㈠ 薄皮大餡的餃子好吃，究竟怎麼樣做才不會煮破皮
1、先來揉面。用普通麵粉和清水揉面，比例一般是2：1，清水份量是麵粉的一半，因為麵粉吸水性不同，建議水可以預留一部分，邊揉邊加，這樣才能揉出合適的面團，揉好面團後需要蓋上保鮮膜靜置30分鍾左右；
2、再來剁肉餡，我一般喜歡用豬五花肉或豬後腿肉來剁餡包餃子，不想剁餡的可以絞肉餡，或者買現成的，但我還是覺得用刀剁出來的比較香；剁好的豬肉餡用生抽醬油、雞粉、鹽按順時針方向攪拌上勁；
3、提前泡發的香菇，胡蘿卜去皮，這兩種食材營養也不錯哦；
4、把香菇切碎，胡蘿卜也切碎，和之前拌好的豬肉餡放在一起攪拌均勻；
5、再打一顆雞蛋進去，繼續用筷子順時針方向攪拌均勻；
6、攪拌的時候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用；
6、攪拌的時候可以按自己的口味再加些黑胡椒粉和鹽調味，放在一旁備用；
7、醒好的面團做成小面劑子，按扁，因為我是要做蒸餃的，所以劑子切的大一點，大小可以隨自己喜好而定；
8、擀成圓形的餃子皮，轉圈擀皮，裡面稍厚一點，四周比較薄；
9、包上調好味的餃子餡；
10、包成餃子的形狀；
11、包好的餃子放在餃子簾上依次擺好。
12、把包好的餃子上鍋蒸熟，一次如果包太多，吃不完，可以放在冰箱里冷凍，冰好了以後再裝在保鮮袋裡冷凍保存，隨吃隨取，上鍋蒸熟就可以了；
這份豬肉香菇胡胡蘿卜蒸餃就做好了。相對於水煮的餃子來說，蒸餃的餅皮更筋道，而且不水嗒嗒的，可能更受歡迎一些。不過也有地方的餃子喜歡湯水合一，就是一碗餃子里有湯也有餃子，可能跟各地風俗也有關系。但我吃餃子還是喜歡餃子是餃子，湯是湯，不想煮的時候就直接蒸。
㈡ 蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢
蘿卜絲海鮮餃子怎麼做，皮薄大餡滋味足，老少都愛吃呢？
這種日子工作中特別忙，常常禮拜天熬夜加班，千辛萬苦事兒終於告一段落，能好好歇歇了。今日輪休了半天，在家裡做點好吃的，做為土生土長的東北人，一日三餐，老先生最喜歡吃的便是水餃，尤其是依照海邊人的處理方式和的餃子餡兒，他更是喜歡吃。
老話兒說：靠水吃水，靠水吃水，海邊人有一個益處，便是能吃到特鮮嫩的海鮮。給小夥伴們分享一個非常好吃尤其鮮嫩的餃子餡做法，一咬滿口料汁，一上菜卻被搶空，喜歡吃餃子的不要走開喲。
㈢ 大白菜蝦仁水餃怎麼做，皮薄大餡，滋味夠足呢
大白菜蝦仁水餃怎麼做，皮薄大餡，滋味夠足呢？
在今年的秋季提早來，港養白蝦價格也是略貴，一般都是35元左右一斤，每一年這季節老先生全是開車去海邊蝦塘買活蝦，一買便是20斤，回家放到礦泉水瓶子密封性好冷凍上，吃上一個冬季一個春天都沒問題。借著買回家的蝦還新鮮的，就拿它包個水餃解解饞，沒放一點生豬肉，吃著更美味。
這是秋季第一鮮，天涼了一買便是20斤，包餃子皮薄大餡，味道足。東北人喜歡吃餃子，我們家也是如此，只要是有時長，我都要親自動手包一點，現包現煮吃著格外進味。今日的水餃餡，和以往不一樣，我就用白蝦鮮蝦和大白菜來搭配，剛撈出的當地白蝦，畢竟是海水養殖的，味兒一點不遜於海捕的大蝦，算得上是秋季第一鮮。用這幾種食物做餃子，薄皮大餡鮮掉眉毛，比雞鴨魚肉更有吸引力。
【大白菜蝦仁水餃】【食物】大白菜一顆，大蝦10個，韭菜一把，植物油2茶勺，姜蒜少量，白鬍椒少量，鹽一茶匙，生抽一茶匙，小麥麵粉適當。【作法流程】
㈣ 怎樣做皮薄餡多的餃子
餃子好吃調餡是關鍵，和面、擀皮、包餃子捏褶，這些小小的細節更是重要。餃子皮柔韌才能包住更多的餡，才能過做到薄皮大餡。包餃子這事兒啊，面子、里子都很重要。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
餃子面：麵粉與水的比例為2：1，面團柔軟度可試試自己耳垂兒的柔軟程度。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
水成細細的水流澆進麵粉里，在澆入的同時用筷子在水流滴入的位置攪拌，防止麵粉團成大坨。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
用筷子把麵粉攪成細碎柔軟的面穗。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
然後把面穗揉成團，再用力揉成軟潤光滑的面團。蓋上保鮮膜餳上半小時，讓水分和面充分融合。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
