『壹』 燉雞蛋怎麼燉最嫩
雞蛋三個，打到碗里
開始往裡加水：呵呵，這里同時推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
『貳』 雞蛋怎麼煮才能嫩滑
雞蛋是我們日常飲食生活中，經常吃的一種食物，雞蛋的營養價值非常豐富，富含蛋白質，不管是大人還是孩子，每天的早餐吃上一個雞蛋，再搭配一杯牛奶，既能補鈣又能補蛋白，非常的營養健康。
關於雞蛋的吃法有很多種，蒸蛋羹，水煮蛋，炒雞蛋，煎荷包蛋等等，這些都是非常受人們歡迎的雞蛋吃法。在雞蛋眾多的吃法中，營養保留最多，又簡單方便的做法就是水煮雞蛋了。
說到水煮蛋，很多人都覺得煮雞蛋是一件比較簡單的事，把雞蛋下入鍋中，添加適量的清水，將雞蛋煮熟就可以了。其實，煮雞蛋看似簡單，實際上卻有很大的講究。
很多人平時在家煮出來的雞蛋，不僅吃著口感不香，而且還不好剝蛋殼。 關於水煮雞蛋，都有哪些比較實用的小技巧呢？
一位工作30年的大廚分享說：煮雞蛋時，別再放鹽了，多加點「它」煮好的雞蛋，吃著又香又嫩還好剝殼。
接下來大家一起學起來吧。 煮雞蛋正確做法： 所需原料：雞蛋10個、清水適量，白醋10克
第一步，首先將准備好的雞蛋，用水清洗干凈表面，然後再准備一個干凈的盆，把雞蛋放入盆中，倒入適量清水浸泡5分鍾左右。
第二步，鍋中加入適量的冷水，把浸泡好的雞蛋沿著鍋邊放入水中，再加入少許的白醋。先開大火煮開鍋，然後蓋上鍋蓋轉小火煮5分鍾關火。
第三步，關火後不要著急將雞蛋撈出來，燜3分鍾後再打開鍋蓋將雞蛋撈出來。雞蛋煮熟後撈出來，放入提前准備好的冷水降溫，這樣可以使雞蛋快速的脫殼。
煮雞蛋小技巧： 1，煮雞蛋時，水中加入少許的白醋一起煮，這樣煮好的雞蛋特別的容易剝去蛋殼。因為醋是酸性物質，可以與雞蛋殼的成分碳酸鈣，發生氧化的反應，所以煮雞蛋時放點醋，不僅能使雞蛋快速煮熟，而且吃著香嫩又好剝殼。
2，如果你喜歡吃溏心蛋，那麼雞蛋在煮的時候，將水燒開煮2分鍾，再浸泡1分鍾即可出鍋。 以後再煮雞蛋時別再放鹽了，加點白醋一起煮，不僅雞蛋香嫩好吃，而且還好剝去蛋殼。關於煮雞蛋的技巧你學會了嗎？
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『叄』 雞蛋怎麼樣炒才嫩
炒雞蛋是生活中最常見的一道菜。相信很多人第一道菜會做的就是炒雞蛋，當然，雞蛋的炒法很多，各人可憑自己喜好自由發揮。雖然炒雞蛋方便又美味，但是很多人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老，甚至還會糊鍋，還會有蛋腥味。不要以為炒雞蛋是一件很簡單的事情，想炒出鮮嫩的雞蛋還是需要一定的技巧的，不然炒出來的雞蛋又老又散，口感沒那麼好。
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法
從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。
四、家常炒雞蛋做法
炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。
原料：雞蛋，料酒，水
步驟：
准備原料：雞蛋，攪拌用具。
雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。
感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
『肆』 雞蛋怎麼燉才又嫩又滑
1、首先我們要准備一個小碗，往小碗中打入兩個雞蛋，將雞蛋調打成雞蛋液以後，往裡面加入適量的清水，清水和雞蛋液的比例為1:1.5。如果家裡有骨頭湯的話，我建議大家把清水換成骨頭湯，用骨頭湯去和來的雞蛋羹成型、無氣孔、還嫩雞蛋一同進行蒸制的話，能讓蒸出來的雞蛋更營養，口感也會更好吃，有一股特殊的香味。
2、調打好以後的雞蛋液，我們需要往裡面加入少許的食鹽，食鹽就是雞蛋成型的關鍵食材，因為食鹽中富含了豐富的鈉離子，鈉離子在和清水進行結合以後，就會幫助雞蛋液快速成型。在加入食鹽時，也不用加入太多，只需一小點即可。
