A. 花蟹的做法
花蟹的做法有哪些？花蟹怎麼做好吃？背上的顏色色彩斑斕的蟹，就是花蟹，花蟹的雙鉗威力很大，花蟹就是依靠這樣的雙鉗抵禦外敵，征服弱小。花蟹的的蛋白質很豐富，還含有人體所需要的微量元素，對身體有很好的效果。下面我為您介紹花蟹的做法。
做法一：蒸花蟹
清蒸花蟹是廣東茂名傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。
主要材料：花蟹 姜 浙江紅醋
做法如下：
最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。蟹在蒸以前更要用細毛刷仔細刷洗干凈，特別是外殼的一些凹陷處。蟹在被蒸的時候會掙扎，導致肢腿斷失，我們最好先用針從蟹的'嘴部扎進去破壞掉蟹的神經，這樣蟹蒸好後就不會有遺憾了。蟹放進籠屜的時候一定要背部向下，這樣蟹的黃膏才不會流失。因為蒸蟹是冷水上鍋，海蟹的身材又大多很魁梧，所以開火後需要20—30分鍾才可以讓蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜來提鮮去寒，但姜皮的食性卻和我們這個願望是背道而馳的，所以要用10克去了皮的姜切成細末，調上50毫升的浙江紅醋，才可以又提鮮又去腥，並且保證吃完之後不會有不良反應。
做法二：蛋炒花蟹
主料：花蟹 (3個)，雞蛋 (3個)，花雕酒 (2勺)。
輔料：洋蔥 (1塊)，蔥頭 (5個)，姜 (1段)，蔥花 (1段)。
做法/步驟如下：
1、從菜市場買回新鮮的花蟹。
2、把各種配料准備好。
3、把螃蟹處理干凈。
4、三個雞蛋打散備用。
5、油鍋內先將配料爆香，然後鏟出。
6、油鍋內倒入蛋液，然後趕緊下螃蟹，最好讓肉粘足蛋液。
7、待蛋液基本成型後開始翻炒。
8、下超好的配料翻炒!
9、加鹽少許，倒入花雕酒燜煮一會兒，收干湯汁即可!
做法三：紅燒花蟹
主料：花蟹 (2個)
輔料：蔥 (適量) 姜 (適量) 香菜 (適量)。
1、花蟹腹部的臍蓋打開，把裡面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈後，一開為二。切面朝上放在小盆里備用。
2、鍋里倒點油，燒熱後把薑片爆香。
3、把蟹的切面粘上乾麵粉，然後切面朝下放到鍋里煎。
4、蟹腳變紅後，加進2碗清水，放鹽和一匙料酒，一點點糖，大火燒開後轉中火煮10-15分鍾。
5、起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋。
6、出鍋後的花蟹。
做法四：清蒸花蟹
食材准備
花蟹4隻，薑片5片，料酒1大勺，蔥段1大段。
做法步驟
1、花蟹放在流水裡，用小刷將反正兩面刷干凈。
2、將花蟹反過來放在整盤中，放入蔥段、薑片。
3、將蒸盤放入開水蒸鍋中，放入適量的料酒。
4、大約蒸上20分鍾即可出鍋食用。
做法五：香辣花蟹
食材准備
花蟹500克，紅椒、料酒、蒜、八角、姜、桂皮、花椒各適量。
做法步驟
1、冷油下花椒爆香,再加入其它配料。
2、將花蟹清洗干凈放進去翻炒。
3、花蟹變紅後下入香菜即可出鍋。
烹飪技巧
1、生薑一定要多，生薑溫熱蒸好和蟹肉的性寒相補。
2、存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。
3、吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
做法六：花蟹豆腐湯
食材准備
活花蟹，豆腐，蔥姜，料酒，香菜，胡椒粉呢，鹽。
做法步驟
1、將花蟹處理干凈，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊。
2、蔥切段，姜切絲，香菜切段，豆腐切成小塊狀，入沸水中焯後浸入涼水中。
3、炒鍋燒熱後放入油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒。
4、加入清水，放入適量的料酒去腥。
5、水燒開後放入豆腐，中小火煮5到6分鍾。
6、最後加入適量的食用鹽和胡椒粉調味，再撒上香菜段即可。
B. 螃蟹蒸蛋怎麼做
1.蟹上桌
蒸熟後大卸八塊，剔膏拆肉
：腿肉做海鮮意麵，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鮮意麵
材料 ：linguine
意麵一把，蟹腿肉，大蝦，蛤（燙開口，湯汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/鹽。
做法
：橄欖油燒熱，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加燙蛤湯汁／葡萄酒燒煮至酒精散發（約十分鍾）。加入fresh
