黃魚燉豆腐
食材明細
主料
黃魚1條
豆腐1小塊
輔料
干紅辣椒4-5個
香醋3勺
啤酒半罐
鹽適量
蒜3瓣
蔥1小段
醬油1勺
白糖1勺
姜1塊
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
簡單難度
黃魚燉豆腐的做法步驟
1
黃魚殺洗凈瀝干，豆腐切塊，干紅辣椒切段，蔥、姜、蒜切片。
2
鍋中倒油，放入黃魚煎至兩面金黃。
3
將魚拔一邊，放入干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒出香味。
4
淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮開。
5
倒入熱水至魚面，加入鹽、醬油、白糖煮開後，放入豆腐轉小火慢燉。
6
燉至湯汁變少，沿鍋邊倒入另一半香醋。
7
大火收至湯汁濃稠。灑入蔥花。
8
出鍋裝盤。
小竅門
黃魚一定要煎至兩面金黃味道才好。沒有啤酒用料酒也可以，但是啤酒燒出來更鮮嫩。
⑵ 黃魚燒豆腐的做法詳細步驟
黃魚燒豆腐的做法詳細步驟：
用料：小黃魚6條、嫩豆腐1塊、料酒2大勺、蔥2根、姜2片、生抽2大勺、老抽1小勺、白糖1勺、食用油適量。
步驟：
1、小黃啟棗歷魚清洗干凈，晾乾。
⑶ 小黃魚燉豆腐怎樣製作，鮮嫩美味，特別開胃呢
首先我們一定要將小黃魚處理干凈，這樣我們在吃的時候才不會有其他的味道。然後就是用蔥姜蒜炒香熱油，再放入小黃魚，翻炒幾下之後再放入適當的料酒，料酒可以去除腥氣，之後再放入相應的鹽和水，燜煮20分鍾左右，最後再放入豆腐，蓋上蓋子燜5分鍾，就可以開鍋了。
⑷ 黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚燒豆腐怎麼做？家常菜中魚是不可缺少的一道菜，它有著良好的寓意，比如年年有魚是年年有餘的諧音，那大家會做多少道有魚的菜呢？我給大家整理了黃魚燒豆腐怎麼做的文章，希望對大家有所幫助。
黃魚燒豆腐怎麼做1
食材清單
雞精8g
大蒜50g
大黃魚600g
姜20g
香蔥20g
醬油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
鹽5g
製作步驟
步驟1、黃魚收拾完畢，沖洗干凈，在魚肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。
步驟2、切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條，在沸水中汆燙一下備用。
步驟3、燒熱鍋，倒入適當的'底油，油溫一定要到70、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃後，翻過來煎炸另外一面，大約4分鍾，煎炸到兩面都是金黃為止。
步驟4、余的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當的豬油（或植物油），待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之後加入薑片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
步驟5、翻炒出香味後，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鍾。之後倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之後倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鍾，之後轉成小火，再燉煮5分鍾，加入鹽和雞精。之後繼續燉煮5分鍾，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。
步驟6、湯汁統統收起後，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。
小貼士
1.首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。
3.另外就是蒜不要切成蒜片，傳統的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。
黃魚燒豆腐怎麼做2
用料
黃魚：1條（約500克）
豆腐： 1塊
蔥
姜
蒜：適量
黃豆醬：1大勺
料酒：1大勺
醬油：2大勺
糖：1大勺
鹽：少許
胡椒粉：適量
做法
黃魚打理干凈後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀（深到接近骨頭處但不切斷）；豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用 黃魚燒豆腐的做法
熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃
放入蔥段、姜絲、蒜末爆香
再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和水（蓋過魚身）煮滾
加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鍾左右到湯汁略收干就可以了（不用收到很乾，豆腐魚湯拌飯一流）
小貼士
魚肉很嫩，煎的時候只要翻一次面，不要翻來翻去的把魚都翻破了，燒的過程當中只要用鍋勺把湯汁淋在魚和豆腐上讓其入味就可以了
⑸ 黃魚燒豆腐怎麼做
黃魚豆腐做法一，
材料
"黃魚 一尾","板豆腐 一塊","薑片 34片","蒜粒 3顆","蔥花 一大匙","醬油 2大匙","蘿卜干 1大匙","米酒 1大匙","水 適量",
做法
1:食材黃魚魚身兩面斜劃幾刀好入味；板豆腐切片
2:起油鍋先將薑片煎香，加入黃魚煎至2面上色，再加入切片的板豆腐一起煎，豆腐也上色時加入蒜末、蔥花
3:再依序加入醬油、酒，及可以達魚身的2/3的水及蘿卜干末，煮10-15分鍾（這尾魚比較大，所以煮了15分鍾），可以用筷子戳入魚身看看熟了沒
4:盛盤，鍋底的魚湯淋在魚肉及豆腐上即可享用
做法二，紅燒黃魚豆腐
材料
"黃魚 2條","豆腐 1盒","大蒜 5瓣","蔥 2根","香菜 少許","醬油 3大匙","米酒 3大匙","糖 1大匙","黑醋 1小匙","白鬍椒 適量",
做法
1:放油熱鍋，黃魚洗凈後下鍋兩面煎香，一開始油可以稍微放多一點煎起來比較香
2:加入大蒜、豆腐、及調味料A組，再加水淹至魚的七分滿。水滾後關小火鹵，鹵到豆腐稍微上色後可以將豆腐和魚小心翻面，讓每一面都有吃到味道
3:這時再加入調味料B組，小火再鹵20分鍾左右即可起鍋。將豆腐和魚呈盤後，撒上蔥絲及香菜再淋上醬汁，美味的紅燒黃魚豆腐就可以上桌羅!
