『壹』 餡餅的料，該如何進行調制
製作餡餅，調料的方法不同，有的餡餅是菜餡的，有的餡餅是肉餡的，有的餡餅是肉和菜摻在一起的。製作菜餡時通常要焯水，攥干，加入各種調味品就可以了，製作肉餡時需要加水稀釋，加油，加調料攪拌均勻即可。
製作菜餡的餡餅，調制菜餡。
大多數人更喜歡吃菜和肉摻在一起的餡餅，這樣的餡餅吃起來不油膩，既可以吃到菜，又可以吃到肉。把蔬菜洗干凈，剁碎，焯水，攥干待用。把肉餡打入雞蛋，加入花椒水，攪拌均勻。把攥乾的菜餡加到肉餡中攪拌均勻，加入熟油，鹽，雞精，蚝油，香油，生抽，老抽，把餡餅料再次攪拌均勻，就可以製作餡餅了。餡餅製作完成後會比較油膩，可以用吸油紙先吸油，然後就可以吃了。
『貳』 什麼餡餅餡好吃
豬肉白菜餡餅
食材：
白菜半顆、五花肉半碗、青椒1個、大蔥1段、姜3片、鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、雞精、花椒油
做法：
和面，裡面加了點酵母，揉到光滑就放一邊醒著
把白菜青椒生薑蔥切碎，五花肉剁碎，然後放入調料攪拌均勻
把面揉好，分成一個個的劑子，像包大包子一樣擀皮
包好後褶子朝下輕輕按扁
小火，鍋里放適量的油，慢慢煎
兩面都酥黃了出鍋，火一定要小，不然容易糊，裡面不熟
韭菜雞蛋餡餅
食材：
中筋麵粉300克、水160克、雞蛋4顆、韭菜250克、鹽適量、香油適量
做法：
麵粉加水揉成的光滑面團，面軟一點比較適合做餡餅，蓋濕布醒15分鍾。
雞蛋磕入碗中，鍋里燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。
韭菜切碎，雞蛋和韭菜放入盆里，加適量鹽和香油，充分拌勻，其餘調料什麼都不用。
醒好的面分成你想要的大小的劑子，取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形，放上餡料，像包包子一樣收口捏緊，收口盡量小一點兒，多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩，收口朝下，不用擀麵杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。
平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。
一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面，烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟餡就熟了。
羊肉胡蘿卜餡餅
食材：
羊肉300g、青椒半個、紅椒半個、胡蘿卜半個、生薑適量、料酒半勺、生抽1勺、花椒粉適量、黑胡椒適量
做法：
和面，將面團揉到光滑柔軟的面團，醒2個小時。
羊肉洗凈剁碎斬成肉泥，手工剁更有彈性，所有蔬菜切成末。
把羊肉餡和蔬菜末混合，加入料酒、生抽、花椒粉、黑胡椒粉、鹽攪拌均勻。
面團揪成一小塊揉成小面團，擀成薄薄的麵皮，放入餡料。
按包子的包成不露孔的包子用手輕輕壓扁放在面板上。餡餅全部做好了，給餡餅兩面都抹上一層油，熱鍋加油，把餡餅放入煎，煎到一面有點黃，翻面。
加入適量水燒一會兒，水干後，加一點油繼續煎，直到兩面金黃起鍋。
牛肉餡餅
食材：
中筋麵粉300g、溫水170ml、雞蛋1個、牛肉餡150g、豬肉餡50g、洋蔥半個、大蔥半根、鹽少許、五香粉少許、醬油少許
做法：
將麵粉和水混合活成光滑的面團，將洋蔥大蔥分別切成碎，與牛肉、豬肉、雞蛋混合，放入其他餡料，順時針攪打成泥狀。
將面團分成若乾等分，擀成片狀，在面片上放上活好的餡料，像包包子那樣，捏出褶子，包入餡料，封口朝下，放在面板上，輕輕壓成餅狀。
電餅鐺中放入油，待油溫升高時，將餅放入餅鐺中，煎至兩面金黃，餅皮鼓起，即熟了。家中沒有電餅鐺的，可以用平鍋煎，注意火候的把握。
南瓜雞蛋餡餅
食材：
麵粉4碗、南瓜500g、雞蛋5個、醬油適量、鹽適量、油適量、熱水適量
做法：
熱鍋涼油，倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟，晾涼備用。
南瓜去皮擦絲，用鹽腌制一會，然後擠出水，雞蛋倒入南瓜中，撒少許鹽，攪拌均勻。
麵粉用熱水揉成面團醒一會，取一小塊面做成大小均勻的面團，擀成圓片，包上餡，口朝下，用力壓成餡餅。
電餅鐺刷油，把餡餅放入，煎幾分鍾，雙面金黃即可出鍋。
豬肉洋蔥餡餅
食材：
