① 煙台十大名吃中的鮁魚水餃，餡怎麼調才好吃
不光是煙台人愛吃鮁魚餡水餃，相信很多人都喜歡吃鮁魚餡餃子，尤其是住在海邊的人們。鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，人們對於鮁魚的食用，還是有很多創意的，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚、鮁魚餡餃子等，其中鮁魚餡餃子是比較受人們喜愛的。
其實，鮁魚餡餃子想要做的好吃，其實並不難，我們在家裡同樣可以做出好吃的鮁魚餡餃子，只要掌握幾個要訣，在家裡同樣也能做出餃子館里做出來的鮁魚餡餃子的鮮、香、嫩、滑的味道！
選魚
*煮餃子的水中可加入少許食鹽。
鹽在水裡可以結合水中的澱粉和蛋白質，使餃子皮表面滑爽，不會粘在一起，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起
**水開鍋後下入餃子，改中小火，待開鍋後餃子就可以出鍋了，不需要煮兩開或者三開。
很多人通常在煮制餃子的時候都要煮兩開或者是三開，認為這樣才會把餃子煮熟。其實、餃子在煮制過程中只需要煮制一開就已經熟了， 餃子煮時間較長不但沒有必要，還會使餃子丟失鮮味。
② 煙台市裡都有哪些好吃的
、天天漁港一樓的唐人客棧吃火鍋特別好玩 每張桌子邊上都有鐵軌 小火車拉著盤子跑啊跑 看到想吃的就取下來 有點像旋轉壽司 羊肉滑很好吃沙茶的鍋底也好吃。
坐車10路或者5路到「華聯商廈」下車就到了。
2、十中附近有一家烤肉店--又見炊煙！！以前是十五元一位，，現在漲價了，，好像是十九元一位，，但東西品種相當齊全，相當實惠。假如你胃腸好並且不怕油煙味的話，，可以去挑戰一下！
坐 10路/53路/50路/50路(楊家台專線）/5路(東馬家都線)/5路(南塂線)/17路 在 虹口賓館 下車，然後到對面，直走進巷子裡面，然後右拐就到了
3、港務局附近有一家--海港酒家。門面看起來不雜地，，但是上了二樓，才知道不僅可以K歌，菜的口味也相當不錯，尤其是他家做的海參，入口脆滑，，醬汁也特別好吃！
坐17路港務局下車
4、百盛附近的豪佳香裡面的牛排實屬一般，八分熟的牛排根本咬不爛，但是裡面的特色小麵食種類很多，，感覺挺好玩的，兩元一個！再加上套餐中附帶的酒水，沙拉什麼的，好玩！
5、仁和興里的炒驢肉，香脆爽口!
到處都有，隨便上個車就能到。
6、皇宮洗浴--如果有優惠券19的那種，到那裡既可以放鬆又可以拿自己愛吃的東西，好吃又好玩！
坐10路車到振華購物商廈下車，然後向西走，在新華書城後面。
7、媽媽廚房--很小的一家店，在煙大附近的韓食店，雖然不是很正宗，但很實惠。
在煙大市場那，一下就能找到。
8、愛自然--煙大附近，門小的可以，讓我以為是旅店，但裡面卻是很有特色的韓國料理店，干凈，實惠，並且是基督教信徒的好去處，好吃好玩！
在煙大市場那，一下就能找到。
9、煙大西門對面有家--牛肉燉豆腐，好多朋友喜歡。
麥千車超市南門往南一走就是。
10、綠色家園通往三高校小區的路上有一個家鄉鴨館，是火鍋，味道很香濃 鴨血 鴨珍都很好吃。
坐五路車就可以到了
11、煙台大學女友幾個路口往西走 有個紫竹林 脫骨鳳爪 糖醋裡脊
紫竹林現在換地方了，搬到清泉寨那去了，在清泉寨大門口那。
12、在翡翠小區附近路邊有一個挺大得萊州全羊倌，我愛吃血炒肉又便宜又好吃（大概8塊錢），但去的人都愛點清蒸羊排。
坐 59路(23站) 到 翡翠小區
14、桃花街上一家叫做「天府」的川味小吃。那邊有兩個天府，我們通常都是去北邊那一家。他家從上到下都是正宗四川人，口味正宗，但也不是特別辣。
野山椒川菜館 桃花街73號
坐 50路(15站)/55路（曲村線）(21站) 到 煙台市口腔醫院，桃花街就在附近
15、探路者烤吧。聽朋友說的。市府街東頭,文豪大酒店一樓,烤肉,海鮮,水果,調料味道不錯,還有樂隊伴奏,環境不錯 。
坐10路車到華聯商廈下車，一直往北走就到市府街了
16、煙台吃火鍋還是要去環山路和勝利路交匯處的『譚魚頭』，雖然錦城，小肥羊，露凝香，天府都還可以，但是譚魚頭歸來包你沒有拉肚子等不良反應，而且身上也不會殘留飯館里的油煙味。
