『壹』 燉魚湯用什麼豆腐
1、用的是嫩豆腐。嫩豆腐（老豆腐也可以）,根據個人的口味，我個人建議你還是用嫩豆腐，燒時和最後盛放時不要用鍋鏟，告段用大湯匙。這樣就能避免將豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能體現出自己的手藝。而且口感會好點！
2、豆腐鯽魚湯的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，正瞎還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
3、產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，襪清譽中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
『貳』 燉鯽魚湯用什麼豆腐
冬天氣溫較為嚴寒氣侯乾躁，平常多喝一些湯對我們的日常生活有很多益處，並且湯菜喝起來不容易感覺油膩感，而且熱呼呼的湯讓我們感覺全身全是溫暖的，而且湯里邊聚集了食材的精粹，有很高的營養成分，清燉鯽魚豆腐湯便是一道較為合適冬季喝的湯，它具備很豐富多彩的營養成分，下邊我們一起學習 下清燉鯽魚豆腐湯的作法。
清燉鯽魚豆腐湯
千燉豆腐萬燉魚!清燉鯽魚豆腐湯要溫火細燉才出實際效果：奶湯白凈，魚鮮豆腐嫩，清醇正滑怡人，喝了後感覺回味無窮悠長。
原材料
主要材料：草魚，水豆腐
輔材：平菇，香腸，毛筍
調味品：八角，麻椒，蔥，蔥姜
清燉鯽魚豆腐湯的作法
烹制流程
1、草魚買回家了，再次在自來水管上清洗干凈，控干後用刀在魚兩邊做手術花，用米酒及少量鹽把魚腌一會兒;
2、水豆腐切割成格子，用熱水燙過;蔥切條，生薑切成片，平菇、香腸、毛筍均切成片預留。
3、起油鍋，用文火，八角I、麻椒、蔥,姜,蒜爆鍋,添加大骨湯,湯開後放進魚，文火燉至半生不熟，添加水豆腐、平菇、香腸、毛筍、食鹽，改溫火燉。
4、多燉一回更強，進行後撒香萊末起鍋就可以。有些人在此刻喜愛點芝麻油雞精，實際上也錯。這家常小菜假如用芝麻油雞精，反而喪失原來口味，因小失大呢。
清燉鯽魚豆腐湯的作法非常簡單，並且也是一道非常美味可口的湯，他的口味較為美味，平常我們在飯桌上能夠 常常為親人做一道美味的湯，湯菜更有利於營養成分的消化吸收，清燉鯽魚豆腐湯一樣也較為合適老人和小孩，那樣更能推動營養成分的消化吸收，
『叄』 鯽魚豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
用嫩豆腐，這樣鯽魚湯會滑嫩可口，味道很鮮美。
『肆』 燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐
用的是嫩豆腐。
准備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥。
『伍』 豆腐魚湯用嫩豆腐啊還是老豆腐
用的是嫩豆腐。豆腐魚湯具體做和歷法如下：
需要提前准備好的材料包括：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、第一步將魚處理好，去皮，清洗干凈，放一旁備用。鋒坦
『陸』 魚頭燉豆腐用什麼豆腐 魚頭燉豆腐需要放醋嗎
魚頭湯做的是否好吃，跟調料有關。有的人比較糾結，不知道是否放醋好。其實放點醋，有提味的作用！接下來和我看看魚頭燉豆腐的做法！
魚頭燉豆腐用什麼豆腐
一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐。
其實兩種豆腐都可以，可根據自己的喜好來選擇。嫩豆腐燉湯容易碎，但很滑嫩；老豆腐燉湯不易碎而且香，但不滑嫩。
補充：
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘滾伍。
魚頭燉豆腐需要放醋嗎
放醋味道好一點。
很多人在燉魚頭的時候，魚頭都沒有經過處理就匆匆忙忙的下鍋了。魚湯的鮮濃，魚頭的入味當然沒這么簡單就可以煮出來。要想魚湯鮮濃還有魚頭入味，這兩個方面在魚頭下鍋煮之前都有相對應的關鍵一步。
相應的如果想要魚頭入味，在魚頭下鍋煮之前也有關睜磨鍵的一步。，就是要在下鍋先前把魚頭先腌制一下。這里的道理跟做剁椒魚頭是相同的。腌制的時候將魚頭用鹽擦拭,然後塗上一層剁椒水,腌制10分鍾,這樣其實也是為了去除腥味,也可以用料酒,蔥,姜。這樣做不僅僅可以讓魚頭吃起來沒有腥味，而且可以改變魚頭骨的疏鬆度使得大早或湯汁更好的進入到魚骨中，這樣魚斗就更入味了。下面我就分享一到道魚頭燉豆腐的具體步驟給大家。
