⑴ 鮮蝦韭苔餃怎麼做
用料
餃液派子皮 500g
韭苔 250
鮮蝦仁 300
雞蛋 2
蔥、鬧歲賀姜 適量
鹽、白鬍椒粉、料酒、香油 適量
鮮蝦韭苔餃的做法
雞蛋打散，鮮蝦去皮去頭洗凈，韭苔去兩頭洗凈，餃子皮准備好（我偷懶用買的餃子皮）。
韭苔空凈水，切碎拌上香油備用
蝦仁切碎加雞蛋、鹽、料酒、白鬍椒粉攪打上勁。（喜歡吃硬一點的，可以適量加澱粉增加口感。）
蔥姜切碎 備用
最後把所雀手有材料混在一起攪拌均勻就可以開始包餃子啦，包好後不吃可以直接放在餃子板上冷凍起來。
煮好 出鍋嘍 復合型美味 配醋使用口感極佳
小貼士
餃子餡選用的食材務必新鮮，老人和小朋友吃蝦仁可以切得細膩一點，正常人群可以把蝦仁切成粒，吃起來口感更好。
蝦仁最好選擇新鮮的活河蝦，海蝦一般都是死的而且腥味大一點。
喜歡油大的朋友可以吧雞蛋炒一下然後和其他食材拌到一起就可以啦。
胃不好的朋友建議少吃或把餃子煮久一點讓韭苔更好的成熟，因為韭苔也是略有辛辣味的食材，所以胃不好的人要充分煮熟。
⑵ 韭苔餃子餡怎麼做好吃
[韭苔雞蛋餃子]准備食材:韭苔 2斤（我們家連小不點兒共4口人，每次都能省下一小盤第二天煎餃子吃）,雞蛋 5-6個,蝦皮 一大把（愛吃的可多放）,泡發木耳 適量（我沒每次會放很多，因為營養好口感好）,普通麵粉 適量,水 適量,海天蚝油，五香粉，雞精 適量,白糖,鮮貝露,香油,味極鮮醬油,姜 適量
－ 步驟 －
1.調餡：1.韭苔把花擇掉，洗凈控干水分，根部墩齊切掉0.5CM(韭苔老的話可多切一點)，接下來盡量切的碎一下，不用剁，一刀刀盡量切碎就好。 2。建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失，泡好後把木耳根去掉（有的木耳很乾凈無根可去），然後也能夠干凈蒸布擠水切碎（我是先大片縱刀切絲，然後轉案板繼續切縱刀，最後整個來幾刀就差不多碎了） 3蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用 4雞蛋愛吃的多放，看我的圖，是6個大塊頭雞蛋的密度 5姜切5、6片的量成碎末 准備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮薑末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然後放入海天蚝油（這個量要多些，因為我不主張放鹽了，放鹽會很快出水，包的時候費勁），在點點兒鮮貝露調味汁，和味極鮮醬油（這兩個雖然是水質但絕不用擔心餡出水），來一小平勺（調味品專門餓的小勺）白糖提鮮略攪拌最後加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了
2.和面，我沒具體稱量具體的克數，反正我家有個直徑6CM，高8CM的圓柱容器，一般都是靠感覺自己掌握，這次用了6罐多，每罐都是堆的高高的麵粉。面量還跟包餃子入餡有關，我家的餃子都是超能容餡型所以面會費的少些，吃起來餡量足口感也會好。
3.面活好後要餳面，否則擀麵不好擀，包的時候面比較死，延展性不強，容易破。把面切成幾塊拿出一塊擀制，剩下的面團要拿保鮮膜或者濕布蓋住防面干皮。擀皮不會的慢慢來吧，關鍵要外圍薄中間厚。 包夠吃的量了么？咱們下過煮吧，冷水起鍋鍋開下餃子，不要下太多一次30多個就好，素餃子很容易破，下鍋後那鏟子從鍋底部輕輕把餃子觸碰，防止餃子粘鍋，然後每次鍋開點次涼水（一點兒就行），2次點水後略煮2分鍾出鍋。
4.這個圖不是餃子剛出鍋的圖，是快吃完了才想起來拍的，就不顯得像剛出鍋時那麼飽滿了。哈哈。 我的最愛是皮薄餡大，你覺得咋樣，皮薄不？吹彈可破！
⑶ 韭菜肉蝦仁餃子餡怎麼調
主料：韭菜260g、雞蛋5個、蝦1200g、餃子皮700g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、醬油適量、香油適量、清水適量。
蝦仁雞蛋韭菜餃子的做法
1、雞蛋炒好壓碎涼涼備用。
⑷ 韭菜蝦仁水餃怎麼做餡好吃
韭菜蝦仁水餃：餡兒調對了，香掉下巴！
蝦仁要新鮮，現剝和凍鮮均可！搭配五花肉哦。肉和蝦仁的量為1:1，即200g蝦仁配200g五花肉；韭菜和蝦肉的比例，看體積，大體也是1:1。麵粉的量一般和蝦肉為1:1，粉水比例以2:1為基礎，多加點水。最關鍵的是蝦仁的處理，一半蝦泥一半蝦丁。
材料：
餡：韭菜，海白蝦，豬肉餡；薑末，香油；鹽，糖，料酒，蚝油。
面：麵粉，鹽少許，清水（粉水比例2:1，略多加些水；鹽有點兒就行。）
做法：
1、生薑切成細末，加入約1大勺香油，浸泡備用；
2、蝦仁去沙線，洗凈；
3、用廚房紙或茶巾吸干蝦仁表面的水分；（很重要，千萬不要省略。）
4、一半蝦仁切成手指肚大小的丁；一半蝦仁用刀面拍松，再用刀背剁成蝦泥；（教你個「巧宗」：將蝦仁上半部切丁，尾部拍剁成泥。）；
5、將蝦仁丁和蝦泥放入大碗，再加入五花肉餡，肉餡的量和蝦泥差不多；
6、下手，將餡料抓勻並摔打上勁；（下手比較給力！）
7、加入適量鹽和少許糖；（糖能提鮮，有點兒就行！）
8、抓拌摔打均勻至上勁抱團；
9、再加入蚝油和料酒，抓拌均勻至上勁；（蚝油是關鍵，好吃出味兒！）
10、韭菜洗凈控干水分，切成碎段兒；（一定要控干水分哦！）
11、將韭菜碎放入大碗，加入做法1（薑末和香油）；
12、仔細拌勻，至每片韭菜上都均勻掛上一層油脂；（這叫「油封」，可有效防止韭菜出水！）
13、將韭菜放入肉餡碗中，包餃子之前再拌勻；（韭菜的量和蝦仁肉餡基本相等）；
