① 東北粉面蒸餃怎麼做，怎樣和面，包蒸餃
用料 ：土豆澱粉：2小碗，開水：適量。
1.土豆澱粉2小碗，90度左右開水適量 和成稍微軟一點的面團。
拓展資料
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮！
我國北方人民把餃子看得非常「神聖」，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；
從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鍾水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。
② 粉面餃子。
粉面餃子的做法
玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山葯(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。
推薦第二種和面方法，那種方便
原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。
2．加入土豆澱粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆澱粉。
4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鍾。
5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
【原材料和調味料】：
【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片
了）香菇、缸豆。
【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。
【土豆面團的和制過程】：
1.土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鍾左右，至土豆熟透軟化。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.小麥麵粉200克放入和面盆里，分次倒入約100克熱開水。
5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。
6.土豆泥放入面絮狀的面團上。
7.往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉。
8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀面團三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鍾左右。
【缸豆香菇餡的准備過程】：
1.缸豆洗凈，用刀切成小丁。
2.再用刀斬成缸豆末。
3.取一塊干凈百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力
擠干水分。
4.缸豆末放在一干凈的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹。
6.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力
擠干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【雞肉餡的拌制過程】：
1.雞胸肉用清水沖干凈放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的
紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。
2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。
3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
5.准備好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。
7.鍋里放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。
9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。
【劑子的製作過程】：
1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。
2.餳好的土豆面團放在案板上。
3.用刀將土豆面團分割成均勻的幾等份。
