1. 豆腐干怎麼煮才好吃啊
做法
1,香豆腐乾過開水焯一下,橫剖二後切絲
2,蒜和姜切成碎末,倒入2勺開水調成蒜姜水,花生醬加2勺水調開
3,芝麻微波爐20秒2次轉熟
4,把所有調料(除了醋),全部倒入豆腐乾絲中調拌均勻,最後滴入醋拌和。
2. 怎麼弄豆腐乾好吃
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:
(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再添加 20%-25%的水,
以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,
減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用鹵水點漿。
點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鍾,當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,
再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,
但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鍾後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內,
浸泡半天後撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、
姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加入豆乾,煮30分鍾左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
3. 豆腐乾怎麼做好吃
一、食材:豆腐乾500克、食鹽2克、醬油50克、味精2克、蔥10克、姜5克、八角6克、花椒5克、正基香油10克、五香粉5克
二、烹飪做法與步驟:
1、將豆腐乾洗凈,兩塊或三五塊疊棗信在一起,用線捆緊;
2、將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上;
3、鍋架旺火上,放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋,
4、把水燒開,煮約半小時,即成鹵湯,然後投入捆好的豆腐乾,燒開,改用小火燒,鹵至湯汁稠濃時,下入味精拌勻,當汁味已滲透到豆腐乾內部後,取出香料袋(下次再用),撈出豆腐乾,抹上香凳清輪油,改刀碼盤即可食用;
4. 水煮豆腐乾怎麼做好吃
香乾
配料:辣醬、芹菜、蒜、少許香菜、干辣椒、花椒
製作過程:
1.香乾斜刀切成薄片、芹菜切丁
2.鍋里放油將蒜炒香後,放入辣醬炒香後
3.放入芹菜、香乾倒少許老抽倒一點水煮沸後改中火再煮3分鍾
4.盛入盤中後,鍋里再起油將干椒、花椒放入熱油里炸香後澆在香幹上即可
5. 豆腐乾怎麼做好吃
用料:白豆乾、白芝麻、桂皮、八角、香葉、冰糖、白糖、孜然粉、生抽、老、鹽。白芝麻倒入鍋中,小火慢炒至熟,倒出晾涼備用。白豆乾沖洗一下表面,切十字花刀後切成4塊。鍋內倒油,放入豆腐乾炸至表皮脆變出鍋備用。倒出多餘的油,下冰糖炒至變深褐色開始冒泡。
6. 干豆腐怎麼做好吃
尖椒干豆腐
材料
干豆腐,辣椒,大蔥,姜,料酒,醬油,鹽,味精,白砂糖,澱粉,豬油,蒜少量
做法
1.將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條,然後放入水中略煮,喜歡吃嫩嫩的感覺,就多煮一會;
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內放油燒熱,下入蔥薑末煸炒變色;
4.下入干豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用濕澱粉勾芡,淋明油炒勻,出勺裝盤即成。
金針菇拌干豆腐絲
材料
干豆腐兩張,尖椒,金針磨一把,香菜,青椒,醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,白糖,鹽
做法
1.鍋里燒開水,先把干豆腐絲扔進去煮兩分鍾,撈出來再把金針磨扔進去煮一分鍾
2.把住過的金針蘑和干豆腐絲泡在涼水裡沖涼,然後撈出來捏干水分
3.青椒切絲,香菜切段,拍點蒜末
4.把所有的材料裝盆,灑適量的醋,鹽,白糖,芝麻油,辣椒油,花椒油,攪拌均勻即可。
韭香豆腐皮
材料
豆腐皮,韭菜,油,鹽,料酒,生抽,蚝油,蒜蓉
做法
1.豆腐皮切成小片。
2.將所有的配料混合成一碗調料,先將豆腐皮下鍋炒一炒,再放韭菜,最好倒入那碗調料,稍稍燜一分鍾即可。
紅燒豆腐皮包肉
材料
豆腐皮數張,肉餡少許,醬油,料酒,糖,生薑,蔥
做法
1、豆腐皮用水沾軟,攤開,切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用薑末、蔥末調好。
3、取一小張豆腐皮,放上少許調好的肉餡,像包春卷一樣包起來。
4、全部包好後,平底鍋放少量油煎一下,表面呈金黃色,烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調味,中火煮約4分鍾,熟了就可以了。最後可以撒上蔥花或者白芝麻。
豆腐皮蛋花湯
材料
原料,豆腐皮一張,雞蛋兩個,香菜少許,調料,鹽少許,油少許,料酒少許
做法
1,准備豆腐皮,雞蛋打入碗中
2,將豆腐皮用手撕成小塊,雞蛋打散加入幾滴油和料酒
3,將水燒熱
4,倒入豆腐皮煮開
5,倒入雞蛋攪拌開,放入鹽,關火後,放香菜即可。
7. 豆腐乾怎麼做才好吃呢
豆腐乾,中國傳統豆製品之一,是豆腐的再加工製品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食。那麼豆腐乾怎麼做才好吃呢?
