❶ 豆角包餃子好吃嗎
不同的人吃的感覺不同,因人而異。
豇豆餡餃子做法:
主料:豇豆150克、麵粉500克。
配料:食鹽適量、姜適量、蒜適量、調和油適量、胡椒粉適量、白醋適量、元貞糖適量、蝦適量。
步驟:
1.將嫩豆角用淡鹽水浸泡十分鍾後撈起;
2.在沸水中焯一遍豆角,撈起後瀝水;
3.將豆角切成小粒,加鹽、蒜、姜、小蔥、糖和少許清水,攪拌均勻;
4.將清洗干凈的小蝦米倒入,加點白醋,攪拌均勻;
5.撒上黑胡椒,加入一勺半的香油,攪拌均勻即可;
6.將麵粉分次加入清水攪拌,用手揉和,直到面團變得光滑;
7.揉好後加蓋靜置半個小時;
8.將靜置後的面分好大小,搓條並切成小塊,並做成中間略厚兩邊薄的麵皮;
9.包的時候取適量的餡放入麵皮中心,捏住邊緣即可。
❷ 想要做一些豆角餡的餃子,是用生豆角還是用熟豆角
生豆角,主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素:皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素,損害腸細胞,減少對營養的吸收,導致營養不良和發育。皂苷有溶血性,刺激胃腸強烈。豆角餡的餃子算是比較不多見的,其實只要做的好也是很美味的,豆角帶有一些「不爭不搶」的柔和清香味,用來包餃子還是挺不錯的。
❸ 豆角餡餃子用生豆角,還是熟豆角好啊
我是二姐,我來回答下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好的問題。
二姐平時給家裡人做餃子的時候,之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料,後來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子,二姐覺得本身豆角在炒肉的時候就有一股濃郁的香味,而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味,所以二姐也想著做點不一樣的餃子餡給家裡人,所以就做出來了豆角餡料的餃子。那麼看到題主這個問題,豆角是用生豆角還是熟豆角,那麼二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧。
二姐一般做的是豇豆餡的豆角,這樣的豆角不像平時我們吃的芸豆的豆角那樣,在加熱做熟之後會比較麵糊,這樣做出來的豆角會不太成型,而且嚼的時候也是軟塌塌的沒有什麼口感,因此相對於其他的豆角來說,二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些,而且吃起來也比較有嚼勁,因為二姐覺得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了。
二姐建議用生豆角,將生豆角焯水之後放到食材中做餃子餡會比較好的。因為我們在焯水的時候可以控制下豆角的成熟度,那麼在做豆角餡的時候,就不會讓豆角做的太硬或者太軟了。這樣做的原因有這些:1、豆角是比較硬的,如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋,可能我們將餃子做熟撈出來之後,發現有的豆角還是沒做熟,因為豆角本身沒有那麼快就能做熟的。2、豆角如果熟了話,比如我們可以想像一下肉末酸豆角,這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了,這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前,提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟,等後面下鍋煮餃子的時候將豇豆煮熟,這樣做出來的豇豆就能入味還清脆,二姐認為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做,做出來的口感才會好吃。
二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法:
首先我們挑選新鮮一點的豇豆,這樣根根分明的豇豆應該都是比較硬的,而且豇豆看著也很飽滿,選擇這樣的豇豆才比較好。然後我們准備一些豬肉餡,豇豆配上豬肉的味道會很好吃的,選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉,放完五花肉之後大家也不會覺得太油膩,因為豇豆的味道還是很清淡的,所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感,讓這個餃子更加美味,而且也不是純肉餡的那種口感。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點的小段,然後將豇豆放到鍋中進行焯水,焯水到七八分熟就可以了,然後我們將豇豆切成豇豆粒,接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合,這裡面要加入蔥末,薑末來給豬肉調味而且中和葷腥感,加一點蚝油以及醬油來調節味道,再加入十三香食鹽以及香油,然後攪拌一下這個豬肉豇豆餡。
