Ⅰ 蒸餃用冷水還是熱水和面
一、冷水和面
用冷水和出的面團也叫冷水面，這種面團需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓面團形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的面團也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死面」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或數鄭蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和面
和發面的時候最好是使用溫水和面，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有薯扮頌利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和面，吃起來比較柔軟。
三、熱水和面
熱水和面通常用於需要燙面的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙面蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙面的。
(1)海鮮餃子怎麼蒸好吃擴展閱讀：
燙面蒸餃的做法：
主料：麵粉300ml
輔料：豬肉餡200g、蝦仁50g、胡蘿卜50g、木耳50g、菠菜50g、雞蛋1個、開水適量、蔥花適量、油適量
步驟：
1、麵粉加入開水燙一下，和成面團。餳30分鍾後再用
Ⅱ 誰會海鮮水餃（鮭魚）的美味做法
用料：餃子皮 40張、鮭魚 250克、生蝦 10隻、柴魚醬油 一匙、米酒 一匙、胡椒粉 適量、
五香粉（可有可無）適量、姜泥 適量。
步驟：
做法
1、鮭魚去皮
Ⅲ 海鮮水餃都有什麼餡
海鮮餃子的種類
海鮮餃子有鮁魚餡，魷魚餡，鳥貝餡，黃花魚餡，海螺餡，干貝餡，海蠣子餡，海菜餡……所以只要是喜歡的海鮮都可以放，不過放的時候也有技巧的，比如蝦肉最好是有點彈性的肉，不然吃起來軟爬爬的，感覺也就不怎麼鮮了，有的人喜歡水餃中的蝦肉大塊一點，就會切得不是很碎，當然也有人喜歡剁得碎點的，按個人喜好來吧。
海鮮餃子有哪些 海鮮水餃的種類
海鮮餃子的種類從以下幾方面來分：
一：餃子的烹調方法：
餃子的烹調方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。
二、 餃子的餡料種類：
1.菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇
2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。
3.素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。
Ⅳ 海鮮水餃怎樣調餡
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2隻。
11、取一個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鍾就可以了。
蝦餃已經有百年歷史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。
當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相制售，並經點心師的改革，將原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
Ⅳ 海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎
海鮮餡，鮮香美味吃不夠，你知道是怎麼做的嗎？
蛤蜊鮮美肥嫩，並且，性價比很高、便宜實惠，用來做餡做餃子，再合理但是。再配上新鮮青瓜末、炒好的「桂花樹生雞蛋」、黑木耳小傅，這蛤蜊海產品餡餃子，想想都美味可口。做這一款蛤蜊海產品餡餃子，重點就是如何避免包餡滲漏及其水餃擀麵皮怎樣才能薄彈通透隔水層。下邊，咱就做這一款蛤蜊海產品餡餃子，從調肉餡到做皮，各種各樣核心技術，一站式解決。
Ⅵ 蝦餃食用方式
蝦餃是一道傳統的廣式早茶，主要由麵皮、蝦仁、豬肉、竹筍製成、蝦餃吃起來美味鮮香，Q彈爽口，受到了不少人的喜愛。下面介紹一下蝦餃的做法。下面由蘋果綠養生網為大家講解蝦餃的做法。
蝦餃的做法
用料：
澄面、澱粉、開水、鮮蝦、豬肉、竹筍、食用鹽、白糖、味精、豬油、白鬍椒粉、芝麻油。
做法：
1、竹筍清洗干凈，切成小塊，豬肉洗凈，切成小塊。
2、鮮蝦去除外殼和蝦線，取出蝦仁。將蝦仁切成小丁。
3、將切好的筍丁放入開水鍋中焯熟，撈出備用，接著將豬肉也放入開水鍋中焯熟。
4、將蝦肉放入干凈的容器中，加適量鹽，用勁攪拌，攪拌一會兒後，加適量澱粉，繼續攪拌。
5、另取一個容器，倒入豬肉和筍丁，攪拌均勻。
6、在放有蝦仁的盆里依次加入糖、味精、胡椒粉、豬肉、翻拌均勻。
7、然後倒幾滴香油，繼續攪拌，然後在碗上蓋一層保鮮膜，靜置一會兒。
8、將澄面和部分土豆澱粉放入盆中，攪拌均勻，倒入適量沸水，迅速攪拌。
9、倒入剩下的土豆澱粉，揉面至面團光滑柔軟。
10、用保鮮膜蓋住面團，防止水分蒸發。
11、將面團搓成粗細均勻的長條，用刀切成一個個小劑子。
