❶ 餃子面怎麼和
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。
好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。
北方人喜歡吃麵食，餃子也是麵食的一種。作為一個陝西人，經常吃餃子，也經常自己做餃子。前幾年我自己也開過面館，除了賣面以外，還帶有餃子。我所做的餃子也很受顧客歡迎。在我們這里，餃子講究皮薄餡大，香味濃郁，口感好。至於餃子餡，以前的回答里邊已有這里就不再重復。今天主要為大家分享一下餃子面怎麼和。
❷ 包餃子和面怎麼和
做餃子皮的面和法如下：
先將麵粉倒入盆中，依次加入酵母粉和白糖，用筷子攪拌均勻後再往裡面加一個雞蛋，這就是做餃子皮最基本的方法。在和麵粉的時候加入了一個雞蛋，是為了讓麵粉能更好的揉勻，用這種方式可以讓餃子皮更好吃。
把面團揉好之後第二步就是要蓋上一層薄膜，把面歷枯團放在在溫度較高的地方進行發酵，一般來說大概需要發酵三十分鍾左右。發酵完成後將面團分成2份，再搓揉成細長的面團。用手將面團捏製成每個約10克的小面團，撒上適量麵粉後取一個小面團，並用擀麵棍擀至面團的中心點，再將擀麵棍拉回。重復將所有小面團都擀成圓扁形狀，餃子皮就完成了。
煮餃子的注意事項
1、不族鏈能冷水下鍋，若是冷水下鍋，餃子會沉到水底，粘住鍋底，把餃子泡軟泡爛，面湯也會渾濁。煮餃子是應該等水沸騰後，把餃子下鍋，輕輕翻攪幾下，防止粘連。但切記不要用力的胡亂攪拌，會把餃子攪爛。
2、如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易肢穗洞把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋里都是。所以，下餃子後，要等水再次沸騰了，稍等幾分鍾，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。
3、有句老話，三滾餃子兩滾面。在煮餃子的時候添涼水是為了防止沸水溢鍋已經沸水太急把餃子皮煮破，一般煮餃子添2到3次水就可以了。
❸ 怎樣用餃子粉發面蒸饅頭
餃子粉是專門做餃子的麵粉，那餃子粉可以蒸饅頭嗎？餃子粉是高筋麵粉還是低筋麵粉呢？接下來和小編了解下。
在日常生活中，很多人常常用餃子粉做餃子吃，那麼餃子粉可以蒸饅頭嗎?餃子粉是高筋麵粉還是低筋麵粉呢?下面小編為大家解答。
饅頭怎麼做好吃
做法一
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪(也可以用自發粉)和面
2、將准備好的安琪用溫開水(20多度)調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾;
2、5分鍾後;
3、和面;
4、揉成團;成型
5、45分鍾後;
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
❹ 做包子、饅頭怎樣發面教你3個小技巧，一看就會，個個暄軟好吃
北方人餐桌上的主食，主要以麵食為主，包子、餃子、饅頭、花捲、大餅、面條等，花樣繁多，尤其到了面點師傅的手中，更是能開發出不少新品，雖然都叫麵食，但是也分死面和發面，說一說兩種麵食的特點吧，發面松軟可口，更有利於消化，適合老人孩子的胃口，死面韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死面大餅，可能到了晚上八點，肚子還感覺不到餓，最近很多人在學習麵食，但仍處於新手階段，你知道包子、饅頭、花捲，應該怎樣發面嗎？
發面技術，是學習麵食的必經之路，主要食材有麵粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什麼作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發酵的時間，讓面團更起發、更蓬鬆，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。
1、500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的「工作場所」，切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。
3、醒發面團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，面團會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
食材：麵粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、准備260-270克的溫水，以不燙手為准，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。
3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉面，左手激早啟扶著盆中，右手不停的用力翻動、按壓、揉搓，不停的重復，讓面團充分結合到一起。
4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，面團摸著很光滑，軟硬適中，把面團放到溫度適中的地方，開始醒面。
5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑料袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發至兩倍大。
