㈠ 鮁魚餡的餃子肉質細膩很好吃，怎麼做呢
引言、在北方地區，餃子是日常生活中所必不可少的一個食物了，而有些人發現鮁魚的餃子肉質非常的細膩，而且也非常的好吃，那我們在生活中應該怎麼樣才能做出好吃的鮁魚餡餃子呢？
三、總結
做鮁魚餡的餃子跟做其他餡的餃子並沒有什麼區別，但是需要注意的是鮁魚餡的餃子中不僅僅只有鮁魚餡還有五花肉餡，而且在攪拌的時候一定要沿著同一個方向去攪拌，這樣的話做出來的餃子口感才是勁道的。
㈡ 鮁魚餡水餃怎麼做
鮁魚餃子是大連和山東沿海的特色水餃，因為這兩個地方每年的春秋兩季，盛產好吃不貴的鮁魚。做為最喜歡用海鮮入餡的大連銀，那麼自然不會放過把鮁魚入餡包餃子了!那就來看看我家裡是如何包制鮁魚餃子的:
【鮁魚餃子小貼士】:鮁魚餃子的關鍵在鮁魚的選擇上！鮁魚個頭越大肉越多，味道越鮮美。鮁魚一定要選擇新鮮的、無破肚、魚鰓鮮紅、眼睛👀明亮的，這是鮁魚餃子好吃的關鍵！鮁魚腹部兩側的黑色部分，一定要清洗干凈，這是鮁魚腥味的來源。豬五花肉餡可以按照1:10的比例添加，主要是為了去腥增香，而且可以使魚餡更加潤滑。不喜歡也可以不加，多加點花椒油一樣。刮鮁魚肉的時候可以選擇逆著刮，這樣會快捷方便一些。因為海魚講究個「鹹肉淡魚」，所以調魚餡餃子和海鮮餃子的時候，鹽的用量一定要少，調咸了會掩蓋鮁魚的鮮味。【特點】清淡鮮美，魚肉入口細膩，湯水淋漓有自然的魚的鮮味。以上就是我家裡常做的鮁魚餃子做法，如果喜歡我的回答，歡迎留言、評論、點贊。
㈢ 鮁魚餃子怎麼做最好吃竅門
用料1(餃子皮)
麵粉 500克
用料2(餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3(料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
㈣ 鮁魚水餃好吃又簡單，沒有腥味的鮁魚餡餃子怎麼做
鮁魚又名馬鮫，鮁魚味道鮮美，肉質厚實、肥嫩，有彈性，刺還少，非常的好吃，深受大家的喜歡，老少皆宜，鮁魚做水餃就特別的鮮美好吃，魚要處理干凈，用花椒水、料酒或者蔥姜水調餡等，這樣不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
味道鮮美，口感滑嫩，鮮美無腥味的鮁魚水餃就做好了，一口一個，太過癮了，我也是很喜歡用鮁魚做餃子餡，非常的鮮美好吃，只要掌握好技巧，做出來的鮁魚水餃鮮美無腥味，喜歡吃鮁魚水餃的都可以試試。
㈤ 大連鮁魚餡餃子的做法
1. 鮁魚餡餃子的做法
鮁魚餡餃子的做法 怎樣做鮁魚餡的餃子
原料：中等鮁魚一條，肥瘦相間的豬肉一小塊，韭菜一小把. 輔料：薑汁，鹽，胡椒粉，味精，油 餃子皮：麵粉500克，鹽5克，水250克做法：1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鍾以上.2、豬肉剁成肉末.3、鮁魚清洗干凈，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離.4、將凈魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻.5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油賀信枝），拌勻後覆蓋保鮮膜腌制30分鍾.7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻.8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口.9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋.溫馨小提禪敏示：1、薑汁的制備：方法12、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果.3、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮.4、魚肉和豬肉的比例為2:1或3:1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想.5、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。
所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀.6、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的.7、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。.。
大家誰知道鮁魚水餃的餡要怎麼做啊,謝謝
——做法1:
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮，用攪肉機把魚肉攪碎，邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡里了，成了魚泥；
2、五花肉，要七肥三瘦的，切小塊，同樣用攪拌器攪拌成肉泥；
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉坦巧泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末，打入2個蛋，加鹽、雞精、花生油攪拌均勻，魚肉餡就搞定了；
——做法2:
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——做法3:
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，（花椒、大料泡成的水更好） 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1:3:7。繼續攪。
攪勻後放入准備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
如何包鮁魚餡的餃子
