『壹』 鮁魚水餃怎麼調餡
用料：麵粉600克，花生油5勺，鮁魚兩條，肥肉100克，韭菜100克，蔥薑末50克，鹽適量，料酒1小勺，花椒水適量，生抽3小勺，水250克
步驟：
1，麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
(1)純鮁魚餡餃子怎麼調好吃擴展閱讀
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。
營養分析
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
『貳』 怎樣調鮁魚餡兒的餃子
鮁魚餡餃子
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煮
其它口味
新手嘗試
主料
鮁魚兩條
麵粉
輔料
韭菜一小捆
食鹽適量
調和油適量
醬油適量
步驟1
鮁魚餡餃子的做法大全
鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
步驟2
鮁魚餡餃子的做法圖解
鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
步驟3
鮁魚餡餃子的家常做法
用刀把魚肉剁成泥
步驟4
鮁魚餡餃子的簡單做法
把豬肉剁細，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉擀餃子皮這兩個活都是他負責，因為他信不過我，^_^
步驟5
鮁魚餡餃子怎麼吃
餡里加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉
步驟6
鮁魚餡餃子怎麼做
和一塊面，醒10分鍾
步驟7
鮁魚餡餃子怎麼炒
揪成小劑子，擀皮，我挺佩服自己的，我後來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個麵皮擀的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊
『叄』 鮁魚水餃餡怎麼調制
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
放完醬油，就不放鹽，因為是清淡口，吃的是鮮美。豬肉餡完了，再攪拌魚肉餡。然後合在一處放植物油攪拌，最後才放韭菜。至此，鮁魚餡水餃餡就完成，就等著包啦!可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
『肆』 海邊人民喜歡吃鮁魚水餃，那麼鮁魚餡要怎麼調才好吃
不只煙台人民愛吃鮁魚水餃，作為一個東北人我也很喜歡吃鮁魚水餃。而且鮁魚的分布在中國沿海地區，所以在大連等地方也有不錯的鮁魚資源，我之前提起過的蘭州大哥年輕的時候四處漂泊鮁魚餃子好吃，但是不能次次都去飯店吃吧，在家如何做出味美正宗的鮁魚餃子呢？裡面的學問還真不少，有次在長島的漁家樂裡面，有個大姐教了一些妙招。
因為鮁魚是非常有營養的野生海魚，蒜瓣肉肉質彈嫩，而且富含優質蛋白、多不飽和脂肪酸、維生素D、鋅硒等微量元素。鮁魚又叫藍點馬鮫魚，是一種非常修長流線的海水魚，背部深藍、腹部銀白首先要把魚肚子裡面所有的內臟掏洗出來，去掉魚頭，只留下魚身。左手提著鮁魚尾，右手持刀一點點地往下刮魚肉，同時摘除魚刺。魚肉全部刮干凈後，再用刀背剁細就可以。
先選2條1斤重的鮁魚，去頭尾、內臟、魚鰭等，順魚的中間骨刺用刀往前推，分兩半，剔除大小骨刺、魚皮，同刀板把魚肉碾碎成泥，摔打上勁數分鍾，裝盆備用。用事先准備好的韭菜半斤，洗凈控干切碎我家裡每到春秋兩季新鮮鮁魚上市的季節，都會包上幾頓鮁魚餃子，對於調制鮁魚餡的餃子，我祖籍山東的丈母娘可以說頗有心。在她的傳承下，我媳婦的鮁魚餃子可以說也達到了「青出於藍」的境界鹽、料酒、胡椒粉、花椒油、白糖少。
『伍』 鮁魚水餃餡怎麼調
1、把鮁魚片開，去骨去刺
【(5)純鮁魚餡餃子怎麼調好吃擴展閱讀】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
網路--水餃
『陸』 鮁魚餃子餡怎麼調
問題一：鮁魚餃子餡怎麼調 將鮁魚用刀片開，去凈魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鍾以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。
問題二：鮁魚水餃餡怎麼調 配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：
先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆乎譽子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
問題三：鮁魚水餃怎樣調餡 ――做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
――做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小歲李段塊肥肉剁進去，去擾激腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
――做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放一個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入准備好的韭菜末，朝一個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
問題四：鮁魚水餃怎麼調餡？ 需要加點蛋清,韭菜,調味即可.好像小時候,媽媽是這私法做的.
