主料土豆300g餃子皮300g輔料十三香1/4勺鹽3g小香蔥2棵雞精少許
步驟
土豆素餡餃子的做法步驟11.土豆去皮洗凈讓絕；
土豆素餡餃子的做法步驟22.用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；
土豆素餡餃子的做法步驟33.土豆絲放鹽水裡浸泡一會；
土豆素餡餃子的做法步驟44.浸泡後的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；
土豆素餡餃子的做法步驟55.焯水後的土豆絲可過一遍辯滑歷涼水，攥掉水分後切成攜搜碎末，越碎越好，不需要攥的太干；
土豆素餡餃子的做法步驟66.切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽；
土豆素餡餃子的做法步驟77.放入雞精拌勻；
土豆素餡餃子的做法步驟88.取一個餃子皮，放適量的餡料；
土豆素餡餃子的做法步驟99.包出餃子；
土豆素餡餃子的做法步驟1010.包好的餃子；
土豆素餡餃子的做法步驟1111.鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開後點少許涼水，再次煮沸後，即可撈出；
土豆素餡餃子的做法步驟1212.吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯
Ⅱ 素餃子要怎麼做
素餃子要怎麼做
餃子除了肉餡，其實素餃子也是同樣很美味的，那麼到底素餃子要怎麼做呢？怎麼做才好吃呢？想要學習的話，不妨繼續看看本文內容，希望大家喜歡！
素餃子要怎麼做1
餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。餃子可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：
素餡餃子健康營養
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的.素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
素餃子要怎麼做2
玉瓜素餃
材料
麵粉1.5米杯、麵筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻。
2、麵粉和麵筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鍾左右。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了。
素餃子要怎麼做3
香菇油菜餡餃子
材料
麵粉，香菇，油菜，大蔥，鹽，雞精，料酒，甜面醬，熟油，芝麻香油。
做法
1、首先要做的就是和面，當然要下點功夫才是。
2、將洗好的油菜和大蔥切成碎丁待用。
3、將發好的香菇切成碎丁待用。
4、把切好的香菇和油菜等原料和調料都放到盆中，然後加入鹽，味精等調料適量拌勻。
5、餡調好了就可以開包了(包就不用說了)。之後開水鍋里煮熟即可。
小訣竅
1、如果小油菜太嫩切了會出湯，可以用籠布包好餡略微擠下水。
2、沒有籠布也可用於凈的紗布。
3、一定要注意油菜不要擠太多湯，不然營養全跑了。
素餃子要怎麼做4
素白菜餡餃子的做法
食材准備
白菜1000克、韭菜150克、雞蛋、油、鹽、香菇、黑木耳、海米、大蔥、姜、香油、白鬍椒粉。
方法步驟
1、在一個碗中，打入3個生雞蛋，打散備用。
2、在炒鍋中加入適量的油，油熱之後將雞蛋倒入，然後不停的攪拌。
3、雞蛋凝固完成之後，將火關掉，然後將雞蛋放在鍋中，直至變涼。