12、用擀麵杖將劑子擀成一張張薄麵皮。
13、在麵皮里放適量餡，捏成形即可。
14、將捏好的蝦餃放入蒸籠中，大火蒸五分鍾即可。
小貼士：
1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味。筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。竹筍也可以換成其它的蔬菜。
2、澱粉最好選用土豆澱粉。用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味。用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃怎麼做好吃
蝦餃的做法看似簡單，但是想要做出美味的蝦餃也並不容易。下面為大家介紹一下如何做出好吃的蝦餃。
1、在製作蝦餃時放少量竹筍可以增加鮮味，筍丁事先焯一下吃起來才沒有苦澀的味道。
2、澱粉最好選用土豆澱粉，用土豆澱粉做出來的皮口感比較好。
3、豬肉最好選用肥肉，可以使蒸出來的蝦餃更潤口。豬肉要事先焯一下，可以去除油膩感。
4、蝦仁切丁更入味，用蝦仁包蝦餃之前需要先上漿。
5、蝦餃不宜蒸太長時間，因為蝦餃的皮比較薄，容易破掉。
蝦餃怎麼包
包蝦餃是製作蝦餃的很重要的一個步驟，包蝦餃不僅關繫到蝦餃的外形是否美觀，還影響到煮蝦餃時能否保證蝦餃完好無損。那麼蝦餃應該怎麼包呢?傳統的蝦餃一般包成半月形或者蜘蛛肚形，現在的蝦餃有所創新，可以包成各種精美的造型。
蝦餃的功效與作用
蝦餃主要由蝦肉、豬肉、竹筍製成，不僅味道鮮美，而且富含蛋白質、膳食纖維、維生素A等多種營養成分。下面我們一起來看看蝦餃的功效與作用。
1、蝦餃中含有豐富的蛋白質，具有保護肝臟，強身健體的功效。
2、蝦餃中膳食纖維的含量很豐富，具有降低膽固醇，防治便秘的功效。
3、蝦餃中富含維生素A，具有養肝護目的功效。
4、蝦餃中富含鈣元素，具有促進骨骼成長和發育，預防骨質疏鬆的功效。
5、蝦餃味道鮮美，具有促進食慾的功效。
蝦餃皇和蝦餃的區別
蝦餃皇和蝦餃只有一字之差，不少人好奇蝦餃皇和蝦餃有什麼區別。其實蝦餃皇就是蝦餃，二者都是用鮮蝦、豬肉、竹筍製成的，製作手法也一模一樣。不同的是蝦餃黃選用的是整蝦，而蝦餃製作時通常會把蝦肉切成丁。
哪些人不能吃蝦餃
蝦餃是一道老少咸宜的美食，一般人都可以食用，但是體質特殊的人除外。下面介紹一下哪些人不能吃蝦餃。
1、對海鮮過敏的人不能食用蝦餃，因為蝦餃主要是由蝦肉製成的。
2、肥胖人士不宜食用蝦餃，因為蝦餃的油脂含量較高，吃多了會導致肥胖。
3、膽固醇較高的人不宜食用蝦餃，因為蝦餃中有豬肉的成分，吃多了會升高膽固醇。
蝦餃不能和什麼一起吃
蝦餃雖然味道很好，但也有一些是食用禁忌，下面我們一起來了解一下蝦餃不能和什麼一起吃。
1、蝦餃不宜與富含油脂的食物一起食用。這類食物主要包括肥肉、豬油、黃油、花生等。攝入過多的油脂不僅會導致肥胖，而且極易引發高膽固醇，高血脂等疾病。
2、蝦餃不宜與含有大量糖分的食物一起食用。這類食物主要包括糖糕、蜂蜜、水果罐頭、奶茶等。攝入過多糖分不僅會導致上火，而且會導致肥胖。
3、蝦餃不宜與含有大量鹽分的食物一起食用。這類食物主要包括方便麵、鹹肉、咸魚、鹹菜、咸鴨蛋等。蝦餃和含有大量鹽分的食物一起食用，不僅會影響口感，而且會導致血壓升高。
蝦餃皮用什麼粉
蝦餃皮的製作也很有講究，傳統的蝦餃外皮是用粘米粉製成的，蒸出來的蝦餃皮比較厚，口感不佳。現在的蝦餃經過改良，一般選用澄麵粉和生粉製作蝦餃的外皮，蒸出來的蝦餃晶瑩剔透，皮薄餡厚。
孕婦可以吃蝦餃嗎
孕婦是可以吃蝦餃的，蝦餃味道鮮美，Q彈多汁，能促進孕婦的食慾。蝦餃是由蝦肉和竹筍做成的，葷素搭配，富含多種有益於人體健康的營養成分，比如膳食纖維、蛋白質和微量元素，孕婦適量食用蝦餃不僅對自己的身體很有好處，還能促進胎兒的成長和發育。
蝦餃不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，富含膳食纖維、蛋白質、維生素等多種營養成分，是一道老少咸宜的美味佳餚。蝦餃的做法並不復雜，只要掌握了方法，自己在家也能做出美味的蝦餃。
Ⅶ 蒸餃子的正確蒸方法
1. 蒸餃的做法
蒸餃的做法 正宗水晶蒸餃的做法
水晶蒸餃的做法 1、澄面（就是小麥澱粉）與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右 3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，薯輪再將面團擀平，即成麵皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可 樓主您所說的那種麵粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。
如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 所謂生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
餃子的做法
大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黃原膠，因為大米粉和木薯粉口感比較粘，我加了一個雞蛋，由於找不到馬鈴薯粉，所以沒有加馬鈴薯粉。