6、等到一個小時的時候，可以打開看一看，面團已經鼓起來了明如，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發面很成功，這樣的面團可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。
7、案板上撒些乾麵粉，把面團倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒睜敬面，大概15分鍾左右。
❺ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
❻ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
❼ 做包子、饅頭、花捲，該怎樣發面教你3個小技巧，個個暄軟好吃
小麥能製成的 美食 有很多， 花樣百出，風味迥異 ， 在北方人的餐桌上，經常出現包子、饅頭、花捲、油條、水餃、面條、燒餅、糕點等，如果到了面點師傅手中，起碼能超過一百種，小麥磨成了粉，就是我們所說的麵粉了，它根據蛋白質含量的不同，還分為無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，在 中國北方大部分地區，麵粉一直是 主食，在我的印象中，小時候就看到奶奶和面蒸饅頭，年底時，還會和面調餡包餃子，可以說吃麵粉長大，耳濡目染之下，也掌握了一套麵食小技巧。
做包子、饅頭和花捲時，應該怎樣發面？其實也簡單，這三種都屬於發麵食品，是需要放酵母粉醒面的，發面比死面好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，我們在操作時，只需掌握麵粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟練度了，在我的生活中，周圍人吃麵食的居多，所以今天把發面過程說得具體點，圖文並茂，為的就是讓大家也能學會，發面做法並不難，有了麵粉和酵母粉，還要准備其他幾樣食材，大家接著往下看，喜歡的可以收藏一下，學到就是賺到。
發面的過程
食材：酵母粉、麵粉、清水
調味：白糖
1、准備500克麵粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，這是一個比較標準的配比，一般來說，麵粉和水的比例為1:0.55，水的重量是麵粉的一半，夏天用清水，冬天用溫水，（水溫不超過40 ）白糖是酵母最喜歡的「食物」，它能讓酵母興奮起來，縮短發酵的過程。
2、把酵母粉和白糖倒入麵粉中，先用一根筷子攪拌均勻，再端過來清水，邊倒邊攪拌，一直攪出絮狀，接著下手揉成圖中的面團，仔細觀察一下，可以看到面團並不光滑，別著急，咱們接著下一步往下看。
3、將面團揉搓好，扣上一個盆子，靜置5分鍾左右，等時間到了，重新再揉一次面團，這時你會發現，經過「休息」的面團，變得很容易操作，繼續揉成光滑的面團就行了。
4、將面團放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋也可以，冬天放在溫暖地方發酵，夏天常溫即可，一直醒發至兩倍大，大約一個小時，時間不宜過久，面團會發酸的。
5、一個小時後，我們打開看一看，面團明顯蓬鬆，內部滿滿的蜂窩狀氣孔，這種情況的面團，發酵的非常成功，案板上撒點乾麵粉，倒出來揉面，可以蒸饅頭、花捲、包子，發麵食品都可以。
技巧總結
1、面團發酸有好幾個原因，可能是發酵的時間久了，也可能是酵母放多了，這種情況下，放多鹼面中和一下，能減輕一部分酸味。
2、麵粉和酵母粉的比例，盡量保持在100:1，夏天100克麵粉，放1克酵母粉，冬天100克麵粉放1.2克酵母粉，冬天溫度低，酵母成活率低。
3、和面的時候，適量的加點白糖，可以促進酵母發酵，縮短一定的時間，這個小技巧很管用，你一定要試試。
❽ 餃子面怎麼和
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少
第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
❾ 做饅頭怎麼和面
問題一：做饅頭怎麼和面？ 1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發面、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。
3、制形：
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問題二：怎樣做饅頭，和面是用冷水還是熱水 用不燙手的溫水和面，發酵到兩倍大，有點蛛網結構，揉了排氣，摘成劑子，放在那裡二次發酵，等他長大點變得有點輕飄感覺，上籠用冷水蒸，中大火上汽後，改中火蒸十到十五分鍾，然後關火，等三到五分鍾開
問題三：做饅頭包子醒面和面怎麼做 作法：
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸伐，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
問題四：做饅頭用冷水還是熱水和面 和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
問題五：商業蒸饅頭和面竅門 如何做好饅頭，這裡面也有不少學問。做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他醒約半小時才蒸。
工具/原料
麵粉。。。
方法/步驟
1
蒸好饅頭有哪些竅門？（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。如何用安琪酵母發面？1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
