Ⅰ 哪裡的霉豆腐好吃
霉豆腐在許多地方都有，只是味道不同，如紹興、寧波、上海、南京等地的霉豆腐以細膩柔綿、口味鮮美、微甜蘆前猜著稱，四川大邑縣的霉豆腐川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長等等。
霉豆腐是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。
Ⅱ 霉豆腐的製作方法和配料竅門
做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
Ⅲ 舌尖上的美味：霉豆腐
小妹從鄉里來，給我帶來了一直想吃的東西：霉豆腐。
霉豆腐是我小時候的最愛。那時條件差，什麼都好吃，都喜拆宴返歡吃。不記得是幾歲，那時還是在鄰村我大姨家，幾個小夥伴正玩得高興，不知不覺就有點餓了，有一個人自告奮勇說他家裡有好吃的，於是我們幾個偷偷摸摸地進了屋，從床底下拖出一個壇子揭開，用筷子夾了幾塊紅黃的發霉的東西，一口咬去一半，結果辣了我一下午，這是我生平第一次吃霉豆腐，後來才知道，當時的霉豆腐還沒有完全製作成功就被我們這些貪吃的小孩子開吃了。
後來我才知道這東西看是不起眼，製作起來還有點復雜。霉豆腐顧名思義當然是先要打好豆腐，打豆腐本來就很麻煩，此處一筆帶過。
霉豆腐製作基本操作流程如下：
首先用火炕里冷灰撒在新鮮豆腐上，過一兩個晚上，直至新鮮豆腐水分收干，
然後再將坑灰洗凈，在太陽下晾曬一段時間，
然後將豆腐切成小塊，放在灰篩上，上面放一些干稻草，在陰涼處儲存起來直到豆腐發霉，長出細絨白毛。
然後放入適量鹽，辣椒粉，生薑片和適量白酒。
然後在臉盆里上下拋動，讓豆旅飢腐和辣椒粉，白酒，鹽，生薑片混合均勻，裝入壇子再放置幾天就變成我們地方的一道美食：霉豆腐，也叫朽豆腐，學名叫腐乳。
霉豆腐的特點是回味悠長，特別送飯，有人曾經祥派創造用一小塊霉豆腐吃完一大碗飯的奇跡。如果是平時吃油葷太多，放上一碟霉豆腐在旁，那感覺特爽。特別是霉豆腐中的生薑味道鮮美，但不可多吃，否則腸胃可能受不了。
霉豆腐的發明還有一段這樣故事：
這些我們勞動人民可能不會注意，只知道是代代傳承，是老祖宗留下的傳統手藝。在生活困苦時候，能夠有這樣一種美食無疑是一種幸福。
我記得在我們那一代人讀書時，家裡沒有什麼好吃的，學校生活很清苦，於是從家裡帶點霉豆腐到學校，既送飯又好保管。於是一到開飯時間，三五個好友跑到我的桌旁每人夾一塊霉豆腐分享，其樂無窮。當然其他家裡條件好一點的還有酸辣椒炒雞炒肉炒小魚等，條件一般的就是和我一樣的霉豆腐或剁辣椒，豆豉辣醬等，於是我們一群同學每餐一起分享，苦日子也過得蠻開心的。
到了今天，人們也不再為吃發愁，只是發愁吃什麼好，於是小時候愛吃的霉豆腐又一次喚起了我們的美好回憶。在一桌大魚大肉旁邊擺上一碗霉豆腐和生薑，先吃完的估計就是它。
別說了，我要開吃了，你呢，是不是也有點口水直流的感覺？
Ⅳ 正宗綦江趕水霉豆腐好吃嗎
好吃。根據查詢公開信息顯示，綦江趕水豆腐裂納乳美味塵正可口派源悔，味道正宗，營養豐富、風味獨特，老少皆宜。霉豆腐，它是一種經過微生物發酵的豆製品。
Ⅳ 霉豆腐好吃嗎容易製作嗎吃了對身體沒害處吧
好吃得不得了。。。對身體沒有壞處的。。。很容易製作的。。我去網上給你找個做法哈。
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在公元5世紀的古書中就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了風味獨特的霉豆腐。
在農村的日子真好,餓了有人煮飯吃,困了就鑽進蚊帳睡覺.最愛吃大媽家的霉豆腐.她,手那麼不方便,居然泡了十幾壇泡菜,連她自己都分不太清哪一缸泡的什麼。我還向她討教做霉豆腐的方法，不過聽她說完我就泄氣了。程序太煩瑣了，遠不是炒個四季豆那麼簡單。其中居然還要用穀草把豆腐包住讓它發霉這一艱難過程。也正是有了這么多的工序，讓大媽家的霉豆腐聞起來臭臭的，吃起來卻巴適慘了！
勤勞的農村婦女，想著法得整出人間美味，用最新鮮的蔬菜，哺育著一代又一代兒女。
霉豆腐製作方法（獨家哦~）：
1 豆腐切成正方體一塊一塊的
2 用穀草將豆腐橫豎圍著，蓋在上面，用紙包好，同時要保證透氣性。讓它充分發霉。
3 發霉17，8天後，用酒淋一下，將豆腐上的霉沖掉。
4 將豆腐蘸上鹽，辣椒面，花椒面和姜絲，用曬乾的瓢兒菜包住，放在缸里。
5 不定期地向泡菜港沿上加鹽。
Ⅵ 正宗貴州霉豆腐做法
原料
豆腐 (2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，鹽 3/4袋，香油 少許。
做法步驟
准備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
再將切好的豆腐塊放入一個大容器里，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃霉就可以。
將生薑去皮後切成細絲，然後再切成細末。
鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
准備好辣椒面和十三香。將辣椒面和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
二十天左右可以試吃下是否能吃了。
Ⅶ 霉豆腐怎麼做怎麼做出來的好吃呢
1、在密封的容器裡面放好報紙，鋪保鮮膜或者干凈螞扮的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4、混合好鹽，椒末，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5、把沾好調料逗迅的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上悶指灶一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
Ⅷ 醬豆腐和霉豆腐哪種好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一種傳統的發酵豆製品，流傳至今，已經有了幾千年的歷史。吃法很多，可以夾饅頭，也可以作為調料在炒菜和火鍋時使用。
醬豆腐就是醬豆乾，一般切成條和肉絲芹菜一起炒。
霉豆腐的風味更佳，營養也更豐富。
Ⅸ 霉豆腐好吃嗎
霉豆腐營養價值高。腐臭豆腐在發酵過程中會產生豐富的維生素B、礦物質和微量元素。蛋白酶會慢慢滲入豆腐，蛋白質可以分解成各種氨基酸和游離脂肪酸，高血壓，糖尿病，也可以適當食用，可以抑制血管緊張素轉換酶，有助於降低血壓，發霉的豆腐籽含有不飽和脂肪酸。可以降低膽固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
Ⅹ 腐乳曲發酵的霉豆腐好吃嗎
好吃。腐乳曲發酵的霉豆腐時間長，失敗率高，藉助腐乳曲可以幫助豆腐快速長毛，而且口感比買的還要好吃。