【蔥香豆腐】
材料： 老豆腐
輔料： 小蔥 大蒜
調料： 植物油 食鹽 蒸魚豉油 澱粉
做法：
1. 起鍋加入植物油燒熱，老豆腐放在手上直接切成厚片，放入鍋中煎制
2. 依次下入豆腐，小火慢煎，煎制一面定型，微微金黃即可翻面
3. 小蔥一把擇洗干凈，蔥白的地方切成蔥段，蔥葉部分切成蔥花，分別放在小碗中備用
4. 大蒜幾粒切成蒜片，和蔥段放在一起備用
5. 待兩面煎制微微金黃即可控油撈出
6. 留鍋內底油，加入蒜片和蔥段爆香，再下入煎好的豆腐
7. 翻炒幾下，加入半碗清水，用筷子把豆腐鋪平
8. 加入食鹽調味，晃勻，淋入水澱粉使湯汁濃稠
9. 加入蒸魚豉油，味道更佳
10. 出鍋前淋入蔥花點綴，裝盤享用
溫馨提示：
1、 老豆腐香煎不用焯水，可以放在案板上切成厚片
2、 煎豆腐要小火慢煎，不能煎得太焦，微微金黃即可
3、 小蔥段和大蒜爆香下入豆腐，記得加半碗清水
4、 水澱粉勾芡，湯汁濃稠
5、 加入食鹽調味，來點蒸魚豉油味道更佳
Ⅱ 老式燒豆腐的做法 老式燒豆腐怎麼做
1、食材：老豆腐一塊、食鹽適量、胡椒粉、雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜、大蔥、干辣椒。
2、准備一塊老豆腐，切成厚片、用刀壓碎，切成豆腐末。
3、把豆腐放在盆中，加入食鹽、胡椒粉調底味，再打一個雞蛋，增加營養、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎攪勻，放入一把澱粉方便成團，繼續拌勻備用。
4、青椒去籽切成滾刀塊，再切一點紅椒塊倒賠顏色。
5、大蔥切馬蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入適量的干辣椒段備用。
6、鍋內燒油，油溫5成熱時轉微小火或者起鍋，抓一把豆腐餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，開小火慢慢炸，經常攪動讓其均勻受熱。
7、大約炸2分鍾，豆腐丸子全部飄起來、呈金黃色時即可撈出。
8、鍋內留底油，倒入蔥蒜、干辣椒爆香，放入青紅椒大火翻炒一分鍾，青紅椒斷生以後沿鍋邊淋入一點清水。
9、開始調味：加入生抽、蚝油、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖少許攪拌均勻。
10、把炸好的豆腐倒入鍋中，開中小火煨2分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
11、再淋入少許水澱粉收濃湯汁，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
Ⅲ 如何燒豆腐最好吃
好吃的燒豆腐做法
小蔥燒豆腐
1.首先，我們准備老豆腐一塊切成丁，老豆腐口感緊實、不易碎，放入盆中打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上蛋液。洗凈的小蔥一把切成段，大蒜幾粒切成片備用。
2.食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止豆腐因粘鍋而煎糊，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子推開。
3.煎制期間要不停的晃鍋，讓豆腐均勻受熱，一面煎黃以後顛鍋翻面，大約煎制5分鍾，豆腐表面呈金黃色時倒出控油。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，爆出香味加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入適量清水，放入煎好的豆腐，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，老抽2克提色，開小火燉3分鍾，讓豆腐吸收湯汁入味。
3分鍾以後，倒入切好的蔥段，小蔥段要出鍋前再放，避免久炒失去香味，淋入少許明油，轉大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
Ⅳ 老豆腐怎麼做好吃 紅燒
老豆腐先切小塊放水裡煮是對的。我推薦一種做法：
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水裡煮開，去除澀味，撈出瀝水待用；
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開始變色時放入切好的蒜片；
3、等出蒜香味時，放入豆腐；攪拌至豆腐沾滿油；
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水（剛沒過豆腐即可），中火燒3~5分鍾（根據數量）；
