鹵豆辯姿腐怎麼做好吃
材料
板豆腐1塊兄豎紅辣椒1根生薑2~3片青蔥1~2根八角1顆鹽少許醬油適量醬油膏少許米酒少許白鬍椒粉少許香油少許
做法
1
板豆腐整塊洗凈；生薑去皮切片；青蔥切段。
2
鍋中加入適量的清水，把薑片、蔥段與辣椒放入。
3
水沸騰時，加入少許的米酒、鹽與白鬍椒粉，並且倒入適量的醬油。
4
接著把豆腐放入，並且確認鹵汁完全的淹沒豆腐；煮至再度沸騰時轉小火繼續煮10分鍾後，蓋上鍋蓋，並且關閉爐火。
5
要羨灶大食用時，取出豆腐盛盤，滴上少許香油與醬油膏，並且撒上蔥花或是芫荽。
2. 鹵水豆腐怎麼做好吃又簡單 鹵水豆腐的做法
1、【食材】：黃豆500克、鹽鹵。
2、准備黃豆500克，先清洗干凈，再浸泡一晚上，黃豆泡好後，分多次倒在料理機中，加上適量的清水，打成細膩的豆漿，把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。
3、把過濾好的豆漿倒在鍋里，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，轉到小火煮5分鍾，准備鹽鹵10克、清水100毫升攪拌均勻，鍋里煮5分鍾後，把鹽鹵水分多次倒進去，每次都慢慢攪拌均勻，這樣鍋里的豆花越來越多，蓋上蓋子關火燜10分鍾。
4、看一下鍋里的豆花，豆花都結塊後，在豆腐模具中，鋪上一層籠布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面鋪平整，用紗布裹起來，蓋上蓋子，壓上一個重物，大約壓30分鍾，這樣鹵水豆腐就做好了。
3. 湖南鹵豆腐怎麼做好吃
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、首先，豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。煮干。
5、然後將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、最後用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
4. 豆腐片怎麼做好吃，鹵汁豆腐片的家常做法
主料
白豆腐片
500克
鹵汁
1盆
輔料
雞精
適量
鹽
適量顫派粗
醬油
適量
香料
適量
步驟
8.途中放點雞精，冷卻後就可羨首出鍋了。
小貼士
鹵好的鹵豆腐片，涼拌，熱炒均可。
5. 鹵豆腐怎麼做才好吃
對於素食主義者來說，豆腐是餐桌上必不可少的食材。外邊買的鹵豆腐十分不安全，簡單的幾步，就可以自製出美味的鹵豆腐，不妨一試。下面給大家介紹鹵豆腐怎麼做才好吃，趕緊來看看吧!
鹵豆腐怎麼做才好吃 主料北豆腐1000g 油適量 鹽5g 醬油一湯匙 八角（小）4個 小茴香5～8g 干辣椒隨意 桂皮10g 香葉4片 花椒一小把 冰糖10g 紅茶（滇紅）3g 老鹵汁濾渣
做法步驟
1. 豆腐洗凈後切厚片，用廚房紙巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5～2cm吧。
2. 燒一鍋油，把吸干多餘水分的豆腐放的鍋里炸，我用的奶鍋太小隻能一塊一塊的.炸。
3. 炸到豆腐浮起，四面金黃，硬脆時撈出。依次炸完所有豆腐。炸成下面這塊表面都成金黃色一樣時比較好，豆腐很泡，吸滿鹵汁後再拿又不容易碎掉。
4. 豆腐炸好後放在一邊備用，把鹵料，鹽，醬油，冰糖放到鍋中加入適量水先煮出味道來。再把之前存的鹵汁過濾後加進去，煮開（鹵料選自己喜歡的就行。品種不要太多，不然葯味重）。嘗一下味道看看是否需要添加什麼。
5. 調味好的鹵汁煮漲後調至小火，將炸好的豆腐放到鹵汁里慢燉30min。
6. 鍋太小了不方便，中途換了一口鍋。順便煮了3個雞蛋剝殼後放進去一起鹵。半小時後關火豆腐與雞蛋泡在裡面繼續入味。