坐59路車迎祥路下車，一直往西走就到了，附近還有家叫做山村名菜的地方。
17、煙中旁邊的徐老二，點了盤鮁魚的，7元，還不錯，韭菜少是其特點，除了魚餃子之外，素餡的也很有特色，韭菜蝦皮雞蛋的，口味鮮香，6元一盤。其實他們店裡最有特色的是小菜，自己灌制的香腸，腌好的小黃花魚每天蒸一大盆，百吃不厭。
坐10路或者5路車到東方醫院下車，順著巷子一直往北走
③ 拔魚餃子怎麼包
鮁魚餃子的做法：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白鬍椒粉少許，白糖少許，麵粉500克；
製作過程：第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，沖入熱水；
第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成面團；
第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
第五步，鍋中加水，沸騰後再下入餃子，途中點水3次，餃子浮起後，用漏勺撈出干餃子，澆上個人喜歡的料汁就可以了。
小編總結：山東最有名的餃子當然是非鮁魚餃子莫屬，用新鮮的鮁魚肉，搭配上好的五花肉，再佐以秋韭菜，做好的餃子鮮香嫩，咬一口滿嘴汁，一碗餃子下肚，太過癮了，我家人喜歡吃餃子，嘗試過多種餡料的，但這鮁魚餡的餃子還是在飯店吃過一次後才得知的，之後家裡只要有鮁魚，便都會選擇做成餃子，鮁魚餡的餃子用料簡單，而且做一份經濟實惠，學會了技巧，在家也能吃出飯店的味道。
小貼士：
1、蔥姜水泡好後，記得要過濾一遍，去除殘渣，做的餃子餡也會更加細膩，蔥姜水能夠起到去腥提鮮的作用，時間充足的直接放入熱水中浸泡一會，反之放入熱水中後要記得用手抓捏下，這樣的蔥姜味會更加濃郁；
2、取鮁魚肉的時候，將其開膛破肚，去除魚鰓和內臟，從背部一分為二，然後用刀順著鮁魚肉的方嚮往下刮，這樣便不會取下刺，吃著更加放心，添加五花肉主要是起到潤口和起黏的作用，所以五花肉餡要剁得細一點，盡量將其存在感降到最低；
3、肉餡中加入蔥姜水會變得膨脹，如果擔心不好包，可以放入冰箱冷藏一會，更加易於操作，韭菜最後再加入餡料中，不要放得太早了，否則容易會出水。
④ 煙台、蓬萊的小吃有什麼
煙台；
巧果、燜子、福山拉麵（實心面、空心面、龍須面）
鮮魚水餃、韭菜炒海腸、盤絲餅、寧海腦飯、黃縣肉盒、燉磨、咸魚、燒烤。
蓬萊；
摔面、驢肉、大蝦、海參、扇貝、海蟹、紅螺、
⑤ 蓬萊本地人常去的餐廳
1、公平面館
地址：山東省煙台市蓬萊市鍾樓西路1號
首先推薦的就是這家面純好物館，來到蓬萊必吃蓬萊小面，全天營業。他家除了蓬萊小面還有各種炒菜、睡覺、燒烤等等，面積很大像美食城。
2、水餃故事
地址：山東省蓬萊市煙台市蓬萊市鍾樓西路68號
來到蓬萊鮁魚餡餃子也襪遲是一定要嘗一嘗的，強烈推薦這家在戚繼光故里後巷的飯店，這是一家自助餐店，餃子是特色，尤其是鮁魚水餃超大個，還有各種餡料的水餃都是現包的。並且還有各種炒菜、涼拌菜、水果等等，真的是物超所值，相當的便宜吃的超級飽！他家的特色不用說鮁魚水餃，還有辣子雞、醬大骨、釘螺、大拉皮等做液等，每道菜都很好吃，口味也很棒。
最重要的一點是一定要在開門之前就去，否則隊伍你就排去吧，相當的火爆。
⑥ 煙台魯菜老字型大小有哪些
魯菜是山東地區主要美食之一，代表了當地風味，煙台魯菜館也不少，大大小小的店面遍布大街小巷，但是你知道煙台正宗魯菜館在哪嗎？為你盤點煙台魯菜老字型大小，這些都是最值得吃的煙台魯菜館。
煙台魯菜老字型大小有哪些？
蓬萊春
要吃正宗的魯菜，來這家蓬萊春絕對沒錯，飯店的魯菜非常正宗，鮮香可口，食材也新鮮。蓬萊春是國營老字型大小品牌，招牌美食是蔥燒海參，這道菜味道不錯，還有軟炸海蝗，三鮮燜子，全家福，魚蛋湯等等，都是魯菜的代表菜餚，推薦！這家店環境不錯，服務也很好。比那些大排檔一類的海鮮館強多了。
推薦菜：韭菜海腸，燜子，鍋貼，全家福，蔥燒海參，溜魚片
地址：毓璜頂西路13號(近南山公園)
萬盛合酒樓