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌後出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時，將干辣椒切成小節，和花椒粒一起入油鍋。
Ⅳ 怎樣燒老豆腐
老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。
製作流程
1、豆腐切小塊，煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。
4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實就是晃晃鍋子即可）。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。
8、放適量料酒，稍稍多一點。
9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
1、豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊2、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用
3、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了
4、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐
5、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的
主料：北豆腐、雞胸脯肉、蒜
輔料：橄欖油、鹽、雞精、生粉、料酒
1. 把雞胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少許好仿汪料酒。加一點鹽。腌制20分鍾。
2. 熱鍋。倒入適量的橄欖油。把北豆腐切成小的正方形。下到油鍋里中火煎一下。煎到兩邊顏色金黃就可以了。
3. 加入雞肉煸炒片刻倒入適量老抽。(根據自家的口味，自由發揮，你也可以加入辣椒醬或者甜面醬，都是不錯的選擇啊！）
4. 加水沒過豆腐，大火煮開後該中火，加一小勺友仔白糖。燒到水收的差不多大改時就差不多了。
5. 加入雞精。撒上大蒜葉就可以出鍋了
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲備用。
（2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鍾，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
Ⅵ 燒豆腐的做法
燒豆腐的做法
一說起豆腐，相信大家都吃過吧，豆腐含有很多營養，那麼豆腐的做法也是很多種，想知道嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的燒豆腐的做法，歡迎收藏哦！希望大家喜歡！
燒豆腐的做法1
1、老豆腐用開水燙過，可以幫助去除一些異味。然後放入鹽，浸泡二個小時，幫助入味。切成0、6厘米左右的厚度。這個厚度也可以根本大家的喜好，自由調整啦。
2、鍋內放少許油，把豆腐平鋪在鍋里。我家用的是WOLL的不粘鍋，不放油都不會粘，但是放點油會比較有助於上色。
3、大約三分鍾左右（視自家火力而定啦），給豆腐翻個身，二面都煎到哦。我在這兒就右手一用力顫鍋，整個就翻過來啦。
4、姜細剁成沫；蒜拍扁後剁碎；紅辣剪成圈，留皮去籽；一勺豆瓣醬菜，少許番茄醬，上鍋爆香。倒入10ml生抽調味。
5、倒入老豆腐和青蒜，翻炒至青蒜熟便可離火裝盤。
6、我家經常做的一道菜，豆腐非常入味，而且北方鹵豆腐獨有的香味也非常令人饞涎欲滴，讓人慾罷不能。
7、小時候我爸常做這道菜，說多吃豆腐品，女孩子會皮膚好，而且多吃豆腐能夠補鈣長得高，不知道這道菜好吃還是我爸推銷本領高強，這菜上桌我往往是吃得最多的.一個。
8、怕辣的可以少放點豆瓣醬哦。
燒豆腐的做法2
材料
豆腐皮數張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生薑，蔥。
做法
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用薑末、蔥末調好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好後，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調味，中火煮約4分鍾，熟了就可以了。最後可以撒上蔥花或者白芝麻。