問題五：鮁魚水餃餡怎麼調 鮁魚餃子
主料： 小麥麵粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
製作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個嘩皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題六：鮁魚水餃餡的做法，鮁魚水餃餡怎麼調好吃 用料1 (餃子皮)
麵粉 500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚 一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡 200克
韭菜 100克
鹽 1.5茶匙
白鬍椒粉 適量
白糖 少許
用料3 (料水)
姜 3片
花椒 一勺
蔥 3段
沸水 250克
料酒 10ml
醬油 10ml
鮁魚餃子的做法
鮁魚洗凈
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
將魚肚部分的大刺用刀片除
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
用濾網過濾掉
放入花雕酒、生抽，調成料水
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
攪拌均勻即可
麵粉和清水混合
用筷子攪拌成絮狀
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
將面團搓成長條
揪成合適大小的面劑
將截面朝上，按壓
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
填上餃子餡
先將餃子皮中間捏合
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
次全部包完
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連露餡。
8、水開，點入冷水，連續點三次冷水，鍋開三次，這個是肉餃子的標准。
9、煮熟的餃子，會浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。
問題七：鮁魚水餃餡怎麼調不腥 怎樣調鮁魚水餃餡 鮁魚餃子
主料： 小麥麵粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
製作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題八：鮁魚餃子怎麼調餡 鮁魚洗凈，去掉魚骨，用小勺刮下肉來，用刀背剁成茸。
五花肉或者肥瘦肉絞成肉餡，量約為鮁魚肉的五分之一到四分之一，加入鮁魚肉和勻，再朝一個方向一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加），一般能加入一碗水，不停的攪，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
韭菜切末加入魚肉中，加植物油、鹽、香油、雞精等攪勻即可包餃子了。
問題九：鮁魚水餃怎樣調餡 鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若干，加蔥花、姜、豬五花肉一起剁碎。肉的量是魚的4分之一，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡里加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反復三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，盡量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是咸鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
『柒』 鮁魚餃子陷怎麼做好吃
鮁魚餡水餃做法如下：
備用食材：鮁魚350克，韭菜100克，五花肉200克，食鹽少許，白鬍椒粉少許，白糖少許，麵粉500克祥斗信；
1、第一步，鮁魚取350克的魚肉用，剁碎，五花肉也要剁細一點，兩者混合待用，大蔥切成片，生薑切成片，兩者放入一個碗中，加上點花椒粒，沖入熱水；
2、第二步，用手抓拌讓蔥薑汁擠出，過濾一遍，取蔥姜水用，肉餡中加入鹽、胡椒粉和白糖，混合拌均勻，緩緩加入蔥姜水，順時針拌均勻，讓肉餡吃水；
3、第三步，韭菜切碎，放入肉餡中，加上點香油，餃子餡就做好了，麵粉500克放入和謹輪面盆，加上250毫升的水，揉搓均勻成面團；
4、第四步，揉成長條，分成小面劑子，再分別擀開成餃子皮，餃子皮中放入拌好的肉餡，捏好；
5、第五步，鍋中加水，沸騰後再下入餃子，途中點水3次，餃子浮起後，用漏勺撈出干餃子，澆上個人喜歡的料銷嘩汁就可以了。
『捌』 鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
主料：鮁魚1000克、豬肉270克、韭菜250克。
輔料：薑片20克、花椒3克、味鮮醬油50克、香油適量、花生油50克、胡椒粉5克、雞精少許、鹽少許。
步驟：
1、燒鍋放水800克，將薑片花椒放入，燒開後燜大概5分鍾。
『玖』 鮁魚餃子餡的調制方法
原料：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克，
調味料：生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
『拾』 鮁魚餃子餡怎樣調好吃
第一步：食材准備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蚝油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調一下耗油，蚝油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蚝油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蚝油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蚝油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
煮好的鮁魚餃子！又鮮又香