① 紅燒豆腐魚塊的做法和步驟
② 紅燒豆腐魚的做法，紅燒豆腐魚怎麼做好吃，紅燒
紅燒豆腐魚
原料：
龍頭魚、胡蘿卜。
調味料：
蔥、鹽、雞精、料酒、老抽、干辣椒、紅油。
做法：
1、龍頭魚洗凈，去頭肚後切段，胡蘿卜切絲，蔥切末；
2、熱鍋倒油，放入蔥白和干辣椒煸香；
3、接著倒入處理好的龍頭魚，注意不要隨意翻炒，以免魚肉散了；
4、加料酒、老抽、鹽和少量的水，改中火蓋蓋燜燒；
5、兩三分鍾後，撒胡蘿卜和蔥花，加雞精，澆些紅油即可出鍋裝盤。
魚肉較嫩，烹飪的期間盡量不要翻炒，用鍋鏟輕輕地推動即可。
③ 紅燒豆腐魚最簡單做法
紅燒豆腐魚最簡單做法如下：
1、倒入油，放入生薑，爆一會兒。
④ 紅燒豆腐魚的家常做法大全
材料：水潺400克，適量的蔥花。
(水潺，龍頭魚科，學名龍頭魚，中小型海產魚類。只有一條主骨，肉鬆軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。)做法:
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火。3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。4. 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐是一種很營養的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容養顏的功效，豆腐的做法也有很多，有臭豆腐、油炸豆腐等等，那麼下面要介紹的是豆腐魚的幾種家常做法，那麼一起來看看吧。
家常豆腐魚
主料：准備好一條魚、一塊老豆腐
。
輔料：大蔥一大根、蒜四瓣、生薑兩塊。
做法
1.魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入干澱粉調均勻;大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片。
2.把鍋中的油燒熱，把魚頭放入鍋中。
3.再入大蔥段，翻一下。
4.輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒。
5.水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中。
6.把鍋蓋蓋好，等水燒開後再等待五分鍾，時間不能等太長，魚燒老了會不好吃的。
紅燒豆腐魚
材料：水潺400克，適量的蔥花。
(水潺，龍頭魚科，學名龍頭魚，中小型海產魚類。只有一條主骨，肉鬆軟，像水一樣柔軟，尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。)
做法:
1. 水潺洗凈切成斷備用。
2. 鍋內放入適量的食油，開中火。
3. 鍋熱放入姜絲、蒜末爆香，放入水潺燒。
4. 加入適量的黃酒、醬油，請記住全程不能翻炒，要進行晃鍋燒法。
5. 水潺熟後加入蔥花及味精、胡椒粉晃鍋晃勻即可。
豆腐魚湯
材料:豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，油適量，鹽適量，雞精適量。
做法
1、准備豆腐一塊，香蔥洗凈備用。
2、魚處理干凈，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鍾。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味即可。
侉燉豆腐魚
材料:姜、蒜、花椒個，大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽1份，草魚或鯉魚1條，五花肉1小塊，北豆腐1份。
做法
1.魚收拾干凈，去除腥線，控干水分剁成段(外邊的都是一整條的，家裡沒有那麼大的鍋和盤)。
2.豆腐切成塊，用熱水焯一下去除豆腥味，也可以讓豆腐不易碎。
3.准備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片。
4.鍋入油，小火，下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味後轉中火下入五花肉片翻炒。
5..肉變色後倒入魚，將魚煎一下，但不要用力翻動。
6.調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽，然後倒入熱水，沒過魚。
7.水開後下入豆腐，轉中小火燉至汁稠。
豆腐魚頭煲
材料：魚頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法：
1、魚頭用酒、鹽腌過，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸後備用。
4、起鑊放油將魚頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調味勾芡，再轉至砂煲加熱至滾便可上枱。
結語：以上就是豆腐魚的家常做法，魚的營養價值很高，人們總是會用魚頭來熬湯喝，這對人的身體是很補的，而豆腐的營養價值也是很可觀的，以上各種豆腐魚的做法可以試著學一學哦。
⑤ 紅燒豆腐魚怎麼做 紅燒豆腐魚的烹飪方法
1、材料：鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜、蒜、干紅椒、花椒。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽腌制20分鍾。
3、豆腐改小刀塊、蔥/干紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、准備好小盤麵粉。
5、調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調制而成）。
6、腌好的魚塊沾上麵粉。
7、油燒熱下魚塊炸。
8、煎好一面翻面煎。
9、全部炸好盛開起。
10、留底油爆香花椒粒、干紅椒、姜和蒜。
11、加入豆腐和紅椒片翻炒一分鍾。
12、再加入調好的燒汁。
13、煮開後放入魚塊。
14、放入蔥段，稍微再調下鹽和雞粉。
15、待燒汁收干即可。
⑥ 紅燒豆腐魚的做法步驟圖，紅燒豆腐魚怎麼做
材料
魚片，伏特加，鹽，澱粉，胡椒粉，嫩豆腐，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，醬油，澱粉，香菜，蔥
做法
1。COSTCO魚片，切片，加入少量鹽碼底味，加入酒，(我用的伏特加)，加入澱粉，胡椒粉，抓勻，放15分鍾，
2。嫩豆腐切塊，沸水中過3分鍾後撈出
3。坐鍋，加油，油量稍微大一些，加入薑蓉，整顆蒜數顆，花椒數粒，爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入少量醬油，開水，等鍋煮沸後，加入魚片，豆腐，煮至鍋開後2分鍾，加入澱粉，煮開後基本成糊狀，加入香菜，蔥，出鍋。
⑦ 紅燒豆腐魚的做法
原料：老豆腐、花鰱、大蔥、菜籽油、老薑、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣醬、醬油、啤酒、清水、鹽、雞精、料酒、沙香、八角、黃酒、米酒。
做法步驟：
第27步、起鍋裝盆。
小貼士：
1.放入焯水濾乾的豆腐煎制，邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，因為在開始就晃鍋沒讓豆腐久貼鍋，一旦豆腐稍微煎出焦黃皮，就不會或不易再粘鍋。2.之後每隔20秒或半分鍾左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會煎糊(但這時最主要是防煎糊，因為在之前1介紹的步驟效果已基本解決粘鍋問題)。(之前在紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜中沒對這步驟效果做重點說明，現在詳細說下原因。)3.其他和二面黃豆腐處理相關的一些內容，就不再細說，想詳細了解的就請看我的紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜，中有細說。4.紅燒豆腐魚中，底料炒制，底湯熬煮，基本和我的菜譜本味水煮魚(又名泡椒水煮魚)的步驟基本相同，除了放大蔥白段時間不同，是因為兩菜配菜入味煮制時間不同所以順序略有差異。5.其他關於紅燒水煮魚需要注意的，就不細說，想詳細了解就請看我的菜譜本味水煮魚，中有細解。6.因為加了較多啤酒，所以最後有個開蓋煮，散酒精留麥香的步驟程序。
⑧ 做法，紅燒豆腐魚怎麼做好吃，紅燒豆腐魚的家常做法
我用的一個基本不會失敗的做法：蔥姜蒜辣椒爆鍋香，加適量水、生抽、老抽、醋、糖，放入煎過的魚和切片的豆腐，此時水剛能沒過魚合適，小火頓十至十五分鍾（視魚大小），中間要注意輕輕翻動一次魚和豆腐，防止豆腐粘鍋，最後調鹽（口味淡可以不調，前面醬油里有鹽），大火收汁，出國前用醋沿鍋邊淋一圈（淋在鍋上，不要淋在魚或者湯汁上）。