❶ 混沌肉餡怎麼調好吃又嫩
原料：肉、生薑、生抽、蚝油、鹽、雞蛋、小蔥。
1、要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後腿肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
注意事項
1、肉餡需要打水才會滑嫩。乾巴巴的肉餡是不會好吃的。
2、肉餡里要加雞蛋會更滑嫩。
3、適當加一些調味料味道會更好。
❷ 肉餡餃子餡怎麼調好吃
1、今天要來做的這個餃子是牛肉餡兒的，再說調餡之前先來告訴大家，買肉的時候一定不要有筋的肉，不然吃起來會影響口感。
2、將剁好或者是買回來的肉餡兒放入盆中，往裡倒入一些醬油和食用油，用手將其抓勻，可以帶上一次性手套。
3、在冷藏肉餡的過程中，可以將事先發好的面和好，然後將麵皮兒擀出來，等肉餡兒冷藏的時間差不多了就可以拿出來包了。
1. 今天要來做的這個餃子是牛肉餡兒的，再說調餡之前先來告訴大家，買肉的時候一定不要有筋的肉，不然吃起來會影響口感。首先將買回來的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將其剁成肉餡兒剁的越碎越好，如果家裡有小型的攪拌機的話會更省事一些。我，我還是建議再買的時候就買成肉餡兒，這樣會節省很多時間。
2. 將剁好或者是買回來的肉餡兒放入盆中，往裡倒入一些醬油和食用油，用手將其抓勻，可以帶上一次性手套。在攪拌的過程中往肉餡兒里加少量的水份，因為牛肉的肉質比較粗糙，煮出來的也會比較干一些，加入一些水份的話，吃起來口感會更好一些，最關鍵的一步是調餡的時候，花椒水的比例，以及放食用油的時機，邊攪拌餡，到花椒水，等到餡變稠時停止，最後將調好的肉餡兒放到冰箱里冷藏一小時。
3. 在冷藏肉餡的過程中，可以將事先發好的面和好，然後將麵皮兒擀出來，等肉餡兒冷藏的時間差不多了就可以拿出來包了，如果不習慣吃全肉的可以往裡面放一些自己喜歡吃的菜，不過想要往裡放一些白菜等出水的蔬菜的話，調餡兒的時候就不用往裡倒太多的水，因為這些菜在住的時候會散發出水分。
❸ 肉餃子餡怎麼做好最好吃 3種好吃的肉餡餃子的做法
1、薺菜豬肉餡：肉餡提前剁碎或攪碎（有時間的或一定剁）；肉中加入調和油、薑末、純廳蔥末、適量的醬油、花椒面沿著一個方向攪拌均勻；薺菜焯水去掉一些草酸鈣，用刀切成末；將薺菜碎放入肉中，加入少許的食用鹼面，加入適量鹽，攪拌均勻。
2、芹菜豬肉餡：將剁好的肉、芹菜末、蔥末、薑末、少許的醬油，花生油，適量的鹼面（加鹼面芹菜會一慶帆直很翠綠）鹽和均勻。
3、豇豆豬肉餡：豇豆提前焯水煮軟後，自然放涼。豬肉剁成肉末，豇豆切成丁，姜切末，蔥剁碎備用。豬肉、豇豆放入碗中，加入調和油、醬油、薑末、蔥末、花椒面、胡椒粉、鹼面少許、鹽做差隱適量攪拌均勻。
❹ 肉餡餃子餡怎麼調好吃
把豬肉剁成肉末，加調味品拌勻，白菜腌後擠出水分，與切好的韭菜一起放入肉沫里，加鹽拌勻，這樣好吃的肉餃子餡就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 500克、白菜 1棵、韭菜 200克、香油 2湯匙、鹽 2小勺塌畝、醬油 1湯匙、花椒油 1湯匙、蚝油 2湯匙、姜粉 1茶匙。
1、將豬肉洗凈剁成肉沫。
注意事項：
白菜容易出水，一定要用鹽腌過後再擠出水份，餡料最好是現拌現用。
❺ 肉餃子餡怎麼調好吃
1、豬肉餃子餡的製作方法
主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。
做法:
1.1、先將小蔥洗干凈了，然後准備好肉餡。
1.2、將小蔥切成碎段，然後剁一會，剁碎。
1.3、將剁好的蔥放入到肉餡裡面，然後倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然後就攪拌。
1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。
1.5、然後就是准備好包餃子了，包好了，捏實了。
2、香菇餃子餡的製作方法
原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。
調料:雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量。
蘸汁:大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
做法:
2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的澱粉抓均勻了，然後放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，最後打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然後用保鮮膜密封了，腌制20分鍾左右。
2.2、將香菇洗干凈了，切成末，姜切成末，蔥切成花。
2.3、我們將香菇、蔥花、薑末都放入到肉裡面進行腌制，攪拌均勻了。
❻ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
❼ 豬肉餃子餡怎樣調好吃
豬肉餃子餡的做法
1.將剁好的香菇放入肉末還有煎好的雞蛋，蔥末，調入醬油，鹽味精。記住這里要放少許油，這樣餃子不會干癟。
2.攪拌均勻，平時我都是在鍋里炒一點，試試味道夠不夠的，我覺得這方法不錯。嘻嘻要比正常咸點。嗯這樣陷就好了，開始包就好羅
主料：豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克；
調料：雞蛋一個、生薑、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、澱粉、料酒各適量；
蘸汁：大蒜、生薑、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。
具體步驟一、餡料：
1、豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制二十分鍾左右；
2、香菇洗凈後切成末，姜切成末，蔥切花；
3、將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻；