7. 一個小時後撈出，切片就可以吃了。
8. 鹵蛋不好入味可以泡一夜，第二天吃更好吃。
小貼士
豆腐炸老一些，不容易碎口感也更好。
鹵湯煮漲晾涼後倒入密封容器中冷凍保存，下次取出解凍後可以繼續用。
6. 香鹵豆腐片 香鹵豆腐怎麼做好吃
食材明細
豆腐適量
干紅椒適量
料酒適量
姜適量
蔥適量
鹽適量
蚝油適量
花椒適量
八角適量
高湯精適量
咸鮮口味
鹵工藝
廿分鍾賀旁穗耗時
簡單難度
香鹵豆腐的做法步啟伍驟
1
將豆腐切成小塊用鹽稍加腌制禪卜。
2
鍋中放少量油煎至兩面金黃。
3
將各種調料放入鍋中，加水、豆腐一起同煮。
4
加入一點高湯精調味。
5
加入一點蚝油提鮮。
6
煮開後轉小火慢燉十分鍾入味即可。
7. 鹵豆腐片的做法及配料竅門
香鹵豆腐片是一道由蔥適量，姜適量等食材製成的美食。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
食材
蔥適量 姜適量 干紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量
製作步驟
1. 原料
2. 豆腐片對角折疊，均勻的切幾刀。
3. 打開後（切開便於入味）。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）香鹵豆腐片
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，干紅椒切開，蔥段，姜絲，倒入適量的清水，大火煮開。
7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。
8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鍾。關火至晾涼。鹵半小時後再繼續大火煮開，關火鹵制即可。（煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色）
8. 鹵豆腐的做法簡單好吃 鹵豆腐的烹飪方法
1、材料：豆腐1500克、沖薯做花生油125克、紅鹵湯750克。
2、將散衡豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
3、炒鍋置旺火上，倒手櫻入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
4、將紅鹵湯放入砂鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
9. 怎樣做鹵豆腐
每次我做鹵豆腐，都是自製鹵水汁，通過熬煮濃縮，鎖住香料本來的鮮香。然後把老豆腐（當然不是很老很老的那種豆腐哈）切塊炸出脆皮後，放入鹵水汁中鹵煮，讓豆腐的脆皮被軟化，彷彿一塊海綿吸飽了鹵汁的各種風味，豆腐本味被升華的淋漓盡致。前幾天我又下廚做了鹵豆腐，我不知道他們是酒喝多了還是真心真意贊我，他們一邊吃一邊都豎起大拇指說，這道鹵豆腐能吃出肉的味道，越吃越香。哈哈哈，食物的力量真的是那麼神奇嗎？!
4、熬好的鹵水汁倒入多功能鍋，放入炸好的豆腐片燒煮，煮到豆腐片變軟，滋味進到豆腐裡面吸收了滿滿的湯汁後，撒上切好的蔥花和紅椒碎作點綴。這道美味的鹵豆腐就做好了，特別好吃，越吃越香
10. 怎樣做鹵豆腐
鹵豆腐作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣，愛吃鹵味的朋友一定要試試自己做這道鹵豆腐，又香又嫩的口感讓你第一口就愛上它，冷熱吃均可，餘下之鹵汁可留下次用，或者留著煮雞蛋吃。
鹵豆腐
1買的豆腐切0.5厘米厚的片，晾乾。
2鍋燒干倒入花生油。
3油七成熱放入豆腐片。
4兩面炸金黃撈出控油待用。
5准備調料，花椒，茶葉，大茴，干辣椒。