cream／蟹腿肉／大蝦／蛤燒開，放進煮至八分熟的意麵拌煮均勻，以胡椒粉/鹽調味即可。
芙蓉蟹
三個蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／蔥花／少許鹽拌均。兩大匙油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。撥一小部分做個炒飯也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用來熬粥，鮮美無比！
2.海鮮粥／清蒸蟹
這種蟹體型較小，殼很硬，吃起來不太方便，所以價格也就相對的便宜了許多 －
這六隻（小的是送的）折人民幣６０圓。它的好處是沒什麼季節性，感覺上隨時都有，且膏肉飽滿，味道清甜，很適合用來煲粥。當然要挪用幾只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料
：小型蟹數只（將殼掀開煮起來鮮美味才容易溶入粥里），中蝦數只（去殼剔腸，頭保留可增加粥的鮮美味），鮮蛤數粒，薑片／蔥花適量，清粥一鍋，鹽少許。
做法
：清粥煮滾，放進蛤，蟹塊，薑片煮約十分鍾，放進蝦繼續煮五分鍾，加鹽調味，撒蔥花即可。原汁原味，就一個鮮字！
3.雪蟹三吃
一。花雕蟹殼蒸蛋：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什麼香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，撒上數滴紅浙醋（港人吃蟹都喜愛用這種醋）增香即可（我忙著剔蟹腿肉，結果蒸老了些，但還是鮮美無比）。
二。嫩滑蟹炒蛋
：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉
：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。
4.海鹽焗蟹
材料
：紅蟹兩只，海鹽
做法 ：
1、紅蟹隔水整10分鍾
2、鍋上火，炒熱海鹽，放入紅蟹焗8分鍾即可
5.姜蔥花蟹
女兒愛吃蟹，就這樣子。。。
材料：花蟹，姜，蔥
1：花蟹斬件，姜切片，拍碎，蔥切段
2：下油鍋炒香薑片和蔥段（頭的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到開始聞到味兒了，加鹽，糖，炒至味均勻，灑少少水，再加少少白酒
4：姜鍋姜，煮至蟹熟，把蔥段（葉的那部分）加入，打芡汁（生粉，少話水，醬油），大火收汁，即可。。。
6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2隻、洋蔥半個、雞蛋2個、蔥2根。
調味料：料酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水半杯、麵粉少許。
做法：
1、江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；
2、洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；
3、雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒下蔥花即可盛出。
重點Tips提示：
1、若是活蟹要先用竹簽刺入，將蟹殺死後才可剁塊，此工序可請店家代勞。
2、蟹肉先沾少許乾粉（麵粉或澱粉均可），可防止蟹塊在翻炒時脫落.
7.桂花飄香蟹子肥
在超市看見打5折的大閘蟹，6.80一隻。買了4隻解讒，想著在浙江的時候，這個一隻蟹價格差不多就可以買4隻了，不過誰讓它是空運來的呢，想吃總得付出點代價啊。
吃大閘蟹最好的陪襯是黃酒，興沖沖地買了一瓶女兒紅，准備好晚上大吃一頓。
蟹清洗干凈後，放在盤子里，隔水蒸個10分種，就好了。用上好的米醋混和生薑，做沾碟，再好不過了。女兒紅用酒杯乘著，放2粒話梅，用微波爐加熱（因為沒有酒壺，所以不能用古人的方法溫酒了），味道一樣的棒。
在4隻蟹的推動下，一大杯女兒紅，也被我喝光了。微熏的狀態下，看恐怖片「寂靜嶺」，居然沒有被它嚇到，這是唯一一部我單獨看而沒有被嚇到的恐怖片，最後，我居然為片尾，時空相隔的夫婦倆而有了傷感。
現在想來，以前看見的影評「恐怖片其實歸根接底，是悲劇」，在這個時刻有了真實的體驗。
8.醬香焗花蟹
材料
：花蟹兩只，蒜頭
調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法
：