二、包餃子：
1、餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，再加入少許冷水，（冷熱水的比例約為1：9）揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳二十分鍾；
2、將餳好的面團放在撒了一層麵粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子；
3、在小劑子上撒上一層麵粉，再按扁成小圓餅；
4、一手滾動擀麵杖，一手捏住小圓餅邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。
三、煎餃子：
1、蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鍾；
2、平底鍋內放油,放入蒸好的餃子，小火將其煎至三面金黃即可；
四、蘸汁：
將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻即可。
1豬肉剁成細餡，白菜洗干凈切細餡，香菇撕小朵，焯過熱水後剁成細餡。
2蔥、姜切末備用。
3豬肉餡放半杯水，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
4肉餡里放入花椒粉，精鹽，味精，醬油，植物油攪拌均勻。
5再把香菇、白菜餡放入肉餡里，拌勻，餃子餡就做好了。
6適量的麵粉，加清水和成光滑的面團，靜置20分鍾。
7取一小塊面團，搓成長條，再揪成小劑子。
8把小劑子搓圓按扁，再擀成小薄餅。
9在小薄餅的中間放上餃子餡，包成餃子。
10包完所有的餃子。
11鍋里放適量水燒開，下入餃子煮熟即可。
❽ 肉餡餃子怎麼調好吃 肉餡餃子的調法
1、材料：豬後臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生薑一塊；花椒、八角、鹽適量；
2、豬後臀肉用溫水洗凈擦乾，然後剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進干凈的菜盆里，一邊往裡倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質粗糙，拌豬肉餡時候先往裡面打入水可以增加肉餡的松軟度，包好的餃子吃起來不硬不柴。
3、大蔥和生薑切成末放進肉餡里，攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
4、豬肉餡里倒入醬油，鹽。然後順一個方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時，如果能聞到濃郁的香氣了，就說明鹹味合適。
5、把豬肉餡反復攪拌均勻，然後根據肉餡的干濕程度再倒進適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃，肉餡與水的比例是3:1，如果包薺菜或芹菜餡水餃的話，水可以再適當多一些。
6、鍋里倒入油，放進八角和花椒，然後用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味後關火把油放涼。
7、花椒油放涼後，把花椒和八角撈出，然後把油倒進肉餡里，攪拌均勻。調豬肉餡最後倒進花椒油，可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡里的水分。
8、調好的豬肉餡，用筷子挑起後呈黏稠糊狀，最後把肉餡放進冰箱冷藏半小時，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。
❾ 做餃子肉餡怎麼拌好吃
下面以餃子的肉餡進行具體說明。
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❿ 怎麼拌肉餡餃子好吃
需要食材
白/青蘿卜、韭菜、後臀尖豬肉、小蝦米、生薑、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
調餡步驟
第一步，蘿卜清洗干凈外面的表皮，擦絲，放一些鹽拌均，靜置10-15分鍾，剎下蘿卜的辛辣味和水分，然後下手擠干多餘的水，放案板上把蘿卜絲用刀剁一剁。再順便把韭菜摘洗干凈，切成小碎段備用。
第二步，蘿卜剎水的時間，我們開始准備適量的豬肉，稍稍肥一些地吃起來更香，我一般會買後臀尖的豬肉剁餡，去皮切丁，用勤勞的雙手和鋒利的刀將肉剁成肉糜，實在嫌麻煩的話，那就上絞肉機絞碎，然後放到大些的碗里備用。
第三步，生薑切碎末兌一些水，水量大約是肉餡的三分之一就可以。很多朋友說韭菜調餡兒不適合放蔥，如果你的餡兒里沒有韭菜，那就把蔥和生薑一起切碎，製作蔥姜水。
第四步，肉餡里放少許的鹽，增加肉的底味，剛剛製作的生薑水分次攪拌到肉餡里，攪拌的時候一定要順著一個方向，不然吃進肉餡里的水會倒流出來哦。細節要點：記住一定要分次少量倒入，順時針攪拌。
第五步，攪拌到肉餡有粘稠且有阻力，我們就可以把蘿卜、韭菜碎放入肉餡里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜歡吃蝦皮的可以放些小蝦米，能增香又補鈣。
第六步，開小火，鍋里倒油放幾粒花椒，等到花椒變色就可以撈出不要，趁油熱澆入小蝦米上，沒有放小蝦米的可以直接澆到餡料上就可以。細節要點：蝦米包餃子建議用鍋煸炒下會更香，也或者用熱油潑下也可以。
第七步，把所有的餡兒料調拌均勻，最後淋一些香油拌均勻就可以了。我最後也沒有再放鹽，第一次是蘿卜剎水的時候放過少許，第二步肉餡里也放了少許，兩次的量完全都鹹度了，所以鹹淡要看你的口味了。
小技巧
①鹽，提前給肉餡里放少許的鹽，可以增加肉餡兒的底味。
②水，蔥姜水。蔥姜水分次少量的往肉餡里順時針攪拌，肉餡兒里吃進一些水，煮出的餃子餡才鮮嫩多汁。
③醬，指的就是生抽、蚝油等醬料。
④粉，胡椒粉、餃子餡兒粉或者五香粉。一般醬、粉的順序沒有嚴格要求，我一般都是一起放進去進行充分攪拌均勻，。
⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能發現自己製作的餃子餡總是出水，那你是少了一步，把調好的餃子餡，用油再拌下，這樣出水基本就不會發生了。