1. 白菜大蒜素餃子陷的調法
麵皮做法：
1、將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；
3、用擀麵杖擀好餃子皮；
4、將餡料放入皮搏升中，對邊捏合；
5、兩邊分基凱老別捏合；
6、餃子包好了。
餡料做法：
1、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、芹菜洗凈；
3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分；
4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；
用料：麵粉200克,豬肉100克,芹菜250克,蔥、姜、醬油、精鹽、花生油各適量。
製法：
1.麵粉加水適量和成面團。
2.豬肉洗凈,剁泥,加入蔥末、薑末、醬油拌勻。
3.芹菜去根、葉,洗凈,切段,開水焯過,涼水過涼,剁成末。
4.豬肉、芹菜中加入精鹽、花孫模生油拌勻成餡。面團做成餃子皮,包餡,煮熟即可。
2. 白菜大蒜素餡餃子做法
大白菜素餡餃子的做法
食材用料
麵粉 150克
大白菜 適量
蔥碎 20克
薑末 8克
花生油 適量
豬油 15克
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 適量
香油 少許
水 適量
步驟：
麵粉放入盆子。
放入適量的水，活成一個光滑的面團，鬆弛15分鍾。
大白菜切絲。
放入少許的鹽繼續切碎。
攥干水分放入盆做侍子，放入蔥碎，薑末，花生油型胡埋，豬油，醬油，無香粉，鹽，香油。
攪卜螞拌均勻。
面團揉成一個長條。
分成小劑子按圓。
擀成餃子皮。
取一個餃子皮，中間放入大白菜餡。
包好餃子。依次包完。
水開後放入餃子，在水裡放入一點油，這樣煮熟的餃子不沾。
煮熟了撈出餃子。
完成，裝盤上桌。
小貼士
大白菜餡餃子容易出水，切餡時放多鹽，因為是素餡的，所以我放了豬油。
3. 白菜肉餡餃子的做法
豬肉白菜餃子餡的做法
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
豬肉白菜餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。
這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海。
白菜餃子餡的做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
製作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了； 2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！。
白菜豬肉餃子餡的做法
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
白菜豬肉餃子餡的做法 怎麼做餃子才好吃
一、和面
1.麵粉中加少許鹽混合均勻
2.注入溫開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀
3.再慢慢加水揉成面團，蓋上蓋放一邊餳著
二、調餡
1.大白菜洗凈後控凈水分，先切成絲
2.再切成末
3.撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手
4.肉餡中放入料酒、醬油等液體
5.再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打
6.攪打上勁即可
7.加入蔥薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻
8.加點蚝油攪拌均勻
9.再放入適量調和油和少許香油拌勻
10.最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了
三、包餃子
1.這時面也餳的差不多了，取一塊面團搓成長條狀
2.用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了
3.按扁
4.擀成圓面片
5.在圓面片上放上適量餡料
6.捏成餃子
7.包好的餃子
8.鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了
四、調蘸汁
1.大蒜用刀壓扁
2.剝去蒜皮
3.稍切一下後放小碗里
4.用擀麵棍搗成蒜泥（我家的壓蒜器被我壓壞兩個了，那玩意並不好用，還是用俺從小跟老媽學來的方法好用）
5.倒入醬油、香醋，少許香油和辣椒油
6.一碗香噴噴的蘸汁就調好了
烹飪技巧
1、和面的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。
2、和面的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的面團。
3、包餃子一般先和面，因為和好的面團要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。
4、大白菜先切成絲，盡量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用「當當當」的剁餡了，免得擾民。
5、很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡里攪拌。
6、肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子里的餡才抱團。
7、白菜愛出水，所以一定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜里拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。
8、煮餃子的水裡加點鹽也能有效防粘。
