① 酒席上的鴿子蛋燒什麼好看
答：一、酒釀燉鴿蛋好看。
二、做酒釀燉鴿蛋需要的食材：
酒釀一大勺、鴿蛋2個、白糖少許、枸杞適量。
三、酒釀燉鴿蛋的做法：
1、放一碗水在鍋中。
② 肉鴿子的26種做法
肉鴿肉味鮮美，營養豐富，還有一定的輔助醫療作用。古話雲「一鴿勝九雞」，是形容鴿子營養價值較高，鴿肉所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，這些氨基酸的消慶困化吸收率在95%以上，故對老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復體力、癒合傷口、增強腦力和視力的功用。乳鴿（指4周齡的幼鴿）營養更佳。現將常見的中外食用烹調法介紹如下：
一、炸乳鴿
材料：500克乳鴿1隻，雞蛋1隻；澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鍾左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上麵包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。
花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，雞蛋2隻，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。
加工方法：乳鴿2隻宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖譽沒念10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待察盯表皮風干後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。
四、貴妃乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5隻。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
五、焗乳鴿
材料：500克乳鴿2隻，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鍾呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的.沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿
材料：500克乳鴿1隻，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鍾，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。
八、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鴿
材料：乳鴿2隻，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鍾，撈出，放在缸中然後放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2隻，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鍾，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鍾，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料；乳鴿1隻，枸杞20克，姜，酒，鹽。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗凈。
蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鍾待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四隻，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻腌20分鍾。