做法三，黃魚豆腐羹
材料
主料：北豆腐250克，大黃魚500克，
輔料：雞蛋清20克，火腿30克，
調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，玉米澱粉8克，大蔥5克
做法
1.將豆腐切小丁，並用開水燙一下，去除豆腥味；
2.把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈；
3.上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、干澱粉上漿；
4.鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝干油；
5.火腿切成末；
6.在鍋中放入魚丁、豆腐丁、注入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；
7.燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
做法四，黃魚豆腐湯
材料
黃魚1斤，老豆腐1片，生薑適量，香菜適量，香蔥適量，精鹽適量
做法
1.黃魚剖好，洗凈，抹乾魚身上水份；豆腐切方塊；生薑切薄片；香蔥切蔥花，香菜切末兒。
2.炒鍋燒熱後，倒少許清油，隨即加入黃魚，以及生薑片，略煎三分鍾左右；此時加適量礦泉水入鍋中（也可以用清水的，但我喜歡用礦泉水來做滾湯：） ）。
3.鍋中湯水燒開後，倒入切好的豆腐塊，等再次燒開時，全部材料換入沙鍋中，加適量精鹽，改用小炎慢慢燉煮十五至二十分鍾。出鍋時，灑上切好的蔥花和香菜末，即可。
⑹ 掌握哪些方法，做出來的小黃魚燒豆腐好吃到湯汁都不剩
在這個發展變幻迅速的世界，美食與你都是上天賜予我最好的禮物。不論你是多麼勞累，回到家，到了餐桌，相信美味可以幫你輕松一下。相信很多朋友們都和小編一樣是一個吃貨吧，對於美食有著不一樣的追求，喜愛品嘗各種各樣的美味。在吃了很多美味之後，有一道美味給我留下了很深的印象，那就是我們大廚做的美味解饞的小黃魚燒豆腐了。
6、然後大火燒開，放入切好的豆腐塊，煮燉一會兒後，再加入適量的味精和食鹽，等到入味後，撒一些蔥花；即可；
⑺ 黃魚燒豆腐的做法
黃魚燒豆腐的做法
黃魚燒豆腐，是江浙一帶的地方傳統名菜。下面，我為大家分享黃魚燒豆腐的做法，快來學學吧!
主料
黃魚1條
輔料
豆腐1塊
調料
色拉油適量 食鹽少許 醬油2大勺 姜適量 蒜適量 料酒1大勺 小蔥適量 黃醬1大勺 白糖1小勺 胡椒粉適量
做法步驟
1.黃魚打理干凈後，擦乾水分，在兩側魚身上各斜切2刀;豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用
2.熱鍋加入3大勺油燒熱後放入黃魚，煎至兩面金黃
3.放入蔥段、姜絲、蒜末爆香
4.再放入黃豆醬，並淋入其它調味料和開水煮滾
5.加入豆腐煮開後轉中小火，繼續煮15分鍾左右到湯汁略收干就可以了
黃魚的營養價值
黃魚對人體的滋補很有作用，因其肉質中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。
適宜人群： 一般人群均可食用
適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者;
黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的`人應慎食。
食物相剋：
吃蕎麥的時候就不要吃黃魚了，令外，服用中葯荊芥的時候，不要食用黃魚。
;⑻ 小黃魚燒豆腐怎麼做好吃
小黃魚燒豆腐的做法
1.小黃魚刮鱗、去頭、去內臟，沖洗干凈，瀝干水分
2.生薑切片
3.青紅椒切丁、豆腐切塊備用（豆腐忘記拍照了）
4.熱鍋倒油，燒至5成熱，煸香薑片
5.轉小火，將小黃魚一條條整齊放入鍋內
6.倒入料酒，芹棚大火燒開約1分鍾
7.加1勺老抽，調色均勻
8.加入600ML清水，加鹽、白糖調味；同時放入豆腐，轉嫌行則大火
9.大火燒開，轉中火燒約15-20分鍾
10.待湯汁不多時，轉大火收汁即可
11.將魚、豆腐盛出擺盤，表面撒青紅椒丁
12.澆淋上鍋底剩餘的湯汁
烹飪技巧
1、魚要不腥，鱗片、內臟一定要帶升去干凈，沖洗至沒有血水；
2、本人偏甜口味，所以白糖的量比較多；
3、青紅椒丁僅僅是點綴的作用；
4、燒魚不能用鍋鏟去翻動，那樣魚肉會碎的，防止粘鍋，只要不定時的用鍋鏟輕輕順著鍋邊至鍋底撈一下，動作要輕；
5、豆腐選擇不老不嫩最適宜。
⑼ 正宗黃魚燒豆腐的做法
用料
黃魚 1條
豆腐 1塊
蔥 1根
姜 4片
蒜 6瓣
干辣椒 3個
八角 1個
花椒 10粒
六月香豆瓣醬、料酒、糖、胡椒粉、鹽
香菜 2根
黃魚燒豆腐的做法
將魚洗凈，魚肉兩側切花刀，把鹽、料酒、胡椒粉均勻的抹在魚身上，魚肚子里放入蔥姜，腌制15分鍾。豆腐切成大一點的片。
