① 韭菜餃子餡做法
韭菜餡水餃的多種調法，你愛吃第幾種呢？最後一種小編最愛
哈嘍，大家好，我是慢媽小廚房，用心做好最平淡的一日三餐！
說起吃水餃，大多是朋友都特別喜歡韭菜餡，韭菜不僅營養豐富，而且具有特殊的香氣，可以直接用來做韭菜餡兒，也可以和其他蔬菜搭配，作為輔助來增加香氣，突出整個口味的層次感。
下面慢媽總結了幾種韭菜餡兒的調制方法，喜歡吃韭菜餡的朋友可以看一下，如果慢媽的觀點中有不足或者不完善的地方，還請各位網友指點，希望能帶給家人更可口的飯菜。
先來看一下韭菜素餡的調制方法。韭菜的含水量比較高，調餡的過程中肯定是要加鹽的，如果製作過程稍微加長，餡中就會多出很多水分。韭菜也不能像其他的蔬菜一樣，在操作過程中提前把水分殺出來。再此慢媽分享一個小妙招，除了先和面做劑子之外，還可以用油鎖水。
韭菜擇洗干凈之後切成餡，先倒入食用油和香油，攪拌均勻靜止5分鍾，形成油膜，使每一粒餡兒都均勻的粘裹油分，這樣就不會輕易出水了。
再放入一把小蝦米，兩個雞蛋炒成雞蛋碎，晾涼之後也放進來，放適量的蚝油，十三香，白糖和食用鹽。攪拌均勻即可！白糖在此處的作用，不僅是用來提升鮮味，而且還可以解決吃韭菜燒心的問題。
喜歡吃黑木耳的朋友，在此處還可以加點兒提前泡發切碎的黑木耳進來。因為韭菜本身就具有香氣，所以不需要過多的調料。
接下來看一下土豆韭菜餡兒的調制方法。這個餡料以土豆為君，韭菜為臣，不僅有土豆的軟糯，還有韭菜的清香，是我的家人比較喜歡的一種餃子餡。
土豆去皮，擦成細絲，再擦點胡蘿卜絲，一同放入鍋中焯水，變軟撈出過涼，之後控水，再剁碎。
少量青椒切碎，和土豆餡兒放在一起，再放入姜粉，13香，倒入一勺料油，放鹽，雞精，花椒粉，蚝油，香油，生抽
接下來就是重點了，放入切好的韭菜碎，攪拌均勻即可。
土豆餡兒的水餃，如果只是簡單的土豆和胡蘿卜絲，吃起來只有軟糯沒有鮮味兒，加上青椒提鮮和韭菜的香氣，層次感特別豐富，是你吃一次就能喜歡上的口味，沒吃過的朋友一定要來試試哦……
還有一種菜，不管是炒著吃或者是做餡料，韭菜都是他最好的搭檔，那就是綠豆芽。吃過這個餡兒的餃子的朋友可能會不多，但是口感不錯，有時間的朋友可以來嘗試一下。
豆芽焯水，顏色略微變透明時撈出控水，再切成餡。再放料油，蚝油，生抽攪拌均勻。
放提前炒好，並晾涼的雞蛋碎，韭菜餡。
再放鹽，雞精，十三香，香油，攪拌均勻就行啦！
豆腐餡水餃的做法，記得小時候過年，都會包幾個豆腐的，摻在其他餡兒的餃子中一塊兒煮，誰吃了豆腐餡兒的就語意著來年有福，事事如意。
豆腐中打一個雞蛋，帶上一次性手套用手捏碎。
鍋中倒少許油，放八角，花椒，蔥花，薑片，小火炸出香味之後，再放入肥肉膘或者豬板油，炸成油炸。
放入豆腐炒散，再放入提前泡發並切碎的粉條，放鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉翻炒均勻，最高來來點燒烤蘸料和辣椒面，翻均勻。豆腐這樣調味，有淡淡的孜然味和辣味，太好吃啦。
在放點香菜碎和韭菜碎，打入兩個雞蛋和少許香油，拌勻就好啦！
說實話，在很多網友的認知中，餃子餡兒里加香菜是很少的做法。不喜歡吃香菜的朋友也可以不放，不過慢媽卻覺得豆腐餡中加香菜，也是很獨特的口味了。
現在豬肉價格特別，很多時候吃飯能不放豬肉就不放了，慢媽教大家用油條來調韭菜餡，也是很不錯的哦。而且油條還有吸水的功能，讓韭菜餡中水分吸收到油條里，滿滿的湯汁，口味更濃郁。
先把油條切碎，切成小丁備用，再准備幾只香菇和豆乾也切成丁備用。
韭菜切碎，先放油拌勻，形成油膜，鎖住水分。
把油條碎，豆腐乾碎，香菇丁放在韭菜里，放鹽，雞精，13香，蚝油，攪拌均勻，這個餡兒就成了。
下面來看一下最經典的也是我們最常吃的韭菜蝦仁餡兒水餃的調制方法。
韭菜切碎，雞蛋炒成雞蛋碎，大蝦去掉蝦殼和蝦線，把蝦肉也切成小丁，放在一起。
再放入攪打成肉泥的五花肉，加白糖，適量的食用鹽，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，香油朝著一個方向攪拌到肉餡兒粘稠並拉絲的狀態就可以了
② 韭菜餡餃子怎麼調餡好吃
韭菜餡餃子好吃的方法如下：
1、調餡加蔥油，如果是用清油或者生油，這樣滋味很淡香味不濃，加蔥油就不一樣；蔥油熬制的方法也很簡單，大蔥，生薑，八角，加入植物油，小火炸香就行了。
2、韭菜雞蛋餡的，炒雞蛋時要加白醋和鹽，這樣炒好的雞蛋更松軟，更有滋味，而且還不會腥。再就是炒好的雞蛋，切記不要立即倒入韭菜餡中，會把韭菜燙壞，影響味道和口感。
3、韭菜肉餡的有兩種調制方法，一種是肉餡要打水，准確地說要打入大骨湯，這樣香味更足。當然也有人喜歡把肉餡炒熟這樣也行。記住用炒肉餡的時候，要把肉切小丁，炒的時候加點生抽，老抽，炒熟後倒入粉條碎再炒一下，涼透後倒入韭菜中就行。這樣肉丁餡的更好吃。