將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2隻，當歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1隻，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1隻，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6隻，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、冬蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1隻，瘦豬肉100克，蔥白3支，生薑50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料；鴿一隻，豬腰子2隻，澱粉50克，姜2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山葯、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1隻，姜，酒，鹽。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山葯，杞子、姜，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1隻，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，姜屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗凈放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗干凈，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿
材料：肉鴿1隻，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗凈，瀝干水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1隻，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，腌漬10分鍾，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料：肥鴿1隻重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。
加工方法：鴿除內臟，洗凈，瀝干，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等塗抹鴿體，腌漬2小時，並隨時翻動。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鍾，熄火，停5分鍾，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鍾，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1隻重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2隻泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。
加工方法：肉鴿洗凈，瀝干，用酒塗全身，用調味品腌漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用腌汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2隻，醬油250克，蔥，姜，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗凈，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鍾，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。
③ 鴿子肉做法
火腿蒸鴿子
用料 東北大米 鴿子（我是自家養的鴿子)(買的一般買野鴿） 一隻（2隻） 蘿卜丁 半根 香菇 適量 芹菜 適量 胡椒粉 鹽，味精 適量 排骨 適量
砂鍋粥-鴿子粥的做法准備所需食材備用。自家養的鴿子，就是肥，肉也好吃，如果買的鴿子煮砂鍋粥，最好再買一條排骨，更美味，鴿子切骨，和肉分開，這個可以讓賣鴿子攤主弄，把骨頭清洗干凈，肉也洗干凈去水份，骨頭用小鍋煮沸騰去血水。把大米，鴿子骨頭（註：時間允許的話，可以把鴿子骨頭先用二小時煲湯，再用湯來煮砂鍋粥更不錯），香菇，蘿卜丁一起放入砂鍋中，注入適量水（有先煲湯的，材料放入後，再倒入鴿子湯煮粥），按平時煮粥方法，中大火熬25分鍾，再改為中小火熬20分鍾，熬粥是個功夫活，要不停的攪拌，慢慢熬煮，熬粥過程中絕不輕易離開爐邊，粥快熬好了，濃稠適度，這時可放入鴿子肉再熬10分鍾，調料，放入芹菜丁，即可出爐。潮式砂鍋粥-鴿子粥，營養又美味。好好吃，特別自家養鴿子，肉鮮甜。