擀餃子皮：團餳好後放在面板上再次用力揉勻，用刀切開看不到有孔隙和細小的乾麵。面團揉勻後搓成面棍。用刀切成小劑子，每切一刀，把面棍轉動90度角，這樣可防止面劑子黏連在一起。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
劑子灑上乾麵粉，用手團勻後按扁。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
左手捏住面劑子的一角，右手推動擀麵棍；擀麵棍往前推動時，左手不動；擀麵棍往後移動時，左手順勢把面劑子往左前方移動一下，如此反復直至把面劑子擀成餃子皮。包肉餡或湯汁多的餡料的餃子，餃子皮要中間略厚周邊薄。這樣餡料坐在餃子皮中間較厚的位置，可防止餃子皮被餃子餡浸破。【廚房小妙招：這樣包餃子，皮薄餡又大】
㈤ 蒲瓜絲肉餡餃子怎麼做，薄皮大餡，一咬滿口鮮汁兒呢
蒲瓜絲肉餡餃子怎麼做，薄皮大餡，一咬滿口鮮汁兒呢？
這一水餃我與媽媽兩人包了好多，下了一鍋又一鍋，每一個人吃了一碗又一碗，好吃到根本停不下來啊！尤其是孩子，吃完3碗，還回味無窮，回憶起來大概說吃完三十多個呢，連我自己也吃了20個，嘿嘿！
母親說他們的腹部全是折疊傘肚，平常閉著，吃水餃時就撐開了，好形象的比喻！餃子好吃，重點在於它餡料。所說薄皮大餡，一咬滿嘴鮮汁子，流口水了吧？
那樣，如何拌餡才能有鮮汁子呢？尤其是肉餡，好多人做出來的水餃全是乾巴巴的，不好吃呀！那是因為他們肯定減少了在其中一步——接水。
第三步
充足接水完的肉餡看起來有黏性，實際打進多少水看肉餡是多少，估測為標准。但是，由於等下還需要添加蒲瓜，因此也不要太滿，由於蒲瓜里還有水份。
添加蒲瓜，沿同一個方位攪拌均勻。這也是拌和較好的肉餡。假如時間緊張，可以提前一晚拌好餡料，放在冰箱里真空保存，這種肉餡更強包。
第四步
逐漸裹皮以前，添加蔥段，攪拌均勻。蔥段不必提早加進餡料里，在用現拌比較合適。餃皮上面上餡料，裹成餃子形狀。大家包了很多，吃不完的能放這類專用的密封罐里，冰箱冷凍。水開之後，下餃子，煮開就可以。製成品
㈥ 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！
㈦ 槐花豬肉餃子怎麼做好吃，薄皮大餡
主料 麵粉 600g 豬肉 500g 槐花 500g 韭菜 100g
調料 食鹽 5g 醬油 20ml 味精 2g 蔥 10g 姜5g 料酒 15ml 甜面醬 30g 調和油 30ml 胡椒粉 2g
步驟
1.五花肉從冰箱取出自然化凍
2.切成碎末、加入料酒、醬油、甜面醬、調勻，放入蔥、薑末。
3.槐花洗凈。
4.過熱水淖一下，再過一下涼水。
5.攥出水分。
6.放到肉餡中。
7.韭菜摘洗干凈。
8.切碎放入肉餡中，添加花生油、鹽、胡椒粉。
9.調勻備用。
10.麵粉加涼水和成面團，餳10分鍾。切開搓成長條。
11.切成每斤70個劑子，按扁擀成薄皮。
12.放入肉餡包起來即可。
13.鍋里放水燒開，放入水餃。
14.大火燒開，倒入少許涼水燒開，再次倒入涼水。這個過程重復三次即可。
15.盛入盤中，即可享用。
16.香油加醋調個汁，蘸著汁吃好香哦。
㈧ 蘿卜絲茼蒿海米豬肉餃子怎樣做，皮薄大餡，滿嘴湯汁，從頭鮮到腳呢
蘿卜絲茼蒿海米豬肉餃子怎樣做，皮薄大餡，滿嘴湯汁，從頭鮮到腳呢？
今年的假期比以往多一天，可是團圓的時間也老是感覺活得很快，回家這種日子，幫助老人收拾了苞米和花生仁，把家裡農事整理利落了，到海邊趕了海，逛了海鮮批發市場，也去釣了一天魚，碌碌活生生幾日過去，也到了回家的時間也。
大家膠東地域有一句老話：上車的餃子下了車的面，家裡有客人要出發，務必吃的東西便是餃子，近義圓圓滿滿，一切順利。臨行家婆給我們一家人包了一鍋餃子，用當下菜園子的茼蒿和蘿卜來搭配，吃著特殊的美味。愛吃餃子的小夥伴們試一下這一餡，超級無敵美味喲。
第二步
把所有食材拌勻。包裹的餃子煮開就行了。小提示：將蘿卜絲綽水後擠壓水份，這種餃子餡不容易出水，非常容易包。茼蒿是餃子鮮嫩的一個技巧，秋的茼蒿味兒較為足，包餃子尤其鮮，值得一試。
㈨ 青椒蝦仁餃子怎麼做，皮薄大餡味道鮮，老媽特別愛吃呢
青椒蝦仁餃子怎麼做，皮薄大餡味道鮮，老媽特別愛吃呢？
薄皮大餡味道鮮，老媽喜歡吃。北方地區人愛面點，特別是餃子，分外喜歡吃。父母年齡大了，實際上如同歌中唱的：父母不求子女為家開多大奉獻，一輩子不容易，就圖個和和美美。禮拜天只要是有時長，我都是抽出來一天時間回家看一看的，協助做點家務活工作，隨後做一點好吃的，今日的這一餃子，做法簡單，薄皮大餡，一咬滿口爆汁，太鮮了。愛吃餃子的小夥伴們不妨試一試這一包餡，美味又好吃。
【青椒鮮蝦餃子】【食物】青椒8個，莧菜一把，大龍蝦10個，生豬肉100克，青椒水份大，一定要綽水後擠整潔水份，否則包餃子時不太好實際操作生抽醬油1.5茶勺，耗油少量，鹽茶勺，姜蒜適當，。作法流程】