❶ 包餃子怎麼皮薄餡多 包餃子皮薄餡多的方法
1、餃子好吃調餡是關鍵，和面、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、里子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
2、餃子面：麵粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
3、水成細細的水流澆進麵粉里，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止麵粉團成大坨。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
4、用筷子把麵粉攪成細碎柔軟的面穗。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
5、然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的面團。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和面充分融合。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
6、擀餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的乾麵。面團揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
7、劑子灑上乾麵粉，用手團勻後按扁。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
8、左手捏住面劑子的一角，右手推動擀麵棍；擀麵棍往前推動時，左手不動；擀麵棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反復直至把面劑子擀成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
❷ 餃子怎麼做，才能皮薄、餡兒多，味道鮮美
有很多網友在日常生活當中非常的喜歡吃餃子，尤其是到了冬天，冬天餃子確實是非常受歡迎的一種食物。很多網友喜歡自己在家裡面做餃子，因為這樣的話可以按照自己的喜好來調味，並且想吃什麼樣的餡就可以包什麼樣的餡。但是大多數的網友都不知道餃子到底該如何做，才能夠保證皮薄餡兒多味道鮮美，今天小編就和大家一起來探討一下餃子到底該怎麼做才能夠變得更加美味。
擀餃子皮
要記住在包餃子的時候一定要將餃子餡兒剁得盡量細一些，有些網友家裡面有絞肉機的話也可以直接選擇用機器來將這些肉攪碎。要將餃子餡完完全全的混合到一起，只有完全混合了以後在吃餃子的時候才會感覺到更美味。這一切准備好了以後就可以開始製作餃子了，在包餃子的時候皮一定要擀的稍微薄一些，但是也不要過薄，否則的話在煮餃子的時候就很容易會破掉。
❸ 包餃子調的餡，究竟要不要放醬油怎麼調才最好吃
不放醬油，只放一些姜沫蔥段，再加一些非常簡單的調味品，做出的水餃吃得最香。匯總起來也非常簡單，較為新鮮的沒什麼腥臊味道的肉製品食材，大家不用添加醬油。而假如遇到了這些腥臊味道較為重的食材，可以加一些醬油去提色增鮮。
加小香蔥、姜沫拌勻稱，加五香粉（可選）拌均勻，加生抽醬油、耗油拌勻稱，靜止不動一會進味，遮蓋上保鮮袋冷凍預留。把白菜加上攪拌均勻。放鹽、味精、芝麻油攪拌均勻，靜止不動一會便會進味。把醒好的麵糊再度多輕揉，搓發展條，分為小劑子擠扁，擀成正中間厚，邊上薄的小餃皮，再加上餃子餡。包成餃子的形狀。
❹ 餃子餡怎麼調才好吃
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五扒嘩花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗春稿行洋蔥姜水(由洋蔥和生薑敬則製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
❺ 餃皮餡怎麼做好吃
味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。餃子想要做的美味，調餡是最重要的一步！餃子餡怎麼調才好吃？大廚教你2個小技巧，餃子不僅鮮嫩還入味！在吃膩了韭菜豬肉，白菜豬肉的餃子後，小編推薦大家吃這種餡，蓮藕豬肉餡餃子。秋天的蓮藕藕節肥大潔白，清脆爽口。喜歡吃蓮藕的朋友可千萬不要錯過了，大家一起來看看小編是怎麼包蓮藕餡餃子的吧！
豬肉蓮藕水餃
❻ 餃子餡怎麼調才好吃 教你十種餡料的調配方法
「 餃子好吃餡難調 」，餃子好不好吃全在餡一口。嫌棄自己調出的餃餡口感差還沒味道？
那是因為你沒看到這篇干貨，只要學會一下這幾招，餃子鮮香多汁，比買來的好吃一萬倍都不止：）！
餃子好吃的秘訣
包餃子沒有一個硬性標准，百家百味。從餡料上講分 肉餃、三鮮餃、素餃 ，常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等，素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。
