做雞蛋羹需要的調料:鹽、生抽、蔥花、香油。
具體做法如下:
1、雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散
備註:雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜,細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質;具有健腦益智、保察隱護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
㈡ 蛋羹的做法
雞蛋打進碗內,加一點點食鹽,攪拌均纖禪孫勻,給蛋液內加適量水,再次攪拌均勻。用勺子把表面的泡沫去掉,然後把蛋液倒進另一個碗內,倒得速度要慢,不要把底部的渣子倒進去了,處理好後把碗放進蒸鍋。鍋內加水,給碗上蓋一個盤子,蓋好鍋蓋,開大火蒸,當看到出蒸汽後調小火,繼續蒸八分鍾關火,取出雞蛋羹後放入少許生抽、香油、蔥花,一份漂亮又嫩滑的雞蛋羹就做好了。
蛋液中加冷水或熱水:
攪拌蛋液的時候,除了對攪拌均勻有要求外,中途加的水也很有講究,不能直接加冷水,冷水容易破壞蛋襲彎液的口感,蒸出來的蛋羹很容易變得生硬難吃;但也不能直接加熱水,這樣很容易攪出大量的蛋花,等到了蒸雞蛋的時候,就不容易成型了。最正確的做法是加溫水,這樣最利於蛋羹成型,口感也毀鏈是最嫩滑的。
㈢ 怎樣蒸雞蛋羹 好吃
1、兩只雞蛋打散
2、加入150克水攪勻,雞蛋與水比例約1:1.5
3、用濾網過濾一下
4、過濾後的蛋液很細膩,幾乎沒有氣泡
5、鍋中燒開水,雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右
6、蒸好的雞蛋羹非常光滑,跟鏡面一樣
7、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末
8、鍋注油燒熱,下肉末炒至變色
9、放醬油和調味汁調味
10、放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末
11、炒勻即可,肉末醬就做好了
12、將肉末醬放在雞蛋羹上,開吃吧
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個小秘訣:
1、打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開或者是純凈水
3、我的經驗是,一個雞蛋加一勺半的水,
兩只雞蛋就加兩勺半,以此類推,勺子就是說家裡盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液,將氣泡過濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開了,再把雞蛋液放進去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜,避免水汽滴落到雞蛋羹裡面
具體操作
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,
這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,
然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
5、大概10—15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),
滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項
1.蛋和水的比例約為1:1或1:1.5。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
㈣ 紫薯雞蛋羹的做法
做法一:
食材清單
紫薯 五個 、 雞蛋 3個 、 純牛奶 30g 、 紅豆花生 一湯匙
烹飪步驟
1將清洗過的紫薯放入蒸鍋 蒸到它非常軟為止
2去皮 搗碎成泥
3雞蛋打散 倒入紫薯泥 繼續攪拌 直到蛋液徹底融入紫薯泥
4再倒入牛奶 攪拌 看個人口味 想要濃稠一些就多加奶 反之少加
5分裝進小碗 再用保鮮膜封好
6放入蒸鍋 也可放入暖水箱
最後一步
十分鍾後取出 撒入提前熬好的紅豆花生完成
小貼士
1、攪拌過程中不要換方向 2、雞蛋和牛奶的量都可以按個人口味多加或少加 3、紫薯本身就很甜 不需要加糖 不然會很膩
做法二:奶香紫薯雞蛋羹的用料
紫薯 70g牛奶 70g雞蛋 一個
步驟 1
紫薯隔水蒸熟去皮切小塊
步驟 2
蒸好的紫薯和雞蛋牛奶用榨汁機均勻攪拌
步驟 3
裝入小碗隔水蒸40分鍾
㈤ 雞蛋羹怎麼做才好吃
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽,打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水,打到氣泡為止
3.加入的水越多,雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鍾左右,即可
蒸雞蛋四忌
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
㈥ 奶香紫薯雞蛋羹的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
紫薯 70g
牛奶 70g
雞蛋 一個
奶香紫薯雞蛋羹的做法
紫薯隔水蒸熟去皮切小塊
蒸好的紫薯和雞蛋牛奶用榨汁機均勻攪拌
裝入小碗隔水蒸40分鍾