燒豆腐的做法3
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥，蔥適量，姜適量，水適量，肉絲適量。
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，並加水淹蓋，大火燒開後轉中火繼續燒10分鍾，直至豆腐變成淡淡的橘紅色，適量地調味。
5、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
6、停火，裝盤。
燒豆腐的做法4
材料
北豆腐一塊，香蔥一小把，蒜。
做法
1、把豆腐切成小方塊，豬肉切片，香蔥切段，把蒜拍碎。
2、把豆腐放在開水裡汆一下，撈出備用。這樣豆腐炒的時候不容易散，還好熟。
3、鍋內倒入油，放入蔥薑末和肉片翻炒。
4、等肉變顏色了，倒入豆腐並放入鹽、醬油和水。
5、等開鍋後，加適量的味精，再用濕澱粉勾芡，注意千萬別糊鍋。
6、最後把香蔥段和蒜末一起放入，翻炒幾下，起鍋。
小訣竅
個人認為這道「家常香蔥燒豆腐」很好吃，其實放些干辣椒在裡面也很好，顏色會更好看。 豆腐在炒的時候很容易碎掉，所以一定要先拿熱水焯一下。炒的時候也要注意，別扒拉散了。
Ⅶ 【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法
老豆腐的做法：大蒜燒老豆腐材料： 老豆腐200g、青大蒜150g、油適量、生抽適量、醬肉適量。
做法：
1、將大蒜去根去老葉後洗凈。
2、切一寸左右長。
3、壓板老豆腐一塊。
4、切成小方塊。
5、取少許醬肉切成肉丁。
6、坐鍋熱油比炒菜多些。
7、下豆腐塊煎。
8、煎至兩面金黃盛出，撒入少許食鹽入味(趁機吃幾塊剛剛煎好的蠻好吃滴)。
9、鍋里剩下的油留少許。
10、下大蒜根莖煸炒，葉子不要加入。
11、加肉丁煸炒。
12、煎好的豆腐一起拌入。
13、再加蒜葉拌炒
14、加少許生抽調鮮即可出鍋。
老豆腐的做法：家常老豆腐
材料： 老豆腐250g、紅椒1個、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、香油3勺。
做法：
1、豆腐切成小塊待用。
2、蒜薹、紅椒切成小粒待用。
3、鍋里下2大勺油燒熱，放入豆腐塊，撒上鹽，中火慢煎。
4、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃(用小火煎)即可盛出。
5、另起鍋下1勺油燒熱，放入蒜薹、紅椒粒翻炒一會。
6、倒入生抽和加入少量清水拌開的蠔油，攪拌均勻煮一會即好。
7、把做好的醬汁淋到豆腐上，拌勻即可開吃。
老豆腐的做法：肉末老豆腐
材料： 老豆腐450g、油適量、鹽適量、辣椒1個、老抽適量、豬肉末適量。
做法：
1、准備所需主料。
2、鍋中放入食用油，油溫高放入豆腐煎。
3、煎至一面金黃換另外一面。
4、全部煎好後，留少許食用油，放了辣椒。
5、放入肉末煸炒。
6、煸炒至肉末變色，放入豆腐，老抽。
7、放入鹽，適量水。
8、等到湯汁基本收干即可。
老豆腐的做法：紅燒小排骨老豆腐
材料： 小排骨500g、老豆腐200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、生薑片適量、料酒適量、生粉適量、蔥花適量。
做法：
1、小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分，用鹽、生粉、料酒腌制2小時。
2、老豆腐切片。
3、准備調料。
4、先熱鍋後倒入油，油溫5分熱倒棗基入排骨。
5、煎炸至變色馬上撈起。
6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起。
7、鍋內留底油下入生薑片八角爆香後加入冰糖至融化。
8、倒入排骨反復煸炒至全部上色加入料酒。
9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。
10、加入開水，要一次加足。
11、蓋上大火燒開後轉小火半小時。
12、之後轉大火一直打開燒至汁水濃稠熄火。
13、盛入碗中，撒上蔥花。
老豆腐的做法：牛肉豆腐夾
材料： 老豆腐適量、牛肉200g、辣椒醬適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量。
做法：
1、准備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩餘的豆腐留下備用，再切開形成豆腐夾。
2、姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、薑末、剩餘的豆腐，抓拌均勻，然後將牛肉餡塞入豆腐夾中。
