魔芋豆腐和魔芋絲就像是兩種毫無關系的東西，不但造型聯想不到一塊兒去，味道口感也不像一家人。魔芋絲在火鍋和關東煮里比較常見，和其他食材一樣，下鍋涮開就可以吃。下面主要推薦下魔芋豆腐的吃法。
要說魔芋豆腐這種東西，真的是很沒有賣相的，灰乎乎的，還帶著青紫色，而且還有一些詭異的黑點點綴其間，口感呢也是軟塌塌滑溜溜的，而且極難入味，無論放多麼重口的調味品，它還是保持自己那寡淡的味道。不過嫌棄歸嫌棄，搭配得當，魔芋豆腐也能華麗變身！
首先，我自己喜歡的口味里，酸辣和魔芋豆腐是最搭的，魔芋切片，薄一點，泡椒和泡椒水準備一小碗，稍微切一下，酸菜也准備一些。熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜，加少許豆瓣醬，然後炒泡椒和酸菜，炒出香氣以後，放入魔芋豆腐，拌勻，轉小火嘟一下，然後再把原味的泡椒水一小碗倒進去，轉大火燒開，小火收汁，這時候酸香味最濃，吃起來最爽口，是個人最推薦的一種吃法。
其次，魔芋燒鴨也不得了，這兩種看似不搭界的食材，居然能碰撞出了不得的火花，試過才知道！做法其實也簡單，就是把鴨子洗干凈，斬塊，加上料酒和蔥姜揉腌一會兒去腥，然後起個大油鍋，加干辣椒和青辣椒爆香，再加醬，再加鴨塊，慢炒出水，再把水汽炒干，然後烹料酒去味，加調味料調味，差不多鴨子入味了，放魔芋豆腐，拌炒均勻，加一點高湯，蓋上鍋蓋燜到鴨肉煮爛，開鍋撒點蒜苗就可以開吃，味道好得很。
如果嫌上面兩種方法麻煩，那麼乾脆涼拌著吃吧：魔芋豆腐切絲，焯水（也可以不抄），然後像拌其他冷盤一樣調入自己喜歡的作料即可，額外加上小米辣和檸檬汁兒，多泡一會兒，會有意想不到的好吃效果喲~
Ⅱ 老鴨子頓魔芋有什麼效果
芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子。原產於東念晌旁印度及斯里蘭卡，東印度的熱帶森林中尚有原始種。熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以雲南和四川兩省及長江中下游栽培較多。仔橡
魔芋屬天南星科魔芋屬中多年生草本植物的栽培種群。魔芋塊莖富含澱粉及果膠，有毒，須經石灰水漂煮後才可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐。還具有降血脂、血清膽醇及消腫攻毒之葯效，也是重要的添加劑和化工原料。
魔芋燒鴨子
材料：鴨子一隻 魔芋一袋
調料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜
製作方法：
1、腌制鴨子。鴨子清理干凈後，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。
2、將鴨塊撿出薑片，用清水清洗一下。
3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。
6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最後辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和薑片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。
7、放入魔芋，繼續翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鍾。（中間要經常翻動，否則容易粘鍋）
8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。
總結
1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。
2、感覺燉出來之後，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一隻鴨子，放了一袋500克的謹游魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。
3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。
Ⅲ 魔芋燒鴨子怎麼做
材料：鴨肉 魔芋、蔥、姜、蒜、醬油、花椒、泡辣椒、豆瓣醬
1、將魔芋切條，放入鍋中，焯燙撈出，去除魔芋中的鹼性，鴨塊中加入花椒，料酒姜蒜也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、干辣椒炒香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，加水，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鍾，放入魔芋，加入生抽，耗油，至鍋中水分燒干，加入鹽，雞精即可，撒入適量的香菜點綴一下
酥軟入味的鴨肉，還有爽彈的魔芋，一鍋匯聚了多種風味與口感。辣中有香，濃厚的滋味，真真下飯又解饞，真心不錯！
Ⅳ 萵筍魔芋燒鴨子的家常做法
很喜歡吃魔芋豆腐燒鴨子，這種紅燒菜里，配如棗菜比肉菜更好吃。這次燒的魔芋鴨子里高指，加入了萵筍塊，萵筍的加入，使菜更為爽口。下面我就將這道菜的做法分享給大家。
工具/材料
萵筍、魔芋豆腐、鴨子、鹽、花椒、豆瓣醬、泡辣椒、蚝油、老抽
- 01
鴨子塊剁成小塊，清水洗凈。
- 02
魔芋豆腐渣念拆切成小塊。萵筍去皮清水洗凈後，切成小塊。
- 03
自製泡辣椒剁成碎末。
- 04
起鍋燒熱，先下鴨子塊炒出水後撈出。再燒熱鍋下油，下花椒、下鴨子塊翻炒出香味後，加入泡辣椒、豆瓣醬翻炒均勻，加適量清水煮開。
- 05