做完的餃子皮我們取適量的豬肉豇豆餡放到上面,然後包起來並且將封口按壓嚴實一些,這樣做出來之後就可以下鍋煮豬肉豇豆餃子了。
以上就是二姐寫的關於豆角餡做餃子的話用生豆角還是熟豆角的回答,二姐建議做到七八分熟之後再煮餃子,這樣能讓豇豆口感更好。
豆角入餡有豆角的清香味在裡面,並且吃起來也不是那麼的油膩,屬於非常美味的時令餡料。 每年豆角大量上市的季節,我家裡都會包上幾頓豆角餡的餃子。
豆角入餡包餃子,必須要用熟的,因為:
【 主料 】 豬肉餡、鮮嫩芸豆
【 配料 】 蔥薑末
【 調料 】 鹽、十三香、一品鮮醬油、蚝油、白糖、花椒油
【 做法 】
芸豆特有的清甜口味,搭配上鮮嫩的豬肉餡,一咬下去還有淡淡的花椒香味,是非常美味的一款餃子。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素,不經高溫破壞掉,吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀,頭疼惡心;重者會要小命。
生豆角,主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素:皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素,損害腸細胞,減少對營養的吸收,導致營養不良和發育。皂苷有溶血性,刺激胃腸強烈。
豆角入餡,不管是包子餡還是餃子餡,必須要先焯水,再拌餡。這是因為,包子或餃子在成熟過程中,會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子,就那三起三落,皮熟了,餡只算得斷生,不算熟透。餡少還好點,大餡餃子,最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說,斷生狀態口感鮮香,豆角就不行,毒素還在呢。
作為 美食 愛好者,餃子絕對是最喜愛的食物之一,拽個洋文就是 one of my favorites.
家在北京,吃餃子的情況也很多,感覺甚至是逢年過節都要吃餃子,比如冬至、除夕、破五兒等等,所以這方面還是很有研究的~
下面來分享下我的經驗和想法。
先說結論:不論是從口感還是從安全形度來講,都建議用熟豆角。
接下來說原因。
1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺,豆角稍微火候小一點,就會變得偏脆,甚至有夾生的感覺,會很大的影響口感;如果放到餃子餡兒里,在面和肉都是綿和的口感下,多了一個生脆的口感,是很不協調的。
2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多,才能保證口感好、也沒有毒素;
曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉,就因為都個別豆角沒熟透,有一半人都食物中毒,最嚴重的是去醫院打點滴;我還算好,吐了幾次,回家躺了一晚上,就好多了~
但正是這次經歷,讓我體會到豆角的可怕,從而之後對豆角的處理都特別重視,一定要熟透!一定要熟透!一定要熟透!
一般餃子在水開之後,煮個10分鍾肯定早就熟了,但是豆角卻不是;
更何況豆角在肉餡兒里,沒有直接接觸高溫熱源,更是不容易煮熟,風險性一下子就上升了很多。
也有人說那我就多煮會唄,這個「多煮」的時長是不好說的,時間太長,餃子爛了,時間不夠長,豆角還有潛在的毒性。
所以不要冒這個險比較好。
3.味道
豆角如果直接包在餡兒里,即使熟了,也會有自身帶的那種生澀的味道;
如果事先用水焯一下,可以先把生澀感去掉,保證更好的味道~
說完了原因,再說一下簡單的處理方法:
1.豆角掐掉兩頭,去掉絲。
如果擔心豆角老,可以考慮用蛇豆角,這種豆角會很嫩;
2.泡水清洗
可以用小蘇打泡一下,或者淘米水都可以,去掉豆角表面可能殘存的農葯;
3.燒一鍋開水,將豆角切段後,下鍋焯水
這步一般煮個2~3分鍾,就可以將豆角斷生了。
如果豆角很多,建議分次下鍋,這樣保證都能得到很好的處理。
4.撈出來,切碎,就可以放到肉餡兒里啦~
以上就是關於豆角餡兒餃子是否要煮熟了再包的回答,歡迎討論~
北方人對於餃子這種食物的感情很深,我小的時候是不太喜歡吃餃子的,但是離家在外之後想家了就會吃餃子,算是一種鄉愁吧。