麵粉200g、水100g、酵母1g、裡脊肉200g、紫洋蔥1個、濃湯寶1盒
做法
麵粉和酵母裝和面盆中，一邊加水一邊用筷子攪動，待看不到乾粉時，用揉手成光滑面團，靜放20分鍾左右
裡脊肉用清水沖洗過後，剁成肉餡，加入濃湯寶用筷子攪拌均勻
洋蔥洗干凈，切成細末，加入肉餡中攪拌均勻
靜置好的面團平均分成5等份，取其中一個面團，擀製成圓形麵皮，在麵皮中央放入豬肉洋蔥餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小，包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖輕輕擀製成圓形薄餅
電餅鐺加熱，將餡餅胚放入烙至兩面金黃出鍋
素三鮮餡餅
食材：
韭菜130克、干木耳10克、雞蛋3個、雞汁少許、五香粉少許、水120克、粉條25克、蝦皮一小把、鹽少許、食用油少許、麵粉300克
做法：
把麵粉300克，水120克，雞蛋一個，加少許鹽揉成光滑的面團，加保鮮膜醒面。
醒面的時間里，准備餡料，兩個雞蛋炒熟切碎，把洗凈控干水分的韭菜切碎，泡發的干木耳切碎，跑軟的粉條切碎，加一小把蝦皮混合，加入少許鹽，五香粉，食用油，少許雞汁，把餡料攪拌均勻。
把醒好的面團搓成長條，切成大小相近的小劑子，把小劑子按扁，擀圓，包入餡料，包成包子的形狀，輕輕按扁。
電餅鐺只開底火預熱，倒入少許食用油，放入餡餅，煎至兩面焦黃即可。
花式小餡餅
食材：
餃子皮14張、肉餡120g、香菇30g、胡蘿卜30g、雞蛋一個、鹽一勺、醬油半勺
做法：
胡蘿卜去皮切成小丁，香菇去根洗干凈切成小丁，香菇丁、胡蘿卜丁、肉餡裝在碗里，撒點蒜末、鹽、加入半個雞蛋蛋清、醬油沿一個方向攪拌上勁
在一片餃子皮上放適量肉餡，邊上抹點水，把另一片餃子蓋上，用手在邊上壓一壓，用叉子壓實，叉子印按得要重一點，這樣出來的花邊才會漂亮
不粘鍋放入油燒熱，把做好的小餡餅放入鍋里，小火煎至兩面金黃焦脆，出鍋，很香，底層和邊層很脆，裝盤，做早餐美美噠
千層肉餅
食材：
豬肉700g、大蔥3根、麵粉700g、鹽2勺、食用油適量、十三香少量、雞精1小勺、老抽2勺、生抽1勺
做法：
蔥切碎，最好用絞蔥器，要不然會流淚的，把肉餡攪勻，加上鹽、雞精、十三香、食用油三勺、老抽、生抽調味，攪拌均勻。
和面一定要軟一些，比餃子皮再軟些，和好的面擀成圓形，把肉餡鋪到面餅上，留一個三角出來，然後用刀把流出的三角一邊切開，然後，從切開的那一邊開始折三下，再封住口，封住口之後擀的平一些。
用電餅鐺開始熱油烙，放入肉餅，等三分鍾翻一下，等三分鍾翻一下，烙到兩邊都變色。一張餅大約十來分鍾就熟了，出鍋切開，開始享用！
發面素餡餅
食材：
包菜、辣椒、洋蔥、花椒粉、鹽、雞精、味極鮮、花生油、麵粉、酵母、溫水、糖
做法：
溫水加酵母加小半勺糖，攪勻，一點點往麵粉里加，一邊加一邊用筷子攪拌，攪成絮狀再用手把面揉好，蓋上蓋子，發面兩個小時
三個雞蛋攪拌均勻，鍋里加炒菜量的油，油熱把蛋液倒鍋內開大火用筷子攪拌炒熟，放涼備用
包菜、辣椒、洋蔥都切小粒，包菜切好了加一勺鹽拌勻放十分鍾，剎水，把水擠掉，菜里先放花生油兩勺、少許花椒粉拌勻，等面發好了放鹽、雞精、味極鮮
面分成一個一個的小面團，做成餃子皮一樣的皮但不要太薄了（外圈薄中間厚些），把菜包進去，像包包子一樣包好，輕輕壓扁
熱鍋，刷上一層油，餡餅放進鍋里，開最小火，一面烙成金黃色翻面，兩面都金黃色後把有褶子的一面翻在下面，鍋里加熱水，水在餅子三分之一量就好，蓋好蓋子，依然最小火，等鍋里的水都燒幹了關火出鍋
白蘿卜餡餅
食材：
中筋麵粉120g、清水適量、白蘿卜1大根、火腿（熟食）30g、粉絲30g、色拉油適量、鹽適量、白鬍椒粉少許、蚝油一小勺、香油一小勺、味精少許
做法：
麵粉加少許鹽，加溫水和成光滑的面團，醒30分鍾，等待過程准備餡料。
蘿卜絲焯水後瀝干水，用紗布包住擠出水擰干，火腿切絲，粉絲溫水泡軟後切碎。
將所有餡料加輔料里的材料混合攪拌均勻。
將醒好的面團分成八等份，用色拉油浸泡15分鍾。
將油浸好的面擀開，放上餡料，辦成餡餅。
鍋里放少許油，油熱下鍋小火煎，一面金黃後小心翻面，繼續煎至表面金黃，大功告成。
綠豆沙餡餅
食材：
麵粉350克、大米粉150克、綠豆沙300克、酵母5克、溫水250克
做法：
把所有食材（除綠豆沙）攪拌揉成光滑面團發酵，發酵至2到2.5倍，分12小團再醒5分鍾
取一面團壓扁放上綠豆沙餡，收口搓成圓團壓扁
不沾盤放油加熱，放入餡餅煎，煎至兩面金黃出鍋
『叄』 五彩繽紛的素餡餅怎樣做才好吃
材料