④ 如何做鴿子皮蛋湯
白斬鴿子
材料：土鴿子
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味
干炸鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽
沸油鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，滲襲抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒鴿子
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、凱叢鹽、料叢孫兄酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
⑤ 鴿子肉怎樣做好吃
提起用鴿子做的菜，大家都知道是大補的，是一種很好的葯膳，術後養生保健的佳品，體虛病弱人群的理想營養食品，它滋陰益氣潤肺養肺，清熱解毒，生津潤燥，功效很多，難怪民間流傳「一鴿勝九雞」的說法。 鴿子血肉都含有豐富維生素和蛋白質等營養物質，所以不宜放血，一般都是在宰殺前把它淹死或者摔死，然後宰殺，極大保留了它的營養物質，只是顏色黑了點，成品色相差了點。 下面呢我就分享幾種鴿子的做法。
⑥ 鴿子肉怎樣做好吃
鴿子，又名白鳳，古話雲「一鴿勝九雞」。，在傳統上鴿子肉也經常被用來做葯用滋補，自古以來，中醫認為鴿子肉有補益肝腎、補氣養血、溫陽功效。
枸杞鴿子湯：
【製作步驟】
備菜
正式開始
蟲草鴿子湯
【製作步驟】
備菜
正式開始
【注意事項】
鴿子現在已經經常出現在大家的餐桌上了，而且陸上的不如水裡的，水裡的不如天上的，所以最好吃的還是天上飛著的各種鳥類，正好鴿子是其中的一種，反正我經常用鴿子作為原料做各種 美食 ，我家裡人都還是比較喜歡吃的，下面給大家分享3個用鴿子作為原料做出來的美味做法。
一、紅燒鴿子
材料
鴿子 2隻 料酒 1-2勺 蔥 2根 姜 5片 冰糖 5-6顆 八角 1個 香葉 3片 桂皮 1小塊 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫縣豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 鹽 3-5克
製作過程
1、鴿子切成塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，香蔥備用；
2、鴿子肉冷水下鍋，放1-2勺料酒，水開去除血沫，焯1-2分鍾撈出備用；
3、鍋中倒入油，油熱5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鴿肉，讓鴿子均勻上色；
4、放入八角桂皮香葉炒出香味，放入一勺郫縣豆瓣翻炒均勻；
5、最後放入姜蔥炒均勻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小時胡椒粉翻炒入味；
6、最後放入一碗清水，中火燉10分鍾左右即可，最後可以根據自己的口味酌量加適量的鹽，大火收汁；
出鍋裝盤，色香味美的紅燒鴿子就可以美美的享用了。
二、烤乳鴿
材料
老鹵水 一鍋 乳鴿 一隻 蜂蜜 適量 檸檬汁 適量 老抽 適量
製作過程
1、乳鴿洗凈後焯水，放入燒開的鹵鍋，小火鹵制約12分鍾，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝干鹵水。期間如果鹵汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味；
2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍干後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度；
3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鍾，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜。
三、清燉乳鴿
材料
乳鴿 1隻 鴿子蛋 兩至三個 大棗 3-5個 蔥姜食鹽 適量
製作過程
1、鴿子清水浸泡10分鍾，溫水入鍋焯水後再用溫熱水沖洗干凈血污；
2、砂鍋一次性加入清水，投入鴿子、姜、蔥，大棗；
3、大火煮開，小火慢燉，直至鴿子軟爛，湯汁濃稠，時間約為40分鍾—60分鍾；
4、鴿子蛋取三枚，煮熟後涼剝皮後放入湯中；
5、喝之前調入適量食鹽即可。