豆角餡的餃子算是比較不多見的,其實只要做的好也是很美味的,豆角帶有一些「不爭不搶」的柔和清香味,用來包餃子還是挺不錯的。
這個問題其實還蠻簡單的, 答案就是:最好用熟豆角 ,至少也得是燙的半生熟的豆角,不要直接用完全生的豆角。不管是從烹飪的角度,還是從飲食安全 健康 的角度來說都是如此,下面我們來分析解答一下。
★從飲食安全的角度來說,用熟豆角更保險。
菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等,它們都有一個共同的特性,就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素,可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素,這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用,還會帶來一些中毒反應,而且潛伏期有長有短,一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等,最嚴重會危及生命,所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質,受熱之後比較快的會變性失活,但是有害皂甙類物質需要至少保持 100度 的溫度,持續加熱8到10分鍾左右才能基本被清除(四季豆需要15分鍾)。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋,也未必都能保證持續煮10分鍾左右,而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸(降低溫度),最後一次水開餃子也基本剛好煮熟,這無形中可能就會存在一些安全隱患,所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
除了上述的飲食安全原因之外,哪怕單純從烹飪角度來說,豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高,豆角可能比芹菜之類的稍微好一點,但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的,有時候還會加點蚝油、生抽之類的,這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話,可能餡盆里都開始出水了,那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多,我們就可以直接將多餘的水分攥出來,這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜,提前焯水弄熟可以去除草酸,於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味,讓它雖然保留有一些特有的清香,但是不至於太過突兀。
大家好,我是紳士食堂。餃子是中國傳統小吃之一,深受人們的喜愛,它不僅好吃,營養價值高,還可以給人很好的飽腹感。因為包餃子很簡單,很多人自己在家就可以包,並且現在餃子餡是越來越豐富多樣。不少人就喜歡餡里加豆角,而就像問題問的,豆角用生豆角還是熟豆角好呢?下面我就給大家分享一下。
首先看你要選用什麼豆角來做餡。豆角我們最為常見的有:扁豆,四季豆,荷蘭豆,豇豆。我們一般指的豆角,是四季豆和豇豆,其中豇豆也就是我們所說的長豆角。
1、選用豇豆。那麼其實用生豆角還是熟豆角都可以的,因為這種豆角是無毒的,就算生吃也沒事的。想要口感更好點,可以焯水但不宜久煮,煮到變色後馬上用冷水冷卻,這樣的的豆角更綠,口感更好。
2、選用四季豆。如果是用四季豆做餡,那就要注意一點,四季豆一定要煮熟了再放入餡中,因為四季豆毒性很大,做餡包餃子不易熟透,做餡前必須提前焯水,大火煮,而且還煮的稍微熟一些,一般6成熟就可以,這樣用它包餃子,餃子還要煮熟透,焯水的豆角必須過涼水,這樣豆角的口感更好。
或許有的人擔憂焯水過後的豆角,營養會大量流失,那麼也可以用其他方法來解決。
接下來我就給大家分享兩種做豆角餡餃子怎麼處理豆角。
1、炒製法
先將長豆角摘洗干凈,控水、切碎,豆豉同樣切碎,方便出味!然後起鍋燒油,先入豆豉炒出香味,再倒入切碎豆角,加少許鹽,翻炒至熟即可。再用來包餃子,別有一番風味!
2、蒸製法
同樣先長豆角摘洗凈,若是豆角過長,可以從中間來一刀。然後,鍋中放入水燒沸騰,將豆角放在盆里,蓋上鍋蓋,開大火蒸4分鍾後,取出放涼,最後切碎即可拌餡了。
此外,在放餡時可以加入適量的洋蔥小丁丁,煮出來的餃子口感更好,味道更鮮甜!
上面就是我的個人見解,歡迎大家一起在評論區探討。
哈嘍,我是愛下廚的文藝設計師,讓我給您答疑解惑!
