❶ 怎樣用紅豆腐做菜好吃
紅紅豆腐的做法步驟
1. 紅豆腐一塊，切片，厚度隨意，個人認為一厘米比較合適。
2. 熱鍋冷油，油溫六七成熱即可放入豆腐，全部放入，蓋蓋子，中小火煎3分鍾-5分鍾，豆腐表面變金黃，揭蓋，反面繼續煎2-3分鍾，雙面金黃就可以了。
3. 煎好的豆腐放個人的盤中，加入適量的紅豆腐乳和汁水簡單調味後即可食用。
❷ 紅豆香草豆腐的做法
材料
蝦仁，九層他（羅勒），薑片蒜片，干貝，蟹柳，玉子豆腐
做法
1.玉子豆腐、蟹柳切成小塊，干貝用熱水泡軟（泡過干貝的水可以做加在芡汁里），九層他切碎。
2.起鍋，放薑片、蒜片爆香，再下九層他一起炒香。
3.下蝦仁、蟹柳、干貝炒熟，再放玉子豆腐炒勻，手要輕柔，不要炒得太猛。
4.最後勾芡，即可上碟。
❸ 怎樣做紅豆腐乳
製作材料
豆腐乾:厚度為2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽:選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。
料酒:選用優質黃酒、50度白酒。
香辛料:採用一級品。
工藝流程
豆腐乾→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發酵→成品
操作要點
切塊
將豆腐乾用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規格整齊。
毛霉孢子懸浮液的制備
先將毛黴菌活化,再製成毛霉麩曲,然後加適量無菌水製成孢子懸浮液。
紅腐乳
紅腐乳
接菌
將豆腐坯置於竹盤內,按「井」字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數過多會影響通風效果。然後將毛霉孢子懸浮液噴灑於豆腐坯上,放入28～30℃培養室內培養。
搓毛
將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。
腌坯
搓毛後加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可製成咸坯。
紅曲鹵的制備
先將紫紅麴黴活化,再接種於三角瓶液體培養基中,於28～30℃搖床培養48～72h,然後接種於已蒸好的秈米飯中拌勻,培養3～5天,待米粒呈紫紅色後,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天後,研磨成漿,並加適量砂糖水或其他香辛料。
紅曲醬鹵的制備
將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。
裝壇
將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,並加50度的白酒少許,加蓋密封。
發酵
此工序為紅曲醬腐乳後熟成味階段,常溫下一般需6個月,於25℃恆溫發酵,一個月即可成熟。
❹ 什麼季節適合做紅豆腐
做紅豆腐就要在過了大雪的節令，農歷的十一月到臘月兩個月做最好，氣溫比較低。
馬孝芹說，不要小看紅豆腐，雖然它的工序比較簡單，但是工藝卻十分講究，想要把它做好不容易。從買豆腐到發酵、製作好成品，每個製作步驟都很重要。今年她買了20斤豆腐准備全部做成紅豆腐。
紅豆腐製作者 馬孝芹：我買的豆腐是當地人用柴火灶打出來的豆腐，買回來之後把塊塊改小一點，在開水裡面煮十幾分鍾，把它晾冷，切成小塊，這下用紙箱子窩（發酵），第一層鋪一層稻穀草，面上就把豆腐一塊塊放進去。
接下來的十來天時間里，就是豆腐華麗變身的時刻。它在紙箱子里慢慢發酵，由白色慢慢轉黃或綠，真菌在在它體內生長，外部布滿白茸茸的絲狀物，這就是成熟的標志。