主料：中筋麵粉1.5杯、胡蘿卜2根、白蘑菇5個、雞蛋2個、小蔥1根；
輔料：熱水0.6杯、涼水2大匙、瓠子0.5杯、素油1大匙、香油適量、鹽適量
五彩繽紛的素餡餅
1
和面, 先放熱水, 把麵粉用筷子攪成雪花狀, 再放涼水; 面要和的軟, 所以面要是乾的話, 就放點水; 面餳至少20分鍾; 再揉到光滑, 分成10份
2
把餡原料剁碎, 加香油和素油, 鹽, 拌勻, 放在冰箱里, 出來的水可以濾出
4
平底鍋放少許油, 中大火, 油熱後, 把餅放入, 改中火, 煎到兩面金黃, 沿鍋邊加幾滴熱水, 蓋上蓋煎1分鍾, 再翻個, 煎到水干為止。
『肆』 香菇肉餡的配方是怎樣的要提前備好哪些調料呢
蔬菜當然也不甘心，在肉的旁邊當好配角，提供肉類食材所不具備的各種植物維生素和營養物質。當然中華傳統的飲食文化和中醫食補理論也充分注意到了這一點，在營養搭配，食材搭配，味道搭配的角度都給出了各具色香味的答案。大家好我是廚房裡的面點師，也是一名遊走於廚房十年的面點師，今天給大家分享一個香菇肉的餃子餡配方，希望對大家有所幫助吧把豬肉餡放入盆里加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，攪拌均勻然後加入水攪拌均勻，最後加入香油，色拉油攪拌均勻而且味道上也偏向於純肉餡了，所以這種情況下二姐就建議大家稍微加一些清淡點的蔬菜，並且能夠起到襯托豬肉餡的味道，而且還能中和一下豬肉餡的油膩感。
將白菜碎末與之前拌勻的香菇肉泥一起攪拌均勻。再放入少量食鹽、蒸魚油、雞精、胡椒粉、色拉油，再次攪拌均勻。色拉油，食鹽，雞精，姜，料酒，澱粉，白芝麻少許，小蔥適量。
『伍』 薄皮餡餅的做法
【雞肉三鮮餡餅】
『陸』 香菇包菜豬肉餡餅的家常做法大全怎麼做好
原料
麵粉300g、水190g、酵母2-3g。
豬後腿肉1塊、圓白菜1個、香菇12朵。
小蔥1把、姜圓耐1塊、榨菜1小包、雞蛋2個、鹽。
折疊編輯本段操作
一、和面
1、准備材料--做餡餅的面團要比做饅頭包子的面團和得更軟一些，所以水的比例也會增加。
2、3、酵母溶於水，再加入麵粉，揉成均勻光滑柔軟的面團。蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
二、餡料
1、2、這個用量夠包200個餃子，或30個大餡餅，請一定根據需要增減材料用量哈。豬肉最好選肥瘦相間的，做出的餡兒口感較好。也可用干香菇，泡發後使用。圓白菜我習慣叫"包菜"，以下都以"包菜"稱之。
3、准備佐料。
4、將包菜洗凈，切碎。
5、加入2小勺鹽，將包菜殺一殺。
6、15分鍾後，會發現包菜滲出很多汁水。用紗布包裹包菜，將汁水擠出。
7、香菇洗凈切碎。蔥姜切碎。榨菜絲洗凈切碎。
8、豬肉洗凈、去皮、切小塊，放入攪拌機中打成肉末，不需要打得很細碎--我沒力氣剁餡，用的攪拌機。講究的同學可以手工剁肉餡兒。
9、將包菜末、香菇末、榨菜末、蔥薑末、豬肉末混合。
10、打入2個雞蛋，扒空加適量鹽，1小勺芝麻油，攪拌至所有材料混合均勻。
11、餡料就准備好了。
12、將活好的面取出，揉幾下排氣，分割成8份。取一份面團滾圓、用手按壓，包入餡料。
三、餡餅
1、包入餡料後，像包包子那樣包起，收口朝下，用手輕輕按扁或用擀麵杖輕輕擀平。
2、我是頭天晚上做的，准備第二天當早餐，所以做好後在盤子里撒上乾麵粉，再放上餡餅，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏放置的--早上起來後，先將"切碎的紅棗+黃豆"入豆漿機製作豆漿。在做豆漿的空檔就可以不緊不慢地將餡餅煎熟。並准備水果。等餡餅熟了，豆漿也差不多好了。
3、鍋子里加適量油，油微熱後下入餡餅胚子。
4、蓋上鍋蓋兒，中小火煎。火別春腔瞎太大了，要不外皮焦掉裡面還熟不了。
5、中間翻個面。至兩面金黃，沿著鍋內壁淋入3勺熱水，蓋上鍋蓋兒，繼續煎。
6、至水收干即可。
『柒』 韭菜雞蛋素餡餅怎麼做如何做好吃
韭菜雞蛋餡餅
主料
麵粉300克、雞蛋3個、韭菜100克
輔料
色拉油30克、鹽2克、溫水180克
韭菜雞蛋餡餅做法步驟如下：
1、麵粉稱好
2、加溫水揉成光滑的面團醒20分鍾
3、韭菜去雜質洗干凈
4、切碎
5、雞蛋打到碗中
6、加少量鹽攪
7、鍋中放油將雞蛋倒進去中火炒
8、邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好後
9、鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進鍋中快速炒幾秒