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蒸饅頭用開水還是用冷水？特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。蒸饅頭怎樣知道生熟？蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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怎樣蒸出暄松的饅頭？製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比......>>
問題六：做饅頭發面用多少水 簡單說來，秋冬用溫水，夏天用冷水。但實際上，想要饅頭柔軟好吃，要注意的不止是溫度哦。下面是我自己搜集的靠譜發面方法，希望對你有幫助。
和面方法：
1、水溫與用具：秋冬用溫水，春夏用冷水，不銹鋼、塑料盆均可。
2、和面：和面的過程中，少量多次的加水，會使和成的面團有彈性。先用麵粉順（逆）時針方向擦盆，直至面盆內壁光亮。然後，邊加水邊攪拌，與此同時，把沾在雙手上的麵粉揉搓干凈，必要時可沾點水，手上的麵粉清理干凈後再將麵粉揉成團。
3、 餳面：和完的面團蓋上蓋子約20分鍾（天氣乾燥的日子，可在面團表面抹點水），再反復揉至面團光滑細膩就算 餳好了。硬面（面條類），一般要 餳半個小時，軟面（餅類）則要20分鍾。 4、面團的軟硬有講究：做面條時為防面條糟糟的，面要適當硬些，再在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了，面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）。 做餅時面軟些，做包子（饅頭餃子）時，則要軟硬適中，太軟了，除了口感差外，也易變形，影響美觀。
5、玉米面：和玉米面時，一定要加白面，否則很難成團。為防玉米面沾手，時不時在手上沾點水就可輕松解決。
發面過程：
1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝圖片的這次發面我偷懶了，呵呵～） 3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。
巧用發酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養...
如何鑒別發酵的程度
用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後， 面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需
繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「 嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團
發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮 ，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加 些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。...>>
問題七：和面做饅頭怎麼加鹼水 要在和面的時候放鹼和泡打粉 我都是這么做的 起來的饅頭有香 又有型
記得饅頭劑子出來了 要醒一下 醒到手指按上去有恢復 這樣就醒好了
問題八：蒸饅頭用什麼水和面 1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作方法
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
真心回答望採納，謝謝！
問題九：怎樣和面做饅頭和包子 怎麼和面效果好
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
1、麵粉的分類
麵粉按性能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵麵粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標准等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的保存
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
4、麵粉的色澤
正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
4、麵粉的使用
①面條
使用古船麵粉加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鍾後壓成面片，然後分幾次在家用壓面機上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手擀麵，面團可和的稍軟一些。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。
②餃子
製作餃子時，和面加水量介於饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟後，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的「敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡」。
