A. 網上買的內脂做的豆腐很鬆散不好吃，是哪裡出錯了
豆腐歷史悠久相傳已經有將近2000年了，是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明，一開始的豆腐很難吃，經過了不斷的改良才到了今天成為了不可缺少的高蛋白食品之一，目前主要分為最著名的鹵水豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐。做豆腐的主要食材就是黃豆、綠豆、白豆、豌豆和黑豆。在豆腐成型之前就是最受歡迎的就是豆腐腦，配上兩根油條堪稱完美早餐。
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。所以說再好的東西也要適量，不宜吃過多。市場上最常見的豆腐都是用黃豆做的，今天老左就給大家分享一個家庭版黑豆內酯豆腐做法，黑豆的營養價值比黃豆的還要高。
B. 內脂豆腐為什麼口味差
1、你不喜歡
2、壞掉了
3、製作過程出錯，沒做好
4、烹飪不當
C. 內脂做的豆腐腦有點酸，這是什麼原因導致的
為什麼豆腐腦酸？可能是因為用於豆腐腦的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會形成，也不要太多，太多發酸
豆腐腦的味道要清淡甜，加點白糖會更甜。但是有時候我們吃的豆腐腦是酸的。那麼，為什麼豆腐腦酸呢？豆腐腦酸能吃嗎？
如果是因為變質的豆腐花發酸，就不能再吃了，因為上面有很多增殖的細菌，可能會導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，健康更重要。但是如果是製造方法造成的，可以食用。
D. 用內脂做的豆腐腦有點酸，這是哪個步驟出現問題了
煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗里，加蓋，保溫，等待20分鍾，豆腐腦就做好了。自製內脂豆腐時，豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的要不是不成型，呈蛋花狀；或是葡萄糖內酯放多了，帶酸味。因為我做的是800ml的豆漿，所用葡萄糖內酯為2克。准備好一個帶蓋的，且蓋子密閉性好的金屬容器，把20-30ml溫開水倒入容器里，加入2克葡萄糖內酯，晃動容器，讓葡萄糖內酯完全溶解。所謂內脂豆腐腦和內脂豆腐就是在製作豆腐腦或豆腐時加入一種叫葡萄糖酸內脂的凝固劑，所生產出的豆腐腦叫內脂豆腐腦，豆腐叫內脂豆腐。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比。
味道酸是因為內酯放多了，成花是因為豆漿濃度不夠，做豆。豆漿腦有兩個要點1.豆漿要夠濃2.一定豆漿要煮透，大概煮滾5-10分鍾，豆漿表面起了一層薄膜，之後熄火。
E. 內脂和鹵水混合做出的豆腐好吃嗎
不好吃，純鹵水豆腐口感微甜，加了內脂配合不好就會有酸味的。所以最好是不要混合。
F. 用內脂做的豆腐腦怎麼沒有豆腐味啊
你的問題不是內者飢酯的多少，而是豆漿的濃度，你的豆漿太稀了，就是磨的時候水多了，答核水多了成腦的效果肯定不好，但是也別太濃，按你現在的情況少加點水就行了。
我不知道你是做多少用多大的容器，一小勺內酯做一碗一杯都可以，20克內酯能做一臉盆，這東西其實多點少點都可以，又吃不死人，豆漿要燒開，內酯放到碗里，熱豆漿加上去，攪勻，冷卻幾分鍾，時間越長凝固效果越明顯，不過太長也沒用，最多10分鍾。說分兩次的都是扯淡，說還得蒸那是閑的。
葡萄糖「酸」內酯做的豆腐腦本來就微微帶酸，自己做失敗幾次是難清嫌掘免的，只要你的豆漿夠濃，一般沒問題。如果沒成腦就是內酯放少了，太酸就是放多了，能吃就是成功了。多試幾次吧
G. 自己加內酯做的豆腐腦不滑，有點發苦是怎麼回事
只要按照這個方法去做，保證做好的豆腐腦喝著嫩滑爽口！
食材配料：黃豆150克、清水1300ml、內脂3克左右、白砂糖適量。
豆腐腦做法：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，打開攪拌機，攪拌3分鍾後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鍾，時間到後關火，在耐心等1分鍾左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鍾即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鍾，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鍾才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
做豆腐腦時，只要牢記這6點訣竅，做好的豆腐腦比酸奶還嫩滑爽口。這就是今天分享給大家正宗豆腐腦的配方和6大訣竅，此配方也是我一直用的豆腐腦配方，感覺用劉大爺這個配方做的豆腐腦，喝著比酸奶還嫩滑爽口呢！
H. 為什麼用內脂自製豆腐腦 味道發酸，而且不成形
味道酸不成形是因為內酯放多，豆腐腦製作須先將謹咐黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵蠢拍，老豆腐則佐醬油等素食之。）
(8)做豆腐放內脂不好吃擴展閱讀
咸豆腐腦北方有加入肉餡、芹菜、榨菜、黃花菜、木耳、香菇的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「祥檔純豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
I. 用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢
用內脂做豆腐花始終有點酸味是什麼原因，可以怎樣補救呢？
1、 豆腐腦為什麼會酸
我想你一定用過內酯來凝固，因為內酯嘗起來很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有點苦。內酯的比例為千分之二，石膏的比例為千分之四。另一種方法是使用粗海鹽作為固化劑，用量約為4/1000。製作豆腐腦的輔料內酯在少量溫水中溶解時，不能太少，太少不會成型，也不能太多，太多酸味。一般來說，500g豆奶可以用6G內酯處理。你酸是因為你放了太多的內酯嗎。
澆鹵製作：將黃花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把黃色的花切成小塊，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的蔥、姜和大蒜；把雞蛋打碎成蛋液。鍋里放少許油，用小火炒1片大料，加入蔥、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黃木耳炒香。倒入2碗水，加入鹽、醬油和味精，煮沸。將澱粉和蘑菇水混合成醬汁，邊攪拌邊倒入鍋中，起泡後將蛋液倒入雞精中，關火。吃東西時，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。
J. 內脂做的豆腐腦有點發酸，可能是因為什麼
為什麼豆腐腦酸？很有可能是由於用以豆腐腦的內酯用少許溫開水融解時，不必太少，太少不容易產生，也不能過多，太多發酸。
也是有有可能就是你用的容器沾有了生水，一旦沾上生水，豆腐腦會迅速質變，味淡。提議你採用的器材用開水消毒，最好是沒有水。
假如是由於質變的豆腐腦發酸，就無法再吃完，由於上邊有很多繁殖的病菌，很有可能會致使拉肚子、消化不好、胃腸炎等。因此提議丟掉，身心健康更關鍵。可是如果是生產製造方式產生的，可以服用。