㈠ 鹵水豆腐/鹵豬腳怎麼做。。
鹵水豆腐
配料：
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豬腳
原料：
豬腳1隻、青蔥2支、紅辣椒1支、老薑3片、八角1顆、冰糖適量、紹酒或料酒50毫升（5小匙）、醬油約150毫升、清水800－1000毫升
做法：
1、豬腳洗凈用熱水氽燙幾分鍾，撈起泡入涼水中，瀝干備用；蔥、辣椒切段備用；
2、熱鍋下油，小火慢慢炒冰糖，倒入豬腳翻炒上色，加入蔥段辣椒段、薑片、八角炒香；倒入紹酒、醬油炒香，加水煮滾；
4、移至大砂鍋，以小火慢慢鹵1小時即可。
<<豬腳要選擇前腿，肥瘦比例剛好。熱水焯後立刻泡冷水，能讓肉質更緊實更Q。>>
㈡ 豬蹄燉絲瓜豆腐怎麼做
此菜由豬蹄、絲瓜、豆腐與益氣補虛、健脾胃的香菇燉制而成，具有益氣生血、養筋健骨、通絡下乳、行氣散結、足者，具有良好的生乳作用；對於乳絡不通、脹乳汁少，或乳脹生結、疼痛乳少、乳房微熱者，有通利行乳、散結止痛、清熱除淤的作用，能促進乳汁通利，防止乳腺炎的發生。
原 料
豆腐、絲瓜各200克，香菇50克，豬前蹄1個（約1000克左右），鹽10克，姜絲、蔥段各5克，味精3克。
做 法
1、豬蹄去凈毛，清水洗凈，用刀斬成小塊，待用。
2、把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鍾，用清水洗凈，切成小塊。
3、將絲瓜削去外皮，清水洗凈，切成薄片。
4、把香菇先切去老蒂，清水浸軟後，洗凈。
5、將豬蹄置於鍋中，加水約2500克，於爐火上煎煮，煮至肉爛時，放入香菇、豆腐及絲瓜，並加入鹽鹽、姜絲、蔥段、味精，再煮幾分鍾後即可離火，分數次食之。
特 點
豬蹄性微咸、平，有補血通乳、生肌托瘡的作用。絲瓜具有清熱利腸、涼血解毒、能經絡、行血脈、下乳汁的作用。豆腐上具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用，可治療婦女乳汁不通等症。
㈢ 豆腐燉豬蹄的做法與步驟
首先我們去超市買一些新鮮的豬蹄，然後把它剁成小塊，清洗干凈，冷水下鍋煮兩分鍾，再用涼水沖洗一下。然後把焯好的豬蹄，放在高壓鍋，放入蔥姜，八角桂皮，香葉花椒，加入適量的清水給他壓十二分鍾。
用高壓鍋壓出來的豬蹄放入盤子裡面，備用。燉豆腐豬蹄是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系，能益氣生血，養筋健骨，通絡下乳，行氣散結，清熱解毒。壓好了給他撈出來，這湯可是好東西啊，千萬別給他倒掉，這個湯開水正宗的豬蹄湯，特別的有營養哦。
起鍋燒油蔥姜蒜末炒香，再放些青紅辣椒，辣椒 ，醬油，耗油，一點料酒炒出香味，放點肉湯，再放鹽，雞精，白糖，十三香，放進去攪拌均勻。
從營養成分上來說，豆腐富含蛋白質和鈣，豬蹄也是富含膠原蛋白的，兩者之間不存在沖突，營養也是可以互補的，所以豬蹄、豆腐可以一起燉著吃，因為這些食品互相不相剋且營養豐富，口感清香鮮美，裡麵包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補氣健脾養胃養顏的功效，特別適合老人婦女兒童食用。
那我們就探討一下做法：主料：豬蹄300克，北豆腐200克， 調料：料酒10克，鹽5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大蔥2克，豬油15克1.將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。
2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。3.鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬蹄，武火燒開，文火燉一段時間，放入豆腐，燉至肉熟爛即成。
㈣ 豬蹄豆腐燉多久
30分鍾
豬蹄燉豆腐是一道以豬蹄、豆腐等為主要食材製作的美食。
㈤ 臭豆腐燜豬腳，聞著臭，吃著香，你喜歡嗎
1、根據需要調好湯汁倒入砂鍋，將豬手放入，用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛。
2、臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鍾出鍋。
3、炒鍋放入些許色拉油，六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下後裝入沙煲即可。
㈥ 豆腐乳豬蹄怎麼做好吃
【腐乳豬蹄】
食材：豬蹄一根、腐乳幾塊、香蔥幾根、蒜半頭、姜1塊、鹽、料酒、生抽，老抽、蚝油。
做法：
1、豬蹄買的時候已經讓店家幫忙燒過皮，斬成塊了，回來後只要清洗干凈，做起來方便多了。
2、碗中放入紅腐乳，倒入適量腐乳汁混合搗碎，香蔥、大蒜，生薑准備好，家裡沒有大蔥了，就用小蔥代替了。
3、洗好的豬蹄塊，冷水下鍋，加入一點料酒，焯水去血沫，水燒開後打去上面的浮沫，再煮兩三分鍾左右就可以關火撈出來了。
4、豬蹄撈出放入清中洗兩遍，放一邊瀝干水分，香蔥洗凈切成小段，姜，大蒜切成片。
5、鍋中熱油，倒入薑片爆香後倒入豬腳翻炒，炒干水分後少許入料酒，加上少許的鹽，炒至豬腳變色。
6、加入少許生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，蒜片，蔥段，（留少許蔥花，裝盤後要點綴用），繼續翻炒均勻。（腐乳中口味本身很咸，調味品一定要加少量，不然做出來會很鹹的）。
7、倒入沒過豬蹄的清水燒開，如果用鐵鍋燉豬蹄，水要加多點，我用的砂鍋燉豬腳不用太多的水，沒過豬腳就可以了。
8、將豬蹄和湯汁一起倒入砂鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子燉煮1個小時。
9、湯汁變少、豬蹄能輕松扎透時，大火收汁，（汁不要收太干）用勺子不停攪拌，不然會糊鍋的。
10、用筷子夾出豬蹄裝盤，把鍋中多餘的汁澆到豬腳上，撒上少許蔥花，吃起來筋道不油膩，特別解饞。
㈦ 豬蹄豆腐湯的做法
食材明細
豬蹄
適量
姜蒜
適量
八角
適量
桂皮
適量
花生
適量
鹽
適量
雞精
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
數小時
耗時
普通
難度
豬蹄湯的做法步驟
豬蹄湯的做法步驟：1 1豬蹄冷水下鍋水，水裡加蔥段，料酒，水開後煮5分鍾。
豬蹄湯的做法步驟：2 2水裡加蔥段，料酒，水開後煮5分鍾。
豬蹄湯的做法步驟：3 3煮完5分鍾，撈起來。
豬蹄湯的做法步驟：4 4過冷水，沖去臟東西。
豬蹄湯的做法步驟：5 5沖好後的豬蹄放進高壓鍋裡面。
豬蹄湯的做法步驟：6 6加姜蒜，八角，桂皮，花生。
豬蹄湯的做法步驟：7 7加水沒過食材，大火上汽40分鍾，加鹽雞精調味就可以了。