萬盛合酒樓也是煙台當地的一家老字型大小餐廳，環境非常好，有大廳和包間。這是一家專做魯菜的煙台魯菜老字型大小品牌，特色菜佛跳牆很不錯，湯汁濃郁，口感鮮美，九轉大腸味道也很正宗，都是很多人進店必點之菜，還有煙台美食海鮮水餃，個大餡香，百年老店，裝修很有檔次，只是價位偏高。
推薦菜：櫻桃肉，佛跳牆，蔥燒海參，九轉大腸，三鮮燜子，海腸餃子
地址：銀海路566號世紀華府附近(南山皇冠假日酒店旁)
三合園餃子館
三合園餃子館是煙台魯菜老字型大小了，在煙台已有多家分店，口碑好，人氣高，尤其是這家店的餃子，可以說是相當受歡迎。他家的餃子都是選料精細、制餡考究、湯多汁鮮、餡大皮薄、口味獨特，吸引了不少慕名前來的食客，比較好吃的，比如鮁魚水餃和海腸水餃，還推薦蝦仁、海參、黃花魚這三種。
推薦菜：鮁魚水餃， 三鮮餃子，蝦仁餃子，素餡蝦仁 ，燒溜魚條
地址：二馬路187號-15戶
蓬萊四春漁家飯店
蓬萊四春漁家飯店是一家老字型大小飯店，在煙台的知名度很高，他家的魯菜很有特色。首推九轉大腸，大腸是先過油後掛汁，口味是咸中略甜，這樣就不會覺得大腸很油膩。如果不喜歡口味太重，可以嘗嘗清炒螺片，螺片不會老，炒出來很清爽的感覺。全家福也不錯，裡面很多海鮮，炒完勾個芡，價格也不貴。
推薦菜：九轉大腸，生蚝，蛤蜊 , 蟶子拼 , 娃娃菜
地址：閣振揚門停車場旁
這幾家是最火的煙台魯菜老字型大小，也是煙台正宗魯菜館，環境好，味道正宗，絕對是吃魯菜的首選。
⑦ 鮁魚餃子什麼時候有
新鮮的鮁魚肉質在鮮嫩的時候，最適合做餃子，鮑魚的骨刺很少，做之前簡單的剔除魚刺，搭配五花肉製作，很多人在做鮁魚餡餃子的時候，總是犯一個錯誤是配料慎寬和用料沒有搭配好，這樣做出的口感就會不好，我們來學習一下正確的做法。
鮁魚餃子
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒談胡粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾。
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟寬侍亮即可。
⑧ 蓬萊市有什麼特色小吃
蓬萊特色小吃：咸魚餅子 咸魚餅子是從沿海的漁民流傳下來的。早期漁民以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。另外，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿卜，調劑菜餚時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合。新鮮的海魚，在海邊晾乾，烤得外焦里嫩，和香噴噴的玉米面餅子一起下肚，餅子焦、脆、香，咸魚鮮、嫩、咸，怕是滿漢全席也難敵其獨特的風味。 鮁魚水餃 餃子有很多種餡的，可鮁魚餡餃子，恐怕是膠東特有的了。山東的餃子，餡大皮薄，眾所周知，鮁魚餃子，更是出類拔萃，登峰造極，比包子還大的「餃子」，兩個就裝滿了一碗。鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子面應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的肉丸，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，滑軟鮮香。魚的鮮美，肉的滑潤，韭菜的香味，香而不膩，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。 春餅 民間在立春這一天吃春餅，既為防病，又有迎接新春的意味。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。在蓬萊，春餅已成為當地的一種特色美食。春餅以麵粉為主料，經烙製成圓形薄餅，用豆芽、韭菜、粉絲、雞蛋等炒成菜餚，再佐以細蔥絲、甜面醬等，一起卷進春餅里食用。幾樣東西分別放入，夾在餅里，味道立刻大變，香得出奇，令人胃口大開蓬萊小面
蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久。面條為人工拉制(抻面，當地俗稱「摔面」)，條細而韌，鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，具有獨特的海鮮風味。民國時期，傳人衣福堂製做的蓬萊小面遐邇聞名(俗稱「衣福堂小面」)。衣福堂祖籍棲霞，13歲學廚，自營過挑擔拉麵，與人合開過兼營小面的飯店，1945年自營「衣記」飯館。他製做的小面用料和做工極其考究，故供應量不大，每晨僅售百碗，以其做工考究、味道鮮美遠近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。建國後，蓬萊大小飯店早餐多有經營，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量3萬余碗。
⑨ 鮁魚餡怎麼做
鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可廳侍宴以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。談蔽
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
鮁魚洗凈。2：用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下。3：將魚肚部分的大刺用刀片除。4：斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下。5：將中間魚骨上面的肉肉刮下來。6：將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥。13：麵粉和清水混合。14：用筷子攪拌成絮狀。15：和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾。。
16：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。
17：將面團搓成長條。
18:揪成合適大小的面劑。
19:將截面朝上，按壓。
20：擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
21：填上餃子餡。
22：先將餃子皮中間捏合。
23：兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，扮銀新手可以一開始少放點肉餡）
24：依次全部包完。
25：鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連。
26：水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了。
⑩ 怎樣調餃子餡會比較鮮，比較軟比較好吃
怎樣調餃子餡?
蔬菜餡，特別是大白菜含有大量水分，剁碎後不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒辦法包，如果擠掉水汁，不僅損失營養成分，也影響餡的鮮美味道。要避免這種情況，可把洗凈的菜晾乾後再切碎，倒入鍋中，澆上食油輕輕攪拌，這樣菜的表面塗上了食油保護層，遇到鹽就不易出水了，而後把肉餡倒入拌勻。包時再放鹽，這樣包出的餃子味道鮮美，又富營養。
以蒜代韭，冬季只用白菜做餡，口味比較單薄，如果加些韭菜，味道會變得格外清香。沒有韭菜也可用蒜代替。方法是：把大白菜洗凈剁碎，大蒜剝皮搗泥（菜蒜比例為20：1），加入餡內，先不必攪拌，待包皮時再攪。餡內若不放肉，加入大油、香油、精鹽和味精，就可做出韭味清香的餃子來。
肉餡，牛羊肉肌纖維豐富，做餡時可用花椒水和醬油打餡，吃起來味道好。做法是：把肉洗好後晾乾水分，剁成餡放入盆內，加入適量醬油，順一個方面攪，待醬油滲入餡後，再用適量花椒水，仍按同一方向邊拌邊倒入，調勻。
如是肥肉餡，由於含油量多，打水困難，可用雞蛋打餡，能使肥肉不膩，瘦肉用雞蛋打餡，打出的餡不柴。500 克肉餡，放兩個雞蛋就可以了。
鮮韭菜做餡不僅味道美，色彩也好，但上鍋煮後，容易失去本色。可以在韭菜餡內放幾滴蘇打水保持顏色。
不論什麼餡，如少加一點白糖，吃餃子時會感到有鮮香的海米味。