食材與明細
毛豆240克油豆腐5個干辣椒適量鹽適量雞精適量難度簡單時間20分鍾口味微辣工藝炒
做法步驟
1.
材料：毛豆、油豆腐、干辣椒（已剪碎）
2.
將毛豆剝殼淘洗一下，待用。
3.
將油豆腐放在案板上切開，待用。
4.
燒鍋倒油燒熱，下入已剪碎的干辣椒熗鍋。
5.
隨後，合入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
6.
接著，合入切開的油豆腐翻炒一下。
7.
然後，加適量的清水煮開，煮至毛豆斷生熟軟。
8.
最後，加適量的鹽。
9.
加適量的雞精。
10.
調味炒勻，即成。
11.
出鍋，裝盤。
Ⅱ 毛豆燴豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
內酯豆腐
1盒
毛豆粒
150克
蝦仁
80克
輔料
油
1湯匙
鹽
1茶匙
雞精
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
蔥
1段
姜
1塊
蒜
2瓣
步驟
15.略燒幾分鍾之後，用水澱粉勾芡，最後點幾滴香油即可出鍋。
小貼士
剝毛豆時，用開水稍微燙一下，會比較好剝。
勾芡的水澱粉最佳比例——1份澱粉，3份清水。
因為內酯豆腐易碎，所以烹制的整個過程中，只需用勺背輕輕推動，切不可用力翻動。
Ⅲ 嫩豆腐怎麼做好吃
嫩豆腐顧名思義就是嫩一些，質地比較柔軟，嬌嫩，非常容易碎掉，所以烹調的時候還需要小心謹慎。嫩豆腐怎麼做好吃，接下來就讓我來告訴你！
嫩豆腐怎麼做好吃1
嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
黃豆500克，石膏粉10克，水適量。
方法步驟
1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；
2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；
3、豆漿鍋中煮沸後沖入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；
4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。
小貼士
自己在家做豆腐確實有一點點繁復，不易掌握，索性就直接買好了。
涼拌嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。
方法步驟
1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下；
2、撈出瀝干後裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼後去皮碾碎；
3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁；
4、將調味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時拌勻即可。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准備
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。
方法步驟
1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用；
2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉腌一會；
3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色；
4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鍾，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。
小貼士
嫩豆腐下鍋就不要翻炒，豆腐會被炒碎。
嫩豆腐湯
嫩豆腐食材准備
蘿卜半個，洋蔥半個，蒜，雞蛋1個，紅辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金針菇，小南瓜，雞肉罐頭。
方法步驟
1、將洋蔥，蒜和蘿卜放入攪拌機打成泥，然後加入嫩豆腐和醬油拌勻腌半小時；
2、將金針菇洗凈，南瓜切好，紅椒切圈，炒鍋燒熱油倒入雞肉，加入辣椒粉煸炒；
3、炒出紅油後加入腌好的豆腐拌勻，然後加入適量的清水，淹沒豆腐，燒至沸騰；
4、然後加入適量的鹽和醬油，加入南瓜，放入金針菇，辣椒圈，關火前加入蛋液即可。
小貼士
不一定用雞肉，牛肉或者海鮮罐頭都可以。
嫩豆腐怎麼做好吃2
方法一
材料
內酯豆腐、雞脯肉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、醋、辣椒油。
做法
1、內酯豆腐切成5mm的片，上鍋蒸5min。
2、雞脯肉放鍋里，放蔥段，煮熟後涼水沖洗，洗掉表面的膜，撕成細絲。
3、撕成細絲之後，就可以在碗里加一些鹽，把蒜搗成蒜泥，這樣做是為了讓豆腐會更入味。
4、鍋熱油，辣椒粉倒入熱油里。
5、蒸好的豆腐出鍋，倒出多餘水分，擺上雞絲，淋上生抽醋水。
6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒蔥花即可。
方法二
主料
老豆腐150g。
輔料
油適量、香蔥適量、姜2片、鹽5g、雞精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水澱粉15g、白鬍椒粉適量。
步驟
1、去菜場，把一會要用到的食材都給它准備好了，買的時候要注意看一下食材是否新鮮。
2、把蔥花，姜絲，蒜瓣都給它切一下，大小的'話自己掌握，不要太大就行。
3、豆腐洗凈後切成小塊。
4、提前調好水澱粉。（澱粉量在2小勺左右）。
5、另一個干凈的碗內加入，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，雞精適量。