1、稍微腌制一下就可以下鍋煎了。
2、煎到兩面金黃的時候，就可以加入准備好的蔥和姜爆香。
3、倒入開水，轉大火燉5分鍾，再轉中活燉15分鍾。
4、加入豆腐，適量的鹽巴，醋，再大夥燉8分鍾。
5、燉好後，加入枸杞，再加入一點雞精，就可以出鍋啦。
6、出鍋後加一些香菜。
魚頭湯怎樣燉
1、魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鍾左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鍾再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
『柒』 魚湯的營養價值有哪些煮魚用老豆腐還是嫩豆腐比較合適呢
魚湯的營養價值豐富，含有鈣，鐵，維生素，蛋白質等。煮魚的時候要用嫩豆腐，因為嫩豆腐比較好熟，比較容易入味，吃起來口感非常好。
喝魚湯對身體有益，營養很多。
從市場買一條新鮮的鯽魚，鯽魚燉豆腐味道非常鮮美，還要買嫩豆腐兩塊。把鯽魚，去鱗，去鰓，去內臟，用清水清洗干凈，控干水分待用。把買回來的兩塊嫩豆腐，放在加了鹽的清水中浸泡5分鍾，然後拿出來切成小塊裝盤。准備一些蔥，姜，蒜，干辣椒，香菜，還要准備一些調料。鍋熱放油，把油轉圈晃一晃，然後放入清洗干凈的鯽魚，小火煎鯉魚，兩面變色以後，把油倒出來，裡面加上一中碗的溫水。加上蔥，姜，蒜，干辣椒，放上鹽，醋，糖，加上一些料酒慧迅歷，大火燒開，把豆腐放進鍋中，轉小火慢慢燉，把魚和豆腐都燉熟以後，撒上香菜，就可以關火出鍋裝盤了。如果想喝魚湯，在製作的時候要多放一些水，要小火慢慢煮，魚湯的味道才鮮美。
『捌』 煮魚湯用哪種豆腐好
燉魚湯用什麼豆腐
1、燉魚湯用什麼豆腐
燉魚湯用什麼豆腐,這個沒有嚴格的要求,但是南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯,北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
2、豆腐魚湯的做法
食材准備,魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
方法步驟,將魚處理干凈,清洗干凈後用廚房紙擦乾。
生薑切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會。
鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然後大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸。
然後放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
3、魚和豆腐一起吃的好處
首先,魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚肉中卻較為豐富,魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。
其次,魚和豆腐一起吃,對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨吃並不利於人體吸收,魚具有一定的生物活性,可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。
另外,魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚頭豆腐湯比較常見,做起來也方便:下鍋時先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚和豆腐搭配,還能起到養顏作用。
燉魚湯提鮮去腥的方法
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
3、如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。
6、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉魚湯的家常做法
1、冬筍魚湯
