『壹』 漿水豆腐怎麼做
材料:黃豆300g，水3500g，酸漿50g。
製作步驟:
1、將黃豆用清水浸泡三至八個小時，溫水浸泡時間短一些，涼水浸泡時間要長一些，一般泡的時間不宜超過12個小時，使之完全膨脹。
2、取半碗泡好的濕黃燃慶豆加入料理機中，再放入料理機桶高三分之二的水，打成豆漿。
3、打好的豆漿用棉布過濾。濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等。
4、把去掉豆渣的豆漿放在較厚點的鍋里燒開。燒開後保持溫火慢慢添加酸漿，並慢慢攪拌，直至乳白色的豆漿變成淺綠色的清豆漿為止。
5、把豆漿、凳輪豆腐腦一起舀至事先備好的鋪好棉紗布的模具里，把漿皮粗握汁濾出，豆腐腦凝聚在一起壓實變成豆腐即可。
『貳』 做漿水豆腐的、漿水怎麼做，配方方及、過程，謝謝
像這種情況，你查網路，網路上面有各種視頻就好了，就會做了
『叄』 漢中漿水菜豆腐怎麼做
用料
黃豆 50克
水 1300ML
漿水 200ML
漢中漿水菜豆腐的做法
把泡好的黃豆用豆漿機打好後過渣。
移除豆渣不用。
把過濾了豆渣的豆漿倒入鍋中。
把豆漿在火上煮開。
盛出漿水待用。
在豆漿馬上就要溢鍋時徐徐加入漿水。
漿水要一點一點加，可以看到加了漿水處的豆漿慢慢變成豆腐了，反復這個動作，直到湯汁全部變清亮。
好了，盛出即可。
『肆』 漿水菜燒豆腐怎麼做
第一步，買些山油菜，洗干凈，，如果是春、秋、冬三季做就切細，如果是夏季，最好不要切，用整的，
第二步，准備適量的開水，涼至不燙手的樣子，然後在裡面和上麵粉，攪勻，沉澱，待用
第三步，燒點坦羨水，把洗好的菜倒進鍋里，（目的是為了去菜味，也不至於使做出來的漿水菜顏色發綠，不好）。等鍋里的水綠了地時候，趕緊撈出來，把水濾掉，
第四步，將濾過水的菜倒進容器里，再把沉澱好的麵粉水倒進去（不要將沉澱物，那些糊糊的倒進去），攪拌均勻，把容器的蓋子蓋好，要嚴實。
這樣就ok了。如果是夏天的話，上午做，有可能下午此察就可以吃了，冬天得等到第二天。另外，如果是夏天，最好在做好的漿水菜里方塊干凈的石頭，而且要多攪動，這樣菜就不容易壞。
這是沒有漿水引子的做法，因為樓主說是在外地嘛，如果有漿水引子的話，用它替換麵粉水就行了。不過，麵粉水和漿讓扒拍水引子也還是可以同時用的。
『伍』 用鹵水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
讓鹵水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用
『陸』 漿水豆腐怎麼做才香
漿水豆腐
主料：
黃豆 1斤半
輔料：
漿水 一大碗
做法步驟：
1. 將黃豆泡發！大概7個小時吧！
2. 然後依次把黃豆打成豆漿，以5比1的做法打磨！
3. 打磨完後，用紗布過濾掉原有的豆渣！
4. 然後再燒開，煮兩三分鍾！等到溫度降到90/85度之間後點漿！
5. 點漿時可用我們平時家中窩的酸菜，比如酸白菜，或者雪裡紅酸菜還有漿水芹菜，用上面的酸漿水來點！
6. 等到變成這樣子，讓它沉澱一會！
7. 沉澱後，把上面的清水盛出來，發酵3天左右，可以做下次豆腐，以此類推！
8. 接下來把豆腐腦樣子的倒入長方形的洗菜籃子裡面！攪爛，然後把紗布弄好。上面用板子壓著，再給上面放個電壺！
9. 壓了半小時的成果，
10. 沒有漿水，第一次可以用檸檬或者白醋，兌水點哦！
『柒』 怎樣用漿水（酸菜）點豆腐腦
豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，但是豆腐腦製作起來是一項很費功夫和時間的技術活，怎麼樣才能不出家門就可以輕鬆快速的製作可口美味的早餐豆腐腦呢?很簡單
豆腐腦需要的材料是盒豆派肆仔腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水澱粉。
首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。
接著打鹵，這個鹵製作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。在放入適量的水，放入已經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
原料：
黃豆 水
葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似雹顫粗鹽。