無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。
葷素比例1 : 1最好吃
素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。
當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。
30秒快手切肉末
餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鍾，也不要5分鍾，30秒教大家快手切肉末。
調料有順序
要記住這樣一個順序： 一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。
這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法哦~
順時針分次攪拌
用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。
打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
學會了這些就能事半功倍，接下來就跟著暖暖一起來看看19年，大廚都做了哪些餃子吧？
餃子的10種餡料大盤點
1、西紅柿牛肉水餃
2、茴香腐竹肉餡
3、創意酸菜水餃
4、香菇豬肉餡
5、蝦仁韭菜餡
6、蘿卜絲餡
7、白菜（百財）水餃
8、木耳三鮮餡
9、莧菜玫瑰花餃
10、雞肉鮮蝦金魚餃
/西紅柿牛肉水餃/
比較創意的做法，巧用廚房神器絞肉機， 不用剁餡、不用打水、更不用摔打上勁。 只要花上30秒，肉餡細膩多汁又入味。
餡兒里的牛肉鮮嫩，西紅柿酸甜開胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西紅柿香交融在一起，簡直好吃的要命！
步驟： 1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入 暖暖嚴選絞肉機 中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、 調餡： 將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
/茴香腐竹肉餡/
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
步驟： 1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
/創意酸菜水餃/
圓白菜也能做酸菜餡餃子？暖暖大廚有妙招，不用長時間腌漬不用等，巧用3味調料，10分鍾就能做出創意版酸菜餡水餃。
步驟： 1、圓白菜去硬芯，切成大小均勻的細絲，洗凈瀝干水分備用。肉餡切成小塊，放入絞肉機中快速絞成肉沫
2、肉餡中加入1勺鮮黃醬、2勺料酒、1勺醬油，少許鹽，順著一個方向充分拌勻即可。
3、 10分鍾快速製作酸菜： 鍋中加少許底油，爆香蔥姜，然後下入圓白菜絲保持中火煸炒，將水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少許蘋果醋 ，發酵的香味就出來了。
4、酸菜稍加攤涼，和肉餡充分拌勻，就可以花式包餃子了。
/香菇豬肉餡/
香菇素有「山珍之王」的美譽，味道鮮美、營養豐富，冬季食用不僅增進食慾，還有改善便秘和減肥。
步驟： 1、鮮香菇洗凈後改刀切成末，備用。
2、3肥7瘦的豬肉餡中加入料酒2勺、生抽2勺、黃豆醬油2勺，順時針攪打上勁。
3、補充生抽、薑末、胡椒粉、香菇粒拌勻，然後加入花椒油、素油封油，最後加入蝦皮、大蔥即可。（如果不喜歡薑末的顆粒感，可用薑汁替代）
/蝦仁韭菜餡/
想要吃肉不長肉，這份低脂鮮美的蝦仁韭菜餃子最適合你；製作 難點就在於如何讓韭菜不出水。
步驟： 1、新鮮海白蝦去蝦線，一半用刀拍碎剁成蝦膠；另一半保留蝦粒。
2、蝦膠中加肉餡，充分抓勻，然後加鹽、料酒、蚝油摔再次摔打上勁。
3、韭菜切小段，加入提前用橄欖油浸泡的薑蓉拌勻（可以防止出水），最後倒入拌好的肉餡，擱置一旁等包制餃子時拌勻即可。
/長壽蘿卜絲餡/
蘿卜被稱為小人參，富含膳食纖維、消化酶和維C，可潤肺去痰、解毒生津。 做餡最重要的就是增加蘿卜爽脆口感且去異味。
步驟： 1、鍋中坐水燒開，將蘿卜擦成絲，稍加焯水後撈出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除蘿卜異味，冷水浸泡可保持蘿卜脆爽口感）
2、調餡：取一隻大碗，加入肉餡、黃豆醬油（分3次）、黃醬、薑末、少許油攪拌均勻。
3、最後放入大蔥碎、蘿卜絲，拌勻即可。
/白菜（百財）餡/
白菜寓意「 百財 」，今天這道餃子不僅造型酷似白菜，餡料也是白菜，新年製作有增財運的美好寓意！
步驟： 1、按照白菜的紋理切成細絲，加鹽殺出水分，用手擠干即可。
2、加入豬肉餡、蚝油、海米、香菇、雞蛋，順著一個方向攪打至粘連，最後放入切好的白菜絲、香油攪拌均勻即可。
/木耳三鮮餡/
如果不想吃肉，不妨試試這個 木耳+黃瓜+雞蛋 的清爽搭配，一口一個好吃停不下~