雞蛋不成形的問題解決了，還有一個問題，那就是雞蛋在蒸的過程當中，容易出現氣孔這個問題，也是特別好解決的。那就是在對雞蛋液進行調打的時候，把調打出來的那一層泡沫，撇除並扔掉，就能把這個問題進行解決。
3、最後只需准備一個蒸鍋，往蒸鍋中加入小半鍋清水，大火將水燒開以後，把准備好的雞蛋液放入到蒸鍋當中，用大火對其進行蒸制10分鍾，即可把蒸好的雞蛋羹從鍋中取出，蒸出來的雞蛋羹是成形又嫩滑。
在對雞蛋羹進行食用之前，往雞蛋羹中加入少許蒸魚豉油和一些小蔥、香油提味，將其和雞蛋羹拌著一同進行食用的話，能讓雞蛋羹的口感會變得更好吃。
注意點如下：
1、蒸雞蛋羹，往裡面加入適量清水，就能讓雞蛋變得更嫩滑，往裡面加入少許食鹽，就能解決雞蛋不成形的問題。
2、對雞蛋進行調打的時候，要採用慢打的方式，這樣雞蛋就不會出現泡沫。出現泡沫以後，也要把這些泡沫撇出，這樣雞蛋羹就不會有氣孔出現。
3、雞蛋羹一定要等水燒開以後，再放入到蒸鍋當中去進行蒸制。
『伍』 雞蛋怎麼做比較嫩
怎樣煮雞蛋才會更加滑嫩。
1、不能用沸水煮蛋
有些人可能會覺得，雞蛋的外殼是非常不幹凈的，因此會選擇用沸水來煮蛋。這樣可以使雞蛋外面的細菌和污穢物質迅速的經過高溫消毒。可是你知道嗎？
用沸騰的水來煮雞蛋，可能會使雞蛋在鍋中四下翻滾，不但容易使蛋殼撞碎，還可能會使其中的蛋白質迅速的凝固變性，這樣就可能會使蛋白質的營養大幅度的流失。更可能會影響雞蛋的口感，使蛋白質老得像橡膠一樣。因此在煮雞蛋的時候，應該打開鍋蓋，調成小火，水微微冒氣泡時是最適合的溫度，這樣才可以煮出最鮮嫩的雞蛋。
2、煮的時間不能過長
很多人擔心如果煮的時間太短，可能會導致雞蛋中富含的細菌和寄生蟲難以殺死。可是實際上，在煮沸的過程中，雞蛋已經經過高溫消毒了，因此並沒有必要將它徹底煮到完全凝固，否則蛋黃就會變得非常的老。
一般來說，我們只需要煮六分鍾就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，不但可能會影響口感，還可能會產生一種很難聞的氣味，影響到我們進食的興趣。雞蛋從鍋中拿出來之後，也應該即刻用冷水來冷卻，否則殘余的溫度也會繼續給雞蛋傳遞熱量，使蛋白質變老。
3、通過蛋黃顏色判斷火候
如果我們始終掌握不好煮雞蛋的火候和時間，我們可以通過雞蛋的蛋黃來判別。如果雞蛋煮的時間太久，蛋黃外面就會出現一層綠色物質，這是由於蛋黃中的硒硫化物發生了化學反應。
這些物質並不會對我們的身體產生危害，因此大家可以放心的食用，不過這樣會使雞蛋的口感和氣味變得不好。如果煮雞蛋的時間過短，能把蛋黃呈現為流體的狀態，這樣的蛋黃還需要繼續加熱才可以使用。因此我們可以在生活中多加嘗試，根據自家廚具的不同，選擇最合適的煮雞蛋的時間，這樣做出來的雞蛋才最美味。
『陸』 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
『柒』 雞蛋怎麼炒才會更嫩更可口
每天食用一些雞蛋，能夠很好的補充身體營養，對身體健康和功各項功能都是非常的有幫助。炒雞蛋是最為常見的做法了，雖然說簡單容易做，但是我們如果是想要炒得又嫩又蓬鬆，我們就是需要掌握一些技巧來進行改善，將雞蛋打散了，而且加入一些食材等，都是可以幫助炒雞蛋又嫩又蓬鬆。
我們如果是想要將雞蛋炒的非常的嫩，而且蓬鬆，我們就是需要將雞蛋提前充分的打散了，一定是不要讓雞蛋清成團，我們如果不打散的話，就是會使得雞蛋在下鍋之後成為荷包蛋，我們炒雞蛋想要變得蓬鬆就是不能放少油了，因為油多了炒雞蛋才是會更加的新嫩和蓬鬆。
『捌』 怎樣蒸雞蛋才能又嫩又好吃
溫水裡加一小勺鹽，水溫不燙手就可以，雞蛋打進溫水裡，溫水和雞蛋的重量比為 2：1（如果你沒有電子秤，就用半個蛋殼舀四次溫水吧）。
『玖』 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。
『拾』 水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢
蒸蛋是我們家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年齡段的人士喜歡，做蒸蛋雖然簡單，但是很多人卻做不好，要不是蒸老了就是沒熟成蛋糊，這是怎麼回事呢？其實這都可能是在一些細節和水和蛋的比例出了問題。