4.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。
5.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。
6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹
一層馬鈴薯澱粉。
7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。
8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。
【餃子的包制過程】：
1.取一圓形面餅劑子，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。
2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。
4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓。
5.用右手將餃子的右端邊捏住。
6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶
皺捏緊。
7.重復5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。
8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。
【餃子的蒸制過程】：
1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。
2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。
3.將蒸屜放入內膽里。
4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鍾左右至餃子熟。
5.打開鍋蓋，將餃子取出即可。
【慧心經驗與心得】：
1.和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的
面團才能達到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5.往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，
做好的餃子色澤一致。
7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
③ 粉面蒸餃如何做
1、把粉面放盆里，倒入沸水，用筷子攪拌成絮狀。
2、待稍涼後和成光滑的面團。
3、把豬五花肉剁成肉泥放盆里，加入白菜洞斗虛碎末，蔥薑末，鹽，蚝油，味極鮮醬油和香油，攪拌均勻，製成白菜餃子餡。
4、把粉面團揉勻，切成適當的劑子，捏成圓形麵皮。
5、把餃子餡舀一勺放麵皮上，收口包成納燃餃子的形狀，放蓋簾上，製成餃子生坯銷李。
6、取一個蒸鍋，放上籠屜和籠布，把餃子生坯擺放在籠屜里，大火把水燒開，隔水蒸上30分鍾蒸熟。
7、然後用筷子夾出放盤里，這樣粉面蒸餃就做好了。
④ 蒸餃都有哪些餡
餃子都愛吃，各種不同的餃子餡，味道也不同，各有特色。我們比較常見餃子餡有哪些呢？下面給大傢具體的介紹一下。
簡要答案
餃子餡包括：白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡以及蝦仁餡等等。
詳細內容
01
白菜豬肉餡：豬肉剁成肉末，白菜切成小碎末，將兩者混合起來，加入蔥姜、香菜、麻油、鹽、生抽和適量清水等，攪拌均勻即可。
02
韭菜豬肉餡：很多人都愛吃，弄弄韭菜餡，包裹豬肉，吃起來非常可口。製作也比較簡單，現將豬肉剁碎，然後加入調味料攪拌均勻，之後倒入韭菜末一起攪拌即可。
03
韭菜雞蛋餡：雖然沒有肉餡那麼香，但是吃起來味道也不錯，相對口味會比較清淡一些。主要將雞蛋炒好，然後與韭菜攪拌均勻，可以滴幾滴香油，吃起來會更香。
04
芹菜豬肉餡：芹菜豬肉餡的水餃也是比較常見的，芹菜可以提升豬肉的鮮味，跟豬肉結合的恰到好處，吃起來也特別香。
05
蝦仁餡：相對於前面的白菜豬肉餡等等，蝦仁餡的餃子，成本就相對高一些，因為蝦比豬肉貴嘛，不過貴雖然貴，口感好。此外蝦裡面含有豐富蛋白質和鈣，一口咬下去，鮮嫩無比。
⑤ 蒸餃子餡的做法大全集
豬肉芹菜餡蒸餃，芹菜是我們餐桌上常見的一種菜，芹菜富含多種維生素，鈣，鐵，磷等礦物質含量也高於一般的綠色蔬菜。蛋白質也高於其它的果菜。
包豬肉芹菜餡餃子，首先准備一塊豬肉，一把芹菜，蔥花切碎，姜切末，花椒粉等調料。先把芹菜的葉子摘掉，摘掉的葉子不要扔，可以焯一下水用來蘸醬或是炒著吃。把摘完芹菜葉的芹菜放到清水了浸泡半個小時，避免芹菜上的農葯殘留，泡完再用清水沖洗幾遍控干，剁成芹菜餡。再把豬肉剁成餡。
