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為什麼刀削麵的雞蛋好吃

發布時間: 2023-05-09 13:25:07

1. 刀削麵的特點

刀削麵的特點

刀削麵的特點,刀削麵是指用快刀快速從生面團上削下的面片做成的麵食,刀削麵作為一種中原地區的主食,非常受大家的歡迎,做法也是比較簡單。以下分享刀削麵的特點是什麼?

刀削麵的特點1

山西刀削麵特點:風味獨特,刀削麵全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。

山西刀削麵同武漢熱乾麵、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大麵食名品,享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。

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刀削麵起源於12世紀的山西大同,內虛外筋,柔軟光滑,易於消化,與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麵食,更與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大麵食,真可謂「麵食之王」。

據《晉首晌食縱橫·名食掌故》記載:「刀削麵最早出自山西,是流行於民間的一種水煮麵食,為麵食中的佼佼者。

在山西,無論是城市還是鄉村,特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地,家庭主婦、少女以及城市中不少"婦男"都會製作。」在山西各地的刀削麵中,最出名的莫過於大同刀削麵,可謂是「麵食王中王」。

刀削麵的特點2

刀削麵的做陪特點

刀削麵之所以會獨樹一幟,主要與它的做工有關系,首先刀削麵對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求准確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。 刀削麵之妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要用特製的弧形削刀。

做好的刀削麵

削麵要領

傳統的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到開水鍋里,其要訣是:「刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。」

要說吃了刀削麵是飽了口福,那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年刀削麵技術比武時,飲食行業的削麵高手每分鍾削118刀,每小時可削25公斤麵粉的濕面團,看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰:「一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。」

刀削麵機

盡管刀削麵好吃,可做起來並非易事,數百年來一直是師傅們用手工做出來的,既費事又費力,也不能形成產業化,為把刀削麵推向千家萬戶。有技術人員多次實踐,研究出刀削麵機,使刀削麵進入機械化、產業化階段.從而使普通家庭和飯店隨時隨地就能吃到精美的刀削麵,既簡單又方便,既可以做成濕的,又可以做成乾的,從而成為創業致富的好項目。

刀削麵機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一台小型盤式刀削麵機,相當於4-5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機本身具有揉面功能,使揉面和刀削一氣呵成.。

小型盤式刀削麵機速度快、產量高,削出的面直接飛送入鍋,削出的面狀如柳葉,長而漂亮,口感筋道,勝過人工削麵.且機內存面少,清洗方便。西安唯典小吃培訓中心的我提示您,如果想開家刀削麵館,建議用刀削麵機,這樣會省去很多的人工費用,現在就人工比較貴。

刀削麵的特點3

刀削麵的來歷

世界麵食在中國,中國麵食在山西。山西麵食品種多,吃法別致,風味各異。山西有名的'麵食有刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜麵栲栲等。

刀削麵又稱「飛刀削麵」,這個名稱將刀削麵的特點展現得淋漓盡致。刀削麵刀起面飛落鍋很快,中間形成一道白色的弧線,視覺效果堪稱一絕。有人對刀削麵做出了生動的描繪:一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。」

山西刀削麵已流傳數百年之久,相傳當時蒙古韃靼人佔領中原,建立元朝。統治者們為了防止人民群眾造反,就沒收了各家各戶的金屬器皿,並做出相關規定:十戶用一把廚刀。切菜做飯輪流使用,用後再純芹蠢交回由韃靼人保管。

一天中午,一老者的老婆將面和成面團,就讓老者去取廚刀,結果刀被人取走,老者只好回家等待。誰知老者剛出韃靼人大門,被一件東西碰了腳,他低頭一看,原來是一塊薄鐵皮,於是他悄悄揀起來揣在懷里。回家後,鍋開得直響,全家人等著吃面條,可是刀卻沒取回來,急得老者團團轉。

