A. 雞蛋豬肉餡怎麼調好吃
豬肉餡里打個雞蛋起到嫩滑的作用。做法如下：
主料：豬肉餡500g
輔料：白糖半勺，鹽一勺半，大蔥半根，五香粉半勺，雞蛋1個，麵粉適量，澱粉適量，午餐肉調味料半勺，薑蓉適量
步驟：
1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水。
B. 肉餡餃子餡怎麼調好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
C. 蛋餃餡的調制竅門
用料
雞蛋 6個
草鴨蛋 8個
肉末 400克
肉餡蛋餃
材料：鹽 適量 醬油 1勺 麻油 1勺 胡椒粉 適量 蚝油 適量 蛋清 1個
糖 適量 蔥 適量
肉餡蛋餃的做法
先調肉餡兒，裡面放香蔥碎，0.5小勺糖，一小勺鹽，一勺醬油，一勺蚝油，一個蛋清，胡椒粉適量，沿著一個方向攪拌。Done
雞蛋和鴨蛋打散，加點鹽。鴨蛋因為是老家帶來的草鴨蛋，顏色深黃，做出來蛋餃漂亮。如果不介意顏色或者沒有鴨蛋，就可以全用雞蛋，我覺得味道應該一樣。用手動攪拌器混合均勻。用筷子打散也可以，要打散均勻一點。
准備一個小碗，裡面倒少許食用油，用來刷鍋。可以用料理小刷子刷油，我沒找到，用的是干濕兩用的那種面紙，沾了油之後刷鍋，不留多餘油。
我是用鐵勺子來做的。每個蛋餃一平勺的蛋液，蛋液打得均勻，舀起來就會好掌握，不然老是劃出勺子。
這樣完成後的蛋餃，肉餡都是生的，不能直接吃。可以用蒸鍋蒸一下，或者放水裡煮一下，然後晾涼晾乾後冷凍保存。我婆婆之前都用用水煮一下，裡面放點醬油，一鍋就煮好了。
D. 豬肉雞蛋餃子餡的做法竅門
豬肉，雞蛋，餃子餡兒的做法竅門那就是首先把雞蛋煎好之後剁碎。再把豬肉洗凈剁碎之後兩樣攪和一起，這就是餃子餡了。割成佐料之後包餃子，這就是做限制的竅門。
E. 雞蛋餃子肉餡的做法
1、肉餡要提前腌制才能入味，蔥和胡蘿卜不能放太早，否則遇鹽能出水，不喜歡胡蘿卜的，可以換成任何你喜歡的蔬菜或是直接用純肉餡（還可加豆腐）；
2、做蛋餃皮一定要在蛋液里加些水澱粉，這樣做好的蛋餃皮柔韌不破裂,一個蛋加1勺即可；
3、做好的蛋餃不容易粘合，可以在邊緣塗少許水澱粉；
4、蒸蛋餃時要開水鍋上屜，這樣蒸出的蛋餃乾爽口感好；
雞蛋餃
5、蒸好的蛋餃可以直接食用，也可以涼後用來涮火鍋什麼的，比外邊買的衛生；
6、我的這個是11CM的煎蛋小鍋，順便用來做蛋餃，沒有的，用煎蛋器和平底鍋，或是可以直接火上加熱的大勺都可以來做蛋餃。
小貼士：雞蛋餃屬於家常菜譜，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
F. 雞蛋肉餃子的做法
在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。下面我和大家一起學習雞蛋肉餃子的做法。
雞蛋肉餃子的做法
雞蛋肉餃子的所需材料
雞蛋肉餃子的步驟
1.買好的餃肉放盆里
2.蔥和姜待剁
3.剁好的蔥姜花
4.放在盆里和肉一起攪拌
5.加水加鹽順著一個方向不停的攪拌，成稀泥狀
6.菊花葉用溫水淖下，埋進去就撈出來
7.將菊花葉剁成細沫
8.取二個雞蛋打成沫，加點鹽
9.倒入油鍋，用筷子不停的調動，成雞蛋沫
10.將肉沫和菜和雞蛋沫放盆里等用
11.加水加鹽加味精，順一個方向不停的攪拌，嘗嘗鹹淡，不要太干
12.買的5元餃皮，大概有80張左右吧
13.包好的第一個餃子，北方式的
14.這是包好擺放好的餃子，漂亮吧
15.用4粒蒜頭放在搗臼中，搗爛成稀泥，加生抽，成蒜泥
16.煮一鍋水，水開後可以下餃子了
17.咬一口餃子，滿口鹵，挺香
18.餃子盛上桌，加上餃子湯，配上蒜泥開吃，味道好極了。
