① 燒臭桂魚——低熱量高蛋白補虛健脾
桂魚是我們經常吃的一種魚肉，口感鮮嫩，而且有豐富的營養，很多地方都以臭鮭魚的吃法最為普遍，雖然名字不響亮，但是營養價值和口感還是比較豐富的哦，很唯頌多人喜歡吃但是不會烹飪，下面就來告訴你臭桂魚的做法。
燒臭桂魚
原料：桂魚1尾約600克、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油約耗100克
製法：
1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。
3 砂鍋放在火上，燃山桐然後放入色拉油燒到兩三成熱的時候，取一片上少的魚片包上一根臭豆腐條，然後放入鍋里炸成金黃色撈出來。
4 鍋里放入底油，然後放入薑片蒜片和馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，然後放入澱粉勾芡，然後放入紅油調味，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
臭桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難，桂魚有著這些豐富的營養素，而且它的熱量也不高，適合的人群有很多，特別是對於像減肥的人群來說不乏是一個不錯的選擇，大家不妨皮坦自己試著做一做，口感不錯哦。
關於燒臭桂魚的做法上面給大家介紹了步驟，也介紹了其中的營養價值，生活中要吃很多的食物，這樣才能滿足人們對於營養的需求哦，桂魚就是其中一種低脂肪高蛋白的食物，大家可以放心的選擇食用。
② 湘版臭鱖魚的做法
1、食材：臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺御兆伏、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適。
4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將腌好的魚放到避光的地方腌制發酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的鎮攜環境中腌制7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、將魚在流動的水中清洗干凈，並用廚房用紙盡量擦乾魚身上及腹部里的水分。
8、准備烹飪前將輔料准備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油猜皮，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
10、將煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥姜蒜、干辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬制5分鍾。
15、找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，不能多放。
18、把魚放回湯中，中火燉至。
19、燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鍾後，反面再燉幾分鍾。
20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
③ 臭鱖魚用臭豆腐怎麼快速腌制
最好放臭豆腐
原料：
桂魚1尾 約600克臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
製法：
1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥岩晌純薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3 炒粗咐鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、謹耐蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
④ 臭豆腐桂魚怎麼做
臭豆腐桂魚
重口味的您請進 小清新們就不要再往下劃了 這里不是你們的世界
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
做法
將桂魚宰殺並清洗干凈，並將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）
將桂魚兩面均斜剖上花刀
將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）
准備一個稍大、稍厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上
准備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，並放入冰箱冷藏。7天取出，經烹調後請盡情享受美味吧
小貼士
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，製成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家裡若沒有用於冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱裡面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚時，因腌制後的魚肉的鹹味已經足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或乾脆不加。
6、超市裡活桂魚價格較貴，用於腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），並不影響臭桂魚的口味。
⑤ 臭桂魚的做法大全，臭桂魚怎麼做好吃
桂魚1條
蒜蓉醬2小勺
生抽適量
花椒適量
料酒適量
蒜5個
干辣椒6個
姜適量
咸鮮口味
燒工藝
數天耗時
普通難度
8
然後鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味後，依次烹入適量的枯納料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據情況不要加多了，以免魚味太咸），鍋中加入適量清水，將魚身里外兩面稍烹煮，加入水澱粉勾芡至湯水稍收干，撒上蔥段，即可出鍋食用。
臭桂魚的做法步驟
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋
⑥ 臭桂魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，Candy屋
原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克製法：
1 桂魚宰殺後治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
