1. 大豆腐的製作
說起豆腐都知道這是一個意外的產物，淮南王煉丹偶然在豆汁中加入了石膏，第一次發現了豆腐。此後，豆腐就成了中國人餐桌上不可或缺的食物。豆腐因極高的蛋白含量，成為可媲美魚類肉類的蛋白之王。除此之外，人體所必須的氨基酸豆腐中幾乎全部涵蓋。長期食用豆腐可以抗血栓，預防各類心血管疾病。
老媽做豆腐做了幾十年，方圓10里的人都知道老媽的豆腐好吃，每年過年很多人都來找老媽做豆腐，每家都是一大鍋一大鍋來做。豆腐的口感其實也是一流的，可能很多人並不認同。原因可能是你吃的豆腐並不是傳統工藝做出來的豆腐，傳統豆腐做起了是比較麻煩的，要把豆漿在大鍋里熬開。鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人還真學不會。豆漿變成豆腦後，把它們撈起來放到木框中用石頭壓好，一段時間後豆腐就做好了。所以很多人認為豆腐不好吃，只是自己沒有吃到真正的豆腐罷了。這做法一般不外傳哦～我們都是用來燉菜、面湯里吃豆腐，尤其是燉菜必不可少的，燉多長時間都燉不爛，家裡人都覺得這豆腐柔軟有嚼勁，比肉好吃！
【豆腐】
製作配料：黃豆適量 鹽鹵適量 清水適量 溫水適量
製作方法：
1、黃豆洗凈泡發，直到黃豆都充分泡發；
2、泡好的黃豆撈出瀝干水分，放豆漿機磨出豆漿；
3、磨出的豆漿倒入鍋里；
4、鍋里的豆漿慢火熬煮，直到表面結了一層薄薄的豆油皮；冷卻到80度左右；
5、鹽鹵用清水兌開，倒入豆漿里；慢慢滑動豆漿，使鹵水充分與豆漿混合均勻；
6、大約30分鍾左右的時間，豆腐就差不多慢慢凝固好了；
7、凝固好的豆腐趁熱放入豆腐槽里，壓實即可；
8、大約30分鍾後差不多就壓好了，壓好後脫模，切塊即可；
2. 大豆腐怎麼燉好吃
3. 大豆腐怎麼做好吃 麻婆豆腐最好吃
1、麻婆豆腐最好吃。做法：將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。水煮開了，加入小半勺鹽裡面。接著倒入水澱粉裡面。然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面放著備用。另起一鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
2、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。豬肉切小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
3、接著倒入1碗水裡面煮開。然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮再加入水澱粉裡面，最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
4. 大豆腐怎樣做好吃一些
大豆腐的做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如箱子豆腐，釀豆腐等。
一、箱子豆腐
材料：嫩豆腐，鮮蝦，雞脯肉，豬肉（牛羊肉也可以），臘腸，香菇，馬蹄，青筍
做法步驟：
1.豆腐切成3cm見方、 cm長的長方體，放熱油中炸成金黃色，配料切成粒，
2.豆腐製成箱子形狀，配料粒加制箱子時去掉的豆腐，先放水中焯一下，再用清油、鹽、料酒、味精、雞精、水澱粉炒成八寶餡料，
3.制好的八寶餡裝箱，上籠用大火蒸10分鍾，澆上用高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、耗油、味精、水澱粉製成的鹵汁即可。
二、釀豆腐
材料：板豆腐2塊，涼薯 片，紅蘿卜2片，香菇3朵，素火腿100公克，芹菜1支，太白粉1小匙，水3匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，醬油1小匙，鹽1/2小匙
做法步驟：
1.大蒜去外皮切末；芹菜洗凈切末；調味料C調成太白粉水備用。
2.涼薯削去外皮後，洗凈並切末；紅蘿卜、竹筍洗凈並切末；香菇以冷水泡軟後，切末；素火腿用調理機打碎，再將以上所有材料放入調理盆中後，加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。
3.將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊，再以小湯匙將中間挖空後，填入適量的內餡，一一擺放於耐熱的盤中，連盤放入蒸籠中以大火蒸 分鍾後取出。
4.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料及調味料B一起煮開後，以太白粉水勾芡即起鍋，淋在作法3的豆腐上即可。
5. 大豆腐怎麼燉做好吃
材料
豆腐一塊，豬肉一小塊，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，雞精，胡椒粉，糖，醬油
做法
1.豆腐切厚約7毫米左右的塊，豬肉切成很小的丁或剁成肉碎，干辣椒切段，姜、蒜切片，蔥白、蔥葉分別切小段。
2.炒鍋倒油、開火，溫油小火下肉末炒散。
3.放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒繼續煸炒出香味。
4.倒入大約300毫升的水，加醬油、鹽、白糖，蓋上蓋子大火燒開。
5.倒進豆腐，蓋蓋繼續大火煮開。
6.豆腐下鍋再次開鍋後，繼續蓋蓋大火煮約3~5分鍾，然後敞著鍋(如果蓋蓋燉的話，豆腐會有蜂窩)，小火慢燉30分鍾以上，至湯汁收得差不多時，散上蔥葉便可出鍋了。
6. 大豆腐怎麼燉好吃呢
低脂營養又下飯，大家都做起來！
用料
豆腐 1塊
蔥 半根
姜 3片
生抽 1勺
黃豆醬 1勺
肉末 50克
蒜 1瓣
鹽 2克
雞精 1勺
👩🍳 家常 燉豆腐的做法
豆腐切小塊 焯水 撈出備用
小貼士
每種黃豆醬 鹹淡都不一樣，我用的這個是海天的黃豆醬，不是很咸，還有一點點甜的味道。所以加了一點點鹽，如果你用其他醬記得自己試一下味道哦！