製作過程材料：麵粉500克、鮁魚一條（出魚肉約350克）、豬五花肉餡200克 、韭菜100克、鹽1.5茶匙、白鬍椒粉適量、白糖少許、姜3片、花椒一勺、蔥3段、沸水250克、料酒10ml、醬油10ml 做法： 1、鮁魚洗凈2、用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下3、將魚肚部分的大刺用刀片除4、斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下5、將中間魚骨上面的肉肉刮下來6、將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥7、蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼8、用濾網過濾掉9、放入花雕酒、生抽，調成料水10、分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進11、放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許12、攪拌均勻即可13、麵粉和清水混合14、用筷子攪拌成絮狀15、和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾16、將餳好的面團取出，揉成光滑的面團17、將面團搓成長條18、揪成合適大小的面劑19、將截面朝上，按壓20、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）21、填上餃子餡22、先將餃子皮中間捏合23、兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）24、鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連25、水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。
連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了26、煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。
鮁魚餃子餡怎麼調
鮁魚餃子餡的做法：主料：大鮁魚500克、五花肉250克、韭菜一把輔料：花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，姜碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
步驟：1、鮁魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。
然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。
魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。
魚骨全部扔掉。3、加上五花肉拌勻。
因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。
總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
鮁魚水餃餡的做法,鮁魚水餃餡怎麼調好吃
用料1 （餃子皮）
麵粉 500克
用料2 （餃子餡）
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3 （料水）
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
鮁魚餃子餡怎麼調
鮁魚餃子餡做法：
取鮁魚宰殺制凈，取鮁魚肉400克切成小丁，豬肥膘肉100克切成粒。將鮁魚肉和豬肥膘粒一起放入粉碎機內，加入淺色醬料10克，朝一個方向攪拌均勻，再加入海鮮餡粉料50克拌勻，隨後分三次注入海鮮湯料共計750克，繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的黏性，倒入雞蛋清35克拌勻，倒入生粉10克混合均勻，最後淋入香料油70克、海鮮復合油15克，攪拌均勻即可。
在低溫環境下沿一個方向持續攪打餡料，能讓1斤鮁魚肉吃進1斤半的水，毛利通常可達80%。這樣可在不影響鮁魚母餡出品質量的基礎上，讓其吸收更多的水分。
剛做出來的鮁魚餡比較稀，放入冰箱冷藏一會兒則更容易後期水餃的包制。
餡餃子怎麼做好吃,鮁魚餡餃子的家常做法
食材主料鮮鮁魚1000g五花肉270g中筋麵粉900g輔料花生油適量香油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量醬油適量薑片20g花椒3g清水450g韭菜250g步驟1.燒鍋放水800克，將薑片花椒放入燒開後燜一會大概5分鍾2.放涼濾渣備用3.鮁魚化凍去皮剔骨4.將魚肉剝離出來，剁成肉糜5.豬肉5肥5瘦剁成肉糜6.將魚糜和肉糜放在一起7.入攪拌缸邊攪拌邊分次少量的加入調料水，每次都要完全吸收後再加，直至全部水都加入到肉糜里8.絞好的肉糜放在一容器里，分別放上香油和花生油攪勻9.再放上適量的胡椒粉、雞精、鹽攪拌10.再到上適量的味達美醬油11.最後放上洗凈切碎的韭菜拌均勻就好了12.麵粉900克放450克溫水合成光滑的面團餳置1個小時，中間揉2次面團。
醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，擀成餃子皮13.取一個皮，放上適量的餃子餡14.在中間捏一下兩手夾住2 邊捏擠一下即成15.包好的餃子置於蓋簾上16.燒鍋放水燒開，將餃子逐個下入，每次開鍋後點水共點2 次17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了小貼士非常鮮美的鮁魚水餃，真是咬一口鮮掉牙啊鮁魚與豬肉的比例4:1，這是從妮妮那學來的，放胡椒粉會增加肉餡的風味，韭菜提鮮一點要放哦。
㈥ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。
㈦ 鮁魚餃子怎麼做好吃又簡單還沒腥味
鮁魚這樣做好吃又簡單還沒腥味：
主料：鮁魚1條。
輔料：生抽高譽1勺戚兄段、老抽1勺、蔥少許、姜少許、蒜少許。
步驟：
1、鮁魚去鰓去內臟收拾干凈，洗凈拭乾，切成2cm厚的段，晾乾。
㈧ 鮁魚餃子怎麼做
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。
調制鮁魚餃子餡，「攪」力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。
4、因為有韭菜，所以後面就不用放蔥了。
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㈨ 如何做出好吃的鮁魚水餃
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。