茄子切條淋上雞蛋實在是太好吃了

A. 茄條的做法，脆皮茄條怎麼做好吃，脆皮茄條的家常做法

食材
主料
茄子
2個

輔料
油
適量
鹽
適量
雞蛋
適量
玉米澱粉
適量
醬油
適量空拿凳
肉末
適量
大蔥
適量
五香粉
適量
步驟

1.將茄子切條備用

2.雞蛋打入小盆裡面打散

3.茄條放入蛋液中用 筷子拌勻 撈出

4.將沾有蛋液的茄條放入盛有澱粉的小盆中 讓茄條都能夠均勻沾滿干敏跡澱粉。這時就可以熱油了

5.大火 油開下鍋 茄條變斗旅金黃撈出

6.待用

7.鍋內留適量的油 將准備好的肉丁下鍋翻炒

8.加入醬油 鹽 蔥 然後勾芡 出鍋

9.撒上一些香菜
小貼士
雞蛋和澱粉一定要裹勻這樣才能外酥內軟
: )

B. 夏天的茄子就應該這樣吃，磕入2個雞蛋，簡單一做，全家人搶著吃

茄子屬於紫色蔬菜，營養含量比較豐富，因此我家隔三差五就會做茄子吃。茄子的做法很多，紅燒、糖醋、涼拌、做餡，無論怎麼做都是不錯的 美食 。但我家最喜歡做還是像這樣的椒鹽茄子，淋入兩個雞蛋，簡單一做，比肉還香，全家人搶著吃，小孩子尤其喜歡吃。

好了話不多說，下面就開始製作吧。

【椒鹽茄子】

准備食材：長槐碼銀茄2個，雞蛋2個，澱粉1湯匙，麵粉1湯匙，白醋1湯匙，胡椒粉適量，食鹽1小勺，燒烤模鬧料和蔥花適量。

具體做法：

1、 茄子清洗干凈後，放案板上切去頭部和尾部，再切成5毫米左右的厚片。

2、 切好後為了防止氧化發黑，將切好的茄子放入清水中，再加入1勺白醋，攪勻後浸泡2分鍾。這樣能有效地防止茄子氧化變黑。

3、 將雞蛋磕入碗中，用筷子將雞蛋攪拌均勻備用。

4、 將浸泡好的茄子取出來，瀝干水分放入碗中，再將攪散的雞蛋液倒入茄子中，攪拌均勻，使每塊茄子都能均勻地裹上雞蛋液。

5、 攪勻後，再加入1勺澱粉和1勺麵粉、少許的胡椒粉、1小勺食鹽，再次用筷子攪拌均勻，使每塊茄子上都裹上一層薄薄的雞蛋液麵糊。

6、 鍋中倒入多些的食用油，燒至油溫六成熱的時候，也就是放下筷子能快速的起泡泡就可以了。然後將裹上麵糊的茄子一塊塊放入鍋中，開中火慢慢炸。

7、 炸至一面微黃的時候，翻面。炸鉛宴至兩面都微黃的時候，先將茄塊撈出控油備用。

8、 再次將油燒熱，再放入瀝好油的茄子進行復炸，一般復炸20秒左右就可以了，這時的茄片已經是表面金黃酥脆了，撈出來裝盤就可以了。

9、 最後再撒入燒烤料和蔥花，就可以開吃了。外面酥脆焦香，裡面滑嫩鮮香，真正的外焦里嫩，太好吃了。

小貼士

如果沒有燒烤料，也可以擠點番茄沙司或是燒烤醬。用這種方法也可以做土豆片，不過土豆片要切得薄一點。

C. 家常茄子怎麼做好吃，家常茄子的家常做法

主料：茄子適量 雞蛋適量

方法：

1 燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。
取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
調一碗澱粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。

2 魚香茄子
茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調逗喚成汁；鍋里油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。

3 紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾；青椒和西紅柿清洗干凈後切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末；將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香； 聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。

4 茄子炒肉

茄子切薄片用鹽水浸泡後控干水；西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油腌制20分鍾；鍋里放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用；洗凈鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒，放入西紅柿一起翻炒；加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜一會兒；燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。

5 糖醋茄子

茄子切滾刀塊，加少量鹽腌一下，蒜切片；鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中；鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水； 放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精；燒開後，用水澱粉勾欠；放入茄子，炒勻， 裝入盤中即可。

6 醬燒茄子

茄子切長條，放入加一點鹽的清水中浸泡15分鍾左右，然後瀝干水分；蔥姜蒜切末待用；鍋燒熱放油，放入鍋中煎至變軟喚賀，取出待用；鍋洗凈，放油，爆山鏈凱香蔥姜蒜末，加入甜面醬炒香；倒入料酒，加適量的水；加入茄條，生抽，白糖，一點鹽燒開；轉小火燜燒至入味，加適量水澱粉勾芡；吃時撒香蔥即可。

D. 雞蛋拌茄子的做法有哪些

前言
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
老公要吃涼拌茄子，可是他正吃著中葯，不敢吃辛辣的東西。於是便做了這份雞蛋拌茄子，香香的，很好吃！
材料
主料：茄子1個、雞蛋2個；
輔料：油適量、蒜碎適量、黃豆醬適量
雞蛋拌茄子
1
茄子去皮，切條
2
蒸熟
3
碼在盤中
4
雞蛋磕入碗中
5
打散
6
煎熟
7
將雞蛋劃向一邊，炒香蒜碎
8
翻炒均勻
9
倒入黃豆醬
10
翻炒均勻
11
澆在茄子上即可
小貼士
黃豆醬有點咸了，不用放鹽了。

E. 茄子怎麼做比較好吃

一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
三、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
四、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克明老，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油碧圓，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
五、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
六、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鍾，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
七、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油悔槐塌750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
八、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
九、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
十、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
十一、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鍾，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鍾，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
十二、肉沫茄子
做法:
1、將茄子切十字刀備用；
2、鍋內下油至七分熱，倒入肉沫稍微炒一下剩出備用；
3、鍋內留油放蒜片、薑片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加鹽、料酒，後轉中火慢慢的將茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關火剩出即可。

F. 茄子跟雞蛋一起吃的做法

雞蛋是這樣好吃的:

【配料】茄子、雞蛋、澱粉、生抽、蚝油、食用鹽、白糖、大蒜、小蔥、豆瓣醬、香菜。

[製造步驟]

1.茄子做起來很簡單，放在湯里味道很好，尤其是晚餐。首先，准備好製作茄子的所有食材。先准備兩三個稍小一點的長茄子，再准備兩個雞蛋，一湯匙澱粉，適量生抽，蚝油，食用鹽，白糖，三瓣蒜，一根蔥，一湯匙豆瓣醬，一根香菜。做這些雞蛋茄子的食材都准備好了之後，就開始加工烹飪各種食材吧。

2.先把准備好的茄子清洗干凈，然後用削皮器把它的皮剝掉。皮必須一點點剝下來。如果表皮殘留，會極大影響口感。剝掉皮後，把尾巴不能吃的部分切掉，再把頭切掉一點，然後從中間切一半，再切成小條，最後切成小塊茄子。切完了，我們來切吧。

3.倒入雞蛋後，我們用筷子快速攪拌，攪拌均勻，然後加入20g澱粉攪拌均勻。茄子表面塗上澱粉後，我們先放一邊，在小碗里放入適量的白糖、醬油、蚝油、食用鹽，然後加入小半碗水，再加上適量的澱粉，攪拌均勻後放一邊備用。