加萵筍塊與魔芋豆腐，翻炒均勻後，與鴨子肉一起小火煮熟。
- 06
等鴨子肉燒軟熟後，加適量鹽、蚝油、老抽翻炒均勻後出鍋。
- 07
起鍋裝盤。
Ⅳ 製作魔芋燒鴨都需要哪些食材需要准備哪些佐料
魔芋是一種長在地下的蔬菜，魔芋的營養也非常的豐富，還含有多種微量元素，常吃魔芋有助於降血壓血脂的功效，還能防癌抗癌。魔芋燒鴨是很多南方家庭中常吃的一道菜，並且這道菜尤其適合在炎熱的夏天吃，更有利於祛火養生。那麼，製作魔芋燒鴨都需要哪些食材？需要准備哪些佐料呢？接下來我們就一起來為大家解答一下，希望您看了之後能學會這道美食，在炎炎夏日給家人們做一道解饞又下飯的美味。
一、魔芋燒鴨需要准備魔芋、鴨子、青紅辣椒等食材魔芋燒鴨，光看名字就知道要准備的食材有魔芋和鴨子。除此之外一般還要准備點青紅辣椒，配上青紅辣椒不僅使整道菜看起來色澤好看，而且以辣椒提味讓這道菜更加的下飯好吃。
如果大家對魔芋燒鴨這道菜有更多的看法，歡迎留言分享哦。
Ⅵ 魔芋燒鴨的做法
魔芋燒鴨在川菜菜譜中也是傳統名菜，這里說的魔芋其實就是指的魔芋豆腐，並不是直接挖出來的魔芋。下面我給大家分享魔芋燒鴨的做法，希望你喜歡。
魔芋燒鴨的做法一
食材准備
鴨子一隻，魔芋一塊，郫縣豆瓣適量，蔥姜適量，醬油，味精，鹽，水澱粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈後斬塊，切條，浸泡去除血污後瀝干水份;
2、取碗放入大蔥，鹽，味精，水澱粉調和成碗汁;
3、魔芋切條後入開水煮10分鍾後撈出用冷水洗凈後再瀝干;
4、炒鍋放油燒熱，下入鴨子翻炒至變色後盛出;
5、再起凈鍋燒熱油後炒香豆瓣醬，放入鴨子，加入高湯，魔芋，醬油，姜塊，蔥;
6、煮至熟透後，倒入2中碗汁勾芡即可。
魔芋燒鴨的做法二
食材准備
雪魔芋，鴨子一隻，蒜5瓣，姜1塊，花椒1把，陳皮和桂皮1塊，香葉2片，干辣椒1把，草果1個，八角1個，山奈少許，料酒適量，豆瓣醬2勺，鹽，糖，醬油適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈切成塊，雪魔芋切條後入鍋煮10分鍾後撈出控水;
2、將生薑和大蒜拍扁，鍋中燒熱油後，放入姜蒜爆香，然後放入其餘所有香料翻炒，並加入豆瓣醬炒勻;
3、然後倒入鴨塊翻炒2分鍾後，加入料酒，醬油，鹽，糖和水，炒勻後倒入高壓鍋中，上氣後壓20分鍾;
4、關火泄壓後開鍋加入適量鹽，味精再調味即可。
小貼士
購買不到雪魔芋可以將魔芋放入冰箱冷凍2周即可。
魔芋燒鴨的做法三
食材准備
鴨子一隻，魔芋適量，姜蒜，豆瓣醬3勺，干辣椒小把，花椒小把，泡椒，八角，桂皮，白鬍椒，醬油，料酒，水澱粉適量。
方法步驟
1、將鴨子洗凈後切成塊，入沸水焯燙後控干待用，魔芋切條過熱水待用;
2、鍋中放入少許油爆香八角和桂皮，然後倒入鴨塊煸炒出油至泛黃後盛出;
4、鍋中余油爆香姜蒜和干辣椒，放入花椒，豆瓣醬和泡椒，炒出紅油後烹入料酒;
5、然後加入醬油燒開，放入鴨塊翻炒掛汁後，加水沒過鴨子，放白鬍椒後蓋鍋燜煮半小時;
6、然後放入魔芋，再煮20分鍾，開鍋加鹽，放水澱粉勾芡後即可出鍋。
Ⅶ 魔芋炒鴨肉怎麼炒
魔芋炒鴨的做法
食材用料
鴨肉 半隻
魔芋豆腐 一斤
紅辣椒 四個
青辣圓純椒 五個
油 適量
大蒜苗 一根
生薑 五片
大蒜 五瓣
鹽 適量
步驟：
1、 把鴨肉洗干凈
2、 魔芋豆腐切成小塊
3、 把辣椒，生薑，大蒜，蒜苗全部切好
4、 魔芋豆腐焯水，這個是必須要做的，因為魔芋沒熟是有毒的，大概三至五分鍾左右
5、 把魔芋豆腐用盤子裝出來，鍋洗干凈，放入適量的油，七成熱時放入鴨肉
6、 爆炒至微焦，加入紅辣椒、生薑、大蒜
7、 如果想吃稍辣的可以加入一勺剁椒
8、 炒出香味後加入半勺鹽，翻遍數秒後，加入焯水後的魔芋豆腐一起翻炒
9、 加入大約一飯碗的水，再加半勺鹽拌勻
10、 待水煮干一半左右，加入青椒翻炒，青椒剛好變色加入大蒜苗翻炒
11、 能聞到大蒜苗香味關火，出鍋
小貼士
大蒜可以採用不去皮的大蒜，比去皮後的大蒜要香一些。魔芋一定要焯水，首先是保證魔芋是橘局咐熟的否則是有毒，然後能去掉魔芋的異味。我家炒菜不放除了鹽以外的其他醬料，可以根據自己口味加入醬料
魔芋燒鴨的做法
食材用料
鴨子 半隻
魔芋 400克
蒜苗 2根
泡紅椒 10顆
油 適量
鹽 少許
料酒 1湯勺
生抽 1湯勺
老抽 1湯勺
郫縣豆瓣醬 2湯勺
胡椒粉 半茶匙
花椒 10顆左右
雞精 少許
蒜 4瓣
姜 1小塊
大蔥 1小節
步驟：
1、 鴨子提前剁塊，魔芋、蒜苗、大蔥、姜、蒜洗凈，泡紅椒。(不好意思，泡紅椒少入鏡一顆哈)。
2、 蔥、姜均切片，蒜苗切段，泡紅椒切對半、蒜拍松。
3、 魔芋切長條。
4、 鍋里水燒開，倒入魔芋焯水。再撈出控干。
5、 鴨塊冷水下鍋焯水。
6、 撈出沖去浮沫，控干。
7、 鍋里放適量油，倒入鴨塊炒干水份，炒出香味。
8、 盛出。
9、 鍋里留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油。
10、 加入花椒、蔥片、薑片、蒜、泡紅椒，小火炒出香味。
11、 倒入鴨塊、魔芋翻炒，加入料酒、生臘腔抽、老抽、白糖、胡椒粉炒勻上色。
12、 加適量水、大火燒開，小火燜煮40分鍾左右。
13、 加入蒜苗炒勻，加少許鹽、雞精調味，適當收下汁，別收太幹了。
14、 盛入容器。
15、 即食。
小貼士
鴨塊冷水下鍋焯去血沫，去腥。豆瓣醬小火炒出紅油，做出的成品湯汁比較紅。
Ⅷ 摩芋鴨子怎麼做
芋頭我們都是知道的，而且也是非常熟悉的，但是魔芋，相信有部分人是不了解的，其實魔芋是一種有益的鹼性食物，對於對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。而魔芋燒鴨子就是魔芋常見的一種做法。