豆腐乾怎麼做才好吃
雪菜炒豆腐乾 。
將雪菜用水沖洗一下,切成丁,豆腐乾洗凈切成條。鍋內倒入少許油,燒熱後先將雪菜炒熱,然後加入豆腐乾。炒熟之後,嘗一下鹹淡,因為雪菜本身就含有鹽分,所以依據個人口味再酌量加點鹽,出鍋前放入味精調味即可。
芹菜炒豆腐乾 。
芹菜擇去葉子,去掉筋,洗凈,切成段,豆腐乾沖洗一下,切成條。弄點大蒜切成末,鍋里倒油,燒熱後先下蒜末爆香,之後放入豆腐乾翻炒。當豆腐乾表面微微有些起泡時放入芹菜,加適量鹽、醬油,大火炒熟之後,出鍋前加點味精,再淋上點芝麻油即可。
臘肉炒豆腐乾 。
臘肉沖洗干凈,切成薄片,豆腐乾切成條,再將大蒜葉洗凈、切段,大蒜切末。鍋里倒入少許油,燒熱之後先爆香蒜末,再下入臘肉煸炒。因為臘肉中有很多肥肉,慢慢能夠將油分煸炒出來,等到開始出油了,就可以放入豆腐乾翻炒。臘肉中也含有很多鹽分,所以在調味時要注意適量,加點醬油著色。快出鍋前下入大蒜葉,稍微翻動幾下,就可以加味精裝盤了。
韭菜炒豆腐乾 。
韭菜洗凈,瀝干,切成段,豆腐乾切成條。鍋里倒油,油溫燒至八分熱時先炒豆腐乾。等到豆腐乾變色時,再放入韭菜,不然炒的'時間過長,韭菜就變黃了。翻炒過程中加鹽,炒勻後加味精出鍋。
鹵豆腐乾 。
鍋里放水,倒入醬油、鹽、五香粉、茴香、八角、桂皮、大蔥段、生薑片,想要吃辣一點可以現在就放入辣椒,將水煮開。如果有鹵牛肉的湯汁就更好了,直接可以拿來用。豆腐乾可切可不切,放入湯汁中,大火再次煮開後轉小火,慢慢熬煮,讓豆腐乾徹底吸收料汁的味道。等到完全入味後,加味精,攪勻後撈出豆腐乾即可食用。一般是吃多少拿多少,其餘的還是浸在湯汁里。
8. 豆腐乾怎麼做才好吃
和青椒一起切成絲焯熟,然後拌入辣椒油、涼拌醬油好吃,配圖步驟如下:
主料:豆腐乾300g、青椒50g
輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒油適量、涼拌醬油1/2湯匙
1、豆腐乾切成厚條。
注意事項:
1、豆腐乾切成條後用開水焯燙一下,干凈衛生,口感軟嫩。
2、喜歡麻辣的可把花椒換為麻椒。
9. 豆腐乾怎樣煮好吃
白豆腐乾500克,香油10克,醬油50克,鹽2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,蔥段10克,姜塊5克。 鍋架旺火白豆腐乾500克,香油10克,醬油50克,鹽2克,味精1.5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,蔥段10克,姜塊5克。 鍋架旺火上,放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋,燒開,煮約 30分鍾,擊成鹵湯,然後投入捆好的豆腐乾,燒開,改用小火燒,鹵至湯汁稠時,下入味精攪勻,當汁已滲透到豆腐乾內部後,取出香料袋(下次再用),撈出豆腐乾,抹上香油,改刀碼盤即可食用。炒回鍋肉啊,可香了!
10. 豆腐乾怎麼煮
1、豆腐乾煮五分鍾左右就熟了磨兄。
2、煮豆腐乾不用煮很久,煮到豆腐乾變軟就可以了。豆腐乾含有豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物等等有益物質。中瞎喊襲國栽培大豆已經有五千多滲租年的歷史了,是最早生產豆製品的國家。用豆腐乾作為原料可以做出青椒炒豆腐,芹菜炒豆腐乾,豆腐乾炒肉等各式各樣的菜餚。