和面時先把黃原膠和替代粉攪拌均勻再加水和雞蛋，做餃子皮的方法與麵粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做乾粉。原料：1、 黃原膠：仔絕中軒牌，山東中軒股份有限公司出品（電話0573-7220834），配方是大豆和澱粉。
我是在成都府河橋小食品批發市場的食品添加劑的商店買到的，2公斤包裝，44元。2、 木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司，電話021-63781602。
我是在超市買到的。3、 大米粉上面這個是自己做的，如果在餐廳吃，估計是用機器做的，下面是機器專利介紹：本發明涉及一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，製成各式水餃的生產方法。
本發明主要是通過下述生產方法得以實現的：a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團；d.由擠壓機和切片器製成水餃皮；e.在其結皮前放入水餃餡，並趁熱將水餃皮包餡粘合。因此，本發明具有製作工藝合理，製作較為方便，易於工業化生產，製成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時取出食用，並擴大了水餃的製作原料和種類，進一步擴大了水餃的飲食群體等特點。
？申請號/專利號： 02137310希望對你有用。
餃子的製作過程？
主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個、鹽1小茶匙 輔料：本地白菜1棵、胡蘿卜半根、干木耳15克、豬肉末250克、濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙 步驟： 1、麵粉中加入鹽拌勻 2、打入一個雞蛋清 3、慢慢加入清水攪拌成絮 4、揉10分鍾變成光滑面團，蓋住醒30分鍾 5、木耳提前浸泡好洗凈 6、醒面的時間准備餡料：白菜切末加到肉末中拌勻 7、木耳切末、胡蘿卜去皮切末加入到肉末中 8、加入鹽、醬油和濃湯寶 9、拌均勻待用 10、醒好的面團加少許麵粉稍揉一會兒 11、取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子 12、擀成餃子皮後放上餡 13、包好，生餃子就數戚信做好啦 。
蒸餃的家庭做法
普通蒸餃的做法：原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。
精粉500克，豬肉250克，青菜250克。做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。 3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。花式蒸餃的做法：原料：麵粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。
做法：1、將麵粉盛在盆內，用滾水2/3杯沖燙，並用筷子拌勻，約30秒鍾後，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鍾左右。2、將絞肉放在大碗內，加入切碎的蔥與姜，並放醬油、香油、鹽、味精調味，拌勻。
3、將面團再揉搓至光滑後，分成40小粒，每粒均加以壓扁，擀成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手摺合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴（青菜屑及胡蘿卜屑）。4、將做好的餃子全部排入蒸籠中（需鋪上濕布在籠底），用滾水大火蒸15分鍾即可。
三鮮蒸餃的做法：≮美食原料≯麵粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發海參50克，水發干貝20克，木耳50克。
蔥300克，醬油10克，香油25克，薑末、鹽、味精少許。≮美食做法≯1、將麵粉倒盆內，加開水攪勻，調成燙面面團。
燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開水；有的用半開水（70。C）；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區稱為「扎」，即先燙後「扎」）；也有的用三成開水燙面，七成冷水「扎」入；有的分塊和，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面）；還有用50。
C溫水調制面團（多用於花色蒸餃面），從而形成不同的風味。面團調好後搓條，下劑子，擀成圓形片。
2、將豬肉切成小丁，加薑末、醬油、味精、鹽和水攪勻，再將海米、海參、干貝、木耳切碎，與豬肉餡拌在一起，最後加香油、蔥末即成三勻餡心。3、左手托皮，右手上餡、包入餡心，捏成月牙形餃子，上籠屜，用旺火沸水蒸15-20分鍾，成熟執可。
