隨意嫩豆腐
辣椒粉適量
適量的胡椒粉
適當的鹽
適量的酒
發霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起來更細膩。
鍋中加入足夠的水，然後將豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，然後放入冷水中。
繼續煮一會兒，然後關火，直到豆腐浮起。這一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以讓豆腐不那麼容易爛；第三，經過這種蒸煮，腐乳的成品可以細膩緻密。
然後放上去控制水分。
本來做發霉豆腐最好的方法是放在干凈的稻草上，一層一層的稻草，直到最後，用稻草蓋上，然後在紙箱旁邊放些衣服保暖。但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放一個饅頭架子，上面墊著竹席，然後把豆腐一個個放在竹席上。如果沒有竹席，建議用壽司簾。
然後輕輕的蓋上保鮮膜，不要蓋的太死。輕輕的隨便的放在上面就可以了。
然後找了一件自己不穿的衣服輕輕的穿上。天冷的話，最好蓋一件棉衣。小心不要壓碎豆腐。然後關上紙箱或者櫃子，等它發霉。
第九天，當然天氣很冷，可能會更久。打開看看，毛茸茸的。記住一定要有毛的霉豆腐才是最好的狀態，否則就失敗了。
取一個碗，加入辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻。
再准備一個碗，裡面裝白酒，一個玻璃瓶，或者一個扣碗。
用筷子輕輕夾住豆腐，迅速粘在白酒碗里。發霉的豆腐會更香更殺菌。
然後把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它們一個個裝在玻璃瓶或者扣碗里，密封一個多星期就可以吃了！
❷ 家常霉豆腐怎麼做
食材
豆腐 500g
干辣椒碎屑 50g
花椒粉 10g
稻草桿 若干
鹽 10g
白酒 1000g
瓦罐 1個
將選好的豆腐，用開水煮熟
製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的；
步驟/方法
注意事項
❸ 霉豆腐怎麼做
霉豆腐的做法1： 將豆腐切成2厘米寬1.5厘厚的小塊，放在蓋凱罩拍簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，准備辣椒面、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒面里沾兩面就行，放在瓶里碼放整齊，往瓶里到點白酒殺菌封口，一周以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封後要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！ 做法2: 做霉豆腐要麥桿，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥桿去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥桿一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥桿，放在盯羨大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半干，剝上一大碗蒜,細細的剁碎,把准備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒里沾一下，悶敏再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的霉味），外麵包上白菜，放進水封壇里過三、五天就可以吃了。用來盛霉豆腐的壇子要干凈，不能有一點的水和油，也不能用腌過咸鴨蛋的壇子，洗凈也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。這樣做出來的豆腐又咸又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
一塊一塊的白豆腐上鍋蒸過，然後加鹽，花椒，薑片，辣椒，少許白酒，用密封的容器（小壇子之類的）泡起來吧。 一個星期就可以拉。
❹ 霉豆腐怎麼做才好吃
❺ 霉豆腐怎麼做菜才好吃
毛豆腐其實就是豆腐發酵以後，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐製成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發酵以後，再製成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質，所以也是十分有營養的。那麼毛豆腐怎麼做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
❻ 霉豆腐怎麼做好吃
好吃的霉豆腐的做法如下：准備食材：豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草桿若干、鹽10g、白酒1000g、瓦罐1個。步驟：
1、將選好的豆腐，模扒用開水煮熟；
2、把煮熟的豆腐平放在整齊的稻草上；
3、放入密封的地方，一般到一個星期左右，霉就長出來了；
4、白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的備梁白黴，純白的霉，看上去很漂亮；
5、將發霉的豆腐，在拌上調好的辣椒粉、鹽、花仿碼運椒粉，根據自己愛好調整。
❼ 霉豆腐怎麼做
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。
豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，
將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
【資料二】加鹽腌制
將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，
接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。
加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。
同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。
鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置鹵湯。
❽ 怎麼做霉豆腐
做法簡單易學的霉豆腐
1 : 准備木棉豆腐，紗布包裹上鍋蒸冒氣，取出放案板上用重的壓24小時後，把豆腐切成均勻的小塊。
2 : 准備一個紙箱, 把干凈的稻草鋪在箱底，沒有就廚房紙, 然後把切成塊的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之間要留一定的空隙。
然後把紙箱蓋上, 放如帆到陰涼處發酵 (一重點: 一定要放陰涼處, 不能放陽光下曬)
3 ：豆腐會慢慢發酵發黃, 最後會長滿黴菌, 聞起來有點臭豆腐的味道, 就說明發酵好了。
4 : 取一個碗, 倒入辣椒粉跟鹽, 按照2: 1比例攪拌均勻, 用小火炒香一會兒。
5 : 杯子中加入適量的高度白酒, 把發酵好的豆腐放 到白酒中過一下, 再把豆渣斗雹腐放到辣椒碗中, 均勻的裹上辣椒調料。
6 ：把裹好的豆腐放入干凈能密封的容器中, 放到陰銷咐涼處發酵, 一個星期左右可食用。
❾ 怎麼做霉豆腐
霉豆腐千萬別花錢買！5塊錢能做一大罐
霉豆腐是南方常見的一種食物，在北方，更多的人稱它為腐乳。很多人喜歡在火鍋蘸料里加一點它，味道鮮美，鮮而不咸。記得小時候，對這種長得怪怪的食物向來是敬而遠之的，倒是爺爺特別喜歡吃，每次吃飯都要把這一罐拿出來。第一次吃覺得它味道怪怪的，後來反倒越來越覺得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味這一種，外面賣的也是口味多種多樣。不過，外面賣的霉豆腐雖然好吃，但具體加了什麼原料，衛不衛生都不是我們可以控制的。霉豆腐千萬別花錢買！60歲老奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐。喜歡吃霉豆腐的快來學學吧。
霉豆腐
配料：
豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫升
烹飪步驟：
1.南豆腐一塊，切成小塊備用
2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙
3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右
4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了
5.取一塊豆腐先在白酒了里充分蘸勻，然後放在辣椒混合料里滾一下，碼在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子里
8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，開胃又營養！
烹飪小貼士：
1、霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。
2、每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。