6鍋內加清水，放入5中調料。
7加老抽，生抽和料酒。
8加蔥姜和白糖。沒老抽的我認為可以直接加紅糖。
9大火燒沸後加入炸好的豆腐，湯最好沒過豆腐，煮5分鍾轉小火10分鍾，停火燜10分鍾即可
鹵水豆腐很好吃，做法很簡單的。
1，把豆腐切成方片，不要太厚了。
2，准備好調料，醬油，蚝油，雞精，味精，草果，桂皮，香葉，冰糖，麻油。
3，放鍋，倒入適量的食用油，等到油溫八成時，放入豆腐片炸成兩面金黃色就好了。
4，把炸好的豆腐片打出來瀝干油，放入鹵水的鍋里鹵一個小時後就好了。
5，另起鍋放入高湯(家裡煮肉的湯也可以)調料放進去，放蚝油，醬油，雞精，味精草果，桂皮，香葉，麻油，冰糖。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
鹵豆腐風味獨特，做法並不復雜，現來看看怎樣做出咸香可口的鹵豆腐。
用料:豆腐、蔥白、姜、桂皮、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、干紅辣椒、花生油。
一、豆腐沖洗干凈，用淡鹽水浸泡十分鍾左右，用廚房紙吸干表面水分，切一公分厚的塊。
二、熱鍋涼油，油熱後將豆腐塊煎至兩面金黃，盛出備用。
三、鍋另起油，油熱，大料、花椒、桂皮、干紅辣椒、蔥白、薑片爆香，倒入適量生抽和少許老抽繼續翻炒幾下。
四、鍋中加水，少許鹽和白糖入鍋，大火燒開，小火慢慢熬制一會，豆腐塊入鍋鹵制五至十分鍾，關火。
五、鹵制好的豆腐連同鹵汁一起倒進容器內，以便入味，吃時撈出切條即可。
豆腐營養豐富，口感滑嫩，非常的好吃，也是生活中經常吃的食材，豆腐的做法有很多種，但是我最喜歡吃鹵豆腐了，鮮嫩多汁，入味好吃，做鹵豆腐要 選擇老豆腐，鹵水很重要，鹵制的火候掌握好等。
豆腐大家都不陌生，也是我們生活中經常吃的食材，老少皆宜，營養豐富又好吃，我也是很喜歡吃豆腐，家裡經常會買豆腐來吃，豆腐的做法有很多種，炒、煎、燉、做湯等都非常的好吃，不過我最喜歡吃的就是鹵豆腐了，鮮嫩入味，好吃又下飯，做法也是很簡單，下面就來分享一下鹵豆腐的做法。
1、准備食材：豆腐一塊、鹽、小蔥、姜、紅蔥頭、花椒5克、八角3個、桂皮1塊、香葉2片、白芷一片、丁香0.2克、草果1個、南姜兩塊、干辣椒三個、高湯適量、生抽一勺、醬油一勺、冰糖
2、做鹵豆腐要選擇老豆腐，做出來口感更好，把買回來的豆腐切成均勻的厚片，把豆腐均勻的擺在籠蓖上，均勻的撒上一層鹽，腌制幾分鍾，這樣會更入味。
3、鍋里加入適量的油，油溫六成熱把豆腐放進去炸，豆腐順著鍋邊放進去，用中火炸至，豆腐下去之後，滾動一下鍋，防止豆腐粘鍋底。
4、豆腐一面炸制金黃翻面，炸至豆腐兩面金黃就可以了，撈出控油，紅蔥頭洗干凈切小塊，蔥洗干凈切段，姜洗干凈切片，小蔥洗干凈切段。
5、把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、白芷、南姜、草果、干辣椒洗干凈，鍋里加入一點油，把紅蔥頭、薑片、小蔥放進去，用小火慢慢煸炒，煸炒出香味。
6、把香料和炒好的配料裝進香料袋中，砂鍋里加入適量的高湯，再加入生抽、醬油、黃酒，再把香料包放進去，加入冰糖、鹽大火煮開。
7、煮開後把豆腐放進去鹵制，也可以放一點雞蛋或者自己喜歡吃的菜一起鹵，中小火鹵制半個小時就可以了，非常的入味好吃。
1、做鹵豆腐要選擇老豆腐，豆腐切片的時候，可以稍微切的厚一點，口感會更好，把豆腐均勻的撒上鹽腌制一下，這樣做出來會更入味好吃。
2、炸制豆腐的時候，火候要掌握好，用中小火炸至，豆腐放進去後要晃動一下鍋，防止豆腐粘鍋底，炸至豆腐兩面金黃。
3、做鹵豆腐鹵水很重要，可以根據自己的口味來放香料，用高湯鹵出來更好吃，鹵制的時候，要用小火鹵制，這樣才會更入味，想要更入味，豆腐鹵制好後可以浸泡一下。