原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚兩面各煎片刻,然後鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料,先用武火燒開,後改用文火燒15分鍾,再改用武火燒開,揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黃魚羹
原料;凈黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克。
做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片燒沸後撇去浮沫,加入味精、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
『玖』 魚頭湯用老豆腐還是嫩豆腐 魚頭湯要煮多少分鍾
1魚頭湯用老豆腐還是嫩豆腐
建議使用嫩豆腐。
老豆腐，也被稱作鹵水豆腐，口感偏硬實，雖說用來做魚頭豆腐湯成型較好，不容易破碎，但做出來不易入味，但它的口感不如嫩豆腐滑嫩好吃；而嫩豆腐不僅易煮容易熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，非常入味好吃，所以做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐為好。
2魚頭湯用什麼魚頭好
建議選用胖魚頭。
做魚頭湯時選用的魚頭需要胖一些，這樣煮出來的湯口感才好，一般建議選擇使用胖魚頭比較好，因為胖魚頭肉質細嫩，味道鮮美，其中含有豐富的蛋白質、維生素、纖穗亂槐維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，適量食用具有一定美容養顏、補虛健脾以及提高免疫力的作用，對人體的健康具有好處。
3魚頭湯要煮多少分鍾
建議煮30-40分鍾左右即可。
魚頭湯是一種營養價值以及食用價值比較高的食物，其中的主要材料就是魚頭，而魚頭是比陪明較容易被煮熟，一般將其處理干凈，放進鍋中煮30-40分鍾即可煮熟，要是想讓其味道更加濃郁，那麼可以多煮10-20分鍾左右。
4魚頭湯是冷水煮還是熱水
開水。
生活中很多人覺得煮魚頭湯需要用冷水，這樣水開了魚頭也熟了，但其實這樣是不對的，冷水煮魚頭湯很容易導致魚頭變猜友腥，只有開水下鍋，那麼燉出來的魚頭湯才會出奶白色，口感更加細膩。
『拾』 鯽魚湯用老豆腐好還是嫩豆腐好 鯽魚湯和什麼最佳搭配
要是做鯽魚湯的話一般都是要燉豆腐的，可是市面賣的豆腐有嫩豆腐和老豆腐兩種到底買哪種比較好？在燉湯的時候鯽魚湯和什麼菜在一起是最佳搭配呢？
鯽魚湯用老豆腐好還是嫩豆腐好
鯽魚豆腐湯無論用嫩豆腐還是老豆腐都很不錯,主要看個人的喜好。如果自己喜歡吃軟嫩一點的,買嫩豆腐製作就可以。如果喜歡吃口感比較Q彈的,那麼,選購老豆腐即可。嫩豆腐製作鯽魚豆腐湯比較容易碎,而老豆腐製作的鯽魚豆腐湯完整度比較好。
鯽魚湯和什麼最佳搭配
1、蘿卜絲:蘿卜是一種比較常見的蔬菜,它水分豐富,能量比較低,但它含有蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素B族,還有豐富的鈉,可以和鯽魚一起燉煮,味道很好,營養也很豐富。胃腸道有不適者不宜吃蘿卜,但要注意纖維含量高,不宜多吃;
2、赤小豆:也叫紅小豆,它含有豐富的蛋白質,還含有豐富的維生素A、維生素E、維生素B1,還有磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鋅等多種微量元素,如果和鯽魚具有相同的蛋白質桐讓,可以一起燉煮。
3、豆腐:豆腐是一種豆製品,它富含蛋白質、維生素E、鈉、鉀、鈣等,和鯽魚一起燉煮,營養豐富,味道鮮美。但要注意,因為豆腐燉鯽魚中蛋白質含量比較高,如果有腎功能差、消化代謝功能差的人,就應該少吃這類食物,以免對腎臟造成負擔。
鯽魚湯和菠菜能一起吃嗎
鯽魚和菠菜當然可以一起吃了，這兩種食物都是營養豐富的食物，多吃有益身體健康，所以平時可以多食用，但是要記住這兩種食物是有禁忌的，菠菜不能和豆腐一同食用，不容易消化還容易引起結石，常喝鯽魚菠菜湯能補氣養血，健脾利濕，美容養顏，還有消脂的功能。
鯽魚湯要用大火熬還是小火熬
建議小火。
燉煮鯽魚湯時，掌握正確的火候很重要，只要掌握好火候，湯姿輪尺也能夠燉得豐富有營養，一般建議用小火慢燉鯽魚湯為宜，這樣熬燉出來的魚湯，味道很是鮮美，但若是想要快點煲好，也可以調中火燉，但是不宜開大火，以免影響鯽魚湯的口跡高感。