14、提前和面、餳面（至少1個小時）、下劑、包餃子；
15、三點水法將餃子煮熟，搭配蒜泥汁，開搓吧！小心下巴，別香掉了！
⑸ 韭苔蝦仁三鮮餃子做法
先把韭苔切成末，然後蝦仁洗凈。一個蝦仁，一個餃子，裡面放一個蝦仁，然後，把。用一點香油，蚝油。鹽，花椒，雞精進行攪拌，然後就可以包了。
⑹ 韭菜蝦仁餃子餡的做法竅門韭菜蝦仁餃子餡做法
韭菜蝦仁餃子餡的製作方法，首先先用麵粉加入適量的水揉成軟硬合適的面團韭菜清洗干凈，以後將韭菜切碎。蝦去頭去尾剝出蝦仁去掉蝦線剁成顆粒狀的蝦泥，蝦米裡面添加薑末調餡，蝦仁裡面最好不要添加料酒，放入料酒的蝦仁會過於腥味最好往蝦仁裡面添加黃酒進行調味。
蝦仁和肉餡按唯檔照順時針進行攪拌均勻攪拌均勻，以後放入韭菜碎韭菜碎再添加少許的食用油，這樣可以鎖住韭菜裡面的汁水，然後按照順時針進行攪拌均勻，這樣攪拌出來的韭菜蝦仁餡口感會比較有彈性
韭菜碎攪拌均勻以後再打入一個雞蛋順時針攪拌，韭菜加激野入生雞蛋很容易出水所以在打雞蛋的時候攪拌一部分餃子餡包完這些餃子陷再打第二個雞蛋依次類推這樣可以減少餃子餡子，韭菜和蝦仁在一起進行指鉛亂包裹餃子的時候比較抱團而且食用的時候口感會比較鮮香
⑺ 韭菜肉蝦仁餃子餡怎麼調才好吃
好吃的韭菜肉蝦仁餃子餡做法如下：
用料：韭菜200克、雞蛋6個、青蝦300克、局鄭麵粉500克、溫水250克、肉餡300克。
步驟：
1、韭菜洗凈，雞蛋炒一下，晾涼放入肉餡蝦仁中。
⑻ 韭菜蝦仁餃子餡的做法大全
韭菜蝦仁餃子餡的做法大全，具體如下：
主料：韭菜500g雞蛋，1個前肘，500克蝦，10-15隻食用油，3勺食鹽，適量餃子滑則皮，適量味極鮮2勺。
做法
1.將蝦仁洗凈後用水發漲，約20分鍾即可撈出瀝干水待用。
2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用。
3.雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊。
4.把瀝乾的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。
餃餡做法
1、蝦去皮鏈槐，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊信喚棚。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蚝油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡里攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開那樣就可以做好。
⑼ 蝦餃子餡做法大全 家常
蝦仁餃子餡怎麼調 蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃
蝦仁餃子的餡料也非常的簡單哦，可以和蝦仁配的菜有很多，蝦仁餃子餡的營養價值也是很豐富的哦，下面我們一起來看看蝦仁餃子餡怎麼調?蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃？
相信很多人都愛吃蝦仁餃子，味道鮮香可口，不過你會做嗎?那麼蝦仁餃子餡怎麼調?蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃?
蝦仁餃子餡怎麼調
【韭菜蝦仁餃子餡的做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗干凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鍾。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
蝦仁與什麼配餃子餡兒好吃
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗干凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。註：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蚝油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋(炒熟，剁碎)，白菜(剁碎後用鹽腌一會，然後把水分擠掉)，香菇(剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟)，然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠干水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻。
蝦仁的食用禁忌
1、鮮蝦仁不能和維生素C同吃。維生素C會和蝦仁中的物質生成三價砷，三價砷就是我們俗話所說的砒霜。
2、鮮蝦仁和果汁不宜同吃。同樣是因為果汁里含有維生素C，所以富含維生素C的食物，都是不能與蝦仁同吃的。有些人會有吃飯後果的習慣，那怎麼辦?吃完鮮蝦仁一個小時之後，鮮蝦仁消化得差不多，就可以吃水果了。
3、蝦仁和豬肉，盡量避免一起吃，或者盡可能少吃。許多人都喜歡吃鮮蝦仁餛飩，鮮蝦仁搭配豬肉是很常見的餛飩餡做法。但其實鮮蝦仁和豬肉一起吃會有損精氣，所以還是少吃為妙。