10、雞蛋倒進鍋中翻炒均勻
11、醒好的面團分成4份，揉成團，取其中一份擀開
12、將餡料均勻鋪在擀開的麵皮上，邊緣留2-3厘米不鋪餡
13、再取一份面團擀開，蓋在鋪好餡料的麵皮上邊緣捏緊，用不銹鋼叉在邊緣商印上花紋
14、電餅檔預熱餡餅檔，刷油，將餅放進電餅檔煎
15、電餅檔開始冒大氣時餅就已經煎好，取出切片即可
『捌』 餅子餡用什麼做好吃
香菇餡餅怎麼做
首先呢，先准備好香菇。也可以選擇用杏包菇，兩者可以根據自己的喜好選擇，也可以兩者都用。然後把香菇剁碎，清洗干凈，放入盆中備用，這個時候就准備滅了。首先將麵粉放入盆中，放入溫水進行和，中間的時候可以加入酵母。放入酵母以後。繼續和面，要活的非常的有勁道的感覺的時候，就可以它放在溫暖的陽光下進行晾曬，這樣的話可以加快它的發酵程度。在發酵的過程中的話，可以把香菇放在這一步也是可以的，而且呢也是非常容易的。等到面發好，菇類也准備好的時候，就可以准備製作了。首先先把面再次和一下，然後呢把它切好，切成一塊兒一塊兒的。將它擀皮，隨後把菇類放入把口扎住，再次輕輕的把餅子擀皮。這個時候一定要注意一些問題，避免會影響它的口感。一定不要擀破。要不裡面的下會漏出來，一定要輕輕的感恩，一定要把線放足，避免只有皮，沒有餡兒。接下來就放入油鍋里進行炸，或者是有烤箱的話也可以考，兩者可以根據自己的廚房工具來選擇。
香菇怎麼吃好吃
香菇餡兒一定是要辦的，首先呢，先把香菇和杏鮑菇清洗干凈，然後放入一個盆中進行逆水，等水完全瀝干以後，把香菇和杏鮑菇盡量按照紋理，機器切切成片兒狀，然後再剁碎，這樣的話可以更加的有嚼勁，而且使它的香味兒也能夠散發出來，隨後切好以後，放入一個碗中進行調味，放入五香粉，食用鹽，食醋，醬油，生好這些調味品進行調味。如果喜歡吃辣的，還可以放一些辣椒粉，這樣的話，味道也是不錯的，等完全放好以後呢就是放好備用。等著面活好以後進行製作香菇餅。
餡餅面是發面還是死面
吃餡兒餅的話建議還是用發面，因為發面對於小孩子和老人的腸胃來說都是比較好的，比較容易消化的，對腸胃也是比較好的。如果是一些死面的話，可能會對腸胃造成一定的壓力，對腸胃造成不好的影響，所以這個時候建議用發面對身體是非常有好處的。而且它的營養價值更高，對身體來說也是朋友好處的，所以這個時候建議用發面，這樣的話，營養價值又高，而且能更易於消化，在製作的時候也是簡單方便的。而且香菇餅用發面製作，對身體的吸收也更加的有幫助，而且可以促進腸胃的一個消化，所以這個時候我更建議用發面。
香菇餡餅的營養價值
香菇所使用的菌類食物對身體的營養價值更高，而且呢，對身體來說也是非常好的，所以吃這樣的食物對身體來說更加的有好處。香菇和這種菇類產品對身體的營養價值是極高的，而且對於身體來說也是非常有好處的，所以有很多人都會推薦吃香菇餅。而且香菇餅含有的一些身體所需的一些營養價值，而且對於身體來說，香菇可以促進腸胃的一個消化，對腸胃和身體都是非常好的，可以很有效地幫助的身體，為身體提供一定的營養價值。與此同時，香菇餅可以更好地起到果腹充飢的效果，而且它的營養價值也是極高的，像一些經歷，熬湯的營養價值也是非常豐富的。多吃香菇餅，不僅僅是可以對腸胃起到一定的保護作用，而且對於身體的也是比較高的。
『玖』 韭菜雞蛋餡餅的做法怎麼和面
材料
餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克
內餡：韭菜，雞蛋，干香菇
做法
燙面面團：
1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌
2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據面團的軟硬再增減
3、將面充分揉勻成光滑的面團，即燙面面團。放在容器內蓋上蓋子餳一會
內餡：
4、干香菇沖洗干凈，泡水
5、韭菜洗凈，充分晾乾水分，切碎段
6、雞蛋打散，炒熟，用鏟做運閉子將大切雞蛋剁成細碎的悄友小塊
7、泡好的香菇擠干水分，切碎
8、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水
9、餳好的面團，分劑子，擀成麵皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小麵疙瘩揪下來，再輕輕壓扁
10、餅鐺內倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟
小訣竅