③自發粉的使用
在古船自發粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團靜置醒發30分鍾後成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開後15―20分鍾即熟。
使用自發粉時要將面團充分揉透(可分兩次揉)，否則麵筋未形成網路，揭鍋後饅頭易塌陷。
若使用古船富強粉製作饅頭，則需加入適量乾酵母(1%左右)，並適當延長發面時間約20分鍾。
④加水量
製作不同的麵食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。並且根據不同品質的麵粉作適當的調整。
5、季節和溫度的變化對麵食製作的影響
每年在溫度上升較快的季節，有些用戶會發現在麵食製作過程中有面團發粘、熟食效果較差的現象，這種情況經過我們長期的研究是由於溫度對於和面和面團醒發過程有較大影響造成的。特色麵食
在和面過程中，如果面團溫度過高相應的就會出現面團發粘的現象。對於製作饅頭時需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時可適當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來水和面，夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。對於製作面條等不需要醒發的面團，和面時無論何季節皆應用溫度較低的水，水溫越低對面條的製作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團更筋道，色澤更白。。
面團在醒發時也應該適當的控制溫度。對於採用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好時間和醒發溫度，夏季除控制好溫度外，應縮短醒發時間，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。對於無溫度、濕度自控設備，醒發必須人為控制。溫度可憑室內溫度計控制，冬季應適當延長醒發時間，夏季則縮短時間，防止醒發過度。
7、麵食製作小配方
①饅頭：麵粉500g、乾酵母5g、奶粉、糖適量
②蛋糕：雞蛋200g、低筋麵粉180g、蛋......>>
問題十：用酵母怎麼發面做饅頭和包子？ 1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。
超級嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鍾；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鍾（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鍾後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
❿ 包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃
1.好吃不過餃子，製作餃子過程中關鍵的步驟和面如下：
首先食材配比：1斤麵粉、10克鹽、30克澱粉、230克溫水、色拉油1勺，
其次製作過程：
（1）一斤的麵粉，放入10克的鹽，再放入30克的澱粉，起的作用是什麼呢？這樣做出來的餃子皮不僅很滑，而且不會粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在餃子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色澤度。
（3）最後再取230克的溫水，把它揉成光滑的面團，這樣和出來的面做成餃子皮，特別的勁道，特別的好吃。
2.世界麵食看中國，中國麵食看山西手擀麵關鍵步驟和面步驟如下
食材配比：麵粉500g、雞蛋6個、食鹽少許
（1）雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養。口感爽滑，韌性十足。
（2）水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
（3）餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
3.烙餅關鍵步驟溫水和面，因為冷水面和好之後是不能直接烙餅的，很容易散，一起來看看和面的小技巧吧如下：
（1）我們需要將麵粉給放入盆里，之後加入一定量的色拉油，之後加入溫水進去，用手順一個方向攪拌，將面團和水充分的融合在一起。
（2）這時候我們需要捶打一下面團了，使勁的去揉面團，直至面團表面光滑，之後再次的刷上一層油，最後將我們的面團給放在陰涼的地方醒一會，這一步也是非常重要的，要想烙餅好吃，就必須提前和面讓面醒發做出來的才又軟又香好吃。
包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃？
大家好！我是布穀姐。 很高興與大家分享這個問題。
有句俗話是這樣說的：軟面餃子硬面湯。意思就是說包餃子的面要和的軟一些；擀麵條的面要和的硬一點。
而平時做烙餅的面最好是半燙面，因為這樣烙出的餅，即使是涼了吃，也不會干硬。
這三種面團，我感覺又有一個共同點就是：在和好後都最好是醒一段時間，當將面團靜置鬆弛一段時間後，會感覺更融合、更潤，也更加容易操作。具體做法如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成稍微偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
