① 釀豆腐怎麼做
第一步:香菇提前泡發洗凈，然後切碎放在碗里備用，再准備一些老蔥。如果沒有，也可以用新鮮的洋蔥，但是沒有那麼香，切碎了和蘑菇放在一起。
第二步:准備一塊肥瘦相間的五花肉。建議稍微胖一點味道會更好，不過我個人喜歡。把豬肉去皮，然後剁成肉醬。
第三步:在肉醬中加入兩個雞蛋，切好的蘑菇和蔥花，然後加入少許油消費，鹽，胡椒粉和油，攪拌均勻。
第四步:准備豆腐。買了咸豆腐，從小到大隻喜歡吃咸豆腐。我把豆腐一分為二，然後切成小塊，大小和圖片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中間。不要把嘴張得那麼大，很容易裂開。然後把肉倒進去，再多一點。這一步要小心，慢慢來，一點一點來。
第六步:鍋里放油，把油燒到四五成熱，然後調成中小火，把泡好的豆腐一塊一塊的放進去，和豆腐要溫柔！先把肉的一面翻過來，油炸到金黃色，再把另一面翻過來炸。
第七步此彎:將釀好的豆腐兩面煎成金黃色後，加入清水至豆腐面略蓋爛散，蓋上鍋蓋燉至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的時候，加一點鹽，因為豆腐里沒有鹽，只是森歷悶肉里有鹽，然後小火燉兩分鍾左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些醬油，攪拌均勻。
第十步:好了，快好了。倒入我們調好的水澱粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，輕輕攪拌均勻，不然豆腐就散了。
② 怎麼做釀豆腐
想要製作出美味的釀豆腐，需要我們准備好豬肉餡、嫩豆腐，還要鹽，生抽，澱粉，蔥花，紅椒。
首先我們需要將肉餡剁好，然後我們把嫩豆腐切成效塊，同時一定要用筷子把每一塊的豆腐中間都挖個小洞，但是這時候我們要小心，是一定不能挖穿的，如果說挖出了豆腐，那麼就可以全部都放入到肉餡中，也是不錯的選擇。然後我們就可以選擇放鹽、生抽、澱粉，還需要一點蔥花，就可以拌勻了。
等到釀豆腐全部釀好了，就可以在每塊豆腐上都淋點生抽和麻油，這樣可以起到調味的功效，同時在豆腐上還可以稍微加些鹽，也是可以幫助提味的。之後我們再選擇撒點蔥花以及紅椒丁，然後我們就可以上鍋蒸熟吃了，之後我們用油煎，再加醬油燜就可以吃了。
釀豆腐的營養價值
對釀豆腐來說，其中是含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物存在的，同時其中還有維生素和礦物質等人體所需要的營養物質。特別是其中的蛋白質是非常豐富的，而且還可以通過吃釀豆腐的方法來發揮出益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒的功效，同時還可以和脾胃、抗癌，是我們治療赤眼、消渴的好選擇，對保護我們的肝臟健康是有好處的。
在釀豆腐中是含有少量的脂肪存在的，而且對這些脂肪來說，實際上是一些不飽和的脂肪酸，而且這對我們人體來說是不含有膽固醇的，同時還有可以干擾膽固醇吸收的豆固醇和磷脂的物質存在，這些就可以起到預防心血管疾病的功效，對我們健康是有意義的。
③ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
鍋煲豆腐釀的做法
步驟step
1
主料備齊
步驟step
2
干香菇溫水泡發
步驟step
3
豆腐用淡鹽水浸泡一會兒
步驟step
4
浸泡好的香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉和蔥花拌勻
步驟step
5
北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐
步驟step
6
填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可
步驟step
7
鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃
步驟step
8
再翻面煎至底部微黃
步驟step
9
轉入鍋中
步驟step
10
另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油、白糖少許燒開
步驟step
11
倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾
步驟step
12
淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可
鍋煲豆腐釀的成品圖
鍋煲豆腐釀的烹飪技巧
技巧tips
1、如果不會弄壞，用嫩豆腐也是可以的；
2、沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒；
3、挖出來的豆腐隨便另外怎麼處理著吃哈。
④ 釀豆腐的做法
釀豆腐的做法
釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富是客家名菜之一，以下是我收集的釀豆腐的做法，歡迎參考噢！
釀豆腐的做法1
東江釀豆腐所需材料
原料：豆腐，香菇，芝麻，蝦米
配料：橄欖油，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，澱粉，姜，蔥
東江釀豆腐的做法
1、把豆腐用水沖洗干凈，切成塊，然後在每塊的中間挖一個四方形的槽。
2、把香菇用清水浸泡軟，洗干凈，切碎，放入鍋里炒香，裝盤，加入蝦米、花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油和澱粉拌勻，把姜切片，蔥切蔥花備用。
3、把豆腐均勻撒上澱粉，然後把香菇放入豆腐挖出的槽里。
4、在平底鍋里放入橄欖油燒熱，放入釀好的豆腐，放入豆腐時，有餡的那一面朝下煎熟後，再翻轉四周煎至金黃，裝盤備用。
5、在鍋里留底油，爆香姜，倒入少許水，再放入生抽、蚝油和胡椒粉，大火煮開，然後放入釀豆腐燜一下，找出裝盤，撒上蔥花即可。
釀豆腐的.做法2
簡介：
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
客家釀豆腐成菜後，鮮嫩滑香，營養豐富。
主料
北豆腐1大塊 牛肉餡100g
蝦泥50克 蔥末1小勺
薑末1小勺 鹽3g
香油5g 干澱粉10g
料酒5g 白鬍椒適量
醬油15g 蚝油15g
糖5g 油菜200克
豆豉2勺
客家釀豆腐的做法步驟
1、備齊主料：北豆腐、小油菜、牛肉餡(豬肉餡)、蝦泥(可加可不加)。