韭菜餡不能加的調料如下：
1：首先是生薑和大蔥，這兩味本身是去腥增香的，而且都有辛辣氣味，放到韭菜餡中會掩蓋住韭菜的香氣，所以不管是韭菜素餡還是葷餡，盡量都不要放生的大蔥和大姜，如果非要放的話，可以試試放點蔥姜水，這樣既能去腥又能增香。
2：不要放五香粉和十三香，這個大家都知道，咱就不說了。韭菜餡不管素餡還是葷餡，不要放料酒這個大家知道嗎？料酒只有在高溫作用下，且通過蒸發之後，才能起到去腥解膩的效果。而包餃子的肉餡加入之後，料酒得不到蒸發，全都捂在肉餡裡面。這就導致加熱後會出現一股邪味。所以餃子餡，包子餡，都不適合加料酒。
③ 韭菜餡的餃子，餡料怎麼調制最好吃
韭菜餃子的話，很多人可能會想到韭菜雞蛋餡兒的，但是韭菜和肉包在一起也是非常好吃的，因為韭菜的營養價值很高，含有非常豐富的維生素b維生素c蛋白質等等一些營養元素，它的揮發有助於促進消化增加食慾，而且能夠促進腸胃蠕動，另外它可以有助於皮膚的健康管理，當然了，選擇韭菜餡兒還有一個重要的原因就是韭菜餡的餃子吃起來非常的好吃呢。做韭菜餡的時候有一個問題就是韭菜非常容易出水，而且感覺散散的特別是肉，如果有一些少的話，肉團不到一起該怎麼辦呢？所以今天就跟著我來一起看一下怎麼做吧。
我們要做的第1步准備餃子皮，准備適量的麵粉，然後把麵粉放在一個比較大的盆裡面，加入適量的水，不要一次性加太多，要不然麵粉吸了就做不了麵皮了，在加水的過程中一邊加水一邊攪拌，感覺到麵粉可以揉成面團，加一點點的油，加油的目的就是為了讓餃子皮有韌性，然後可以用手扶著盆的邊緣揉成面團。就可以蓋上布，讓面團醒一下。
第2步就是准備韭菜豬肉餡兒的餡兒的韭菜買回來，先把裡面不好的剪掉，然後用鹽水浸泡，把酒菜裡面的農葯殘留去除掉。泡大概10分鍾就可以洗干凈了，然後切成很小的段也放在一個大盆裡面，可以攪拌肉餡，肉餡多一點的話韭菜就會比較粘一點，就不會散了。萬一肉如果沒有的話，那麼韭菜又出水又很散該怎麼辦呢？其實加入有一個東西就可以了，那個東西就是油。如果比較勤快，可以把油熱一下再放進去，就是我們通常說的熟油當然了，如果是太懶的話就直接放生油就好了。
還有一個秘密武器就是放一些生粉或者是玉米澱粉，這個東西是可以吸收韭菜裡面多餘的水分，可以讓韭菜肉餡粘成一團，這樣子，一會包起餃子來的話就不會散了，也不會很難剝了，在這個過程中可以加入少許的鹽和胡椒粉就可以把韭菜的味道調出來，但是大家在這里一定要注意不要放五香粉之類，這些味道很重的調料會把韭菜的味道給遮蓋住。
第3步就是把面團揉成一條切成均勻的小圓柱體，擀成麵皮，因為第1步我們後面的時候已經在裡面加了油，所以說脾是非常有韌性的，薄一點的餃子吃起來就會好吃，包好之後就可以煮了，煮熟之後就可以吃了，這就是韭菜餡兒餃子的做法了
④ 韭菜包餃子怎麼做好吃
我最愛吃三鮮餡水餃，今天我給大家詳細介紹一下具體做法。韭菜營養價值很高，屬於粗纖維蔬菜，可以潤腸通便，對於有便秘的患者非常有好處，對於老年人經常吃一點韭菜可以提高腸功能。
韭菜餡水餃非常鮮美，不過早晨和中午就不建議大家吃，容易帶來不好氣味而影響人際交往，我們可以選擇在晚上的時候吃。有的朋友喜歡在包韭菜餡水餃時加上一些鮮蝦仁，韭菜餡水餃味道更加鮮美，如果喜歡吃海鮮朋友可以試一試，也可以加扇貝肉，美食就在於創新，只要你喜歡，並且你身體對這類食物不過敏，就可以大膽嘗試。
⑤ 韭菜餃子餡怎麼做好吃
韭菜餃子餡怎麼調好吃
最重要的是把肉餡養好，專賣店裡買的肉餡回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一個方向攪拌，感覺肉餡均勻有力為止，放入調味料：鹽、雞精、一點糖，醬油、少許醋、蠔油，攪拌均勻，（此時可以放入十來個蝦仁，用刀搗碎的，吃不出海鮮的味道，但可以提高鮮度）放入花生油，最好是熟油（就是炸過東西的油，或者是燒熱過油），攪拌均勻，放置一旁，此時可啟冊棚以用聞的來確定肉餡的味道。將韭菜洗凈瀝水，切成末，放入肉餡盆中，讓後在韭菜上加入適量雞精和蠔油。等到麵皮做好後，才將餡料攪拌均勻，開始包水餃。要不然韭菜容易塌掉。自己一點經驗，希望可以幫到你。
韭菜餃子餡怎麼做如何做好吃
韭菜豬肉餡的餃子算得上是最經典和最受歡迎的餃子了，北方人家恐怕沒有不會做的。可是，一家一個味，家家各不同。我的怎麼樣，我也不敢說，反正吃過的人都說好吃。我也有幾點小竅門，包括通用的水餃做法，和大家分享。