剛剛和好的面團看起來有些粗糙，可以蓋上蓋子，在盆中先醒10分鍾後再揉，很容易就揉光滑了，再繼續蓋上蓋子醒面。
面團醒好後取出放案板上揉勻，下劑、擀皮、包餡就可以了。
盆中放入500克麵粉、3克鹽、一個雞蛋攪勻，再用涼水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成小絮狀，再下手和成偏硬一點的面團，再蓋上蓋子醒面至少30分鍾。
面團醒好後，取出放案板上揉勻，整理成圓形，擀開成大薄片；再折疊、切成自己喜歡的粗細就可以了。
溫馨提示：
和擀麵條的面，要分次少量的加水，成小絮狀，用力和成面團。因為和好的面團較硬，可在醒面的過程中，隔一段時間再揉幾次，就可以了。
烙餅用的是半燙面，就是一半用開水和面，一半用涼水和面；或者全部用大約60～70℃（有些燙手）熱水和面。
盆中放入適量麵粉，一半用開水和面，一邊用涼水和面，然後再放入少許油，下手和成偏軟一些的面團，蓋上蓋子醒面30分鍾。
也可以用大約60～70℃的熱水和面：一邊加水一邊攪拌，攪成大絮狀後，加入少許油，下手和成面團。
結語 ：包餃子的面團要軟一點；擀麵條的面要偏硬一點；烙餅的面中要加入少許油。
很高興看見這個題問，很樂意回答這個題問。我感覺 包餃孑，擀麵條，烙餅這樣和面更會好吃。
①、 包餃子和面時，給水裡添加一點鹽，再打開一個雞旦摻和到面里邊，和面要稍微軟一些，和好後蓋在盆里多醒一陣時間。揉面時，多反復揉一陣子，直至手下感覺很光滑時，再開始擀餃孑皮。這樣包出的餃子口感非常好，要是被「吃貨」們嘗到一個，准會要吃一大盤。
②、擀麵和面時，仍然是給水裡添加一點鹽，擀麵的面要比包餃子的面稍微硬些，和好面蓋住多醒一會。擀時，要在案板上多揉一會，揉面時間越長越好，這樣面才算揉到位。擀出的面吃起來口裡才有津道感。
還有一種擀麵辦法，如果是夏季熱天，和面時添加一點點食用礆面，這種面擀時稍微叫厚些，切細點，熟了出鍋後，放在涼開水裡一過，撈出後各種調料調好，吃起來特別津道有咬頭。
③、烙餅和面時，面要和的稍微軟些，把新鮮的花椒葉孑洗凈後切碎和在面里邊。待面醒好後，在案板上反復揉。這樣烙出的餅子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高興來回答：包餃子，擀麵條，烙餅怎樣和面更好吃這個問題，餃子，面條，餅都是日常生活中的主食，因此弄清這個問題的緣由還是非常有必要的。
先來說說餃子和面條，這兩種麵食都用涼水和面（30度以下的水），和面時加少許鹽，這樣和出的面需要餳面半小時以上，而且中間要揉面兩次。另外面條的面，要比包餃子的面稍硬些。只要面餳好了一定很好吃。
再來說烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概40度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。
餃子皮，擀麵條和面的方法，以我的經驗給大家介紹兩種
1、冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
2、在盆里將一個雞蛋打散，然後倒入涼水，將雞蛋和水攪拌成均勻的雞蛋液，倒入適量麵粉揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右。
擀麵條的面要比餃子皮的面硬，那樣趕出的面條才勁道爽滑。用這兩種方法和出的面，餃子皮怎麼煮都不破，面條勁道好吃。
烙餅的面，如果是死面的話最好吃的還是一半熱水燙面，一半涼水和面，兩者合二為一，烙的餅放涼了也不硬。如果是發面的，就要用溫水加酵母和面（大概39度，手指試下一不燙為宜），這個需要時間，面團發至原來的兩倍大就可以操作了。烙餅的面一定要軟，這樣做出來的餅才柔軟好吃。
很高興回答這個問題，希望對你有幫助。
不同麵粉對水的比例不同，所以這里說自己手動和面，不談面水比例，不考慮用和面機方式，如果你用和面機可以網搜下比例。
包餃子
用溫水和面，少加點鹽可以使面更勁道。如果時間充足，家裡有小寶寶或富有審美需求，可以做彩色面條。
具體做法：
下面說面條
面條的面也是加適量鹽比較好，吃起來有嚼勁。如果做手擀麵，面和得稍硬些比價好，但需要較大力氣哦，推薦做扯麵，
最後說烙餅
推薦一半用開水，一半涼水的和面法，
開水燙面的作用能使麵粉中的澱粉膨脹，可塑性變更好，面團更有彈性，涼水和面大家都知道能更好的保持勁性。這樣混合活出面來最適合烙餅。醒面時同樣塗層油，一是不容易粘連，二是使面團更加柔軟延展性好。
以上和面方法，希望對你有幫助，如有問題或更好的方法歡迎交流。
個人經驗
餃子皮，擀麵條冷水和面，加鹽少許，增加面的筋性，揉成光滑面團以後醒面二十分鍾左右
烙餅溫水和面，發酵粉和糖少許，這樣烙好的餅涼了餅皮也不發硬！
包餃子用涼水和面，這樣和出的麵包的餃子比較耐煮，擀麵條的面要稍微硬一些，加一點鹽增加韌性，再加一個雞蛋，烙餅的面一半用開水和面一半用涼水和面，這樣烙出來的餅涼了也不硬，希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
包餃子冷水和面，和成中等軟硬的面團；
擀麵條冷水和面，較硬的面團醒面；
烙餅一半開水燙，一半冷水和成較軟的面。
桂蘭雨滋回答：
如果包餃子皮，面要活的不軟不硬，太軟包的餃子不立架，太硬很難捏到一塊，全程都很費勁不好，還是不軟不硬的好，如果擀麵條，一定要活的硬點，水分三次放，這樣防止面軟，如果烙餅，先把盆里的面一分為二，一邊熱水燙，一邊自來水，先燙面扒到一邊，再把剩餘的活一下，然後活一塊，醒一會再烙餅，這樣做出來的餅松軟好吃！以上三種活面是我們一輩子用的方法！請大家注意分享！