1、蒜去皮，洗凈；花蟹洗凈，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
9清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品嘗出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗凈蟹，等蒸鍋的水燒開，放入蟹，大火蒸20分鍾，OK。
【蘸料】薑末，醋、砂糖、生抽。
10.一蟹兩吃:姜蔥炒蟹,蟹殼冬瓜湯
星期天想吃螃蟹
去市場看到花蟹賣9元,雖然這個季節的蟹比較瘦,還是饞~~
還見到剛剛死翹翹的螃蟹賣3元一斤,便宜得嚇死人,打死偶也不敢買
選了六隻個頭相對可觀的生猛蟹蟹~~（嘗試一下貼大圖。。。）
材料:花蟹
￥11.5（9y/斤）
豬展 ￥5（半斤）
豆腐 ￥1（4磚）
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
豆芽
￥0.3（六兩）
紅尖椒一隻
￥0.8（二兩）
蔥一把￥0.5
姜蒜若干
成本約￥20
蟹殼取出加姜滾冬瓜湯，滾到冬瓜將透，配上四兩左右豬展，這個湯清熱又鮮甜
蟹身開邊姜蒜和紅椒炒～快好加鹽、生抽，撒蔥段～
豆腐泡洗干凈並出水後加剩餘豬展剁成的肉末和紅椒粒，快好加調好的芡汁，勾薄芡，扔蔥末上盤
豆芽……略過～～
11.百里香鹹蛋烤蟹
做菜是個創造的過程，我經常樂在其中^^
LG說他去買菜，大熱的天，我樂得不去菜場。他買菜回來，我檢視一番，看買了什麼。花蟹之外，還有生鹹蛋，以及一些蔬菜。這個時節的蟹不肥，黃不多，沒什麼吃頭，不如用鹹蛋黃來冒充蟹黃。香草系列還在繼續，就再加點百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
12花蟹粥
記得張小嫻有篇>里有這么一句：也許，當我們擁有過最璀璨繽紛繁華的東西，才懂得欣賞一碗粥的樸素。
我早懂得欣賞，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白別人忙忙碌碌為了什麼，難道要像張小嫻所說的擁有了璀璨繽紛繁華，才懂得欣賞那碗至清至甜的粥？如果能夠回過頭去品嘗的話，張小嫻也不會寫下這感觸的一篇!她的結尾還有這么一句：
體味凡塵以外的味道，畢竟需要先白一些頭發。
我不會如此悲哀，張小嫻有她凡塵以外的味道—毛蟹粥，我也有我感覺以外的味道---花蟹粥。
13黑椒蟹
1、蟹兩只，剝背殼，去鰓腸，洗凈，切塊。
2、將蟹塊拍生粉（背殼除外），入熱油中炸至7成熟待用。
3、鍋內另加油，爆香薑片、洋蔥、青椒，加入大半碗水、鹽、黑胡椒碎，倒入蟹塊和背殼，燜熟，盛出擺盤，即可。
C. 螃蟹蒸雞蛋羹的做法
螃蟹雞蛋羹的做法就是正常的蒸雞蛋羹。如果你會蒸雞蛋羹就可以。按照正常蒸雞蛋羹，在雞蛋羹的碗上扣一個盤子。把新鮮的螃蟹洗凈放在燕屜上和雞蛋羹一起蒸。挖出蒸熟的螃蟹肉切碎，拌上你喜歡吃的調料，蓋在雞蛋羹上就ok了。
D. 蛋蒸蟹怎麼做
教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸雞蛋，在這之前，先和大家分享幾個挑選螃蟹的小訣竅。
圖2
1.挑螃蟹應當選擇活蹦亂跳，四肢健全的，保證新鮮。
2.看蟹殼，蟹殼青黑發亮說明是好蟹。
3.按肚臍，肚臍按去硬梆梆的，說明裡面肉很實，按去軟趴趴的則說明沒什麼肉。
4.看肚臍，就好像下圖一樣，看上去黑黑的帶點紅色，說明裡面有蟹膏，值得購買。
5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重說明肉越多。
7.看肚臍和螃蟹的連接處，如圖2，越厚說明肉越多
以上就是挑選螃蟹的小技巧，不足之處還請大家多多指教。
下面和大家介紹下螃蟹蒸雞蛋的做法
【准備材料】螃蟹、姜絲、料酒、雞蛋、鹽、蒸魚豉油、溫水
1.螃蟹用牙刷刷洗干凈外殼，掀殼，將螃蟹切成4塊，蟹腳用刀敲幾下方便入味，去腮，腮裡面可能有很多紅色的小蟲，摘除後最好用水清洗一下，瀝干水分裝盤，加入適量料酒，姜絲腌制10分鍾，倒出多餘的汁水。
2.取5個雞蛋打成雞蛋液，加入1.5倍的溫開水，適量鹽，攪拌均勻，淋入盤中，將蟹蓋蓋上去，最後覆上保鮮膜。
3.水開後再放入螃蟹，蓋上蓋子蒸15分鍾左右。
4.撕開保鮮膜，用工具將盤子取出，小心燙手。
5.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱豬油即可。
雞蛋嫩滑可口，蟹肉鮮嫩肥美，非常的好吃，而且這道菜可以兼顧到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以獨享螃蟹，哈哈。