紅豆腐製作者 馬孝芹：在七八度的溫度之間，一個禮拜到十天左右（菌絲）就來好了，就可以拌了。第一個要聞到香味，然後上面就來一層小茸茸灰白灰白的毛毛（菌絲），那就是好了。
豆腐發酵好了之後，准備好包穀酒、辣椒面、密封罐等，就可以進入製作紅豆腐的最後一個步驟——腌制。
紅豆腐製作者 馬孝芹：窩（發酵）好了之後就是准備辣椒面、薑末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食鹽。拌的時候用一碗苞谷酒，把窩（發酵）好了的紅豆腐夾到酒裡面浸泡一下，這下夾到拌好了的辣椒面，裡面要放點姜粉或者薑末，要放點花椒、胡椒粉，這下把食鹽按十斤豆腐一般放三兩鹽就夠了，拌勻，把紅豆腐在酒里浸了以後，一塊兒一塊兒夾到（拌好的調料）裡面滾，滾到一身都是緋紅的辣椒面，這下就裝到罐罐裡面去，這就做好了。
將滾滿調料的紅豆腐裝入瓶中，蓋好蓋子，紅豆腐在瓶里經過二次發酵，一周以後就可以吃了。從白豆腐變成紅豆腐，這是時間和氣候通力協作醞釀的結果。石泉紅豆腐，香味奇特、色澤紅潤，口感細膩，是一道下飯佳品，一年四季都可以吃，蒸紅豆腐肉、吃米飯、夾饃等都好吃。
❺ 紅豆豆腐怎麼做
主料
豆漿1000毫升
輔料
魚膠粉
2湯匙
調料
白糖
3湯匙
紅豆豆腐花的做法
1.豆漿放入鍋里，用中小火加熱，放入白糖，攪拌至白糖溶解，煮至豆漿開始有白煙冒出來，不用煮滾，馬上轉到小火
2.轉小火後，一邊用大勺攪拌豆漿，一邊將魚膠粉慢慢灑入，不停地攪拌，直至把魚膠粉完全溶解
3.用細篩將做法2.的豆漿過濾後，倒入容器中，蓋上蓋子或者用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3-4小時
4.將做法3.從冰箱取出，用刮刀輕輕刮出來，放入碗里
5.豆腐花做好了
6.加上蜜紅豆，就是紅豆豆腐花
❻ 紅豆腐乳怎麼做的
紅腐乳製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加紅曲即紅腐乳.
❼ 我想把紅豆和米一起做，做成米豆腐，要怎麼做
1:材料：
紅豆，大米，無核小棗，水
2:做法：
1.紅豆隔夜泡團梁好，加水煮開，放入大米，再煮開；
2.轉入小火煮茄或租一個小時。
3.出鍋前10分鍾放顫兆入小棗就好了。
❽ 不用發酵的紅豆腐怎麼做
不用發酵的紅豆腐可以孫並使型橘用以下食材：
- 紅豆粉：100克
- 石膏粉：10克
- 水：500毫升
製作步驟：
1. 將紅豆粉和石膏粉混合在一起，加入適量的水攪拌均勻，直至成為糊狀。
2. 將500毫升水倒入鍋中，加熱至沸騰。
3. 將紅豆粉和石膏粉的糊狀物倒入鍋中，用勺子不斷攪拌，煮5-10分鍾至糊卜凱團狀物變得更加厚實、粘稠。此時糊狀物會開始變得有些透明。
4. 將糊狀物倒入模具中，用勺子壓平，讓表面變得平整。
5. 靜置15-20分鍾，讓紅豆腐凝固。
6. 將紅豆腐倒出，切成適當大小即可。
溫馨提示：
1. 製作時要不斷攪拌，避免糊狀物煮焦或者結塊。
2. 紅豆腐最好放置在冰箱中冷藏一段時間，口感更好。
3. 如果想要紅豆腐更加細膩，可以將紅豆粉過篩一遍。
❾ 怎麼腌制紅豆腐乳
關於腐乳製品中的種類就是比較多的，有我們熟知的白腐乳、毛腐乳、紅腐乳等等，都是大家平時經常看到的一些腐乳。那麼關於其中最為常見的紅腐乳，大家有知道是怎麼製作的呢?有喜歡禪輪的小夥伴下文中可以和一起來了解一下。
怎麼腌制紅豆腐乳
材料：北豆腐、食鹽、高度白酒、五香粉、白糖、味精、紅曲粉。
做法：1、首先將購買回來的新鮮豆腐在清水中清洗干凈，最好將豆腐中的水分倒掉。
2、再將豆腐切成大小均勻的小塊放在一旁備用。
3、取一塊干凈的紗布，將切好的豆腐整齊的擺放在紗布上。
4、在最上面可以包起來，放在溫暖的位置靜靜的等待豆腐進行發酵。