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌塵汪均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
『捌』 漿水點豆腐怎麼做
鹵水少量可以向賣豆腐的要或買，我用的是網購的「內酯」還帶使用說明。
一、鹵水的製作
（ 一）配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
（ 二）、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
（ 三）、需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
（ 一）鹵水的使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸?原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
（ 二）鹵水的保管
1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致?。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
『玖』 江水豆腐怎麼燒好吃
豆腐絕對是一道家常菜，豆腐好吃，營養又美味。但是豆腐的做法大家知道嗎？漿水豆腐大家又聽說過嗎？下面就為您介紹一下什麼是漿水豆腐。
漿水豆腐是陝西南部的一種家常菜，營養美味，大人小孩都愛吃，漿水豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋里，把豆漿燒開，就開始點豆腐了。
漿水豆腐質量的好壞全在這「點」的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、鹵水等化學原料點制的那樣發澀發苦。
點要得法，每隔四五分鍾點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。
漿水豆腐其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。
『拾』 漢中漿水菜豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃
步驟
1.把干黃豆用清水泡發，撿去殘渣
2.把挑選好的黃豆用料理機打成豆漿（原始的做發是用石磨來磨的）
3.把打好的豆漿倒入蘿篩裡面過濾，把豆漿濾到鍋裡面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細紗布代替）
4.把濾到鍋里的豆漿慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會糊鍋的）
5.在等待豆漿燒開的這段時間，我們把准備好的青菜摘洗干凈
6.把洗干凈的青菜切碎
7.准備好酸漿水（這個漿水也是漢中一道農家小菜的產物，叫漿水菜。歇後語＂鹵水點豆腐－一物降一物＂中的「鹵水」就是我們現在要用到的漿水）
8.豆漿燒開後下入切好的青菜，煮三分鍾
9.青菜下鍋三分鍾後就進行最關鍵的「點漿水」。取一個湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內慢慢的用漿水淋遍，然後關火，靜靜的等待五分鍾。（這個過程很漫長。我們老家有句話叫做「要想豆腐多，鍋邊站成窩」。意思就是說點豆腐急不得，要慢慢來）
10.等到可以看見有少量的豆腐在結塊的時候就又進行上一步的動作，從外到內慢慢的點漿水。再等五分鍾。
11.再點一次漿水，還是重復剛剛的動作。第三次漿水點完以後再等十分鍾，鍋里的湯就變清了，這時候就發入自己煉制的豬油再放一點鹽（鹽不能放多了，只要嘗到有一點點鹹味就可以了）
12.現在來製作菜豆腐的搭檔。首先要把香蔥切成蔥花，用鹽腌一下
13.把生薑切粒放在香蔥上面
14.把大蒜切碎放在香蔥上面
15.准備兩塊紅豆腐，剝去外面的菜葉（這里用到的紅豆腐其實和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到發霉，然後再放各種調料腌制）
16.鍋里燒油下入紅豆腐炒散
17.把炒好的紅豆腐放入剛剛切好的蔥姜蒜裡面，拌勻，加生抽和雞精調味
18.這就是等待十分鍾後的菜豆腐
19.取一隻碗，盛上菜豆腐放上調好的辣椒，在這個炎炎夏日裡就可以酣暢淋漓的吃上一頓了！