9、煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麼煮都不破。
10、剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。
豬肉餡水餃的做法,白菜豬肉餡水餃怎麼做好
主料小麥粉 500克大白菜 600克豬肉 400克輔料橄欖油 適量鹽 適量醬油 適量味精 適量蔥 適量姜 適量芝麻油 適量步驟 1.提前和好小麥粉。
2.豬肉餡里加橄欖油、醬油、味精、蔥、薑末順時針攪。 3.大白菜洗干凈。
4.大白菜剁碎。 5.攪好的肉餡。
肉餡攪的越透越好。 6.大白菜擠出水份與肉餡置於同一個容器中。
7.加鹽、芝麻油攪成水餃餡。 8.將面做成大小均勻的面劑。
9.面劑擀成圓片成水餃皮。 10.水餃皮中間放餡。
11.前後片捏嚴，水餃就包好了。 12.煮鍋加水，燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。
小貼士煮餃子要寬湯大火。煮餃子時，開鍋後視情況加適量冷水，餃子熟的快。
4. 白菜素餃子餡的做法是什麼
大白菜這種蔬菜很百搭，葷好吃，素也不遜色。而且做法多樣：可炒、可燉、可調餡包餃子。今天跟大家一起分享的就是一款用大白菜為主要原料做成的素餡餃子，好吃、美味、營養全。
白菜素餡餃子的做法：
主要食材：大白菜、雞蛋、木耳、蝦皮。
1、將大白菜清洗干凈；木耳提前浸泡、洗凈。
大白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素外，還含有豐富的維生素，其中維生素C、核黃素的含量比我們常吃的蘋果、梨都高；微量元素鋅甚至還高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。
5. 白菜素餡餃子餡做法大全
有人說素餡餃子不如肉餡好吃，其實也不一定哦！餃子好不好吃關鍵在調餡，素餡調好了，味道一點兒不比肉餡差。今天的白菜雞蛋餡餃子只因為加了1小把「它」，就鮮嫩異常，只要吃上一口，1大盤子就會一個不剩，簡直太香了！別看是素餡，比肉的好吃多了呢！四月減肥就吃它吧，素餡餃子熱量低，身材越來越苗條。
主料3人份
麵粉600克
溫水250克
大白菜適量
雞蛋3個
輔料
蒜苗1小把
食用油適量
鹽適量
料酒1勺
小蝦皮1克
香油適量
雞粉1小勺
展開全部輔料
步驟1
准備好所需要的各種食材。1把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎。這是我自己用發了芽的大蒜栽了一盆蒜苗，鮮嫩翠綠，放進餃子餡，鮮極了
步驟2
麵粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的面團。剛揉好的面團有些粗糙，不過沒關系，靜置10分鍾後再揉一遍，面團就會細膩又光滑了
步驟3
雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽（後面不再放鹽了，所以最好是一次放足），攪拌均勻。鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用
步驟4
適量大白菜洗凈切碎待用。我用的都是大白菜的葉子，放心好了，不會出水，一點兒湯汁都不會有的。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋里，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻
步驟5
把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。這個餡鮮嫩異常，而且包到最後一點兒也並不會出湯
步驟6
把面團取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，擀成餃子皮
步驟7
取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子。全部的餃子都包好後，就可以坐鍋開煮了
步驟8
鍋里放入足量的清水，水開後下入餃子，煮開後，點上2遍涼水，餃子酒熟了。煮餃子的水要寬些，不然很容易煮破的
步驟9
裝盤上桌吧！這么鮮嫩、誘人的餃子，一定也像我一樣早已是迫不及待了吧？
6. 白菜餃子素餡怎麼調才好吃
白菜餃子素餡兒的要多加一些料油，不過蔥姜蒜，擱點兒蔥花，最後，擱點兒蚝油 放一些雞蛋這樣調出來的餡料非常鮮美好吃
7. 大蒜白菜餡餃子的做法
大蒜白菜餡餃子做法如下:
准備材料：白菜、粉絲、黑木耳、雞蛋、大蔥、蒜、姜、蚝油、十三香、白鬍椒粉、鹽、雞粉、食用油。
1、白菜用清水洗凈，然後切碎備用。
2、粉絲泡軟，然後切碎備用。
8. 白菜 大蒜 做餃子怎麼做啊
准備材料：白菜、大蒜、麵粉、溫水、鹽適量、五香粉、花椒粉、生抽、蚝油、雞精、味精。
1、麵粉加入適量的溫水和成光滑的面團，然後蓋上蓋子靜默30分鍾。
9. 素餡餃子餡裡面可以放大蒜嗎怎麼做
素餡餃子餡是可以放大蒜的，放入大蒜以後味道會比較好吃，素餡餃子在拌餃子餡的時候是可以放蔥姜蒜放入的蒜可以解膩，味道也是比較好吃，但是如果是韭菜或有刺激性味道的食物最好不要放入大蒜這樣會導致味道出現起沖突等，由於韭菜蔥等素餡進行製作的時候味道會比較濃郁所以最好不用放入大蒜，但是做蘿卜餡兒餃子的時候或蘿卜雞蛋餡兒都可以放入大蒜或韭菜這樣味道沖伏就會格外的新鮮，食用的時候口感也是比較好吃攪拌攪拌素餡的時候最好不用放入太多的大蒜只要放少許蒜末增香
餳發好的面團搓成長條擀成餃子皮，然後餃子皮包裹餡料，製作成餃子放入開水的鍋里煮沸，煮沸的時候再放一碗涼水反復三次左右盛出即可進行食用，但是如果是素餡餃子只要煮沸兩次，即可，但是肉餡餃子一定要煮沸三次才可以撈出，所以素餡餃子裡面是可以添加大蒜的，但是如果是有刺激味的蔬菜最好不要進行添加，否則味道會相沖，如果不喜歡吃大蒜可以不用添加，可以添加蔥花即可
10. 白菜蒜的素餡如何調制
准備材料：白菜、粉絲、黑木耳、雞蛋旦帆、大蔥、蒜、姜、蚝油、十三香、白鬍椒粉、鹽、雞粉、食用油。
1、白模啟雹菜用清水洗凈，然後切碎備用。