1、燙面做出來的餅皮比較軟，我喜歡軟軟的口感。用涼水和面的話，餅皮會比較筋道
2、韭菜餡很容易出水純裂，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。
『拾』 怎麼做餡餅更好吃
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
一個鍋盔離一隻滿嘴軟流汁的滿分餡餅，只有一步的距離，那就是和好面。
下面以牛肉餡餅為例，實際操作。
用30到40度的溫水和面，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉：水：油=10：6.5：0.5(500克面活入325克水和25克油)，醒面2小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。
面團一定要醒發足夠，否則裡面有很多小疙瘩。。
用料
牛肉，洋蔥，蔥，姜，食鹽，雞精，生抽，老抽，香油，蔥，食用油，白糖
雞腿一根，洗凈焯水去血水
第一步
按比例將水倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成圖中的絮狀。然後加入一勺食用油，這勺油會使做好的餡餅皮脆脆的。
第二步
面絮揉成面團，可能有點粘手，但也不要加乾麵，面團越軟，餡餅皮口感越棒。
面團蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒發至少半個小時。
第三步
蔥姜切末
牛肉要選擇特別嫩沒有筋的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除，牛肉先切粒，後剁成末，稍有粗粒也沒關系，更有口感。
牛肉末置盆中，用四根筷子順一個方向攪拌均勻，高湯一點點順時針打入肉餡中使其完全吸收
一斤牛肉打進四五兩高湯是最完美的。
牛肉餡里加蔥薑末，再依加入料酒、糖少許、生抽、等調料拌勻。
第四步
醒發好的面團揉勻，再醒發十五分鍾
面團揉成長條
分割成約70克一份的小劑子
取一個劑子壓扁用擀麵杖檊成薄厚適中的麵皮兒
很多人做餡餅，都是用包包子的方法。其實用用包餃子的方法更不容易漏餡。
把餃子往一起擠。攥在虎口裡。緊緊地擠在一起，一點點攥攥攥，攥出麵疙瘩。揪下這個小面團即可。注意餡餅不必用擀麵杖擀開。
第五步
電餅鐺預熱，加一些食用油，放入餡餅胚子
六七分鍾雙面焦黃即可
金燦燦的牛肉餡餅做好了。
也可以平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃後翻面，兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。
餡餅，傳統的一種麵食，數皮薄餡大口感最佳，一般的家庭都會自己製作，家家做的口感比一形狀也不一，能夠做到兩麵皮一樣薄，中間餡大者為最佳，並且面一定要用冷水和，軟硬適中為好，我自小喜歡吃各種麵食，餡餅就是我眾多麵食中比較偏愛的一種，記得我人生中第一次吃到好吃的餡餅是在一家並不是很起眼的早餐店裡，那家店位於我們小學的校門口，因為當時的學校離家裡比較遠，中午一般都是在學校里吃飯，有時家裡給帶，有時則隨便在學校里買點零食就過去了，我路過很多次那家餅店都沒有捨得進去吃，因為生意很好所以它賣的很貴，那時的我零花錢不多，不知是對 美食 的熱愛，還是處於好奇的心理，我決定攢一些零花錢去嘗嘗那個每天排隊的餡餅攤，於是，我省下了一周的中午飯錢在周五放學的一個下午帶著我一顆好奇的心去吃了那家餅店，十元錢只買了三個餡餅，一口咬下去，除了薄薄的兩層皮裡面全是肉餡，香的不得了，我這個人就是這樣，喜歡吃的東西一般都會把它學會，於是每到周五我都會到那個餅攤上買一個餡餅來吃，在吃的同時我也觀察他的做法，慢慢的，我發現了一些竅門，周末回家後我就會自己和面試著做，開始比較困難，到後來越來越熟，終於得到大家的認可，長大後我如願的成為一名面點師，對餡餅的喜愛卻一點沒減，現在的技術要比那時好上許多，剛好今天看到這個問題，我就和大家分享一下怎麼把餡餅做的更好吃吧，希望我的回答對您有所幫助，謝謝
原料；麵粉（富強粉）豬肉餡，大蔥， 姜
調料；醬油，料酒，鹽，黃醬，香油
第一步；麵粉里加入少許油用水和成水調面團放在盆里醒發備用（和面的時候加一些油最後烙餅會更加的柔潤好吃，一斤麵粉大概放340可左右的冷水），肉餡里加入生薑末，黃醬，料酒，鹽醬油調味，最後加入大蔥和做成餡料（豬肉大蔥是我的最愛，還可以隨意在裡面添加別的食材，比如茴香韭菜之類的）