以上是給大家推薦的用鴿子為原料做的3道 美食 ，味道都很不錯，大家在家可以試著做一下，都很簡單的。
鴿子在民間素有「一鴿勝九雞」的說法，鴿子營養豐富 ，生活中鴿子常見的烹飪方式都是用來煲湯，主要是喝湯為主，因為煲湯的做法更為保留了鴿子的營養價值。如果要說鴿子的肉怎麼做好吃？那做法上就不一樣了，今天給大家分享 【脆皮乳鴿】 的製作方法，希望你喜歡。
脆皮乳鴿可是粵菜當中的一道名菜，所挑選的鴿子生長周期為25~30天的乳鴿，乳鴿肉質較為鮮嫩、肉厚且美味，這樣的鴿子用來製作成脆皮乳鴿最合適不過， 這道菜的主要特點是：外脆里嫩、色澤紅亮、入味透骨 。
要想突出這樣特點的乳鴿製作方法尤為講究， 乳鴿首先要經過：鹵制入味→上皮水→風干→再淋熱油，這樣製作出來的乳鴿才更美味、才達到脆嫩的口感。 製作上可以分為兩大步給大家講解，詳細請往下看。
》【食材】： 豬骨3斤、雞骨架一個、清水15斤
》【葯材配方】： 八角15g、香葉8g、草果去籽3個、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、羅漢果半個、小茴香10g、生薑30g、香蔥適量
》【調料】： 鹽、生抽、老抽少許、白糖、雞粉、白酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
1. 豬骨、雞骨架清洗干凈，然後浸泡一個小時去血水，然後冷水下鍋加入薑片、白酒焯水，大約煮3分鍾然後撈出清洗干凈浮末。
2. 鍋中加入清水15斤，然後加入豬骨、雞骨架，煮開去浮末，葯材配方先清洗一遍，加入到鍋中一起小火熬制兩個小時。
3. 兩個小時後鍋中的鹵水變的香味濃郁，最後加入調料調味即可。 ——（注意：味道偏咸，這樣鹵出來的乳鴿才有味道，老抽的量不能過多，以免顏色變黑）
》【所需原料】： 乳鴿一個、鹵水
》【皮水配方】： 白醋500g、大紅浙醋80g、麥芽糖150g、食粉10g
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【鴿子的挑選】： 買鴿子的時候挑選生長周期為25~30天的乳鴿，挑選生猛的乳鴿，這樣製作出來的脆皮乳鴿口感、味道才有保證。
第二步【乳鴿的處理】： 新鮮買回來的鴿子先宰殺處理干凈，然後放入流動清水中浸泡30分鍾去掉血水。然後再冷水下鍋焯水，煮開馬上撈出過冷水。 ——（注意：在宰殺乳鴿的時候不要把乳鴿的表皮劃破了，否則做出來的脆皮乳鴿影響美觀）
第三步【乳鴿鹵制】： 乳鴿處理干凈後，先把鹵水煮開，把鹵水的溫度控制在80°左右，然後下入乳鴿浸泡30分鍾，30分鍾後撈出，瀝干乳鴿表面水分，備用。 ——（注意：鍋中的鹵水不能翻滾，控制好溫度）
第四步【上皮水】： 將以上的皮水配方混合，然後攪拌至麥芽糖完全熔化，然後把乳鴿均勻沾上皮水，然後把乳鴿掛起放在通風透氣處用風扇風干，備用。
第五步【舀淋熱油】： 乳鴿風干後就可以舀淋熱油，起鍋燒油，油溫燒至五成熱，然後乳鴿用漏勺裝起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然後把熱油均勻舀淋在乳鴿表面，淋至乳鴿上色（大約兩分鍾），上色後，再把鍋中的熱油升溫至八成熱，然後再均勻舀淋乳鴿約三遍，最後取出乳鴿控油，製作完成。
1. 製作這道菜，製作工序較為關鍵，在鹵制的時候，鹵水的溫度控制在80°，如果鹵水溫度過高乳鴿的肉質會浸泡變軟、變爛，而鹵制的時間控制在30~40分鍾，這樣鹵水中的香味才會更好滲透到乳鴿當中，這樣做出來的脆皮乳鴿味道才會更佳。
2. 鹵水當中加入豬骨和雞骨架目的就是增加鹵水當中的底味，這樣鹵製作出來的乳鴿味道就不會過於單一，鹵水用的越久味道就會越濃，但一定要保存得當，每天燒開一次，放在通風透氣處散熱、防止碰到生水。
3. 鹵制好的乳鴿要先瀝干表面的水分，或者用廚房紙巾吸干水分然後再淋皮水，如果不瀝干水分就上皮水，皮水是掛不住的。
1. 為什麼我做出來的脆皮乳鴿上色不均勻，而且色澤也不夠紅亮的效果？
答：出現做出來的脆皮乳鴿上色不夠紅亮主要的原因有以下兩點：
①【上皮水前沒有瀝干水分】： 如果鹵好的乳鴿表面還帶有較多的水分，或沒有完全瀝干水分，如果就這樣上皮水 就會出現帶有水分的部位無法掛上皮水，最後導致做出來的乳鴿上色不均勻，所以在上皮水前乳鴿的表面要保持乾爽，這樣皮水才會更好的粘附上。
②【皮水沒有風干就淋熱油】： 上好皮水的乳鴿要放在通風透氣處或用風扇盡快風干，這樣皮水當中的糖分才會更好粘附在乳鴿的表皮之上。如果皮水沒有風干就用熱油舀淋，這樣皮水都還沒完全粘附上乳鴿表面，熱油一淋皮水就被沖去了，最終導致顏色變的暗淡，或無法上色。
2. 為什麼我做出來的乳鴿皮不脆？是哪裡做錯了？