總結：鮮嫩多汁，好吃又入味的鹵豆腐就做好了，自己在家做，好吃又衛生，製作還非常的簡單，每次都吃不夠，還可以加入自己喜歡吃的食材一起鹵，只要掌握好技巧，做出來的鹵豆腐入味好吃，鮮嫩多汁，喜歡吃的可以試試。
怎樣做鹵豆腐？
鹵豆腐是一道地方名菜，作為常用家常，操作簡單，適宜人群廣。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體所需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白質，地方俗語，（植物肉）之稱。
夏天將至做一份鹵豆腐吃，既省勁，又可口，也能做下酒菜，還能去做簡單的下飯菜。下面我來和大家分享一下鹵豆腐的製作！
主料：老豆腐
輔料：（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒，冰糖，醬油，鹽，（最好是使用做醬肉的老湯）
1，准備好一塊老豆腐，涼透的豆腐有硬度的會更好（必須是老豆腐），控去水分，切成大塊，再切成1,5公分厚的片形方塊，晾乾，撒入少許食鹽腌制10分鍾，這樣可以使豆腐更有硬度。
2，鍋內加油燒至5成熱，放入豆腐炸至兩面為金黃色，撈出控油，備用。
3，鍋內加水（如果使用老湯，調料就不要用太多）點火，加入（五香粉）八角，花椒，蔥姜，辣椒煮開，放入豆腐塊，放入適量老抽調色，大火燒至沸騰，轉小火加入冰糖、食鹽煮20分鍾，使豆腐塊膨大即可。
4，停火後最好不要撈出，如果需要放在其它容器，可繼續泡在湯中，隨吃隨撈出，涼著吃，熱著吃都可以。
因地方的原材料不同，製作的方式有所不同，可根據當地的習俗製作。
鹵豆腐大多喜歡用老豆腐，我比較喜歡用嫩豆腐鹵，能很快燉好，口感嫩滑，非常好吃。
准備食材： 嫩豆腐、鹵料包、生抽、老抽、鹽、五香粉、胡椒粉
製作步驟：
①將嫩豆腐切成1厘米厚的片狀，放入燉鍋中。
②加入清水，鹵料包、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉，大火煮開後轉小火燉30分鍾。
③鹵好的豆腐在鹵水中泡一個小時更入味！
小貼士：
豆腐這樣做，好吃下酒又下飯，做法簡單，營養還補鈣。有人說做出來的豆腐要麼不入味，要麼有一股濃濃的豆腥味，所以很少買豆腐，今天教給大家一種豆腐的做法，既能很入味又還沒有豆腥味，而且口感還筋道，一次多做點放冰箱，隨吃隨撈又方便，既能當下酒小菜，還能當下飯小冷盤。
鹵豆腐
BY花凝雨嫣
豆腐，調味料都准備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些
要想做的菜味道好，調味料不可少，這些都是我家裡經常用到的，也是常備的一些調味料，建議不要買袋裝的那種，里邊除了花椒大料桂皮香葉簡單的幾種以外沒有什麼特別的香料，去買這種散裝的，每樣都來點，燉肉的時候放進去，出來的香味肯定是不一樣的，最上邊那個黑黑的圓圓的忘記叫什麼名字了，如果您知道可以在評論里告訴我，謝謝
豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以
切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鍾，目的是炸的時候不會粘鍋，有人說炸豆腐粘鍋的厲害，最後豆腐都會碎掉，下次您再做的時候試試我這個小方法，下鍋炸之前一定要把豆腐撈出控一下水分
鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進去，一定要小心，因為浸泡過鹽水的豆腐多少會有點水分，不要讓油濺到手上，可以藉助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐乾吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點點底油就可以，放入蔥姜蒜和調味料，小火炒出香味來