第二步；和好的面在案板上揪成大小一樣的面劑子然後用手揉圓（這一步很重要，一定要用手先揉一下，這樣一會放餡的時候才能放的很多）接著用麵杖將皮擀成圓餅，左手拿起麵皮放在手心成一個窩狀，用手用餡板將肉餡放進左手的麵皮的窩里，邊填邊壓，接著用右手捏住一個邊順勢將麵皮從順時針一直包起來（這時用的是包包子的手法）最後餅鐺刷油將餡餅 底收口處朝上放進餅鐺，用手從收口處向外將圓餅按扁，最後烙成兩面金黃即可出鍋了
這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！
北方人都愛吃餃子，包子，餡餅這些餡兒類麵食，一年四季都適合吃。作為土生土長的北方人，對這些 美食 更是來者不拒。今天烙了餡餅，大人孩子都很喜歡吃，挑食的孩子都多吃了兩個，說這個餡餅的餡兒真好吃。
今天這個餡的餡餅，要常給孩子做，營養又美味，常吃孩子長得快！現在是冬天，除了經典的大白菜以外，可選擇的蔬菜也還是很多的。用一些時令的蔬菜做餡也是很好的選擇，既 健康 又便宜。冬天就吃這個餡，鮮嫩清爽，營養豐富，做餡餅香極了。
今天選的這兩樣菜既便宜又營養，味道也沒得說，性價比特別高。到底用的是什麼菜？其實就是胡蘿卜和木耳，營養還不貴，大人孩子都愛吃。胡蘿卜刮成絲後切成小段，之後要過油煸炒一下，這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體更易吸收。對皮膚，視力和免疫功能都很重要。餡中還加入了黑木耳，黑木耳中含有豐富的膳食纖維，有助於清腸胃，所以它也被稱為是人體腸道的「清道夫」。老少皆宜的兩種食材，家人一定喜歡！
所需食材：
肉餡400克，胡蘿卜2根，水發木耳適量，麵粉400克，鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量
做法：
1.麵粉中加溫水，和成面團，靜置餳半小時。面不要和得太硬。
2.豬肉餡中加入鹽3克，蚝油2勺，醬油3勺，雞蛋1個，香油少許，白鬍椒粉少許，蔥姜蒜適量，拌勻有粘性。
2.胡蘿卜先擦成細絲，再切成小段。木耳泡發，之後切成小丁備用。
3.鍋中放適量的油，可以適當多放些，油熱後放入胡蘿卜煸炒至變色盛出放稍涼備用。這樣有利於讓胡蘿卜中的胡蘿卜素和維生素A釋放出來，人體也更易吸收。
4.將切好的木耳丁和炒過的胡蘿卜放入肉餡中拌勻。
5.將面團分成大小一致的劑子，擀薄。
6.包入適量的餡，像包包子一樣，收口捏住。
7.平底鍋中放適量底油，將包好的餡餅坯子放入按扁，中小火烙至兩面金黃成熟即可。
肉餡餅，做成發面的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙面的也不錯。
我有個一直用的絕佳燙面方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和面團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。
百戰百勝的燙面團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。
燙面是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。
【燙面香菇肉餡餅】
餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克
餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿卜80克；
調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。
做法：
1.將肉餡、胡蘿卜片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。
2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。
3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。
4.然後再加入涼水和成光滑的面團。
5.將面團揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。
7.像包包子一樣的包起，收緊口。
8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。