餃子餡通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成,主要分為葷餡和素餡。餃子餡有很多種,白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、香菇餡、酸菜餡、牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡等多種,通過餃子餡來代表著各種美好的寓意。如:白菜餡餃子其名『百財餃』,寓意百財之意,對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。韭菜餡餃子其名『久財餃』,寓意久財之意,是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但願人長久等等。但現在大家包餃子餡,只要好吃,什麼食材都可以搭配在一起。今天就來說一說用豆角包的餃子餡。
豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質,吃豆角對身體 健康 是非常有幫助的,有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。豆角的吃法也是多種多樣,可以炒、燉、煮、曬干、干煸等,而用豆角包餃子,香嫩入味,非常好吃,但有些人就問了,在調制豆角餡的時候,豆角到底要不要提前焯水?或者將豆角炒熟後再加入肉餡中拌勻?之所以會有這樣的疑問,那是大家都知道豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,中毒後會有腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等不良症狀,但這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。
相信有不少人都會覺得把豆角剁碎了和肉餡攪拌在一起,上鍋蒸時豆角也容易蒸熟,所以豆角根本不需要提前焯水。但我並不這么認為,我覺得豆角是一定要提前焯水的,蒸豆角餡的餃子時,因為肉餡和餃子皮都是比較容易蒸熟的,你很難保證豆角是否已蒸熟,平時我們炒豆角還是燉豆角都是需要提前焯水,或者下鍋煮豆角時要加適量清水去燜煮,從而加長蒸煮時間。預防豆角中毒的主要方法就是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,如果豆角沒有炒熟透,很有可能會導致食物中毒,所以保守起見,建議豆角要提前焯水,反正這也不影響口感,只是多了一個步驟。
1、豆角焯水時可加入少許鹽和食用油(用色拉油更佳),可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。
2、豆角焯水後撈出用涼白開水沖洗一遍,讓其迅速降溫,然後控干水分,這樣做可以使其口感更脆爽。
做豆角餡時,豆角要不要提前焯水,相信看完這篇文章後大家都有自己的觀點了。在做餃子餡時也會有不少人會問用生餡好吃還是熟餡好吃?關於這個問題我對此也分享了我的一些看法:
常用的餡心依據生熟情況可分為二種,分別為「生餡」和「熟餡」。從字面上也很好理解,所謂「生餡」就是不經過熟制,直接包入餃皮的餡心,而「熟餡」就是餡心經過爆炒處理之後再包入餃皮的餡心。那餃子餡是要用生陷好吃,還是用熟餡好吃呢?肉餡是否需要炒制沒有特定的講究,因每個人所追求的風味不同,需根據自己的需求來選擇。下面就簡易分析下生陷和熟餡的優缺點:
①、生肉調制的餡擁有一定的黏性,更容易包
②、生肉調制的餡水分含量高,而且煮熟的餃子更容易爆汁,口感更扎實一些。
①、炒過的肉餡,水分含量比較低,雖然包出的餃子餡不太容易成團,比較散,但是肉經過煸炒後,肉香味道會更加香濃,包出的餃子也一樣非常好吃。
用生陷還是熟餡沒有特定的講究,具體要看做什麼餡心,也要看個人習慣和口味。如含有雞蛋餡的餡心,一般會將蛋液在鍋中炒製成雞蛋碎,再放入喜愛的蔬菜和調味料進行調味
1、 健康 問題。 每年都有吃豆角導致中毒的事件,為什麼呢?主要是食用了未完全烹熟豆角引起的!
因為豆角的表皮含有一種特殊毒素,要數莢絲和兩端的位置最多了。它學術名為「皂素」,是一種毒蛋白來著,一旦不小心攝入,就會造成腹瀉、嘔吐等等症狀,嚴重者則昏迷休克。然而豆角內部的豆子,含有另一種叫做「紅細胞凝集素」的物質,也對人體有害。
勝在此兩種毒素,在持續高溫的情況下,十分鍾左右會逐漸滅亡殆盡。所以作餡前,豆角的先烹斷生。
如果是芸豆(四季豆)的話,則要烹至熟透,畢竟芸豆是導致人們中毒的主角,因在8成熟的狀態,反而毒素更高。
2、方便操作。 熟豆角作餡容易熟,如果是生的話,在煮餃子時,肉餡熟了,豆角還是半生不熟的,等到豆角完群熟透了,餃子的口感就偏柴偏老。
3、味道更佳。 生的豆角作餡,煮熟的餃子帶有輕微的苦澀味,和異味。而熟豆角則不然,不僅沒有澀味,拌餡時還容易入味!
—— 或許有的人擔憂焯水過後的豆角,營養會大量流失。那麼可以用別的方法來代替的。
(1)炒製法: 長豆角摘洗干凈,控水、切碎,豆豉同樣切碎,方便出味!然後起鍋燒油,先入豆豉炒出香味,隨後倒入切碎豆角,加少許鹽,翻炒至熟。再來包餃子,別有一番風味!