答：出現做出來的乳鴿皮不脆，主要的原因是調皮水的環節出錯了。 要想製作出來的乳鴿皮夠脆，關鍵在於皮水，皮水當中少不了醋和糖分，而兩者份量的搭配要得當，否則皮水沒有效果， 白醋主要的作用是使皮更脆，而麥芽糖遇高溫後色澤就會變的紅亮，所以在調配皮水的時候要控制好濃度（白醋與麥芽糖比例為1:0.3） ，如果皮水當中的麥芽糖（糖分）過少，那麼做出來的脆皮乳鴿色澤就會變的暗淡、皮不夠脆的現象。
3. 為什麼製作脆皮乳鴿不採用炸制的方式去製作，而用熱油舀淋的方式？
答：在行業當中製作脆皮乳鴿也有人把乳鴿放入油鍋中炸制的方式去製作，雖然這樣製作出來的乳鴿色澤也紅艷、皮也夠脆，但缺點是肉質不夠嫩滑。
放入油鍋當中炸是一個持續高溫加熱的過程，在下入油鍋之後乳鴿被熱油完全包裹（包括內部），這樣乳鴿當中的水分很快就會被炸干，最終導致做出來的乳鴿沒有鮮嫩的口感。
而舀淋熱油主要的受熱部位就是表皮，先用低油溫上色，再改用高油溫使皮變脆，這樣既可以保存鮮嫩的口感，分層次的舀淋可以更好的控制色澤、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
脆皮乳鴿是一道很出名的菜品，特別是在廣東的餐桌上最為常見，這道菜在製作上工序尤為講究，但是其中的烹飪手法不難，了解其中的奧妙其實是很容易製作的，學會這些技巧不管是開店還是家庭製作都非常受用，歡迎轉發收藏，也懇求給個贊支持哦，謝謝！
鴿子肉的口感和味道都很好，營養豐富，鴿子含有蛋白質、多種維生素、多種礦物質等對人體有益的營養成分
我平時喜歡用乳鴿來製作香烤乳鴿、紅燒乳鴿、乳鴿湯等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香烤乳鴿】
乳鴿處理好以後放入盆中，撒上食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和醬油以及叉燒醬，再擠上一些鮮檸檬汁，用手抓勻後，腌制一個小時左右
將乳鴿腌制好以後，在乳鴿肚子中塞上一些檸檬片，然後用錫紙包好
烤箱調至200度預熱，預熱好後，將包好的乳鴿放入烤箱中，烤半個小時左右取出，將錫紙打開，把烤出來的湯汁倒掉，然後刷上一些蜂蜜，再次放入烤箱中，烤五分鍾，然後取出再刷上一些蜂蜜，最後烤五分鍾後取出，剁成塊擺入盤中即可
【乳鴿湯】
干紅棗放入水中，浸泡十多分鍾後取出，生薑切絲，蔥切段，乳鴿處理好後切塊
鍋中倒上一些水，將乳鴿冷水下鍋，倒上料酒，焯出浮沫後撈出，用溫水清洗干凈備用
鍋中的水換掉，放上生薑絲和蔥段以及焯好的乳鴿，大火煮二十分鍾左右，放入紅棗，然後轉小火燉煮一個小時左右，最後放入一些食鹽和胡椒粉提提味即可
【紅燒乳鴿】
乳鴿處理好，將乳鴿頭切掉，鍋中倒水，放入乳鴿，將其炒出浮沫後取出洗凈備用
鍋中的水倒掉，換上新水，放上十三香和食鹽，倒上料酒和醬油以及老抽，大火燒開後，放入焯好的乳鴿，煮二十分鍾左右關火，浸泡一個小時左右
浸泡好以後撈出，靜置一會，將乳鴿表面的湯汁晾乾
鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，放入乳鴿炸，記得翻面，讓其均勻的受熱，炸至表皮酥脆即可
好吃的紅燒乳鴿就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
一隻鴿子=九隻雞？這個形容難免有點誇張，但是另一方面也證明了鴿子肉的營養價值是被大家所認可的。
下面我們不妨來學習鴿子肉怎麼做好吃吧，對現代的我們來說，有營養還不夠，並且要好吃才棒棒噠！
1、清燉鴿子湯
食材：鴿子1隻，香菇2-3個，木耳3朵，山葯半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。
做法：
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時。
3、1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鍾。
4、山葯削皮，切塊放入，小火燉20分鍾，到山葯酥爛，加鹽調味即可。
功效：口味清淡，適合春季滋補。
注意事項：1、鴿子肉屬於滋補食物，對於食積胃熱者、性慾旺盛者不宜多食。
2、嬰幼兒慎食。白鴿的性激素分泌特別旺盛，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，幼兒不能多吃白鴿。
如果說最好吃的鴿子做法，我個人認為是脆皮乳鴿！
一般來說，如果想要營養豐富，那就選用老鴿子燉湯！如果想要更好的口感那麼就選用乳鴿！乳鴿的做法多種多樣，比如紅燒，鹵制，油炸，爆炒，炭烤，燉湯等等做法！在這些做法裡面，我個人認為最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。
脆皮乳鴿分三種做法：味道最豐富的是第一種，口感最好的為第二種！顏色外形最好為第三種做法。
