用料
油豆腐
木耳
香菇
肉末
芋頭
蔥花
糯米
食用油
鹽
十三香
胡椒粉少許
將做法保存到手機
步驟 1
材料准備：油豆腐，糯米，木耳，香菇，肉末，蔥花，芋頭（木耳香菇可放可不放，我是覺得放了口感會更豐富點），調味料准備：鹽，十三香，食用油，胡椒粉少許
步驟 2
糯米泡發四小時以上，用蒸鍋隔水蒸熟，可放點油，防止蒸熟後粘稠感太強不好攪拌，蒸好後，放入大盤待用。
步驟 3
木耳香菇提前泡發，展開後切成碎粒，蔥花切末，裝盤備用。
步驟 4
豬肉洗凈剁碎，半肥瘦的五花肉或前腿肉都可以，因為雅雅我只吃純瘦肉所以我要伍液的是後腿純瘦肉，有點太柴了，影響部分口感，裝盤汪橘滾放食用油腌制十五分鍾待用。
步驟 5
芋頭削皮切粒，裝盤備用。
步驟 6
待所有材料准備完成後，用大碗（喝湯用的那種）把東西全部放入，加食用油少許、適量鹽、十三香攪拌均勻，中途可用手指嘗嘗味道看是否夠味，濃淡看個人口味，最後撒入些許胡椒粉攪拌均勻，夾心材料就完成了。
步驟 7
取油豆腐大點的，中間空心位置會比較多，用調好的餡兒料填補，填滿為困余止，均勻碼放在蒸鍋上，蒸熟即可。
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小貼士
1、此道菜可用於平時當主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因為內含糯米，飽腹感比較強烈，腸胃蠕動功能較慢的也不建議多吃，因糯米屬寒性。
2、油豆腐在購買時，盡量選大一些的，南北油豆腐大小不一樣，北方偏小，可用手按住兩側，看中間的空餘是否能立即填充，如果立即回彈說明裡面的空間比較大，比較合適做油豆腐釀，如果不然就只能用來炒菜或者火鍋了。
3、 在操作芋頭時最好帶上一次性手套，芋頭的漿汁很容易弄得手紅腫發癢的。不過如果真的發癢用鹼性肥皂洗手就可以了。
3、在填充油豆腐的時候小心一些，力道需要有所控制，這樣才不會把油豆腐撐爛。
4、蒸熟後沾著辣椒醬或者其他你喜歡的醬料會有另一種口感，大家不妨試試。
因為准備材料的時候沒有給拍照，現在就把釀的照片和蒸熟的照片給大家看看吧！大家有興趣的不妨一試，交換一下心得。
㈡ 素芋蓉釀油豆腐怎麼做
材料
香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗凈切仔如丁用油拌勻。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌勻。
3、兩種丁放大碟內蒸20分鍾至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。
4、香菜洗凈切碎，加入芋頭蓉內。
5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，並用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料手兆調一下，加入香芋餡內拌勻。
6、准備一小碟生粉，用作塗在油豆腐內沾著餡料用。
7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的念薯啟油豆腐內，全部釀好後，可以用烤箱低火烤10分鍾後淋上調味芡汁就可食用了。沒有烤箱也可以用旺火蒸10分鍾再淋上調味芡汁食用。
㈢ 油豆腐釀肉的好吃做法
油豆腐釀肉的做法
步驟step
1
油豆腐釀肉的烹飪技巧
技巧tips
1.油豆腐要選擇體積較大的，這樣塞起肉來會很省事。
2.最後的料汁澆上去，可以使之更有味道。
㈣ 油豆腐釀肉的家常做法大全怎麼做好吃
食材
主料
油豆腐
200g
豬肉餡
100g
輔料
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
適量
蚝油
適量
食鹽
適量
綿白糖
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.主料：油豆腐。
2.先調肉餡，豬肉餡中加入蔥薑末、食鹽、胡椒粉、少許生抽。
3.加入香油。
4.加入所有調料後拌勻備用。
5.油豆腐用筷子在中間捅一個洞，用筷子在里邊攪動一圈，讓油豆腐里邊面面積增大。
6.捅好的油豆腐釀滿肉餡。
7.所有依次做好。
8.炒鍋放少許油，放入釀好餡的油豆腐，有肉餡的一面朝下。
9.小火煎至肉餡定型。
10.加入一大勺蚝油。
11.加入生抽。
12.加入一勺白糖。
13.加入一小碗清水。
14.加入老抽調色。
15.大火燒沸後，轉中小火燜煮七八分鍾，湯汁剩三分之一關火。
16.燒好的油豆腐裝盤，剩餘的湯汁澆在油豆腐上即可。
㈤ 釀油豆腐的餡怎麼做好吃
油豆腐也是一種家常菜了，大家應該都吃過吧，它的味道是很好的，而且吃法也是很多，特別是在北方吃油豆腐的比較多，特別是吃麻辣燙的時候都會放油豆腐，有了油豆腐才會更有滋味，那麼大家吃過釀油豆腐嗎，知道釀油豆腐是什麼嗎，下面我們來看看釀油豆腐的做法。
釀油豆腐不知道大家了解嗎，它也是一種很常見的美食了，就是油豆腐裡面裹的肉，一般都是豬肉。味道是特別香的，今天我們就給大家介紹釀油豆腐的做法，讓大家了解一下這一美食。
