Ⅰ 貴州十大名菜你吃過了嗎
烏江豆腐魚
花江狗肉
青岩狀元蹄
苗家酸湯魚
貴州辣子雞
宮保雞丁
素瓜豆
盜汗雞
騸雞點豆腐
糟辣肉片隱培
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Ⅱ 正宗貴州十大名菜
正宗貴州十大名菜具體如下：
1、 烏江豆腐魚
是一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位於遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外。
2、 花江狗肉
是源產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品，其製作烹飪技術要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鮮香、香辣。
3、青岩狀元蹄
青岩古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青岩的特色小吃，鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青岩人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他鹵歷世轎制了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青岩人又稱鹵豬腳為「狀元蹄」。
4、苗家酸湯魚
是苗族人民在長期的生活中總結出來的一道佳餚，因其製作方法簡單、美味可口、食後開胃、味美湯鮮，現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜餚近年來還走出苗嶺深山，在許多大中城市成為一道獨特的飲食風景線，並已越來越受到人們的歡迎。
5、貴州辣子雞
是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的返友味蕾，好吃的讓你停不下口。
6、宮保雞丁
是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞肢肆丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。
7、素瓜豆
這素瓜豆家家都愛吃，那怕是在大席上也會有人要店家上這一道素菜，特別是在大熱天，來上一碗涼的素瓜豆，吃起來那個爽口，飯後再喝上一碗素瓜豆清湯消熱解暑絕對是人們公認的。也是一道減肥的絕好佳品。風味特點：清涼爽口，消暑解熱。
8、盜汗雞
是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出於滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫『貞豐汽鍋，這種炊具為土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。
9、騸雞點豆腐
是畢節市大方縣的一道特色菜。騸雞，騸雞就是閹了的未開叫公雞，騸雞的目的是讓公雞清心寡慾，長得更快更肥更嫩。騸雞點豆腐便主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。
10、糟辣脆皮魚
是貴州貴陽的傳統名菜之一，屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。
Ⅲ 請問有誰知道騸雞點豆腐的
騸雞點豆腐原創於大方縣紅仔首仿樓酒店，它的製作方法是採用本地優質大豆，磨成豆漿後，用酸湯加以本芹鉛地騸雞的肉絲或肉末點制而成。騸雞，顧名思義，就是閹割了的未開叫公雞，閹割的目的是讓公雞不能在母雞群中「打雄交歡」，多吃食多長肉，長大後肉緊而嫩實，做出的菜餚味道香潤可口。現在多用本地土公雞替代騸雞，其味道依然醇厚清香，口感細膩滑嫩。
做成後的騸雞點豆腐，伴上大方豆豉和大方皺椒製作加工而成的辣椒水，入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比，同時念纖綠色生態，是當地接待親朋好友的一道佳品。
Ⅳ 畢節特色小吃
畢節特色小吃種類很多，那麼畢節特色小吃大家吃過哪些呢，下面一起去看看畢節有什麼特色的小吃吧，希望大家喜歡！
【草海細魚】
威寧草海細魚又稱「蝦子魚」、「黃辣丁」、「小黃魚」，長約寸許，不會長大，肉厚味佳，久已聞名於省內外，系將草海鮮魚捕起後經風干或微火烘焙而成 。草海細魚兼有蝦味，原來條條魚肚內或口內都有完整的紅蝦。這是因為草海的細魚很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一隻，故任何時候捕的魚，不是肚裡有蝦就是嘴裡有蝦，草海細魚便有了此特色。草海細魚年產量達10—15萬公斤，又便於貯藏、攜帶，故成為待客和饋贈親友的佳品。
【威寧火腿】
與金華火腿齊名的威寧火腿，可算威寧的名優特產之一。它之磨埋所以成為特產，是因為特殊的高原生產了特殊的豬種和特殊的飼料，加之本地慶渣特殊的加工製作，形成了威寧火腿特殊的色香味。
【竹蓀】
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇後」。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。
【彝族「咂酒】
咂酒，是黔西北、黔西南一帶彝、苗群眾自釀的傳統飲料，其味醇香，是款待賓客的佳品。釀制咂酒，用玉米、高粱、蕎麥均可，其方法特殊，烤制出來後酒味微甜而清香，類似於葡萄酒。取用咂酒時，主人用冷開水注入酒瓮中，然後將兩根空心細竹管插至瓮底。竹管底部不通，根部四周鑽有許多小孔，以棕葉包纏，使酒液由竹管導出飲用。也可直接用竹管、蘆葦等物咂吸飲用。
【畢節湯圓】
原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的`風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質干香，有的果味濃郁。
【威寧蕎酥】
威寧蕎酥是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產民間小吃名點。這種糕點以其原料獨特和製作歷史悠久，而享譽全國，那就是地方名特食品---蕎酥。威寧蕎酥是以苦蕎麵粉為主料加豬油等多種配料製成的糕點,香酥鬆散，味道鮮甜，口感清爽。
【畢節酸菜】
酸菜是畢節的一大特產，原料以青菜為主，洗凈放入沸水煮分把鍾後濾起，擠干放入壇罐內，加入沸面湯和少許「酸本」，密封七、八個小時後即成。