第一種為鴿子放入特製鹵水中鹵後，刷脆皮水，之後油炸！具體做法為：鴿子在開水中燙一下後，放入燒開後的鹵水中浸泡15分鍾左右【不開火，只用鹵水余溫浸泡】，之後撈出擦乾表面水分，刷脆皮水，風干後油炸！
第二種為生炸，鴿子清理干凈後直接腌制，之後在開水中燙一下後，擦乾表皮水分，刷脆皮水，風干後油炸！這樣做的鴿子表皮酥脆，肉質細嫩！
第三種：炭烤！一般都是烤至9成熟，之後再油炸。具體步驟為先腌制入味，然後入開水中燙緊表皮，風干後表皮刷脆皮水，鴿子翅尖和腿尖用錫紙包好，入烤爐中小火燜烤15分鍾左右至9成熟，之後取出油炸。
小貼士：一般乳鴿是指喂養25-35天左右的鴿子，這時的鴿子還沒有性成熟，一般體重6-7兩，這個時候的鴿子是口感最好的時候！
乳鴿與老鴿子的區分，請參看麥子在2018年12月20日的問答：【乳鴿和老鴿，哪個營養價值高？】
很樂意回答這道問答，鴿子素有一鴿勝九雞的說法，鴿子的營養價值很高，所含維生素和鈣鐵等礦物質比其他動物雞魚牛羊都高，高蛋白低脂肪特別適合減肥人士和老人食用， 鴿子肉有補肝腎益氣血，清熱生津的功效；自從出現禽流感之後，現在買鴿子都是冷凍的，沒有現殺現宰的鴿子，也建議去大型超市買； 鴿子的吃法並不多，常見的有燉鴿子肉，煮鴿子湯，烤乳鴿，炸乳鴿；烤乳鴿，炸乳鴿肉質會很香，但在家裡做比較麻煩，一般去去外面餐廳吃。
我 經常煮鴿子湯特別美味，鴿子肉軟香味道不錯，鴿子湯還可以煮麵條，或者煮上幾個混沌比雞湯好吃很多，下面分享補氣血的鴿子肉湯做法。
准備食材，鴿子一隻，薑片，料酒，花椒，黨參，紅棗，枸杞，麥冬，食鹽適量
製作步驟：
買回凍的鴿子一定徹底化開，用鑷子摘掉多餘羽毛，可以放在清水中浸泡，時常換水，泡上半天去除血水，熬出的湯白味道鮮。用刀剁開，取出內臟只留心肝，再次用水沖洗殘留的血。
砂鍋中放入清水，量一定足夠，中途不要添加水，放入鴿子大火煮開，加入適量料酒煮開後用勺子撇去浮沫， 多放一些 生薑片，花椒適量，煮開繼續撇沫子，然後蓋上砂鍋蓋子中火煮1個半小時。打開鍋蓋，加入麥冬5克，黨參10克，食鹽繼續煮20分鍾，最後加入紅棗枸杞適量調味煮上10分鍾出鍋即可。鴿子湯煮好後，你會發現沒有什麼油一點不油膩，鴿子肉肉也非常鮮美。
烹飪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必換水直接加入薑片煮，最後加入紅棗，否則鴿子湯發紅。
鴿子一般做法都是燉湯，對孕婦或者病人有好處，營養價格高，而且湯汁美味，新鮮誘人。今天我教大家另一種做法，那就是烤鴿子。烤鴿子味道鮮美，肉質有嚼勁，吃起來回味無窮。
用料:鴿子2隻、生薑若干、蒸魚豉油150毫升、蚝油80毫升、糖25克、鹽30克、蔥3根。
步驟1:首先先把鹽、蚝油、蒸魚豉油、糖用廚房小稱稱好，沒有先後順序隨意放。用筷子攪拌均勻。
步驟2:緊接著把鴿子用牙簽各種戳，各種戳，隨意戳，為了讓醬汁更好的吸收（戳之前記得把鴿子洗干凈哦）。
步驟3:戳完之後把鴿子刷上醬料，均勻塗抹，全身刷滿。懶得刷的朋友可以和我一樣把鴿子扔進去泡著，我是北方的所以喜歡吃味道重一點的，我每隻鴿子泡了一個多小時，泡
的時候記得隔一會要給鴿子翻身。
步驟4:蔥姜切塊，塞進鴿子肚子里，用牙簽把鴿子的兩條腿固定住，防止烤的時候蔥姜跑出來。
步驟5:固定好之後，用保鮮膜將鴿子包好放入冰箱冷藏12小時。冷藏好後穿上旋轉叉，裹上錫箔紙放進烤箱。
步驟6:烤箱180°預熱10分鍾，然後把鴿子放
進去，烤盤上鋪一層硅油紙或者錫紙，會滴油，別把烤箱弄臟了不好清理。烤箱上下火180烤50分鍾。記得把旋轉叉打開，讓小可愛每一面都烤的膚色均勻一些。
如果沒有烤箱的話，可以改為油煎，炒鍋里多放點油，用半煎炸的方式達到皮脆和上色的目的。
您好，鴿子是一種非常營養的食材。滋補性強，營養豐富。吃法也同一般禽類相似。我吃過很多鴿子做的菜。比如脆皮乳鴿，再比如汽鍋菌菇鴿，至於紅燒的，鹽焗的就更多。我這里給您推薦兩道。一道湯一道菜，希望您會喜歡。
新疆維吾爾族有自古食鴿子的傳統，維吾爾族傳統醫葯里也有鴿子血，鴿子肉，鴿子肝的葯用記載。特別在和田，因為處於綠洲地帶，再加上傳統的把子牆泥巴房的居住條件，導致當地易得寒涼造成的疾病。於是和田人將鴿子宰殺後，將鴿子血塗在膝蓋上後曬太陽來治療風濕，再吃鴿子肉來驅散陰寒。於是鴿子湯就傳了下來。
具體做法如下：
第一步：處理鴿子。
第二步：處理配料。
第三步：燉鴿子湯。
這個是我家每年過年必吃的一道蒸菜。鴿子本身已經夠鮮美，但由於鴿子本身屬於白肉，個性不夠。所以就用別的油脂來一起蒸制，來達到既有鴿子的鮮，又有油脂的香的特點。更加好吃。
下面說下具體做法：
第一步：處理鴿子。
第二步：准備配菜。
第三步：處理配菜。
第四步：三油蒸鴿子。
1、取一個深盤，將冬筍，黑木耳墊在盤底，將鴿子肉放上，將三種肉片層疊著盤在鴿子上，周圍點綴上鵪鶉蛋，澆上料酒，放上姜絲。