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農葯殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡里;切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來出售?全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘;切好的肉餡一定要提前腌制入味，用香油和上好的醬油，必須噢!這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和面：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓面團有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧；
5、盡量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦干之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡里要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，姿早又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃
調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
韭菜餃子餡怎麼做？
食材
主料
豬肉
500g
麵粉
500g
韭菜
500g
輔料
鹽
適量
油
適量
老抽
適量
味精
適量
胡椒粉
適量
雞蛋
1個
步驟
1.麵粉里放入一個雞蛋。
2.加溫水揉成面團。
3.韭菜切碎。
4.把豬肉剁碎。
5.肉里放入老抽上色拌勻。
6.把韭菜放入肉里加油拌勻，然後再加鹽拌勻。
7.把面擀成圓形。
8.包入韭菜餡。
9.對折，捏成餃子。
10.鍋中水燒開放入餃子，煮到餃子浮起再煮上一分鍾就可以了。
小貼士
餃子下到鍋中要馬上用勺子攪動，不然會粘在鍋底。(展開)
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怎樣調韭菜餃子餡好吃
用悄則料
韭菜
蝦仁
豬肉餡
蔥白段 2、3個
生薑片 2、3片
花椒粒 10來顆
鹽 適量
食用油 適量
五香粉 一勺
味精 一勺
韭菜餡餃子的做法
韭菜摘去老葉黃葉，洗凈，稍微晾晾水分
切碎
准備蝦仁一小碗
去掉蝦皮和蝦線，剁碎
將切好的韭菜、蝦仁和肉餡放在一個大盆子里
坐鍋熱油，將蔥白段和生薑片、花椒粒放進去，小火煸炒出香味，關火
煉制好的蔥油放涼後，倒在韭菜上面
先將油和韭菜碎拌勻，讓油均勻的裹在韭菜葉上，可以有效防止韭菜在包制過程中出水，再根據自家口味調入適量鹽、五香粉和味精，將所有食材攪拌均勻
香噴噴的餃子餡就拌好了
怎麼做餃子餡好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可......>>
韭菜肉餡水餃怎麼做好吃，韭菜肉餡水餃的家常做法
韭菜肉餡水餃的做法：
將豬肉剁成肉餡，加蔥姜拌勻，並加料酒、鹽、食用油、胡椒粉、香油、雞精調好味，加一顆雞蛋攪拌均勻
將韭菜洗凈，瀝干水份，切碎末
將切好的韭菜用食用油先拌勻，這樣處理過的餡不會出湯
將肉和韭菜均勻攪拌，並調好味
准備一碗水，可以開始包了
在餃子皮四周塗一圈水，可以粘的更牢，如果是自己擀的皮就不需要了
放入適量餡，以不露出為原則
捏緊邊緣包好餃子
找一平盤下面撒上麵粉（防止粘連薄薄一層即可），將餃子擺放整齊備用
鍋中加水，待水一開鍋，下入餃子
開水下鍋後輕輕晃動一下鍋，別讓餃子粘底，然後中大火煮，煮時不時用手勺背轉動水面，使鍋中水帶動餃子旋轉，以防餃子沉底粘鍋。開鍋後激一次涼水，蓋上蓋繼續煮，開了再激涼水，一共重復三次，最後一次鍋開後關火，燜2分鍾，開蓋盛出水餃
韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙
做法
1. 將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。2. 將作法1靜置20∼30分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
材料
麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水
做法