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調味料的香味煮出來，然後關火
料水煮開關火放入鹽，倒入炸好的豆腐乾，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐乾連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之後便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來
五香豆腐乾就做好了，外皮經過湯汁浸泡變得筋道有嚼勁，豆腐里邊又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴裡，嚼勁十足又有料汁滋出來，真的是太好吃了，不論是下酒還是下飯都是極好的小菜。
所需原材料
老豆腐二斤，大料（八角兩個，桂皮少許，草果一個，香葉六片，山奈三片，花椒二十粒，朝天椒二十根)，生薑一塊，大蔥一根，番茄醬10克，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，食用油。
准備工作
老豆腐切成厚約1cm的片。
生薑洗凈用刀拍破，大蔥切成段。
開始製作
鍋燒熱，倒入適量油。油溫六成熱時下入豆腐炸至表面金黃時倒出。
鍋里加入50克食用油，下入大料，生薑，大蔥炒出香味後加入番茄醬，開小火不停地攪動，再炒五至十秒後加入水。
豆腐倒入鍋里，加入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，少許老抽上色。
大火燒開，改用中火將汁子收干後既可出鍋裝盤。
放涼後也是一道不錯的下酒好菜。
最後總結
豆腐必須用老豆腐，而且豆腐的厚度應當在1cm左右。如果豆腐切的太薄容易爛掉，而且口感也不太好。
豆腐的形狀可以根據個人口味和愛好提前切成條或者片再下鍋油炸。也可以在製作好後然後再改刀裝盤。
在兌鹵湯的時候，鹵湯嘗起來味道剛剛合適。收干汁子以後，豆腐的味道也就剛剛好。
鹵豆腐做好了和鹵肉一樣好吃，吃鹵豆腐也不用有心理負擔，完全不用害怕變胖，下面比目魚來介紹一下鹵豆腐的做法。
所需食材：老豆腐，生薑，干辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖，黃豆醬油，食鹽。
做法：1、老豆腐沖洗干凈，切成1cm寬的片。
2、晾乾豆腐片的水分，著急的話可以用廚房紙巾吸去水分。
3、不粘鍋放油燒熱後放入豆腐煎至兩面金黃。
4、炒鍋放入適量油燒熱，加入薑片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，炒出香味。
5、加入適量醬油，保證顏色濃郁。加入足量清水要能淹過豆腐。加入冰糖和鹽調味。
6、倒入豆腐煮10分鍾左右。關火後不要馬上拿出，不著急吃就多燜一會，用湯汁浸泡後更入味。
小貼士：1、煎豆腐時不要著急翻面，一面定型後再翻面。
2、如果喜歡吃比較硬的鹵豆腐，可以把煎的步驟換成油炸。
怎樣做鹵豆腐？有方法和配方，美味可以很簡單
鹵豆腐是豆腐的升級版，豆腐就是我們喜愛的食材，升級後能不更喜愛嗎？鹵豆腐有豆腐的鮮嫩，有鹵料的濃烈，有讓人百吃不厭的魅力，其味雖復雜多重，做法卻極其簡單，就是廚房小白要鹵上一鍋都不是難事，今天我和大家分享兩種鹵制的方法，今天分享的方法不算正宗，但簡單，最主要的是美味不減。我們常說能讓你達到預期效果的做法就是最成功的烹飪方法。感興趣的朋友就跟著我一起看看這鹵豆腐是怎麼鹵制的吧。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 大蔥1根、生薑1塊。
