可以將黃豆打碎了，將黃豆泡軟了。
2、用榨汁機將黃豆打成糊狀，然後是放入比較大容器裡面。
3、在黃豆糊裡面倒入開水，攪拌，倒入紗布做好的口袋裡面進行揉，把豆渣都過濾出來，將剩下的豆漿放到鍋裡面進行煮，煮沸騰之後繼續煮十幾分鍾。
4、我們可以用勺子在鍋裡面進行勻速的攪拌，直到豆漿和漿水分離了。把多餘的漿水倒掉，將剩下的豆腐腦倒入倒入固定的容易裡面用紗布包住，壓豆腐，將豆腐壓實。放到冰箱裡面凍上一晚，第二天就是可以食用了。
冷凍豆腐怎麼鹵
材料：嫩豆腐2塊，甜紅椒半個(切成小塊)，皮蛋1個，蔥花，鹽，醬油(或生抽)
做法
1、首先就是將豆腐在蒸鍋上面蒸5分鍾，蒸好了之後，放在盤子裡面，等到冷卻之後放入冰箱冷凍兩個小時。
2、在鍋裡面炒一些花生油，加入紅辣椒和少許鹽，炒好之後澆在豆腐上。
3、將皮蛋切成兩半擺放在盤的邊上，倒入適量的醬油和蔥花，就可以食用了。
上面就是為大家介紹的一些不同豆腐的鹵制的方法了，我們在生活中食用一些豆腐能夠很好的補充身體鈣質，我們在鹵豆腐的時候是可以加入一些自己喜歡的食材，這樣味道是會更加的鮮美一些，而且可以很好的滋補身體，製作起來也是比較的方便和簡單，大家一定是不要錯過了。
H. 怎樣做鹵豆腐
每次我做鹵豆腐，都是自製鹵水汁，通過熬煮濃縮，鎖住香料本來的鮮香。然後把老豆腐（當然不是很老很老的那種豆腐哈）切塊炸出脆皮後，放入鹵水汁中鹵煮，讓豆腐的脆皮被軟化，彷彿一塊海綿吸飽了鹵汁的各種風味，豆腐本味被升華的淋漓盡致。前幾天我又下廚做了鹵豆腐，我不知道他們是酒喝多了還是真心真意贊我，他們一邊吃一邊都豎起大拇指說，這道鹵豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那麼神奇嗎？!
4、熬好的鹵水汁倒入多功能鍋，放入炸好的豆腐片燒煮，煮到豆腐片變軟，滋味進到豆腐裡面吸收了滿滿的湯汁後，撒上切好的蔥花和紅椒碎作點綴。這道美味的鹵豆腐就做好了，特別好吃，越吃越香