(2)蒸製法: 長豆角摘洗凈,若是過長則從中間來一刀。然後,鍋添水燒沸騰,隔水放入豆角,上蓋,大火蒸4分鍾。時間到後,取出放涼,最後切碎即可拌餡了。
此外,拌餡時加入適量的洋蔥小丁丁,煮好餃子口感更好,味道更鮮甜!感興趣的朋友不妨一試,總而言之個人是覺得挺好吃的。
大家好,我是小董,我的回答是:
餃子自古以來就十分受歡迎,不僅因為一層薄薄的口感美味的麵粉外皮,還更喜歡花樣百出的內餡!相傳這是一種源自北方的 美食 。可其實它在幾千年前它就已經誕生了,那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型「葯品」,從此一試而紅,被很多人喜歡。於是漸漸地這種葯品演化成為了一類食物。它還有一個名字叫餃子,寓意極好,後來它又變成了大年三十晚必備佳餚。
餃子曾經登上過國宴大舞台,並且深受外國人的喜歡。它傳到異域之後,依舊很火,於是各地又出現了很多很多不同的吃法。有些國家流行煮這種傳統的手法,然後蘸著吃。也有些國家流行煎炸出來,味道簡直就稱得上是火爆了!關於如何製作這樣一極品 美食 ,也經過了很多吃貨和 美食 家們的研究。從擀麵到制餡,無一不被橫著改豎著造了一番。下面就讓我來跟大家分享一下吧!看完你就知道了。
首先,麵粉是一大難題。從高中低筋中挑選你最喜歡的一種口感,但推薦 高筋,大多數人都會選擇這個哦,不僅口感好,而且蛋白質含量也不低的。 和面團也一定要邊攪拌一邊去澆水,和好之後放一段時間發酵一下,然後再取出來揉擀成你想要的大小,厚度即可。建議厚度不要太厚了,不然會很難煮起來熟的,一般一毫米厚就可以了,煮好後很通透,可以看見裡面的餡。
其次,煮餃子的時候經常會粘鍋?這是普遍問題了,盡管放滿一鍋水,也會粘鍋,每次只要一黏鍋,這餃子肯定毀掉了,辛辛苦苦擀的面,制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上,一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決,這里就推薦一個我經常用的吧! 等水煮開之後,放餃子,加冷水。水只要一煮開就加一次,隔一會兒加一下,一般加3次水, 這樣餃子就不會粘在一起了,更不會粘鍋,效果十分好。加水不用太多,一點點就好了,不然煮到最後,水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽,聽說這樣效果也不錯。
接下來就不得不聊聊交子的餡了,這可是關鍵哦,敲重點!!!第一,餡分肉和菜的,不同人不同愛好,不同地方不同習俗。第二,如果是肉餡會比較難熟,煮得要稍微久一點。第三,如果選擇菜餡的話,必須注意食性,因為菜餡一般很雜,多種交雜,這個時候食性就很重要了。
關於很火爆的一種豆角餡,今天我要解決一個問題就是:用熟的還是生的好呢?很多人就喜歡用生的包,因為不麻煩,不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒,味道十分的鮮甜!當然也有人喜歡熟的,覺得這樣吃起來比較安全。確實,我也覺得熟的好,可能大家不知道,生的其實是有毒的!雖然不強,但還是不太 健康 。所以這里推薦使用熟豆角。 切好的豆角焯一下水,這樣不僅沒有毒性,口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
我是陝西愣娃,愛 美食 愛生活。
雖然已經回答了很多關於餃子的問題,但是作為餃子的鐵粉,看到這個題目還是忍不住的點了進來,想要把我的經驗和觀點分享給大家。
母親最愛吃餃子,也愛包餃子,家裡人多,所以每一次吃餃子得包很多。但母親總是任勞任怨,不會嫌手續繁雜 不會嫌環節多比較麻煩,總是能夠耐心地包出足夠全家人吃的餃子。任它各種各樣餡兒的,經母親的手做出來之後,幾乎都是同一個味道,後來離家之後才發現,這大概就是家的味道。