【康家脆哨面】
湯、面分開，吃法獨特。面條細脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不葷。又稱燃面。
【「王傻子」燒雞】
其肉酥皮脆，油潤鮮美，冷、熱皆宜，不須加入任何佐料。
【宮保雞丁】
宮保雞丁源自清朝名吏丁寶楨，因被封賞太子少保，遂稱「丁宮保」。曾任山東巡撫、四川總督。「宮保雞丁」也因系丁寶楨喜食的家鄉美味而得名，並廣泛流傳，演變成為聞名海內外的名菜佳餚。
【竹蓀芙蓉湯】
竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，被稱為「菌中皇後」。1972年，我國總理周恩來宴請美國特使基辛格時，席上有「竹蓀芙蓉湯」而為美國記者報道，織金竹蓀的名氣便不脛而走，傳遍世界。
【可樂豬】
可樂豬屬獨特的牧養山豬。產地赫章縣可樂鄉及周邊鄉鎮，大量荒山草坡為可樂豬的生長提供了天然牧場。
【高原核桃】
核桃又名胡桃，人腦果，是高級食用油原料。其果仁含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素、黃酮等物質，具有益神健腦、潤肺補腎、清肝利膽、養顏增壽等功效。
【騸雞點豆腐】
騸雞點豆腐是大方令人叫絕的名菜。將騸雞剔骨去皮切成肉絲，混入豆漿點制而成。食用時沾大方皺椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，佐之野苦蒜，美味無窮。
【糍粑豆乾】
糍粑豆乾是大方極具地方特色的名小吃。即用糍粑包住豆乾，糍粑屬甜品，豆乾則咸而且辣，本是風馬牛不相及的兩種食品，但綜合在一起食之脆而糯、辣而香。
【大方天麻】
大方天麻生長於以九龍瞎差螞山脈為中心，海拔高，高濕度，多霧多雨，冬暖夏涼，且植被茂密、生態良好的大片地區。得天獨厚的地理土壤氣候生態小環境，造就了大方天麻不同凡響的優異品質。大方縣被中國食品工業協會授予「中國天麻之鄉」的稱號。
【織金蕎涼粉】
蕎面去殼磨粉、再加適量的水和明礬水熬製冷卻而成。配以酸蘿卜丁、蔥花、紅油、自製豆腐等調料兌成的沾水。蕎涼粉細滑爽口，清涼解暑是男女老少都喜愛的精美小食。
【石姨媽豆腐乳】
引用世代相傳配方，採用傳統手工與現代工業相結合而生產。選料極其講究，其所有原料都選用山野綠色無公害蔬菜、大豆和辣椒，產品具備綠色、健康品質。
Ⅳ 貴州十大名菜 貴州最出名的黔菜有哪些 貴州經典名菜你吃過幾道
貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜「酸湯魚」，貴州酸湯魚可謂風靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經典。那麼，貴州有什麼特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！
1、苗家酸湯魚
酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜餚，製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜餚的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有「三天不吃酸，走路打羅圈」，在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
2、貴州宮保雞丁
宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
3、貴州辣子雞
貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬於黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然後放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
4、花江狗肉
花江狗肉，產於貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬於黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜後口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱「貴州三絕」之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其製作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。
5、青岩狀元蹄
青岩狀元蹄，又稱青岩鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青岩鎮的著名特色 美食 。青岩狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生薑、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、薑末、蔥花等製成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段 歷史 ，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱「狀元蹄」。青岩狀元蹄被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜。
6、烏江豆腐魚
烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名餚，屬於黔菜系，也是貴州經典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其製法是將各色調料配齊入鍋調製成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江 旅遊 業中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協會評選為「中國菜」貴州十大經典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點豆腐、盜汗雞等。
7、盜汗雞
盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經典傳統名菜，屬於黔菜系。由於放入鍋蒸時，不放一滴水，產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每隻雞都要精心烹煮7個小時以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜餚。成菜後鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中貴州榜名單，被評為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」。
8、騸雞點豆腐
騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬於黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳餚。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的「世界發布『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中貴州榜名單，被評為「中國菜」貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為「貴州十大名菜」，Maigoo 美食 我推薦其他被貴州商務廳評為「貴州十大名菜」：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。
9、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統特色 美食 之一，屬於黔菜系，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳餚。脆皮魚的形成時期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創。脆皮魚的特點是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈後，在魚身打上刀花，魚全身塗上用雞蛋、澱粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生薑、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣於一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。
10、貴州八寶甲魚
八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名餚，也是貴州一道特色名菜，屬於黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而製成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，並有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養豐富。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統名菜，屬於黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。該菜品具有爽口的特點，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴州人情有獨鍾的一道美味佳餚。
泡椒板筋
泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜餚。
Ⅵ 大方菜豆腐
這幾天一直吃辣椒火鍋，嚴重缺乏蔬菜，下巴都上火了。下班回家的路上，我一邊走路一邊琢老伍磨著今晚吃點什麼。想著家裡昨天買的白菜還有，就順便在菜場打了豆漿回來，准備煮蓮渣鬧吃。蓮渣鬧是這個小城特有的一道美食，豆漿多點的，講究一點的說成菜豆腐；豆漿少點，隨意一點的就叫蓮渣鬧。它新鮮、維生素高，做法簡單，是一道很健康的湯菜。加上這里的水質好，做出來的豆腐細嫩好吃，家家戶戶經常做這道菜。
提著豆漿到家，把豆漿盛入鍋中燒開，火不能太大，用煤氣灶做，加熱均勻，電磁爐容易把豆漿燒煳。燒豆漿的過程中，可以一邊「伺候」著豆漿，怕它趁人不注意冒出鍋，一邊洗菜、剝蒜。豆漿燒開了，放入白菜。冬天的大白菜被霜雪浸潤過後，非常的甜，做菜豆腐最好吃。菜在鍋里煮的時候，要時常觀察白菜與豆漿的交融過程。有的時候，白菜太多，豆漿較少，煮一會豆漿就全部敷到白菜上了，不用酸湯去綜合就可以成為蓮渣御喚鬧。只是這樣以菜為主，豆腐味不重，不是很好吃。很多時候，因為豆漿多，做菜豆腐都需要一點點酸湯去給菜和豆漿綜合調整一下，才能成為最完美的菜豆腐。
做菜豆腐很簡單，不到半小時，一大鍋色香味俱全的菜豆腐就可以吃了。菜豆腐單吃太素，不是很好吃，必須有一碗豆豉油辣椒水當蘸水，吃起來才更過癮。這時，把剝好的蒜、姜壓碎剁成末，切上一坨豆豉，熱了油。先把豆豉酥透弄成末，加入蒜末，小火，再加入辣椒面，不停的攪拌，聞到辣椒和豆豉的香味後，加入少許熱水，繼續小火攪拌，加入鹽、花椒面、味精，再加入薑末，一碗香噴噴的油辣椒蘸水就做好了。如果想吃點肉，也可以在辣椒水裡放點肉末，做成肉末辣椒水。還可以在豆漿剛剛燒開的時候，把肉丸子放進豆漿里，再加入白菜，就能做成圓子蓮渣鬧。
大方人吃豆腐很講究的，不但自己在家能做，還能做出不同的花樣。油的、素的、加雞肉末做成的騸雞點豆腐、用豬肉丸做成的圓子蓮渣鬧，應有盡有。人說：「心急吃不了熱豆腐。」不然，吃豆腐要燙的才好侍拆或吃。菜豆腐也是一樣，不但要邊煮邊吃，剛出鍋的菜豆腐也是最好吃的，放一會就吃不出這種清香新鮮的味道了。
很多年前，經濟條件不好，做豆腐就去山上撿柴回來燒火做，後來改用煤火做，再後來，全用電加熱做了。如今，為了能吃上正宗的柴火豆腐，在一個陽光燦爛的周末，我們也會去幾十公里外的村裡，尋找柴火豆腐的味道，找尋小時候家裡做柴火豆腐時的煙火味。只是，每次去了，豆腐也吃上了，煙火味卻漸漸消失了。
大方人吃豆腐最講究豆腐的做工和辣椒水的做法。菜不能煮得太爛，要能迅速做好又能保存更多的葉綠素，必須掌握好火候才行，否則就沒了色澤，不好看也不好吃。辣椒水也必須用豆豉做才好吃，不然就失去了菜豆腐的美好。除了大方，外地人是做不出這樣地道的菜豆腐和辣椒水的。在畢節貴陽也吃菜豆腐，吃過幾次，覺得他們在做工上顯得粗糙，辣椒水也不精緻，吃不出大方菜豆腐的鮮美，也就不怎麼有食慾。大方菜豆腐，一家人一大鍋，不用炒菜，有一碗辣椒水就能吃出很可口的味來。