2、蒸鍋上汽後，放入深盤，大火蒸四十分鍾即可。
⑦ 鴿子怎麼炒又好吃又簡單
主料：乳鴿2隻、青椒100g、香菜20g、干紅辣椒10g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蔥段適量、薑片適量、桂圓2個、枸杞適量、大棗2個、料酒適量、花椒適量
步驟：
1、將乳鴿洗凈，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。
⑧ 鴿子蛋怎麼做吃最好
鴿子蛋營養豐富，燒菜的時候最好把整個鴿蛋放入菜內，一般煮湯更好，能保證鴿蛋的完整，更能保證鴿蛋營養不流失。
可放在鴿子湯、雞湯等味道鮮美的湯中，鴿蛋很小巧，很受小朋友們的喜歡，如果孩子還小，煮好後，盛在小碗內給他吃的時候，可弄碎了跟湯一起給他吃，因為本身鴿蛋沒什麼味道，所以跟鮮美的湯一起吃的話更容易讓孩子們喜歡。鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。
縐紗鴿蛋的做法
【特點】:
色澤黃綠，縐紗艷麗，清淡可口，別有風味
【原料】
主料
鴿蛋10個，冬筍50克，冬菇50克，菜芯100克。調料
植物油800克(實耗約50克)，濕澱粉50克，香油6克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽3克，醬油10克。
【製作過程】
(1)
先將鴿蛋干凈，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊一下，剝去殼。
(2)
蘸濕澱粉一薄層。
(3)
炒勺上火倒入油燒熱，將雞蛋下入炸至起縐紗皮後，撈出瀝油。
(4)
再加入冬筍、冬菇、菜芯及香油、胡椒粉、料酒、鹽、醬油等，扒上芡汁即成。
⑨ 鴿子湯和雞蛋一起吃嗎 鴿子湯和雞蛋怎麼煮
1鴿子湯和雞蛋一起吃嗎
鴿子湯和雞蛋可以適量一起吃，原因如下：
1.性味相近
鴿子湯性平，味甘、咸；而雞蛋性平，味甘。二者在性味上相近，不會發生沖突。
2.成分不沖突
鴿子湯中含有蛋白質、軟骨素、碳水化合物、多種氨基酸、脂肪、膽固醇、軟骨素、維生素A、維生素B族、維生素D以及鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等營養成分；而雞蛋的主要營養成分為蛋白質、脂肪、膽固醇、維生素A、維生素B族、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣、磷、鉀、鐵、鎂等多種礦物質。二者在營養成分上也不會相互反應或者發生沖突。毀者
3.一起吃味道好
在民間，燉鴿子湯的時候經常會加入雞蛋，這樣味道更好，比如說枸杞紅棗和亂雞蛋鴿子湯、桂圓紅棗雞蛋鴿子湯等等。
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鴿子湯和雞蛋怎麼煮
一、枸杞紅棗雞蛋鴿子湯
食材：鴿子1隻，雞蛋2個，枸杞15克，紅棗8顆喚余檔，料酒、蔥、姜、鹽適量。
做法步驟：
1.鴿子放清水裡浸泡半小時，去血水，然後再用流動的水沖洗干凈。
2.雞蛋煮好，剝殼後備用。
3.姜洗凈切片、蔥洗凈打結；紅棗、枸杞洗凈備用。
4.鍋內倒入適量清水，鴿子、料酒、蔥、姜放入，大火煮沸。
5.湯開後撈出蔥姜，浮沫，放入紅棗、枸杞、雞蛋。
6.開小火燉煮一小時，出鍋前加入鹽即可。
二、桂圓紅棗雞蛋鴿子湯
食材：鴿子1隻，雞蛋2個，桂圓干15克，紅棗8粒，料酒、生薑、鹽適量。
做法步驟：
1.鴿子燙死後去毛，清理干凈內臟，剁掉鴿子屁股。
2.將雞蛋煮好，剝殼後備用。紅棗洗凈，生薑洗凈切片。
3.將鴿子冷水下鍋，放入薑片、料酒，煮沸2-3分鍾後撈出，焯去血水。
4.然後將鴿子、雞蛋、薑片一同放入燉鍋中。
5.先大火燒開，撈去表面的浮沫，然後放入桂圓干、紅棗，小火慢燉。
6.燉一小時左右，出鍋前放鹽即可。
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吃鴿子湯和雞蛋要注意什麼
1.不宜多吃
鴿子湯和雞蛋都屬於高營養、高蛋白質的飲食，注意不要過量吃，以免造成蛋白質攝入過多或者消化不良。一般建議每日喝鴿子湯不宜超過一盅，吃雞蛋不宜超過2個。
2.注意禁忌人群
經常性積食、消化不良、脾胃濕熱的人群都要少吃鴿子湯和雞蛋，因為二者都屬於滋補的食物，而這類人群在飲食上應當清淡、易消化，不宜吃的太補。
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鴿子湯里放什麼配菜
鴿子湯裡面可以放的配菜非常多，只要不放豬肉和豬肝這兩種相剋食物就行了。比如說青菜、胡蘿卜、玉米、山葯、香菇等常見的蔬菜都可以放。