餃子吃的就是那一份團圓,包餃子亦是如此。如果一個人去包餃子,要完成所有的環節,還是比較累的。但是如果一家人去包餃子,其實包得非常的快,而且一家人盤坐在一起,其樂融融也是一件非常有幸的事。小時候母親總是在家人團聚的時候會包餃子,在做好餃子餡之後,包餃子的面基本上也就醒好了。這個時候母親會先將面團揉成面劑子,在揉成長條,然後再揪成小麵疙瘩,扔進盛有麵粉的面碗中。再由我和哥哥來將小麵疙瘩揉成小圓球兒然後再壓扁。姐姐負責將壓扁的小圓球兒擀成薄的餃子皮兒,而母親會親自包餃子,爸爸呢會親自去生火燒水。一家人齊心協力,一起做出一頓熱氣騰騰的團圓餃子。
今天根據題主的問題,來給大家回答一下豆角餡兒餃子使用的時候,豆角是直接用生豆角還是用熟豆角。
其實在老家的時候,家裡的時候做豆角餡兒的餃子用生的比較多,因為家裡用的是大灶台大鐵鍋,所以做出來的餃子能夠煮的非常的透,不會擔心餃子煮不熟有毒素的問題。
但是如果是在城市裡生活用的天然氣或者是電磁爐,建議盡量還是先將豆角焯水,焯水之後將豆角切末,然後與其它的配料攪拌均勻,這個時候再包。因為城市裡的廚房用天然氣或者是電磁爐它的火候溫度持續性和燒煤的大灶台是不能相提並論的。
使用豆角餡兒的餃子的時候盡量還是要多注意,沒有煮熟的四季豆含有的毒素是能夠危害人身體 健康 的,不要覺著這是杞人憂天或者是危言聳聽。煮餃子的時候盡量要保證鍋內水足夠的多,餃子盡量每一次少下幾個然後多煮幾鍋,保證大火煮沸後能夠充分的將豆角餡兒餃子煮熟煮透,這樣食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。
❹ 豆角餡餃子用生豆角,還是熟豆角好啊
豆角餡餃子用生豆角,還是熟豆角好啊?
豆角餡餃子在調制的時候一般是要將豆角處理熟了再來制餡的,因為食用了沒熟的豆角是會引發食物中毒的,生豆角中含有兩種對人體有害的物質,溶血素和毒蛋白,這兩種毒素對胃腸道有著強烈的刺激作用,輕者感到腹部不適,重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
豆角做餡,要求焯水,而且要焯狠一點。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素,不經高溫破壞掉,吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀,頭疼惡心;重者會要小命。
❺ 豆角可以包餃子嗎
一般豆角都是拿來炒肉的,但是有些喜歡吃餃子的人,他們會嘗試用不同的餡來包餃子,有些人也會用豆角來包餃子。那麼, 豆角可以包餃子嗎?
豆角可以包餃子嗎中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示,其蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。用它來包餃子再好不過了。
製作步驟:
1 將嫩豆角用淡鹽水浸泡十分鍾,撈起,在沸水中焯一遍,撈起瀝水
2 將焯過水的豆角切成小粒,加鹽、蒜、姜、小蔥、糖;再加少許清水,攪拌均勻
3 將清洗干凈的小蝦米倒入,加點白醋,攪拌均勻;撒黑胡椒;加一勺半香油
4 攪拌均勻,待用
5 將麵粉分次加入清水,攪拌
6 當麵粉互相粘粘時
7 用手揉和,揉到三光(盆光、手光、面光),將面靜置,加蓋餳半個小時
8 將餳好的面再揉,搓條,切劑子
9 將劑子擀成邊薄中間略厚的餃子皮
10 包,取適量餡兒,先中間捏合,在兩邊捏。
豆角的營養價值豆角,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角的營養價值:
四季豆富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用,即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的葯用價值。