⑦ 臭桂魚怎麼做好吃
加上青椒燒出來的臭桂魚，會減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。
食材准備：
臭桂魚適量，青椒，姜，茶油，醬油，蚝油，鹽，雞精。
做法：
1、將臭桂魚清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末；
2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚煎至兩面金黃；
3、然後撒入薑末，加入一晚水燒開，轉為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鍾；
4、將桂魚翻面，加入鹽，醬油，蚝油，調味，收汁，撒上雞精即可出鍋。
小貼士
薑末可以去腥，加水時大約和魚平齊就可以。
⑧ 黃山臭鱖魚的做法
主料：桂花魚3條、紫蘇幾片
輔料：油一勺、鹽一撮、姜幾片、料酒幾滴、蒸魚豉油2勺、花椒粉2克、七味粉2克
步驟：
1.食材備用
⑨ 臭豆腐怎麼做最簡單又好吃
以「臭」著稱的食物有很多，像臭豆腐，臭鱖魚，臭鴨蛋等。它們都有一個共同點：入口臭回味香。尤其是臭豆腐，如今在全國各地都能見到它的身影。地域不同，它的製作方法也不同，口味也千差萬別，但是目的都一樣，做出來的都是好的美味。
它的」臭「是微生物的自然發酵，微生物的發酵存在兩個方面，一是在合適的溫度下，豆腐內部的微生物自然繁殖和發酵；另一個是鹵水中的微生物分解植物蛋白為小分子氨基酸和蛋白，經過長時間的腌制發酵變色變臭。
製作臭豆腐，一般要經過去生水，自然發酵，鹵水腌制三個步驟。將腌制好的臭豆腐，經過油煎或者油炸，外皮酥脆而不焦，里層肉質細嫩，聞起來臭，吃起來香，如果再蘸以特製的醬汁，也是別有一番風味。藉助今天的話題，和大家分享一下製作臭豆腐的方法。
---【臭豆腐】---
【主料】老豆腐3塊（約1000克）
【配料】豆豉600克，食用鹼粉20克，青礬4克，鮮筍800克，食鹽150克，酒30克
---開始製作---
（1）豆腐去生水
● 買回的老豆腐，切成5公分大小的方塊，用紗布包裹封口後，平鋪在案板上，再在上面加一塊案板，最後在上面壓一塊石頭（注意：石頭不要太重，否則豆腐會壓碎）
● 經過一晚上的重壓，讓豆腐的水分慢慢壓出來，豆腐會變得緊實，似豆乾
（2）豆腐自然發酵
● 准備一些乾的稻草，將壓好的豆腐均勻擺在干稻草上，鋪滿一層放一層稻草（豆腐多的話可以多次這樣重復做）
● 鋪好的豆腐放在溫暖通風的地方，放置一周左右的時間，可以看到豆腐表面長出白毛（這就是微生物的自然發酵長出的菌絲，注意：如果菌絲發黑或發綠就表示壞掉了）
（3）製作鹵水
● 鍋中加水（約3000克），大火燒開後晾涼
● 准備一個干凈的壇子（注意要無生水，無油污，乾燥消毒），倒入涼白開，下入備好的配料豆豉，食用鹼粉，青礬，鮮筍，食鹽，酒，用干凈的器具攪勻，密封放在溫暖通風處，每天攪動一次，讓其自然發酵，時間上10天左右
（4）製作臭豆腐
將發酵好的豆腐下入鹵水中攪勻，密封好放於溫暖通風處，夏天溫度高的話，6小時就可以腌制好（當然時間越長，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的時候，撈出一些油煎或油炸都是不錯的。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼做臭豆腐選擇的是老豆腐呢？
老豆腐有幾個明顯的特徵；韌性好，質地硬，蓬鬆（有孔洞）
首先，做臭豆腐之前，需要去掉部分生水。有韌性質地硬的豆腐，在重壓之後只要力度掌握好就不會碎掉，保證豆腐的完整性。而嫩豆腐質地較嫩，重壓之後易碎
其次，韌性好質地硬的老豆腐，能更容易去生水，重壓之後水分更少。生水少，發酵的時候，豆腐不容易變質。生水多豆腐發酵粘性太大，容易「霉變」生黑斑變質
再者，老豆腐質地蓬鬆，做成豆乾，腌制的時候容易吸收鹵汁，容易入味。隨著鹵汁滲入豆乾，微生物才能夠很好的進入豆乾，發酵效果會更好
（2）為什麼腌制臭豆腐之前還要讓其自然發酵呢？
讓豆腐提前先發酵營養更好，也更易被吸收
其一，新鮮豆腐的主要成分是大分子蛋白，只有充分被分解成小分子氨基酸和蛋白，才能充分被人體吸收，營養才全面。發酵的過程就是分解蛋白的過程，
其二，提前發酵，能為微生物的繁殖和生長提供著床的機會，微生物大量的繁殖，將植物蛋白分解更充分，後面腌制臭豆腐時候，發酵更加完全，還能縮短腌制臭豆腐的時間
（3）鹵水中加青礬和鹼粉是什麼作用呢？
鹼粉的成分是碳酸鈉，是一種鹼性物質，我們做麵食的時候和面經常用到，作為一種膨鬆劑，它能是面團發泡脹大，用在這里也是一樣，能讓豆乾發酵過程中變大發泡，吸收鹵汁入味
青礬見得少，其實它是一種「臭味劑」，做臭豆腐的時候會用到，主要是增加豆腐的臭味，還能使豆腐的表皮變黑，增黑增臭
---臭豆腐製作之」技術Tips"--
（1）做臭豆腐一定要選擇那種老豆腐，發酵品質高，對於新手來講，做臭豆腐比較適合
（2）腌制任何食材，生水盡量少，因此豆腐要控生水，而且腌制用的水也是要煮熟的「死水」，主要就是去生水中的雜質和微生物，提高腌製品的品質
（3）要讓臭豆腐的風味更佳，腌制時間一定要長才好
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
⑩ 臭桂魚的燒法
臭桂魚的做法
原料：桂魚1尾、臭豆腐2塊、薑片10克、蒜片20克、徽州筍丁、黑豬肉丁、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量、色拉油100克
做法：
1、桂魚宰殺後治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2、臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
臭桂魚的食用禁忌
臭桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。臭桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。臭桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂魚。寒濕盛者不宜食用臭桂魚。
臭桂魚的營養價值
1、臭桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。
2、臭桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。
3、臭桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。
4、臭桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃臭桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
5、吃臭桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
6、臭桂魚具有控制體重的功效。因為臭桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。