早晨吃雞蛋的好處1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
4、 提高 記憶力
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
5、提高警覺性
G. 豬肉蛋餃餡怎麼調好吃
鮮做唯肉蛋餃的用料
豬肉餡 250克蔥姜 適量荸薺 2、3個料酒 適量生抽 少許鹽 適量胡椒粉 適量雞蛋 6個植物油 2大勺
鮮肉蛋餃的做磨攔法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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豬肉餡加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末和荸薺末順一個方向攪打至肉餡上勁備用。
步驟 2
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准備1小塊肥肉和一把不銹鋼圓湯勺。將雞蛋打散成蛋液後，加入植物油攪拌均勻。
步驟 3
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用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要燒得非常熱，用肥肉在勺內擦一遍。倒一大勺蛋液在湯勺內，轉動勺子使蛋液均勻流到四周純游培。
步驟 4
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趁蛋液半凝固狀態時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮上，掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住即可。
步驟 5
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用同樣的辦法，每做一個蛋餃之前用肥肉擦一遍湯勺，依次做完所有的蛋餃。把做好的蛋餃放入蒸鍋，大火蒸10分鍾，讓肉餡熟透。
步驟 6
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蒸熟的蛋餃，煮湯或者下入火鍋都很美味。
鮮肉蛋餃的小貼士
H. 肉末雞蛋餃子怎麼做 肉末雞蛋餃子做法
1、 雞蛋炒熟。
2、木耳切碎放入肉末中加入一個雞蛋。
3、加入料酒、鹽、生抽、老抽。
4、順一個方向攪拌均勻。
5、加入切碎的韭菜。
6、加入切碎的熟雞蛋攪拌均勻。
7、餡料放入餃皮中。
8、依次包好。搜穗嫌
9、鍋中倒入適量水燒開後放族兄入餃子。
10、煮至餃子浮出水面即可（中途要加幾次涼世手水）。
11、撈出瀝干水分裝盤。
I. 豬肉雞蛋餃子餡的做法
主料3種
豬肉
1.0斤
雞蛋
3.0個
麵粉
1.0斤
輔料5種
食用油
適量
鹽
適量
醬油
3.0克
雞精
3.0克
十三香粉
3.0克
烹飪步驟11步
步驟1
麵粉倒入盆中，放入一勺鹽，加入溫水中攪拌，和成面團
步驟2
面團揉光蓋上蓋子放在溫暖處醒20分鍾
步驟3
雞蛋打入碗中打散，鍋中做油，油熱下入雞蛋劃散，炒出雞蛋碎
步驟4
雞蛋碎越碎越好
步驟5
然後倒入大碗中
步驟6
豬肉洗凈剁成肉餡
步驟7
把雞蛋肉餡倒入盆中，加入鹽，雞精，十三香，油，醬油調勻
步驟8
調好的餡料放10分鍾入味
步驟9
面團揪成擠子（水餃面團不要太大，煮了還會大一圈，不好看還易破）擀成皮，包入餡料
步驟10
餃子全部包好，沾些白面，不然容易沾底，煮時容易破
步驟11
鍋中做水，水開下入餃子煮熟後撈出