材料編輯
半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
2做法編輯
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。
魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品;在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合;還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等葯物。
上面就是關於魔芋燒鴨的具體做法了，其實魔芋功效是不少的，具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。大家若是感興趣的話，可以自己動手來做一道魔芋燒鴨子。
Ⅸ 魔宇燒鴨做法
其製法是：將水魔芋切成5厘米長、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨(3張)
烹飪方法2
1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；
2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨
3. 魔芋放入沸水中氽焯去鹼味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出；
9. 鍋內燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡薑片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
烹飪方法3
材料
主料：鴨肉
製作材料
製作材料(11張)
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹制方法
1、將魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油租宴仿出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入適量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜燉20分鍾，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再燉20分鍾，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
烹飪方法4
菜系：川菜
特色：色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香
原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
製作：將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
烹飪方法5
主料：鴨、魔芋
輔料：八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老薑、老薑、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先將魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鍾後用漏勺將其撈出。將鍋里焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鍾，撈出放入清水中浸泡10分鍾後撈出瀝干水份待用。
2. 鴨子洗凈瀝干,斬成塊；泡姜、老薑切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老薑片，將鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，將裡面的老薑片挑出丟掉。
3. 鍋內留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡薑片、蒜塊中小火將其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，弊纖調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入適量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。 [1]
烹飪方法6
主料：鴨腿、魔芋
輔料：蔥、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鴨腿洗凈斬成塊。
2.魔芋焯水後也切成同樣大小的塊。
3.將鴨腿塊冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。
4.撈出來沖凈備用。
5.鍋內注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。
6.倒入鴨腿塊翻祥罩炒。
7.倒入適量料酒去腥，適量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角調味。
9.填入適量清湯沒過鴨肉
10.放進蔥段和薑片，蓋上蓋中火燉半個小時。
11.放入魔芋繼續燉。
12.燉至鴨肉魔芋軟爛，湯汁收濃，加鹽調味即可。