6、鍋內加水燒開後放入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮20秒左右，撈出控干水分。
7、鍋內倒少許油，煸香姜絲和蒜瓣。
8、把瀝干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9、倒入第五步驟中調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使上色均勻。
10、開大火，煮半分鍾左右，沿著鍋邊澆入水澱粉。
11、湯汁變稠後，撒上蔥花即可出鍋。（喜歡吃辣的話可以淋上點辣椒油）。
方法三
主料
豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎。
調料
生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬。
做法
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小訣竅
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
嫩豆腐怎麼做好吃3
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量。
做法
將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼涼備用；
將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行；
鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用；
青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油；
放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水；
翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許。
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鍾撈出；
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末；
3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉；
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻；
5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面。
小蔥拌豆腐
俗話說小蔥拌豆腐，一青二白，此話不假，此道冷盤只需要最簡單的製作，卻成為豆腐的做法大全中的經典。
材料
嫩盒裝豆腐1盒，香油3克，青蔥2棵，辣椒油5克，花椒面3克，鹽3克
做法
1、取盒裝豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀劃成方塊；然後倒扣入盤。青蔥切末。
2、加鹽，香油，辣椒油，花椒面少許，撒上蔥即成。
中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
豆腐的做法大全就先為您介紹這些，相信這三種家常的豆腐做法您已經很熟悉了，但是還是要給您介紹的目的，就是希望經典的做法能普及給更多的人。
豆腐的營養價值
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐的食用方法
1、苦瓜炒豆腐
苦瓜去籽，切片後撒鹽揉搓，濾去水分。豆腐濾干水分，用手指摳成小塊。（比用刀切入味）。生雞蛋攪拌均勻後待用。鍋熱後放油，加入肉片翻炒至變色後加入苦瓜略炒後加入豆腐繼續翻炒。加入鹽，醬油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜與豆腐熟透後加入雞蛋液並攪拌均勻，盛盤。吃時撒上鰹魚花即可。
2、蔣侍郎豆腐
豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熬，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。
3、楊中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆氣，入雞湯，同鰒魚片滾數刻，加糟油、香蕈起鍋。雞汁須濃，魚片要薄。
4、張愷豆腐
將蝦米搗碎，入豆腐中，起油鍋，加作料干炒。
Ⅳ 毛豆燒豆腐的做法步驟圖，毛豆燒豆腐怎麼做好吃
豆腐切成塊，冷水下鍋，加點鹽，焯燙一邊。
熱鍋冷油，煸變色毛豆。
把豆腐加入。
翻炒均勻。
加點鹽。雞精調味再加點水用中火燒物分鍾左右就可以。
Ⅳ 嫩豆腐肉絲燒毛豆怎麼燒
材料： 豬裡脊100克，毛敬啟豆米100克，茭白2根，紅椒半個，姜適量。 調料： 生猛局抽10克，糖3克，雞精亮知如2克，生粉、鹽各適量。 做法： 1、將裡脊肉洗凈切絲，加入生抽、糖、雞精，姜絲充分拌勻。 2、在裡脊肉中再加入少許生粉拌勻後，加少許色拉油拌勻，靜置10分鍾。 3、將茭白去皮切絲，紅椒切絲備用。 4、鍋內熱油，五成熱時，大火下入肉絲，迅速翻炒至變色後立馬盛起備用。 5、鍋洗凈，重新放油（稍微多放些，因為茭白吃油），三成熱時，下入毛豆煸炒至翠綠。 6、下入茭白，同時放入鹽調味，翻炒均勻。 7、下入紅椒線炒勻。 8、下入肉絲，快速翻炒均勻後即可起鍋裝盤。 使肉絲滑嫩的三個要點： 1、選材：要選用豬小裡脊。 2、腌浸：要按照做1、2的方法進行腌制。 3、快速：在炒制的過程中一定要快。
Ⅵ 毛豆豆腐怎麼做好吃法
1.
食材：毛豆、老豆腐（已切成塊）
6.
然後，加1.5湯勺生抽。
7.
加1湯勺白糖。