2、牛肉餡加入蝦泥、一勺鹽、一勺香油、一勺胡椒粉、適量薑末蔥末、一勺料酒、一勺醬油兩小勺生粉抓拌摔打至肉餡可以翻轉沾到碗底不脫落即可備用。
3、鍋內加水放入一勺鹽、少量色拉油燒開。
4、下入油菜焯水斷生備用。
5、將北豆腐切成一公分厚三公分寬五公分長度，用小勺挖去中間。
6、將挖好的豆腐表面撒一層生粉增加豆腐附著力。
7、將備好的肉餡均勻塞入挖好的豆腐中。
8、鍋燒熱放少許底油關小火，將豆腐肉餡面朝下小火煎至兩面微黃。
9、待豆腐兩面煎至微黃鍋內調入兩勺豆豉、兩勺蚝油、一勺鹽、兩勺糖、少許清水燒開燉煮三分鍾將豆腐出鍋與焯熟的油菜碼盤。
10、 將鍋內湯汁調入水澱粉、香油勾芡。
11、將勾芡好的湯汁澆淋到碼好的豆腐上，一道色香味俱全的客家釀豆腐就完成了。
釀豆腐的做法3
釀豆腐製作工藝
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6、 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8、 收汁，出鍋。
工藝提示
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)
輔料：香菇、蔥
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉
做法
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用。
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味。
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃。
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁。
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可。
⑤ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
⑥ 家常釀豆腐的做法
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣
食材用料：
油炸豆腐泡十二個
豬肉300克
蔥適量
馬蹄100克
生抽2勺
蚝油2勺
食用油3勺
生粉適量
胡椒粉或十三香適量
鹽適量
薑末適量
以上是肉餡調料
生抽3勺
蚝油2勺
清水一大碗
以上是煮豆腐的
菜譜做法：
1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.准備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開三分鍾後改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
菜譜小貼士：
1豆腐釀之前用開水燙一下，豆腐會變軟，有彈性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其實肉和菜的比例可按自己喜好增減，我婆婆就喜歡把菜放的比肉多，多吃蔬菜總是好些。
4餡料盡量調淡一點，因為後面還有生抽蚝油汁煮，吃的時候又可以拿辣椒醬和生抽蘸著吃
5裡面的蔬菜可隨意搭配，我們家每次釀豆腐，裡面的蔬菜都是不同的。就跟餃子餡一樣按自家人的喜好選擇。
6調肉餡時，一定記得加食用油和生粉，這樣肉就不會柴，而是松嫰的喲！
7肉最好選擇三分肥七分瘦的。
⑦ 燜釀豆腐怎麼做
燜釀豆腐的做法
將泡好的香菇和洋蔥少許切小丁放入肉餡中，再將適量的五香粉、姜粉、料酒、生抽、香油放入順一個方向攪拌均勻上勁
將北豆腐橫豎個一刀一分四份，再將各份豎過來均勻切三片，這樣一塊豆腐就被分成了十二片
用油煎豆腐只兩面金黃後撈出。晾至可以用手摸時用刀將邊寬的端面切口成一口袋狀，將攪拌好適量的肉餡塞進口袋中
將適量的洋蔥和適量的紅、綠椒切小方塊
鍋中留底油加熱後下洋蔥塊翻炒後倒入適量的生抽加泡香菇的水開後將釀好的豆腐塊下入，水最好高於豆腐塊
在開鍋時轉中小火蓋蓋，待汁收的差不多時將紅綠椒塊下入一兩分鍾後下入水澱粉收汁
完成
⑧ 釀豆腐怎樣做好吃
本文導讀： 釀豆腐是漢族的傳統菜式，有咸鮮口味，鮮嫩滑潤、口味鮮美等特點，下面我們來看看釀豆腐的做法。
釀豆腐的做法一
材料 ：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法 ：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4厘米見方，2.5厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料 ：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法 ：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制5分鍾。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的'汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料 ：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥姜蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法 ：
1.蝦米用清水浸泡10分鍾，反復抓捏沖洗後，將水濾干。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白鬍椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鍾）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，才不會從豆腐裡面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鍾。
5.取出潷出湯汁，湯汁留著備用。
6.鍋里倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿卜細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。