9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鍾後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。
10.趁熱食用口感極佳。
小貼士：
1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。
2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。
皮薄餡大做出來的餡餅一般都會特別的好吃，當然餡也要調的好才行。 現在我就來給大家分享一個做餡餅的做法，做法簡單，新穎，還好吃 。這種做法你應該沒有見過。
准備好了嗎？我要准備法視頻教程了，視頻看的直接，跟著學就可以了。
好吃的餡餅做法有很多種，烙的、油炸的、烤的，口味各不同，而油炸的比較油膩，為了 健康 ，最好少油煙，更 健康 。我家平時吃的最多就是餡餅了，有面有菜，味道好。吃幾個餡餅，再喝碗粥，再好不過的一頓飯。
今天分享大家一款皮薄餡大的餡餅做法，簡單實用，喜歡的也可以在家試試。
下面是詳細製作步驟
第一步、300克麵粉放入碗里，加5克鹽，180毫升溫水一點一點加進麵粉里，用筷子攪拌成面絮，加入60毫升食用油，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳40分鍾以上。
第二步、將蘿卜擦成絲，撒少許鹽，煞出水分，然後攥出水分；雞蛋打蛋液，鍋里加少許油，燒熱倒入雞蛋液，快速攪拌，炒成雞蛋碎；蘿卜絲、雞蛋碎放入盆里，放一把蔥花，加少許十三香，一小把蝦皮。
第三步、加入2勺蚝油，少許鹽，2勺熟油，適量香油，攪拌均勻。
第四步、餳好的面團，揉成長條，切大小均勻的面劑子。
第五步、將面劑子擀成包子皮形狀，中間厚，邊緣薄，放上2勺餡子。
第六步、包成包子形狀封口。
第七步、用手指上下輕輕壓成圓餅，電餅鐺刷上油，油溫剛熱，下入餅胚，然後在餅的上面刷上油，這樣鎖住餅的水分，不會干硬。
第八步、蓋上蓋子，烙至兩面金黃，大約烙3 4分鍾，餅熟即可出鍋。
薄皮大餡的蘿卜餡餅就做好了，簡單又好吃，這樣做的餡餅更好吃。
餡餅怎麼做？題主也沒寫清楚是哪一種餡餅，餡餅有發面的，死面的。餡料就更豐富了，但是基本就是兩種口味，甜的和鹹的。下面分別分享一種發面餡餅和一種死面餡餅，口味一個甜的一個鹹的。
芝麻糖餅
步驟一 ：取500克中筋麵粉倒入盆中，麵粉中加入5克白糖用筷子攪拌均勻，250毫升的溫水中加入5克的酵母攪拌至完全融化。把酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜放到一邊慢慢發酵。
步驟二 ：取適量的黑芝麻洗凈晾乾水分，然後開小火慢慢炒香，晾涼後用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，往芝麻中加入適量的白糖和麵粉攪拌均勻備用。
步驟三 ：把發好的面團倒出，撒上3克的小蘇打，揉均勻後下手揪成一個個大小均勻的劑子。把劑子撒上乾麵粉壓扁，擀成一個圓皮，放入適量的餡料，像包包子一樣的把口收住，然後按扁。電餅鐺預熱後放入做好的餅胚，等一面煎制金黃後翻一面，繼續煎制金黃即可。
梅乾菜肉餅
步驟一 ：把梅乾菜放入清水中浸泡，然後多清洗幾遍，擠干水分切碎備用。
步驟二 ：把適量的麵粉加入少許鹽，用冷水和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，餳一會。
步驟三 ：把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉末，生薑切末，香蔥洗凈切碎。把肉末、薑末、梅乾菜和蔥末放入一個大盆中，加入適量鹽、生抽、胡椒粉和雞精，攪拌均勻備用。
步驟四 ：把餳好的面揉搓成長條，用手揪成一個個大小均勻的劑子，把劑子放在手中捏成碗狀，放入適量的餡料，收口後把多餘的面揪下來，電餅鐺雙面預熱刷油，放入做好的餅胚，蓋上蓋子，等兩面煎制金黃即可。
問題：怎麼做餡餅，怎麼和面？
我從小生長在徽州，准確的說是黃山腳下， 讀書之後工作生活定居在上海， 徽州，是一個地理概念，也是一個 歷史 、文化、思想概念， 受古代封建思想影響以至於保留大量的家族祠堂， 貞節牌坊和大面積完好的古村落， 讓很多的遊客走進了過去的徽州， 過去時間里曾經的徽州人和故事，而徽州給我的記憶，不僅是山清水秀，粉牆黛瓦的徽派建築和徽州文化，還有那淳樸的民間小吃...