材料：編輯
糯米半斤、豬肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。
做法：編輯
1、糯米淘洗2遍，用溫水泡2小時。青蒜切成細末。
2、用料理機把泡好的糯米打成有顆粒的糯米泥。不用打太碎，有顆粒的才好。如果沒有料理機，就用刀剁碎也可以。
3、把糯米泥、青蒜末、豬肉糜加適量鹽、味精、老抽抓拌均勻成內餡。
4、油豆腐撕一個口，口蓋別完全撕斷。
5、食指放進油豆腐里，用食指沿油豆腐內部轉一圈，然內瓤都貼緊豆皮。以便騰出更多的空間，方便灌進更多的餡料。
6、用食指一點點的把內餡灌進油豆腐里。
7、灌滿後，用拇指把原來沒撕斷的豆皮口蓋壓緊。
8、放入高壓鍋蒸，上氣後蒸5分鍾即可。如果沒有高壓鍋，普通蒸鍋上氣後，蒸30分鍾即可。
釀油豆腐是很好吃的哦，喜歡吃油豆腐和肉的人，這道菜一定是很適合你們的，而且做法也是很簡單的，大家就趕緊來學學這一食物的做法吧，相信一定不會辜負你的味覺的，一定會是一種味蕾的享受。
㈥ 釀油豆腐怎麼做好吃，釀油豆腐的家常做法
香菇燜油豆腐
材料
香菇半斤，油豆腐300g ，葫蘿卜半跟，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，高湯，味精
做法
1、將香菇洗凈，1切4。 2、將正方形的油豆腐切半，葫蘿卜切薄片，切點姜絲。 3、將油鍋燒熱，放入姜和蒜談激煸炒後，放入香菇炒3分鍾左右。 4、倒入油豆腐和葫蘿卜翻炒。 5、加點生抽、適量的鹽，倒點料酒，加入高湯，蓋上鍋蓋燜4分鍾，收水，加味精即可。
黃豆芽炒油豆腐
材料
黃豆芽、油豆腐、鹽、雞精、少許糖、生抽
做法
1、油豆腐用剪刀剪個口子，這樣以便入味。 2、豆芽洗干凈，瀝水。 3、鍋里油旺了，倒入豆芽煸炒。 4、下油豆腐翻炒。 5、放鹽、雞精、少許糖、生抽，放點水，蓋鍋蓋燜一下。 6、最後大火收一下就可以裝盤了。
煎釀油豆腐
材料
油豆腐12個，豬肉末適量，蝦皮少許（無也可不放），紅蔥頭1個切碎，姜兩片切陵侍仿碎，鹽，糖，蚝油，味精，生抽，澱粉，胡椒粉
做法
1、豬肉末加上鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、雞精，攪勻成調味汁，備用； 3、油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進調好的肉餡； 4、不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 5、將豆腐翻面煎一下，淋入剛才准備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶半分鍾；最後撒點胡椒粉。 6、用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾更漂亮。
素芋蓉釀油豆腐
做芋蓉包剩下了一些餡料，就做了這個素芋蓉釀油豆腐，其實也可以用土豆代替芋頭，如果用土豆就可以洗凈用水煮熟去皮就可以壓成泥調味作餡料啦。加進去的材料如果不是素食者可以是蔥、蝦米或肉餡等。
材料
香芋頭200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20個，油、鹽、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各適量
做法
1、香芋頭削皮洗凈切丁用油拌勻。 2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌勻。 3、兩種丁放大碟內蒸20分鍾至芋頭熟透，取出用大盆將兩種丁混合壓爛並加油鹽糖味料調適味。 4、香菜洗凈切碎，加入芋頭蓉內。 5、油豆腐洗一下，大的一開兩半，小的切去頂皮，並用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，將切出來的皮和芯切碎用味料調一下，加入香芋餡內拌勻。 6、准備一小碟生粉，用作塗在油豆腐內沾著餡料用。 7、將香芋餡用小匙舀進塗了生粉的油豆腐內，全部釀好後，可以用烤箱低火烤10分鍾後淋上調味芡汁就可食用了。沒有烤箱尺纖也可以用旺火蒸10分鍾再淋上調味芡汁食用。
小訣竅
因為油豆腐沒有味，所以要調味芡才好吃，而且如果是烤的話，會較干，加上芡汁口感好些。
油豆腐釀肉
油豆腐裡面不一定要填肉，任何食材都可以填入，還可以蘸甜酸醬和蒜蓉辣椒醬。
材料
主料：油豆腐，五花肉，配料：洋蔥，姜，蒜，香菇，鹽，糖，生抽，耗油，料酒，麻油
做法
1將五花肉加洋蔥、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，鹽和糖腌制。 2將油豆腐用手指戳出一個大小適合的單面小洞，用手指在油豆腐內部把豆腐渣往邊上擠壓直至形成小洞。 3將肉填入洞內（不要填得太滿）。 4將油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒燜煮（可適當加水），燜煮十分鍾左右即可。