1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒2.韭菜洗凈，切碎末3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）4.麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時5.把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮6.用餃子皮包入餡料即可
韭菜肉餡水餃的做法，韭菜肉餡水餃怎麼做好吃
主料
豬肉末500g
韭菜
400g
餃子皮
400g
輔料
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
花椒粉
適量
醬油
適量
鹽
適量
糖
適量
雞粉
適量
芝麻油
適量
步驟
1.蔥姜切末
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
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做法：
1、切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時以上；
2、韭菜擇洗干凈後，控干水分；
3、韭菜切碎後，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；
4、木耳水發後洗凈，切碎備用；
5、麵粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；
6、再下手活成均勻的面團，這時面團比較粗糙；蓋上溼布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時；
7、醒面期間，打開面團揉面2到3次，每揉一次，面團就會更光滑、更筋道；
8、醒好後的面團表面非常光滑，有筋性。
9、將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；
10、加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；
11、拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態，並能抱團上勁；如果餡中出水，則失敗。
12、醒好的面團按扁；
13、切下一條；
14、搓成細長圓條；
15、均勻下劑；
16、按成小圓餅；
17、擀成餃子皮——合格的餃子皮應該是規則的圓形，邊薄里厚，中間有一個小圓點兒；初學做不到，也沒關系，只要包餃子的人手藝高，即使擀成「省級地圖」也能把餡包進去。
⑥ 韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
韭 菜餃子餡兒的好吃竅門
做法一：
蝦仁九菜餃子餡
九菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放九菜大火炒2分鍾，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蚝油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。
做法二：
蝦仁九菜豬肉餃子做法
【材料】
麵粉，九菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、九菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將九菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美，這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
⑦ 韭菜包餃子餡怎麼調才好吃
韭菜包餃子調餡方法如下：
先將韭菜在淡鹼水裡浸泡10分鍾（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先將切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先將肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。
做到以上幾點後，下面就是挑選哪些食材和韭菜搭配了，除了豬肉以外和一些海鮮，蝦，木耳，豆腐等都非常適合和韭菜搭配，還有就是韭菜容易出水，還可以選擇一些吸水的食材來搭配，比如粉絲，雞蛋等食材，也可以自由選擇其他的蔬菜和韭菜搭配，這樣韭菜餃子的味道就不會太單調，味道更有層次，營養更豐富