5、如果是在室溫比較冷的環境下，可以放入到烤箱內等待發酵。
6、一半發酵20分鍾以後，就會看到豆腐表面已經出現了白色的真菌。
7、用干凈的手，將這些真菌完全的塗抹在豆腐表面。
8、取一個干凈的容器裝上適量的白酒，將准備好的其他食材放入到白酒中進行腌制。
9、將已經准備好的豆腐坯放入到玻璃瓶子中，再將已經腌制好的湯料放入到玻璃杯中。
10、最上麵包上保鮮膜，繼續靜靜的等待10天就可以了。
紅豆腐乳的營養價值
紅豆腐乳中含有人體所需的氨基酸、蛋白質、鈣、鐵、磷、鐵等營養物質，都是可以直接為身體提供足夠多的營養。
從營養價值上來看，紅豆腐乳中含有著豐富的維生素B族，這種物質尤其是對於夏季經常出現的口角炎以及口腔潰瘍有著非常好的營養價值。
在中醫葯用價值上，紅豆腐乳中的紅曲成分，更是具有非常好的暖身作用，尤其是在活血化瘀、健脾消食方面呢效果特別好。
紅豆腐乳怎麼做好吃
腐乳肉
材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗干凈，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在宏襲哪碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將准備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鍾。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜
材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗干凈，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗干凈以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入准備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將准備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上准備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
紅豆腐乳可以和什麼一起吃
因為烹飪技巧的原因，紅豆腐乳在飲食上有很多需要我們注意的問題，尤其是在食物的搭配上，更是需要注意，下面介紹的是幾種我們需要注意不能同吃的食材，其餘的都是可以一起吃的哦。
芹菜：紅豆腐乳不能和芹菜同吃，因為成分內的特殊原因，會給身體帶來一定的不良影響。
菠菜：菠菜是和紅豆腐乳屬於相剋的搭配，比較容易引起一些常見的皮膚問題。
茭白：茭白成分中含有豐富的維生素，紅豆腐乳中含量較大的就是蛋白質，這兩種食材搭配的情況下，非常容易形成結石。
蜂蜜：當紅豆腐乳魚蜂蜜同時食用的情況下，比較容易出現腹瀉的情況，同時還會帶來一系列的胃腸問題，如腸炎以及胃腸粘膜炎症，都是相對比較嚴重的。
蔽碼蘿卜：在飲食上紅豆腐乳是嚴禁和蘿卜同時食用的，因為紅豆腐乳和蘿卜同吃的情況下，很容易引起甲狀腺腫的情況。
上文中已經詳細的為大家介紹了關於紅豆腐乳的一些簡單製作方法，以及如何才能做得更好吃，大家可以根據自己的喜好簡單的製作。但是因為在飲食上紅豆腐乳還是有著一些需要我們注意的問題，希望上文中的介紹對大家有所幫助。
❿ 懶人版紅糖蜜紅豆豆腐腦
紅糖蜜紅豆豆腐腦
食材：
內脂豆腐1塊蜜紅豆適量紅糖30g水60g
做法：
1.內脂豆腐切塊放入鍋中上鍋蒸15分鍾
2.紅糖飢段加水煮開世握，轉小火煮23分鍾即可
3.用勺子一塊一塊挖成塊放入碗中，紅糖水倒入爛返譽豆腐中，加蜜紅豆