小訣竅
1一定要加糖，可以適當加點醋，風味更佳。 2廚藝不好的朋友以防萬一可以蒸，但是燜煮會比蒸的好吃。
㈦ 家鄉釀豆腐用什麼餡好
用料
油豆腐 若干
豬肉 500g
紅蘿卜 半根
姜
蔥
辣椒 2個小的
鹽
味精
生抽
家鄉釀豆腐的做法
首先將豬肉（要有點肥肉）剁成肉末，放入適量生抽，一點薑末，少許蔥白，適量鹽抓勻。家鄉釀豆腐的做法 步驟1
將油豆腐寬的那一面用手挖個小小的洞，然後將肉末一點點的裝入豆腐里，不能太少，也不能太多。家鄉釀豆腐的做法 步驟2
起油鍋，將油豆腐一個個放入鍋里，兩面煎黃，撈出。如圖。
如果不覺得單調就可以直接把豆腐放鍋里蒸了。我嫌單調，喜歡放點配菜鋪在上面。半根紅蘿卜夠了，我第一次做，切了一根，有點多了。
將紅蘿卜切成絲，切少許肉絲，下鍋炒好（依據個人口味道放肉，素炒紅蘿卜也行。）
家鄉釀豆腐的做法 步驟4
將煎好的豆腐放入高壓鍋里，上氣10分鍾就可以了。家鄉釀豆腐的做法 步驟5
將炒好的胡蘿卜鋪在蒸好的油豆腐上，完成！
㈧ 怎樣做油豆腐釀肉好吃
油豆腐釀肉
油豆腐釀肉平時一般都是媽媽做好給我的，趁假期有空，自己做了一次，其實也挺簡單，不想吃太多的肉肉，加了黑木耳、山葯，吃上去帶點爽脆的口感，很好吃呢。
食材與明細
肉末350克油豆腐15個山葯100克黑木耳適量油適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量白糖適量蔥適量生薑適量難度初級時間1小時口味咸鮮工藝燒
做法步驟
1.
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肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻
2.
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蔥切末，黑木耳、山葯切細丁
3.
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放入肉餡中攪拌上勁
4.
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油豆腐用筷子在中間攪個洞，把肉餡嵌進去
5.
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全部都做好
6.
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鍋中稍放點油，把開口的那面朝下，小火煎到表面定型
7.
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再翻面，放料酒
8.
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放老抽
9.
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放點生抽、開水
10.
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放鹽和白糖，大火燒開後改中小火燜制
11.
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15到20分鍾左右，倒入水澱粉勾芡即可出鍋
肉餡中也可以放你自己喜歡的食材。燜的中間多翻面
㈨ 做法，油豆腐釀肉怎麼做好吃，油豆腐釀肉的家常做法
烹飪技巧
肉餡可以根據自己喜歡的口味來放調料。
㈩ 釀油豆腐加什麼做好吃
用料
油豆腐
肥瘦肉
海米
雞蛋
姜
蔥
黑木耳
香菇
胡蘿卜
鹽
糖
生抽
胡椒粉
花椒粉
步驟 1
肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡
步驟 2
加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個方向攪拌均勻
步驟 3
最後加入蔥花攪勻
步驟 4
取一個油豆腐，用筷子戳個洞
步驟 5
隨便轉一下，讓裡面的空間更大
步驟 6
盡量塞滿肉餡
步驟 7
依次釀好所有的油豆腐
步驟 8
裝盤
步驟 9
蒸鍋水開後放入油豆腐，中小火蒸約15分鍾
步驟 10
木耳和香菇提前泡發洗凈，最後一遍泡香菇的水留用
步驟 11
胡蘿卜一根洗干凈
步驟 12
黑木耳撕小朵
步驟 13
香菇切小朵
步驟 14
胡蘿卜切滾刀塊
步驟 15
鑄鐵鍋加少許油，夠潤鍋底即可，五成熱時下木耳、香菇和胡蘿卜翻炒
步驟 16
待香菇出香味後加入泡香菇的水
步驟 17
放蒸好的油豆腐，加鹽、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少許開水，沒過菜的一半位置即可
步驟 18
大火燒開後轉小火燜約10分鍾，中間打開翻動均勻，起鍋前灑白鬍椒粉，勾薄芡即可