3、鍋中放入油，將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃，盛出。
4、鍋留底油，倒入一勺辣椒醬，炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、歲臘生抽，加少許白糖，來回晃動均勻，燜煮一分鍾，即可出鍋裝盤，最後將剩餘的醬汁澆入豆腐夾之上，就可以愉快的享用啦。
老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐
材料： 老豆腐1塊、鹽適量、水澱粉適量、陳醋適量、白糖適量、番茄汁適量、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋2個。
做法：
1、老豆腐切厚片。
2、碗里打入兩個雞蛋，打至蛋液蓬鬆。
3、准備好麵粉和麵包糠。乎岩滑豆腐裹上麵粉，再裹上蛋液，放入麵包糠中裹勻。
4、小半鍋油燒至六成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃、酥脆，撈出裝入盤中。
5、鍋留底油，倒入番茄汁、兩勺白糖、半勺鹽、適量陳醋 攪拌均勻，煮開後，加入適量水澱粉、少量食用油，拌勻，淋在豆腐上即可。
Ⅷ 怎樣燒老豆腐最好吃
老豆腐怎麼燒才好吃？讓我來教你一招，好看又美味！
中國是大豆的故鄉，栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆製品的國家。
西周至春秋時期，人們已把大豆當作主要食糧。除了當作主食,還逐漸地研製了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油、曬醬油……,以及製作各種豆製品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
可以說沒有大豆不成中國菜。而豆腐更是尋常百姓很常吃的食材。多學會做幾個豆腐類菜品，可以豐富自家的餐桌。
老豆腐相對嫩豆腐而言製作上更復雜，工藝性更強，口感更加老些，嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。
今天的老豆腐用了肉末、香菇一起燴，鮮香入味，湯汁濃而不膩，亦葷亦素，是家常菜里少不了的一味。
主料：老豆腐一塊400克，肉末60克，香菇4朵
輔料：油100克，蔥1根，姜3片，蒜3瓣，豆瓣醬2勺30克，料酒10克，生抽10克，醋5克，糖5克，澱粉3小勺，紅尖椒1支（可略）
肉切末，香菇洗凈切片，蔥姜蒜切細備用
老豆腐切1厘米左右厚片
油鍋里加80克油，五成熱時入豆腐片，我心急下得太多，排得太緊了，會粘起來，不妨分次油煎。
第二鍋就少了，不會粘起來，一面煎成金黃再翻面，不要翻來翻去，翻的時候輕手一點，不然易碎。老豆腐都煎好了，盛起備用。
另起鍋，加油，入蔥姜蒜末爆香
喜歡一點點辣，就剪了支紅尖椒進去
加入豆瓣醬炒香
入肉末翻炒出香味
入香菇片翻炒
加生抽
加蚝油，再加點醋
加入1小勺糖調味
加一小碗水燒開
加入煎好的老豆腐，加蓋燜煮3分鍾，至入味。
3小勺澱粉加50毫升水調勻
淋入水澱粉勾芡
勾芡
最後灑蔥花增香
一碗內涵豐富，色澤漂亮，美味的肉末香菇燴老豆腐完成了。
Ⅸ 老豆腐怎麼燒好吃又簡單
老豆腐，有的也叫豆腐腦，南方還有叫水豆腐的，反正豆腐的營養是大家公認的，不管叫什麼，用豆腐做早餐，一定都能讓你喝的舒服、安心；
很多朋友和我說，外面早點攤賣的老豆腐都有一股怪味，的確是哈，可能和材料新鮮程度、用的油都有關系，但是咱們自己做肯定就不會有怪味了，真的自己試試吧！
老豆腐口感並不老，也不是說經過長期熬煮做出來的。相反，只要稍微加熱後澆點鹵汁即可，因此要購買內脂豆腐或者是嫩豆腐來做，這樣容易入味；
材料
主料：內酯豆腐1盒；
輔料：干黃花10根、干木耳5朵、老抽30毫升、白糖5克、水澱粉毫升、辣椒油適量
老豆腐
1
內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鍾，然後關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
2
鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
3
水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
小貼士
老豆腐的鹵各式各樣，材料也可以根據自己喜歡的進行調整，放點雞蛋、香菇、肉絲都不錯。勾芡時要不停攪拌，否則澱粉不均勻容易結塊；
盒裝豆腐總是很難完整的取出，我們只需要將表面的塑料紙撕掉，倒扣在盤子里，將盒子底部的四個角剪掉，裡面的豆腐就很容易脫落了。