≮美食特色≯味道鮮香，汁多不膩。水晶蒸餃的做法 ：1、澄面（就是小麥澱粉）與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右 3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右 4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮 餡料做法： 5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾 9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可 如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分，再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.（其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。
所謂生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等參考資料： club.china.alibaba/forum/iask_thread/view/6_21518309_煸餡蒸餃的做法： ·配 料： 豬油50克，醬油5O克，面醬25克，味精2.5克，花椒面1克， 蔥花1克，薑末10克，芝麻油5克，精鹽1克，雞湯500克。 精粉500克，豬五花肉5500 克·操 作： 1.將豬肉剁碎，勺內放入豬油下碎肉煸炒，加入花椒面、薑末、醬油、面醬、雞湯攪稀倒出，放冰箱內涼透。
2.把精粉用開水燙好，揉成 面團，揉勻後搓成長條下成50個面劑，按扁，擀成圓薄皮。 3.肉餡涼透後，放蔥花，加入芝麻油拌勻。
4.左手拿皮，右手抹餡，合攏，捏成月牙形的餃子。 5.將餃子擺在屜內蒸10分鍾左右即熟。
·營養價值： 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
菜譜名稱：四喜蒸餃製作方法：四喜蒸餃所包四物各地有異。這里是將紅（火腿）黃（蛋黃）黑（木耳）青（青菜）包在餃子四角，以示喜慶。
蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美。主料麵粉鮮肉餡輔料火腿蛋黃黑木耳青菜調料精鹽味精胡椒粉香油豬油製作過程1.將麵粉用沸水燙熟和成面團。
鮮肉餡用調料調味。2.火腿、蛋黃、黑木耳、青菜分別切末待用。
3.面團劑擀成麵皮，包入鮮肉餡，捏成四喜餃生坯。將火腿末、蛋黃末、黑木耳末、青菜末點綴在餃子的四個眼中，上籠蒸熟裝盤即可。
注意事項1.面團調制。
各種餃子的做法？
樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。
一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。
若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。
瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。
將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。
攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。
大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。
番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示： 1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。 2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 【材料】 （1）冷水面團1份（約2杯麵粉量） （2）茴香1把、豬肉餡375克 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。 3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 3、加調料，順時針拌勻 4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大。
蒸餃的做法？
【麵皮材料】
麵粉200g、溫水100g左右
【內餡材料】
青菜200g、肉餡100g、木耳少許、香油40g、胡椒粉一小匙、鹽二匙、糖二匙、蔥一根、姜四片、料酒一匙
【做法】
1、青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠，最後再加青菜和木耳，加點油，輕輕的拌勻。（內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）
2、麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮。
3、先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉，捏緊，最後像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。（形狀隨自己喜愛，想怎麼捏就怎麼捏，看得過去就行）
4、蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鍾即可。
