1. 吃火鍋的豆腐怎麼切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
2. 切豆腐的方法
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎麼做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那麼，好奇寶寶會發問了，為什麼呢?
為什麼換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那麼，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養搭配
1、豆腐+魚
營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶
營養分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好
3. 買大豆腐是邊好，還是中間的好
吃大豆腐……各有所愛。理由太多了。只要豆腐做的好，不管是邊，還是心，都可以做成可口的的菜。
我愛買中間的，不論肢槐巧咋吃都好吃！
小時候就聽說買豆腐應該要邊上的，原因是邊上比中間厚，合適。到底是不是這么回事也不清楚，但從感官歷鍵上確實如此。
當年是生活水平差，人們斤斤計較，明段現在生活好了也不在乎什麼。至於說中間比邊上嫩，倒是沒感覺，都是一板做出的，也沒有特殊工藝，能差哪去。人家賣豆腐那專門有老豆腐和嫩豆腐，分兩板。也從沒聽賣豆腐人說想吃嫩的要中間的。
大豆腐從製作角度看一鍋點出的，經壓製成型，無論中間或邊沿，品質是沒區別的。只是壓制過程中，邊沿的要比中間的排水好，含水量相應的少一些，相差很微小。吃著口感，邊沿的多少要緊些。至於好不好，完全取決於自己的口感愛好判斷。
喜歡吃嫩一點的買中間的，喜歡吃老一點的買邊上的，不過中間的水分大一點，可根據個人喜好購買。
個人覺得，邊上的豆腐水份少些適合燉著吃，中間的豆腐嫩一些，適合做拌菜吃或蒸著吃。
根據你個人的喜好買吧，邊上的大豆腐緊實一點，水份少，中間的嫩一些，水份多一些，你決定吧。
我喜歡買中間的，比邊上的㜛一點，用鍋蒸一下，撒上料粉，辣椒油，調料等，相當好吃！
買豆腐根據自己的口味，喜歡哪買哪，我還是喜歡買中間的，口感好，兩邊的水分少，有點硬。
我感覺還是中間好，邊呢有些發硬，口感不好，這也是生活中的個人所好吧，無可厚非。
4. 賣豆腐是買豆腐邊好還是買豆腐心好
買豆腐邊好，還是買豆腐心兒好？這個我趕上啥都行，買邊買心。但是從理論上我認為豆腐邊比豆腐心硬些，如果你要是燉湯就應該選豆腐邊兒，如果你要是涼拌就買豆腐心。
5. 豆腐的切法
豆製品是我們飲食當中比較普遍的食物，其中豆腐的食用最為普遍，每個人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨礙豆腐所具有的營養。切豆腐也比較簡單，可以直接把一大塊豆腐放在手中，用刀橫、豎各切幾刀，把豆腐切成小的正方形，可以燉也可以炸，而且豆腐可以與很多食物一起同食。
豆腐怎麼切不粘刀?
切豆腐是個技術活，切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉，非常麻煩。有朋友說只要換個方向切就能不粘刀了，怎麼做呢?
一般切豆腐都是從右向左切，但朋友說要從左向右來切豆腐。豆腐控的小編將信將疑，同時十分期待得回家，切豆腐!果真，無論是切薄片的還是切厚片的都沒有粘刀，這個辦法簡直不能再贊了!那麼，好奇寶寶會發問了，為什麼呢?
為什麼換個方向切豆腐就不粘刀了呢?因為這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐，就容易粘刀。這是個非常實用的廚房小竅門，大家可以嘗試一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展廚藝了呢?小編覺得可以，但是，成品估計不會太美觀，因為切得好看的豆腐片，不稍微處理的話，也會炒爛煮爛。那麼，如何讓豆腐從始至終都保持完整呢?
豆腐不爛的技巧
1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鍾，待表面變硬再翻面炒。
4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
豆腐的五種營養搭配
1、豆腐+魚
營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。
2、豆腐+海帶
營養分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生;但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。
3、豆腐+蘿卜
營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿卜有助消化之功，與蘿卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉類
營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。
5、豆腐+青菜、木耳
營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
6. 在製作燒豆腐的過程中，有怎樣的輔料能夠讓製作出來的菜品更好吃
一、麻婆豆腐
原材料：豆腐300克，肉餡100克，香蔥1棵，薑片1一小塊，蒜頭6瓣，麻椒1大匙，木薯澱粉適當，辣椒干2個。植物油30克，芝麻油1大匙，生抽1/2大匙，郫縣豆瓣醬1大匙，白砂糖2小勺。
作法：
1.將麻椒麻辣干鍋炒出香味後取下碾成末，郫縣豆瓣醬剁碎，豆腐切片放入沸水中，放鹽焯燙一會兒撈起來預留；
2.坐鍋打火下油，將郫縣豆瓣醬炒勻後放入餃子餡.蔥薑末.豆腐煸炒；
3.添加米酒.生抽醬油.白砂糖，蓋上燜一會，打開表蓋後加入雞精.胡椒粉，水澱粉勾芡，撒蒜泥，擺盤後撒上麻椒末就可以。
四、鮮肉豆腐
原材料：豬瘦肉，豆腐，生抽醬油，油，鹽，蔥
作法：
1.把豬瘦肉清洗.切碎。清洗豆腐.蔥。
2.燒開水，放入豆腐，開水2分鍾。
3.撈出豆腐放著，預留。
4.清洗鍋，倒進油。再倒進剁好的豬瘦肉。炒3分鍾。
5.把豆腐放到盤子上，把豬瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6.倒上生抽醬油.鹽，就可以服用。