這是徽州人人都會的餡餅果子--韭菜餡，我們那做餡餅，葷的素的都有，而最受歡迎的當屬韭菜餡餅，超級香~
我學做餡餅是從外婆手裡學來的，外婆的手很巧，面點做的很棒，各種造型和口味，在外婆手裡做出來，吃著都是一種享受~今天和你們分享我們家鄉的餡餅做法和和面技巧~讓你們也學著做做，不難，卻很好吃！
【用料】
普通麵粉200克左右，（5個粿的量）多些也可以，粿多做些
韭菜一小把，溫水，鹽，油等
【做法】
1，韭菜切成細碎狀放入盤中
2，麵粉中加入溫水攪拌成圓團（偏軟些）
3，面團在案板上輕揉
4，表面成光滑狀即可靜置醒20分鍾左右
5，把大面團分成小劑子（40-50克）一個
6，小劑子擀成薄麵皮（這個要有點技術，多練就好）
7，切好的韭菜碎放入麵皮中間，2大勺左右
8，調入少許食鹽
9，接著淋入少許玉米油（豬油也可以）
10，餡包入，麵皮收口後攏成一個大包子型
11，接著用擀麵杖滾成薄薄的圓餅狀（不能漏餡）
12，平底鍋加熱後放薄油
13，面餅放入鍋中，中火
14，一面起焦黃點時換另一面
15，兩面都有焦黃點時即可出鍋，趁熱吃，小心燙嘴
通常這種餡餅用溫水和面，面團偏軟，容易擀平擀薄，冷水的話面團會有些硬，所以做餡餅的面團用水還是有些講究的~
餡料可以換成豆角，茄子，南瓜都可以，下鍋煎一煎，非常方便，南方人做餅大部分用平底鍋，北方則喜歡用電餅鐺烙餅，各有各的做法，但好吃的東西都值得分享，對吧？
巧了，剛好昨天晚上吃了木耳小白菜的燙面餡餅，順手安利給您，不謝！ 材料： 小白菜1小把不到1斤，干木耳1小把，海米1小把，鹽，花生油，麵粉。 1.一斤左右的麵粉，用300克左右的熱水燙成面絮，將燙好的面絮揉成面團，蓋上濕毛巾醒半小時左右。
2.干木耳沖洗干凈，用冷水浸泡至完全泡發（天冷可以用溫水），然後去蒂控水，剁成木耳碎。
3.海米洗凈後用溫水泡一下，撈出用廚房紙巾吸干水分後切成碎丁。 4.小白菜洗干凈後用熱水燙一下撈出，待晾至不燙手後攥干水分，和木耳一樣剁成餡，
5.平底鍋內放適量的花生油，油熱後放切好的海米碎爆香。放木耳碎，炒去木耳碎里的多餘的水分，關火。放入切好的小白菜，加適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻備用。
6.將醒發好的充分揉勻至表面光滑，分切成若干小劑子，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餅皮，放調好的木耳小白菜，寶成包子狀即可。
7.平底鍋內刷一層花生油，將包好的包子放入平底鍋，小火煎至一面定型後翻面再煎。因為餡餅的面是燙面很容易熟，只要中小火煎至餡餅兩面金黃即可。
題外話：如果你的餡餅不是用的燙面，擔心餅皮只用煎的熟不透的話，可以像煎生煎一樣，往平底鍋內加少量的開水，蓋上鍋蓋，中小火煎至水分蒸發完就可以保證餡餅肯定100%熟了。