小建議：
1、餡料最好乾一些，太濕了容易下塌不易成形。
蒸餃怎麼製作？
烹飪美食：
家庭秘方： 蒸餃是怎麼做的？
饞人說饞——葫蘆蒸餃
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和面。同時也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。我不怎麼會和面，所以就先放一小碗麵粉在盆子里，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：握緊拳頭，使全力向面團打去，面團的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好面之後，用一塊濕布包好面團，放在盆子里。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鍾，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐里的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊面團用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上麵粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鍾關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
餃子的製作過程？
主料：麵粉300克、清水150ml、雞蛋清1個、鹽1小茶匙 輔料：本地白菜1棵、胡蘿卜半根、干木耳15克、豬肉末250克、濃湯寶1個、醬油2湯匙、鹽1茶匙 步驟：1、麵粉中加入鹽拌勻2、打入一個雞蛋清3、慢慢加入清水攪拌成絮4、揉10分鍾變成光滑面團，蓋住醒30分鍾5、木耳提前浸泡好洗凈6、醒面的時間准備餡料：白菜切末加到肉末中拌勻7、木耳切末、胡蘿卜去皮切末加入到肉末中8、加入鹽、醬油和濃湯寶9、拌均勻待用10、醒好的面團加少許麵粉稍揉一會兒11、取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子12、擀成餃子皮後放上餡13、包好，生餃子就做好啦。
東北餃子的做法
先和面，注意水和麵粉的比例，可以分幾次加水.不要太濕，麵粉剛好能團起來就可以了，然後把和好的面放在一邊醒一下，至少2-3小時醒面的時候去准備陷料，推薦下面的配料：白菜，肉，韭菜（一小把），香菇，大蔥（半根）. 調料放鹽，味精，香油，生抽.白菜先抄水，然後盡量擰干.再剁.肉最好切成很小很小的丁，剁泥也可以，不過口感會差一點.在桌上鋪一層乾麵粉，把醒好的面拿出來，先掰下一部分，撮成長條，在揪成小個（適合一個皮子的量）.然後把小團的面團輕輕壓扁，開始桿皮，注意不能平的桿，要邊桿邊轉動皮子，每次只桿到皮子的1/3的位子.要邊桿邊往皮上撒乾麵粉.包餃子.自家桿的皮一般都比較軟，不用沾水.下餃子，水要三開，然後開鍋蓋沸水煮2分鍾即可.沾料一般是醋+生抽，拍兩瓣蒜剁成泥放在裡面。
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一品餃子的製作方法是什麼？
採用：麵粉250克，豬五花肉400克，雞脯肉200克，醬油75毫升，白糖40克，奸子5克，雞蛋1個，香油50毫升，蛋黃末、蛋白末、餚肉末（豬肉加工製品）、蔥花、薑末、味精各適量。
製作：將豬五花肉、雞脯肉剁成細茸，加入醬油、白糖、蝦子、雞蛋、 蔥花、薑末攬伴，分3次加水200毫升，邊加邊順著一個方向攬 動，攪至上勁加入香油、味精，拌勻成肉餡。麵粉加沸水50毫 升拌勻，燙成雪花面，攤開晾涼，再灑入50毫升冷水和成面團， 揉勻揉透，蓋上濕布餳面15分鍾，放在案板上揉成長條，揪成 小面劑，擀成中間稍厚的圓形麵皮。
將肉餡放入麵皮內，皮子邊 緣分3等份攏起，攏成3個小孔，將大孔捏成方形，成「品」字， 在3個大孔里各放上蛋黃末、蛋白末、餚肉末，即成餃子生坯。 餃子生坯擺入小籠里，用武火沸水蒸熟即成。
功效：造型美觀，餡料味鮮，滋陰養顏，嫩膚美容。適用於高脂血症患者。
Ⅷ 海鮮餃子餡的做法有哪些
1、芥末海鮮餡
材料：鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白鬍椒粉2小匙
做法：1. 將蝦仁洗凈挑去腸泥並切丁備用。2. 將蝦仁丁及其餘材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
2、全蝦餃子餡
材料：鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙
做法：1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
3、鮁魚餃子餡
材料：鮁魚一條，五花肉二兩，蔥、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜
做法：1.鮁魚洗凈，去內臟，，去皮，去魚骨，剩下的魚肉會有一些小筋也要一並去除。2.花椒用水煮一下出味。3.加入提前煮好的花椒水，一點點加。加入五花肉，醬油，料酒，蔥，姜，一直剁，剁成細細的肉泥。4.加入少許花生油，香油，再加入鹽和少許韭菜，拌勻。