【調料】：食用油、生抽30克、八角5個、香葉5片、桂皮1小塊、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3個、雞精10克。
【准備工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片備用。
2、辣椒干切小段，大蔥切段，生薑切片。
【烹飪方法】：
1、起鍋下寬油，油溫5成熱改小火，然後依次下入切好的豆腐，小火慢炸，半分鍾左右翻面，一直炸到兩面金黃就可以撈起控油。
2、鍋內留適量的底油，倒入蔥姜炒出香味，然後倒入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干，和蔥姜一起翻炒出香味，讓所有的香味全部融合到一起。
3、加入30克生抽後再加入足量的清水，然後大火把水燒開後轉小火煮上30分鍾，把香料的香味煮出來，30分鍾後加入雞精和少量的鹽後攪拌均勻，再把炸好的豆腐放入鍋內，改大火，等水再次沸騰2分鍾後就關火，然後倒進一個大一點的容器中浸泡12個小時以上即可。
問：用嫩豆腐可以嗎？
答：可以，但是鹵嫩豆腐比較容易爛，所以豆腐不能切太薄，起碼要在1-1.5厘米左右的厚度，炸嫩豆腐要有功夫，所以油炸嫩豆腐這步可以直接飄過，等全部調料煮上30分鍾後改小火，然後把豆腐放進鍋內鹵上10分鍾後再泡上12個小時即可。
這樣的方法雖然不是很正統，但做法比較簡單，味道也比較好，廚房小白也能輕松搞定。如果你不喜歡這個，那下面我們再來一個稍微更復雜一點的醬鹵豆腐的做法，這個雖然更復雜一些，但也是屬於簡單形的，那些復雜的一般用於商業，這里我就不去做分享。
【主料】： 老豆腐。
【配料】： 香菜1小把、蒜子6個、生薑1塊、大蔥1根。
【調料】： 食用油、生抽15克、黃醬50克、鹽。
【准備工作】：
1、豆腐切成0.8厘米左右的厚塊備用。
2、香菜切小段，大蔥先用刀面拍散，這樣蔥味會更濃，蔥味更能釋放出來，拍散後切小段，生薑切片，蒜子用刀拍散。
【烹飪方法】：
1、平底鍋下少量的油，油溫5成熱時下豆腐，把豆腐裡面的水分給逼出來，讓豆腐脫水，煎豆腐不能急，每隔90秒左右就翻一個面，一直把豆腐煎到兩面金黃，可以煎得稍微更老一些才香，煎好後就可以出鍋備用。
2、鍋內加入1碗油，待油溫達到4成熱時先下薑片炒上30秒，下入蔥和蒜一起炒出香味，把蔥姜蒜的香味給逼出來，把香味全部滲透到油裡面去，等鍋內的配料煎到有點微微發黃的時候就可以把香菜加入到鍋內，香菜下鍋後可以把鍋內的溫度稍微降下來，讓味道更容易釋放出來，一直要把蒜煎到有點金黃色，然後改小火，把黃醬和生抽倒入鍋內，翻炒均勻，炒出醬香味，等醬香味出來後就加入開水，加入開水的量應該能沒過豆腐為准。請注意，因為鍋內油溫很高，如果加冷水進去和高溫油相遇就會爆濺起來，如果加開水反應就很小。
3、把煎好的豆腐放入鍋內再加入少量的鹽，蓋上鍋蓋用小火燉上30分鍾即可。
問：炒香料的時候放1碗油不得油膩死啊？
答：用油炒過香料的油我們叫香料油，這個油很香，平時我們拌個面或者炒菜時加這個油都特別的香，這1碗油做這個鹵豆腐肯定是不用這么多，我們可以在加醬之前倒出一半的油來，我們可以把倒出來的油的用來做菜。
問：這種醬鹵的做法可以鹵其它的食材嗎？
答：用這種可以用來鹵肘子、排骨、爪子、翅膀等大部分的食材，也可以用來鹵雞蛋那也是一流的美味，鹵雞蛋先把雞蛋水煮至熟，然後把外殼剝去，把剝好殼的雞蛋放入鍋內和豆腐一起鹵，雞蛋一般要比豆腐鹵更久的時間，雞蛋鹵好後可以一直泡在鹵湯里，要吃的時候再取。
喜歡吃面條的朋友可以試試用到出來的香料油加黃醬和醬油炒出醬香味後用來拌面條，好不好吃我說了不算，要親自體驗才能有客觀的評價。
我是吃貨天然力，一個專注 美食 客家人，我可以很專業，也可以很隨性，在 美食 的世界永遠沒有絕對的固定，都是隨著 社會 的進步和環境的變化而改變，有些在進步，有些在退步，甚至有些在消亡。