8.
加1勺鹽。
9.
調味煮開。
10.
最後，煮至湯汁濃稠，即成。
Ⅶ 鮮菇毛豆燴豆腐的做法
鮮菇毛豆燴豆腐的做法
毛豆選購技巧
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。
毛豆儲存陸談
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之後放袋，進冰箱冷凍室，這樣可保存很久。
毛豆禁忌人群
幼兒、尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏喚消體質者不宜多食。
Ⅷ 豆腐燒毛豆怎麼做好吃
豆腐的5種家常做法，美味又可口，老人小孩都愛吃，果斷收湯
豆腐，最是平價的食材，卻有著最不平淡的味道，簡單又不簡單！喜歡吃豆腐的大有人在，特別是我，每次我在為吃什麼而煩惱的時候，總會跑去賣豆腐的地方，買些豆腐或者豆製品，總是不會錯的，再只需要想用豆腐燒點什麼便好了。我喜歡吃豆腐的原因就是因為它與各種食材都容易搭配，且營養豐富，燒的好吃的豆腐可是比肉還要搶手呢。今天分享的菜譜就是5道豆腐做法，每一樣都是簡單家常菜，好吃美味，您看看有沒有一道是您家做過的？
【絲瓜燒豆腐】
【食材】：嫩豆腐300克、絲瓜1根、薑片2克、蒜片2克、泡椒3個、菜籽油適量、食鹽2克、白糖1克、胡椒粉少許
【具體做法】：
1、先將豆腐切成厚片，絲瓜去皮切成滾刀塊。
2、鍋燒油，先將豆腐煎制兩面金黃撈出，而後放菜籽油小火煸香姜蒜泡椒。
3、下入絲瓜翻炒，加入清水，下豆腐，燒開後下入食鹽、白糖、胡椒粉調味。
4、一直保持大火，待絲瓜燒成透明色即可出鍋。
【剁椒蒸豆腐】
【食材】：內脂豆腐1塊、剁辣椒8克、蒜片2克、蔥花少許、食鹽1克、白糖2克、生抽適量、蚝油少許
【具體做法】：
1、內脂豆腐取出放入盤中，切上幾刀。
2、鍋燒油，下入剁椒與蒜片炒香，接著下入食鹽、生抽、蚝油、 白糖調味道，炒勻後盛出備用。
3、准備蒸鍋，上汽之後放裝有豆腐的盤子，放上剁椒，大火蒸8-10分鍾。
4、蒸好取出，撒上蔥花即可。
【豆腐釀肉】
【食材】：老豆腐400克、五花肉末120克、干香菇末30克、冬筍末30克、蒜丁4克、薑末4克、蔥末3克、青紅椒圈適量、豆瓣醬2勺、蚝油少許、生抽適量、食鹽2克、胡椒粉少許、料酒適量、生粉少許、白糖1克
【具體做法】：
1、肉末中加入香菇末、冬筍末、姜蔥末，倒入料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、香油，攪拌均勻。
2、豆腐切成大方塊，用勺子在一面挖上洞，將肉末填進去，撒點生粉，然後略微煎一下。
3、鍋燒熱下入食用油，下入姜蒜豆瓣醬炒香，而後下入適量的清水，燒開後下入蚝油、胡椒粉、食鹽、白糖。
4、將豆腐放入砂鍋中擺好形狀，將燒開的湯汁倒入砂鍋，燒15-20分鍾，出鍋前撒上青紅椒圈即可。
【三鮮燉老豆腐】
【食材】：老豆腐500克、蝦干5克、鹹肉20克、泡發的干香菇10克、蔥段2克、姜蒜丁適量、干辣椒段1克、泡椒少許、菜籽油適量、食鹽3克、雞粉1克、胡椒粉1克
【具體做法】：
1、老豆腐掰大塊，蒸過的鹹肉切片。
2、鍋燒熱下入菜籽油，先將鹹肉炒香，再下入姜蒜干辣椒及泡椒，一並炒香。
3、加入適量的清水，大火燒開，下入香菇與豆腐塊，繼續燒開後下入食鹽、胡椒粉、雞粉調味。
4、而後轉中火，放入砂鍋中燉20分鍾左右，豆腐燉入味後撒上蔥段出鍋即可。
【番茄燒豆腐】
【食材】：番茄2個、內脂豆腐1盒、蔥花適量、食鹽2克、白糖少許、水澱粉適量
【具體做法】：
1、番茄洗凈後開水燙皮，然後切成小塊。內脂豆腐切成丁。
2、起鍋燒油，先下入番茄，小火將番茄炒軟，炒出顏色。
3、而後下入清水，燒開後下入內脂豆腐，繼續燒開後轉中火燒3分鍾。
4、接著下入食鹽與白糖調味，最後下入水澱粉勾芡，出鍋撒上蔥花即可
Ⅸ 毛豆怎麼做好吃毛豆的做法有哪些
毛豆在夏季是很常見的蔬菜，涼拌烹炒皆宜，毛豆的烹飪方法看似容易，但有的小夥伴對這個毛毛的小蔬菜卻不知如何下手。那麼毛豆怎麼做好吃？毛豆的做法有哪些？
毛豆怎麼做好吃
毛豆，是一種深受人們喜愛的食物，毛豆性味甘、平，具有健脾除濕、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分，其具有補氣健脾的食療功效。
1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。 2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。 3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。 4、江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。 5、毛豆炒辣椒，別具風味。 6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。 7、以日光曬干，或用火焙乾，名為熏青豆，可作消閑食品。 8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。
毛豆的做法有哪些 山葯毛豆炒蛋
主料：毛豆(100克)、山葯(100克)、雞蛋(2個)
輔料：剁椒(適量)
步驟：
1准備好所以主料。
2山葯去皮，切成小丁。
3黃瓜洗凈，切成丁。
4雞蛋加入料酒和鹽打散。
5把山葯丁和毛豆焯水煮至2分鍾後撈出瀝干水分。
6鍋中加入適量的油，燒熱後下入打散的蛋液，炒至蛋液凝固。
7從起鍋，注入油，下入泡椒煸炒。
8倒入焯水的山葯丁毛豆和黃瓜丁煸炒均勻。
9加入鹽和雞精調味。
10加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可。
小竅門：
切好的山葯放入水中防止變黑氧化。
Ⅹ 毛豆豆腐絲瓜湯怎麼做好吃，毛豆豆腐絲瓜湯
主料
絲瓜
200g
毛豆
150g
豆腐穗謹
200g
輔料
油
適量
鹽譽族輪
適量
步驟
9.燒至豆腐起孔，即可