豬肉剁好後加入蔥花，薑末，花椒粉，生抽，植物油，精鹽一起調肉餡，調好後再把芹菜餡倒入一起攪拌，直到攪拌均勻。把做餡之前和好的面搓成長條，揪成劑子，把劑子團圓按扁再用擀麵杖擀成餃子皮，不要擀出太多的餃子皮，放著會變干，幹了就不好包了。
⑥ 蒸餃子什麼餡比較好吃
蒸餃一般的三鮮餡兒比較好吧？因為大家都普遍的喜歡吃三鮮餡兒的餃子。
⑦ 粉條餃子餡做法大全
豬肉粉條餃子餡做法如下：
1.食材准備：豬肉二百五十克、粉條一百克、大蔥三十克。
2.先把豬肉剁成肉餡，再把大蔥也剁成蔥沫，把泡軟的粉條剁碎。
3.把肉餡、粉條碎、大蔥放到一起，加入食鹽、生抽、蚝油、老抽、十三香最後攪拌均勻就可以了，接下來用買的餃子皮或自製的餃子皮包成餃子就可以啦。
粉條菠菜豆腐素餡的做法如下：
1.食材准備：泡軟的粉條、菠菜、豆腐、食用油、蔥姜、食鹽、生抽、香油。
2.把泡好的粉條先煮熟撈出過涼水後，將粉條剁碎。
3.菠菜剁碎後，用濾布擠出水分。
4.豆腐上鍋蒸八分鍾，這樣做好的餃子沒有豆腥味，放涼後剁碎。
5.把所有食材放到一起，，加入食鹽、生抽、蚝油、十三香，起鍋熱油爆香蔥姜後，把熱油澆在餡料上激發出香味，攪拌均勻就可以開始包餃子啦。
⑧ 什麼餡適合做蒸餃
1.蝦仁餡。把蝦仁去線和草魚肉、姜一起剁成餡，加入調味料，非常美味。也可以根據自己的喜好加入別的東西，但是記得吃完蝦後不要立即吃水果。
2.青瓜餡。其實青瓜餡就是黃瓜餡。大家可以將黃瓜剁碎，炒熟的雞蛋剁碎，再適當的加入一些香菜，混合調味料攪拌均勻，這類素菜又好吃吃了還不會發胖，簡直一舉兩得，是需要保持身材的妹子的首選，建議大家蒸著吃。
3.木耳餃子餡。耳和可以和豬肉混在一起，把豬肉、木耳剁餡，加入調味料混合均勻即可。
⑨ 酸菜粉面蒸餃怎麼做
問題一：粉面蒸餃怎麼做？ 材料
豬肉餡400克，大蔥3根，麵粉450克，香油，醬油，胡椒粉，鹽，姜，開水200―250克，清水適量
做法
1.將麵粉放入盆中，快速倒入開水，用筷子向一個方向不停攪動，至盆中無乾粉狀顆粒
2.稍微溫涼後用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布醒半小時
3.利用這個時間來調餡。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個方向攪拌上勁，加入少量清水，再繼續攪拌，反復三次，至肉餡比較粘上勁即可
4.大耽只要蔥白部分，切成蔥花。姜切末兒
5.把蔥花和薑末放入肉餡中
6.加入胡椒粉、醬油、餃子餡調料、鹽攪拌均勻，最後加入香油攪拌均勻即可
7.燙面搓成長條，切好劑子
8.擀皮
9.放餡，逐一包好
10.屜上抹油，把包好的餃子放入
11.水開後放鍋上，蒸制15分鍾左右即可，等3分鍾後開蓋即可享用了哈
問題二：酸菜粉蒸餃的餡兒怎麼和 1、豬肉餡加入蔥、薑末、花椒粉、鹽、雞精，並一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；
2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；
問題三：粉面蒸餃不亮怎麼辦 粉面蒸餃可以說是東北最特別的美食之一。透明的皮兒，可以清清楚楚地看到裡面的餡兒，胡蘿卜牛肉餡兒、豬肉酸菜餡兒、大白菜豬肉餡兒，一個個都水靈靈的，讓人食慾大開……粉面因為是土豆做成的，所以有豐富的營養價值。酸菜保留了原有蔬菜的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質，不過吃多了可不好，所以可以經常換一換餡兒吃，只是地道的北方美食怎麼可以少了酸菜呢！粉面蒸餃餡兒大、皮薄，吃起來特別「勁道」，是極具特色的東北美食，有空的時候自己做做，相信你一定忘不了它的味道。
粉面蒸餃的製作方法很繁雜，首先是做餡兒，桐指然後是做皮，最後上鍋蒸。我最喜歡吃酸菜豬肉餡兒的，今天就做這個餡兒的粉面蒸餃。
做粉面蒸餃的時候最好使用大白菜腌製成的酸菜，這樣做出來的餡兒特別香脆可口。把酸菜剁成小碎塊局穗配放入水中待用，拿出豬肉剁成碎末，放入盆子里，然後加入油、老抽、蔥花、鹽、花椒、攪拌均勻後待用，把酸菜中的水分擠出，放入肉餡兒里攪拌，就做成了餡兒。
制皮兒時首先用水稀釋粉面，粉面最好是土豆製成的澱粉，不加入任何的輔助物為好。把調好的粉面放入鍋中，用小火烹煮，更要用平鏟不時地翻動，最後形成一個透亮的團子熄火，把團子放入乾粉面上揉動，直到變成面團為止。趁熱把面團揪成劑子，擀成皮兒，包入餡兒，形成一個個餃子，放在蒸屜上隔水蒸熟，粉面蒸餃就做好了。