步驟： 1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
/莧菜餡玫瑰花餃/
莧菜軟滑味濃，入口甘香，富含膳食纖維和鈣。自帶漂亮的紅色，可裝扮餃皮顏色，再加上玫瑰花的造型，賞心悅目。
步驟： 1、鍋中做水燒開，莧菜焯水後撈出自然攤涼，將湯汁全部擠出備用。
2、碗中加入肉餡、分4次加入少量的清水和鹽，用筷子順時針打至粘稠，再加入切好的薑末、蔥末、雞粉、橄欖油、莧菜拌勻。
3、和面：取一隻大碗，將莧菜汁分次倒入麵粉中，用手充分攪拌均勻。
/雞胸肉鮮蝦餡金魚餃/
不僅肉餡鮮美，可 愛的金魚造型更是讓人眼前一亮 ，就算不愛吃肉的小朋友也會喜歡喲~
步驟： 1、大蝦去頭剝殼，去除蝦線，保留蝦尾，前半部分剁成蝦泥備用。
2、拌餡：雞肉泥、蝦肉泥、適量的蔥姜水拌勻，然後依次加入4~5g鹽、雞精、1g白糖、白鬍椒粉、1個雞蛋清、少許食用油，攪打至起黏。
❼ 記住這幾個小竅門，包好的餃子皮薄餡多，口感鮮香嫩滑
手工擀的餃子皮，有滑、嫩、柔軟、清香的特點，麵皮的張力十足，包好的餃子皮薄餡多，一個分量能頂平時的兩個。煮出來的餃子好吃到不行，口感鮮香嫩滑、滑溜溜的餃子用筷子根本夾不起來，得用湯匙吃才過癮。
親們如果有時間的話，盡量自己動手擀麵皮，確實和市售的有很大區別，當自己做好的餃子吃到嘴裡，享受美味那一刻，前面所有的辛苦，你也會覺得太值了~
食尚總結了幾個做餃子皮的要點在這里和大家分享一下；
一：溫水和面，溫水揉出來的面團較為柔軟。
二：麵粉里加上少許鹽、少許糖（500克麵粉加2克鹽、4克糖）
三：和好的面團要靜置餳發20分鍾左右，要蓋上保鮮膜或干凈的濕布，防止面團乾裂，保持面團的柔軟度。
四：發好的面團取出後再揉一兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
具體的製作在食譜中詳解吧，碼字挺累人的，在這就簡要說一些啦。
【食材】擀餃子皮所用料：麵粉500克 45度左右溫水適量 鹽2克 白糖4克
餃子餡料：豬肉300克 洋蔥1個 雞蛋1個 鹽3克 香油少許 醬油少許
做法及技巧：
1.麵粉倒入大盆里，調入鹽、白糖、倒入溫水攪拌成大片的雪花狀，再揉成光滑的面團
2.揉好的面團遮上保鮮膜，在常溫中醒發20分鍾左右
3.醒面的同時做餃子餡，豬肉洗凈剁碎，用碗盛起，調入鹽、香油、少許醬油，攪拌均勻腌製片刻
4.洋蔥洗凈切碎，告訴大家一個切洋蔥不掉淚的小竅門，百分百實用，將洗好的洋蔥裸露放進冰箱冷凍15分鍾，取出來再切碎，一點都不刺激眼睛。以前試過將刀在水中浸泡片刻再切洋蔥的方法，效果不如冷凍好。假如直接處理洋蔥，多半是流淚滿面哦
5.切碎的洋蔥倒入肉餡中，敲入一個雞蛋
6.充分攪拌均勻，為防止餡料出水，包之前再拌一拌它，又或提前做好的餡料放入冰箱冷藏一會，也不會滲出水分
7.案板上撒些乾麵粉，取出面團揉成長條，切成大小統一的面劑子，擀成中間稍厚、四邊薄的餃子皮
8.食尚不太會擀餃子皮，不夠圓，還得多多練習，包入餡料，至於包餃子手法，各有各的特色，能將餡料包住，自己覺得順手又快速的手法就可以了
9.做好的餃子肥嘟嘟，愛怎麼烹調隨意咯，煎、蒸、炸、煮按自己喜好，先來一份火鍋餃子嘗嘗~
餃子是我國人民喜愛的傳統食品。它的製法是先用麵粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成後下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。
❽ 餃子皮怎麼調餡
高筋麵粉500克、雞蛋1個、鹽2克、室溫水250克
【餃子皮製作過程】
1，500克高筋麵粉（餃子粉）倒入盆里，加入2克食用鹽拌勻，打入1個雞蛋。
2，准備250克室溫水，分多次倒入面盆中，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。
3，面絮用手搓勻，把所有麵粉都打濕，盆子密封，靜置10分鍾左右。
4，靜置後的面絮用手和成面團。把面和到「三光」，即面光、盆光、手光，面團蓋好保鮮膜鬆弛醒面。
5，和好的面團松15分鍾左右，繼續揉，反復把面團揉到表面光滑，中間細膩沒有小氣泡為止。
6，揉光滑的面團，繼續蓋上保鮮膜鬆弛醒面15分鍾。
7，15分鍾後把面團繼續揉光滑，然後把面團一分為二，撒上乾麵粉，把面團搓成二個圓形長條，粗細要均勻。
8，把搓好的長條，用大拇指和食指掐成均勻的面劑子，如果不會用手掐，可以用刀切。
9，把面劑子上撒麵粉搓勻，切口沾上麵粉，劑子才不會粘連。把面劑子一個個用手掌按扁。
10，按扁的面劑子裝進保鮮袋密封，不能讓面劑子風干。
11，每次拿出二十個左右的面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包成餃子。
1，做餃子皮的麵粉必須要高筋麵粉，麵包粉是低筋麵粉，不能做餃子皮用。
2，按1斤麵粉1個雞蛋、2克鹽、250克水的比例來和面，根據麵粉含水量的不同，加水量可以稍加調整。
3，和面時除了要加雞蛋和鹽，醒面和揉面也非常關鍵，做餃子皮要經過3次醒面，面團要充分揉好，擀出來的餃子皮才能勁道不易破。
4，下好的面劑子不能裸露在外，放進保鮮袋裡可以防止風干，風乾的面劑子擀出來的餃子皮容易破。