忽然,他想起懷里的鐵片,就取出來說:「就用這個鐵皮片切面吧!」老婆一看,鐵皮片薄而軟,嘟喃著說:「這樣軟的東西哪能切面條。」老者生氣地說:「切不動你就砍。」

一個「砍」字提醒了老婆,她把面團放在一塊木板上揉好,左手端起,右手持鐵片,站在鍋台邊,往開水鍋里邊「砍」面,片片的面片落入鍋里,煮熟後撈入碗,澆上鹵讓老者吃,老者邊吃邊稱贊。就這樣,一傳十,十傳百,傳遍了三晉大地,得到人們青睞。

後來,「鳳陽」朱元璋統一了中國,建立明朝,這種「砍面」便流傳於小攤販,後來又經過幾次改良,便成了今天風味獨特的刀削麵。

刀削麵全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜愛麵食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大麵食名品,盛譽頗久。

2. 刀削麵怎麼煮才好吃

刀削麵怎麼煮才好吃

刀削麵怎麼煮才好吃,刀削麵的美味想必很多人應該都體驗過,味道非常好,刀削麵湯可以說是精華所在的,口感是一絕的,很多人都喜歡吃,下面為大家分享刀削麵怎麼煮才好吃。

刀削麵怎麼煮才好吃1

食材

刀削麵 一份

雞蛋 一個

蔥姜蒜 若干

老抽 一勺

方法/步驟

首先准備輔材,蔥姜蒜,切成碎末。

鍋燒熱,倒油,打入雞蛋,進行翻炒,然後放入蔥姜蒜,簡單翻炒幾下即可。

鍋中倒入清水,大火燒開。

水燒開後,將刀削麵放入鍋中,大火繼續煮幾分鍾,在使用小火。直到煮開。

加入一勺老抽,攪拌均勻。

刀削麵在鍋中煮熟即可,時間不宜過長,這樣面更加勁道。

刀削麵怎麼煮才好吃2

食材

刀削麵 150克

干辣椒 10克

鹽 半勺

香蔥 20克

油 一勺

水 200毫升

方法/步驟

首先我們在我們的'鍋裡面放入油和鹽。

接著,我們等油沸騰的時候就放入水,鍋中的水最好放200毫升,差不多是兩大碗水。

然後等待水開,我們將刀削麵放進去,在放的時候要放置均勻,最好不要放成一團。

然後我們拿出香蔥並清洗干凈,將香蔥切斷,然後放入到鍋裡面去。

接著我們再放入辣椒,切碎的辣椒或者干辣椒放入進去都可以。

最後將所有的輔料都與刀削麵不斷的混合在一起,用鍋鏟不斷的攪拌,最後熟了就可以放入碗中了。

刀削麵怎麼煮才好吃3

食材

麵粉 200克

白菜葉 10克

大蔥 1段

方法/步驟

如圖,首先准備好適量麵粉和清水。

如圖,將清水慢慢加入麵粉里,先用筷子攪拌,然後揉和成面團,用塑料袋蒙上醒二十分鍾。

如圖,把白菜葉、大蔥洗凈,切好備用。

如圖,鍋內加入適量色拉油,燒至八成熱,放入白菜葉和大蔥,翻炒兩下,然後加入足量清水,大火將其燒開。

如圖,向鍋內加入適量食鹽、五香粉、生抽。

如圖,取出醒好的面團,用薄一點的菜刀削出薄薄的片,直接削進鍋里即可。

如圖,大火煮削出的刀削麵,中間可以用勺子推幾下以防粘鍋,煮熟後放上雞精,然後關火。

如圖,把做好的美味刀削麵盛入碗內即可食用哦。

3. 山西的刀削麵有什麼特點

山西刀削麵特點:風味獨特,刀削麵全憑刀削,用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。入口外滑筋,軟而不粘,越嚼越香,沖宴刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和姿羨」),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等。

山西刀削麵同武漢熱乾麵、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大麵食名品,享有盛譽。山西刀削麵中晉小二刀削麵還是極少數我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派。