四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
食用功效:
四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
以上呢,就是我今天要和大家介紹的全部內容,包括豆角的營養價值和一些烹飪豆角時的注意事項,希望我的分享對大家有所幫助。大家在日常生活的時候,可以多吃一些豆角,因為豆角有很高的營養價值,對我們的身體也有好處。
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好吃的。
主料:豬肉500g、餃子皮500g
輔料:姜10g、鹽3g、料酒20g、胡椒粉2g、蚝油30ml、香油20ml、料酒20ml、蒜10g
1、將豬肉剁碎,加入姜蒜一起剁細放入碗中。
❼ 豆角能包餃子嗎
豆角可以包餃子。但建議在餃子之前先對豆角進行焯水並切碎。
市面上的豆角有兩種,一種是豇豆,一種是四季豆。雖然都同屬於豆角,但是其中也有著很大的差別。豇豆是可以生吃的,在拌餃子餡時可以不選擇焯水,而四季豆則不能生吃,所以在拌餃子餡時,一定要進行焯水。一旦餃子沒煮熟,吃過之後就會引起不舒服,甚至出現中毒現象。
餃子源於中國古代的角子,原名「嬌耳」,漢族傳統麵食,距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽(今河南南陽鄧州)人張仲景發明,最初作為葯用。餃子又稱水餃,深受人們喜愛,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
❽ 豆角水餃怎麼做好吃
豆角水餃怎麼做好吃
現在正是鮮豆角大量上市的季節,又便宜又鮮嫩。新鮮的嫩豆角除了涼拌外,做成水餃也是非常美味的。
豆角水餃的做法也非常多,今天給大家分享幾種比較好吃的豆角水餃,看看豆角水餃怎麼做好吃,更適合你的胃口。也希望大家能在這些做法的基礎上盡情發揮,做出屬於自己的豆角水餃。
以下就是豆角水餃的幾種常見做法,為了節省篇幅,關於和面、做餃子皮、包餃子、煮餃子的方法就不介紹了。
豆角的處理方法:
在准備製作豆角水餃之前,要先將豆角進行正確的處理,這樣做出的餃子會更好吃。先將豆角擇洗干凈,然後用淡鹽水浸泡20分鍾左右。燒上一鍋水,水中放少許鹽,燒開後放入豆角焯燙至約7成熟,然後撈出放入冷水中浸泡至涼透。
等豆角涼透後,撈出瀝凈水分,切成小粒即可用來做餡,切的時候盡量切碎一些,豆角切的越碎,包出的餃子口感越好。
以下豆角水餃的做法中,所用到的豆角均指已經按上述方法處理好的豆角,不再另加說明了。
豆角水餃做法一
原料:長豆角300g,五花肉適量,雞蛋兩只,大蔥、生薑、鹽、味精、醬油、五香粉各適量。
准備:雞蛋按平常的方法炒熟,炒散。五花肉剁成肉餡,大蔥、生薑剁成末。
做法:將肉餡用筷子朝同一方向打至起膠上勁,然後加入炒熟的雞蛋碎、蔥末、薑末,再加五香粉、鹽、醬油、味精調拌均勻即成餡料。然後將餡料包成餃子,煮熟即可。
豆角水餃做法二
原料:長豆角300克,炒熟的雞蛋碎50克,水發木耳150克,色拉油、鹽、味精、白糖、香蔥、生薑各適量,香油少許。
准備:水發木耳瀝凈水分後剁碎,香蔥、生薑也剁碎。
做法:將處理好的所有食材都放入盆中,先放鹽、味精、香蔥末、生薑末拌勻,再放白糖、色拉油拌勻,最後淋上香油拌勻,這樣餡料就做成了。然後按平常的方法包成餃子,下鍋煮熟即可。
豆角水餃做法三
原料:豆角300,豬肉適量,大蔥2棵,生薑適量,花椒粉、生抽、色拉油、鹽、味精各適量。
准備:豬肉剁成肉餡,加入鹽、生抽、薑末、胡椒粉、味精調勻,腌2小時。大蔥和生薑剁成末。
做法:把豆角丁、蔥末、薑末放在一起,加入適量色拉油拌勻,再放入肉餡攪拌均勻,餡子就做好了。開始包餃子吧,包好就煮吧,煮熟就吃吧。
其實,豆角水餃的常見做法也就這么多了,都是大同小異,無非是調味料和配料各有不同,這些大家可以根據自己的口味盡情發揮,做出更適合自己胃口的豆角水餃。