問題四：誰會包酸菜粉條陷的餃子啊？~呵呵 豬肉酸菜餃子的製作方法 原料：豬肉餡（三分肥七分瘦）、酸菜、麵粉 配料：蔥、姜、鹽、花椒粉、醬油、花生油（色拉油也可以） 做法： 1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置； 2、蔥、姜切末； 3、酸菜用清水沖洗兩遍，瀝干水分，切碎，擠去水分備用； 4、在肉餡中加入蔥薑末、鹽、花椒粉、少許醬油和花生油（色拉油也可以），略攪拌，然後一點一點地往餡里加入清水，用筷子順一個方向用力攪拌，肉餡上勁兒後放入酸菜拌均勻，餃子餡就拌好了； 5、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子。如此反復直至面和肉餡全部用完； 6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
問題五：酸菜太少不夠了可以放點那個粉絲做餃子餡兒嗎 可以，更好吃，口感更豐富
問題六：酸菜和粉條能包餃子嘛? 可以包餃子的。
建議酸菜包幾只，粉條包幾只，酸菜粉條混起來的餡包幾只。
這樣三種味道嘗試一下，那些是自己喜歡的，就知道了。
問題七：自製酸菜除了炒粉條包餃子還能做什麼 泡菜是用新鮮蔬菜腌泡而成的。它鮮嫩脆爽，酸甜咸適口，族枯特別能解膩。泡菜的種類很多，製法大致分兩種：一種是用白醋等腌制，另一種是經過發酵製成。這里主要介紹第一種。
主料：圓白菜、黃瓜各250克，胡蘿卜50克。
調料：白醋、白糖各50克，鮮姜、干辣椒、花椒各25克，鹽5克。
做法：1、把圓白菜切成塊，黃瓜、胡蘿卜切成條塊，一起用鹽腌一下，脫去部分水分裝壇。2、鍋上火加點水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，燒開，製成泡菜汁，晾晾後倒入盛菜的壇內，腌漬12小時即可食用。
我國傳統的泡菜方法不用白醋，酸味是靠泡菜及湯汁自然發酵而獲得的，時間需10天左右。它對條件要求較高，需專用的泡菜壇子，要加水密封，而且不能沾生水和油，防止雜菌進入而變質。
朝鮮泡菜的製法，是將脫過水的白菜、蘿卜等的配料（蘋果、梨）、調料（蔥、蒜、辣椒面、味精、鹽、蝦醬），一起拌勻裝入缸內，用涼開水淹，壓上石頭，10天左右即成
問題八：沙縣小吃菜單及做法 [小吃類] 拌面 蒸餃 扁肉 雲吞 茶葉蛋 水餃雲吞面/粉 炸雲吞 炸膠 酸菜面/粉 拌粉 青菜面/粉 [粉面類] 青菜肉絲面/粉 酸菜肉絲面/粉 牛腩粉/面 排骨麵粉 豬心麵粉 牛肉麵粉 豬肚麵粉 烏雞麵粉 [葯膳燉品] 玉竹燉排骨 蓮子胡椒燉排骨 黨參當歸燉豬心 當歸燉牛肉 蓮子雪耳湯 天麻燉豬腦 百靈草燉水鴨 花旗參燉烏雞 花旗參枸杞子燉鴿子 百靈草羊肉湯 腰尾補腎湯
問題九：崇義小吃哪裡好吃？ 人民廣場上面的政務大樓邊上，有一家開了多年的老字型大小小吃店：竹鄉鮮粉人家，它的粉面不錯，特別是酸菜粉面，湯底鮮美，酸爽可口，是一大特色。腸粉也很好吃，那調制的秘制醬汁，很鮮美，可以說是崇義最好吃的腸粉。
⑩ 粉面餃子——那是我愛的東北味兒
粉面餃子，大概很多人沒聽過吧！這是東北的特色主食。麵粉也非普通麵粉。是大米經過浸泡發酵半個月到一個月的時間之後瀝干水份潮濕的狀態下磨成糊，再通過曬干而製成的粉。和南方米粉相似但是卻又不同，有一點點發酵過的味道。
乾粉用開水燙熟，再晾涼揉成面團包成餃子。而這個餃子一定是要比普通餃子大，拳頭大小的，餡料一定要蘿卜絲才夠好吃。冷水下蒸鍋，開鍋10分鍾即可。餃子白皙、口感勁道，不失為人間美味。
昨天用母親從東北寄來的粉，做了粉面餃子，很多人都表示這個粉的製作過程很麻煩。的確很麻煩，吃到美味不容易。因為現在生活好了，我們的粉面都是用大米做的。
在我小的時候，那個能一日三餐都以白米飯為主的家庭寥寥無幾的年代，在那個磨米的機器並不成熟的年代，每家磨米後都會有一些碎米。直接煮米飯口感差，粗糙、難以下咽，於是人們便想出來一個方法把這個米放在缸里泡上半個月，然後再磨成粉面，包餃子。結果卻是一道很好吃的美食，原來粗糙的口感全然不見，而且餃子出來白皙透亮，勁道十足，配上冬天儲存的大蘿卜和胡蘿卜擦絲做餡料，每嚼一口都能感覺到餃皮的彈牙和餡料的唇齒留香。
那個年代是因為吃不起肉，冬天蘿卜儲存的比較多，所以用蘿卜絲做餡料，而到如今我們已經習慣了當初的搭配，還是覺得粉面餃子和蘿卜絲更配。吃的是美食，留下的是回憶。
回憶里，我們常常一家人圍坐在火盆周圍，火盆上放著一個蒸簾，粉面餃子放上面熥熱，帶有一點點的焦黃。吃的是粉面餃子，洋溢的是幸福。那個年代人們很窮但是想法很多，可以讓現在浪費掉的東西變為寶貝，變為美味。沒有那麼高的追求，沒有遠大的理想，有的是內心的充實，家庭美滿的期盼。
有的時候一道美食、一件小事就能找到共鳴，勾起回憶。或許我們真的是年紀大了，喜歡回憶；亦或許我們現在生活的並沒有想像的快樂，懷念童年的無憂；更或者是我們物質上的富有並不如你貧窮時內心的充實。然而，無論如何過去的時間已經一去不復返，但是我們依然要保持那份純真，用熱情去對待生活。