刀削麵發展

盡管刀削麵好吃,可做起來並非易事,跡判拍數百年來一直是師傅們用片刀手工"砍面"而成,既費事又費力,也不能形成產業化,把刀削麵推向千家萬戶。隨著時代的發展,刀削麵機應運而生,技術人員經過刻苦攻關,多次實踐,研究出刀削麵機,使刀削麵進入機械化、產業化階段。

刀削麵機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一台小型盤式刀削麵機,相當於4-5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機本身具有揉面功能,使揉面和刀削一氣呵成.。小型盤式刀削麵機速度快、產量高,削出的面直接飛送入鍋,削出的面狀如柳葉,長而漂亮,口感筋道,且機內存面少,清洗方便。

以上內容參考:網路-山西刀削麵

4. 山西的雞蛋炒刀削麵怎麼做

用料

主料

番茄醬4個

雞蛋2個

調料

食鹽
適量
醬油
適量

適量

適量
調和油
適量

西紅柿雞蛋炒刀削麵的做法

1.西紅柿,雞蛋備好。

2.刀削麵煮七八成熟,撈出過涼水備用。

3.雞蛋打散,加蔥花,鹽,攪勻,西紅柿切塊備用。

4.油熱入蛋液。

5.雞蛋煎好,鏟成大塊,靠邊西紅柿倒入。

6.入醬油,適量的鹽。繼續翻炒。

7.炒出少量湯,放入面條,平鋪到菜上,加鍋蓋改小火悶上兩分鍾。

8.打開鍋蓋,繼續炒一分鍾,加蒜,加花生碎塊,攪勻就可以出鍋了。

5. 雞蛋面好吃還是刀削麵好吃

雞蛋面使用雞蛋炒香浸潤在下好的面條里,雞蛋的香面試中麥威香味道融合一起回味無窮啊。刀削麵是和面加完鹽用勁和面,面很硬很勁道然後用特殊的刀削小塊的,刀削麵的湯是肉湯一般的就是牛肉湯羊肉湯,所以刀削麵是肉湯做的雞蛋面清淡些各有風味各有特色都好吃自已依自己口味選擇合適的

6. 大同刀削麵裡面放了什麼配料才會這么好吃呢

引言:喜歡吃麵食的人,對於大同刀削麵一定非常不陌生。而大同刀削麵不論是在山西本地還是其他省份還是比較出名的。那麼大同刀削麵受到這襪瞎么多人的喜歡,裡面究竟放了什麼配料才會這么好吃呢?

三、鹵炸豆腐,五香豆腐

在很多的早餐店當中,店家不僅僅只賣一種食物,而是還附帶一些煎炸類的小食品,例如鹵炸豆腐和五香豆腐,平常早上無論是吃熱乾麵還是吃米線,加一塊錢的鹵炸豆腐和五香豆腐,就非常的不錯。而且很多大同本地人在吃刀削麵的時候,也非常熱衷於加兩塊炸豆腐和五香豆腐,都有當地的特色風味,非常好吃。

7. 如何炒出好吃的西紅柿雞蛋刀削麵 西紅柿雞蛋刀削麵的做法

1、刀削麵約250克,雞蛋1-2個,蒜末適量,西紅柿1個,白菜段少許,鹽適量,雞精適量,胡椒粉適量,醬油適量。

2、鍋中燒開水,下入刀削麵煮熟,然後放入涼水中冷卻,增加面條的勁道口感。

3、然後鍋中放油,放入雞蛋液,快速炒熟炒碎,盛出備用。

4、然後鍋中放油,放入蒜末炒香,再放入番茄丁炒出茄汁,倒入適量的清水,加入鹽,雞精,胡椒粉,燃鋒翻炒均勻。

5、煮開後放入刀削麵和雞蛋,翻炒敏段並橋跡收汁,就能享用啦。