為了讓大家都能做出好吃的豆角水餃,我們還是多用點精力說說豆角水餃好吃的秘訣吧——
1、大家都知道,用蔬菜做餃子容易出水,這里給大家推薦兩個防止餃子餡出水的絕招——
a.把切的豆角粒用布包起來,絞出豆角中的汁水,然後將汁水打入肉餡中,等肉餡將豆角汁水完全吸收後,再放入豆角粒拌勻,准備包餃子之前再放鹽調味。
b.將切好的豆角粒先用少許色拉油拌勻,在豆角粒表面形成一層油膜,防止豆角粒與鹽直接接觸,然後再與其它食材一起拌勻,這樣也可以防止出水。
2、製作肉餡的豆角水餃時,最好選用五花肉,這樣做出的.水餃比較香。此外,打肉餡也是很有學問的,要朝同一方向使勁攪拌,打至肉餡起膠,在拌入其它食材或調味料時,也要朝相同的方向,這樣做出的肉餡才會抱團,吃起來比較筋道彈牙。當然,如果你要求不高,也可以不這么做。
3、具體搭配什麼食材可以隨自己的喜好,並不僅僅局限於上述幾種搭配方法。比如,你家裡有紅薯粉絲,也可以將其泡軟剁碎,加入餡料中,味道會更好。家裡有蝦米的還可以放點蝦米,有提鮮的作用。
4、調制餡料的調味料也可以根據自己的口味進行調整,比如喜歡吃辣的可以放點辣椒面或者紅油。
;❾ 長豆角餃子餡怎麼做好吃
豆角包餃子,需要事先焯水嗎?教你正確做法,鮮香入味吃過癮
導語:豆角餡餃子,有人先焯水有人直接包?多數人做錯,難怪不好吃
豆角餡餃子是我家夏天常會吃的一種,夏天便是豆角大量上市的時候,當然不能錯過了吃,豆角入餡做餃子,搭配點豬肉餡,整體的口感和價值都非常豐富,而用豆角包餃子,很多人會直接將其先焯水,但往往發現這樣做的餃子不是很入味,其實只有用了正確的方法做,豆角餡餃子才會更加鮮香入味,吃著特別過癮,每次我做的豆角餃子,一上桌便會被家人搶著吃,一口一口吃得特別香,下面我便會將豆角餃子的做法詳細分享給大家,學會後就能做給家人吃了,相信你也能輕松搞定美味的豆角餡餃子。
豆角餡餃子的做法:
備用食材:豆角500克,豬肉餡300克,生抽1勺,老抽半勺,食鹽少許,生薑1小塊,麵粉300克;
製作過程:第一步,豬肉事先剁成餡,放入在大碗中,加上點食鹽和白糖,用筷子朝著一個方向攪打至上勁,加上點生抽和老抽再次拌均勻;
第二步,生薑事先切成片,放入在溫水中浸泡一會,分次少許加入在肉餡中,將其充分攪打均勻,豆角准備適量,將其摘洗干凈後;
第三步,豆角切成末,放入一個大碗中,加上點食鹽,用手揉搓一會,待看到其微微濕軟的狀態,放入在肉餡中拌均勻,餡料便做好了;
第四步,麵粉中分次少許加水,揉成面團,蓋上保鮮膜鬆弛好,整理成餃子皮,放入餡料將其按照個人的喜好捏好,按照這個方法依次做好所有的;
第五步,在鍋中添上水,待將水燒開後,逐個下入餃子開始煮,煮熟後便可撈出,蘸著料汁吃更美味。
小編總結:豆角雖說在一年四季都可吃,但夏天屬於萬物生長的季節,所以豆角在這個時候吃更加清香鮮美,豆角可以經受的烹飪方法多,不過我們家作為典型的北方人,更加喜歡吃麵食,用豆角做餃子便是非常不錯的選擇,清香軟嫩更入味,吃著特別過癮,豆角餡的餃子,蘸著蒜泥辣汁吃,整體的口感特別美味,另外在夏天適當吃豆角,對於健脾和胃等都有很好的幫助,更是不能錯過了,豆角的價格相對比較實惠,符合大眾的消費水平,對於喜歡吃豆角的朋友來說,更是不能錯過了豆角餃子這個做法。
烹飪小技巧:
1、豆角包餃子,有人焯水有人直接包?其實這兩種方法都錯了,想要豆角餃子更加入味好吃,將豆角切好後事先加上點食鹽揉搓一會,待微微變得濕潤的時候便可,這樣的豆角更加容易入味,餃子吃著更加美味;
2、生薑事先用溫水浸泡,取生薑水用,既能減輕生薑的辣味,而且打水的肉餡吃著也會更加嫩滑多汁,調味料可以根據個人的口味來搭配,做好的肉餡可以放入在冰箱中冷藏一會,包的時候會更加方便些;
3、餃子皮的製作也很簡單,擔心容易破皮的,可以在和面的時候加上一點點食鹽,增加餃子皮的韌性,便不容易會破皮了,煮餃子一定要用勺子背攪拌,防止刮破皮。