4、將蔥、姜、黑木耳、香菇以及海米全部切成末備用。
5、將白菜切成末狀，倒入一點鹽，將多餘的水分瀝干，將韭菜同樣切成末狀。
6、將所有末狀的食材全部放入鍋中，然後加入鹽、香油、白鬍椒粉和雞蛋攪拌均勻。
小竅門
1、胡椒粉的作用是將油腥味去掉。
2、食材在切成末的時候最好還是切細一點，這樣口感會更好。
Ⅲ 怎麼做素餃子好吃視頻
用料
雞蛋 6
木耳 干木耳一把
白菜 半顆
蔥 4顆
胡蘿卜 磨和 2根
花椒
五香粉
味極鮮
鹽
素餡大個餃子的做法
雞蛋炒熟放涼剁碎，木耳發泡好開水燙一下豎游逗，胡蘿卜，白菜攪碎加鹽去水！木耳，蔥攪碎機打碎！
面我是冷水和面，保鮮膜包住醒20分鍾！
餃子出鍋
小貼士
餃子面可以稍微硬一點用余賣保鮮膜醒15分鍾
Ⅳ 素餃子怎麼做好吃，素餃子的家常做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟在鍋里切碎，韭菜洗凈褲磨臘切碎，木耳泡發切碎
2.等到韭菜和胡滑木耳水瀝干後（這段時間可以和面了），材料都放在一起加入鹽，雞精，醬油攪拌均勻，炒雞蛋裡面有油所以不需要放油了
3.面和好後，用擀麵杖或者手揉餃子皮，我是手揉的，揉的時候手抹些麵粉，防止粘手。
4.餃子餡放在餃子皮中間位置，對折把餃子封起來，然後封口處捏成褶皺狀，放餃子的盤子均勻撒些麵粉防止游態粘盤
5.冷水下鍋煮七八分鍾左右起鍋。裝盤，准備醋和辣椒油開吃
Ⅳ 素餡的餃子怎麼做好吃
很多北方人都喜歡吃餃子，他們不僅將餃子當成一種主食，而且還會將餃子當成一種零食。餃子一般分為肉餡的餃子和素餡的餃子，很多人都覺得素餡的餃子不好吃，只有肉餡的餃子才好吃。但其實，素餡的餃子也是很好吃的，只是很多人都不知道應該要如何將素餡的餃子做好吃而已。
想必通過上面的介紹後，大家已經知道素餡的餃子應該怎麼做了吧。製作素餡餃子的方法都差不多，我們可以根據自己喜歡的食材製作餃子餡。
Ⅵ 素餃子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
麵粉適量
輔料
黑木耳
適量
金針菇
1小把
韭菜
1小把
蝦仁
10隻
雞蛋
5個
蝦皮
適量
銀耳
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
1勺
雞精
少許
蔥
適量
蚝油
少許
香油
適量
五香粉
適量
姜粉
適量
水
適量
素家常餃子的做法
1.木耳銀耳頭天晚上泡發好，（泡時水裡加一勺澱粉清洗更干凈）沖洗干凈後切碎備用
2.金針菇、韭菜洗凈瀝干水切碎備用
3.蝦仁取出腸泥洗凈包好切成蝦泥備用
4.鍋中倒適量油，5個雞蛋打散，下入鍋內滑散成雞蛋碎備用
5.蝦皮洗凈瀝干水分放入平底鍋炒出香味備用
6.將所有材料放入一個大盆里，加五香粉、雞精、寬鍵生薑粉、少許蚝油、放入大蔥碎，一定要在大蔥上面倒入香油，蔥味兒就出來了，香油多放點餃子更香
7.全腔頌部材料混合順著一個方向攪勻，鹽要在包餃子前再放，不然餡料很伍巧鄭容易出水、不好包
8.將餡料放置一旁入味，這時候就可以和面了，和餃子的面一定要用涼水，放一小勺鹽，和好後蓋保鮮膜鬆弛最少15分鍾，就可以擀皮包餡了
Ⅶ 素餡餃子怎麼做好吃
1、菠菜素餡餃子的做法： 和面。擀皮。胡蘿卜切絲焯水後切碎，菠菜、木耳、粉絲焯水切碎，雞蛋打散炒成蛋碎，加鹽、花椒油或香油調勻。下鍋。蘸料。
2、純素餡兒餃子的做法：娃娃菜切碎，加鹽，腌出水分。擠干水分，加入手擠不幹凈又沒有紗布，那就裝在保鮮袋裡，袋底用牙簽戳一些小孔，然後用力擠壓。擠干水分的娃娃菜放在一個大碗里，加入蔥末然後加一瓷勺生抽，一瓷勺蚝油，3勺熟油，一小勺白糖，攪拌均勻（口味清淡的不要再加鹽了，蚝油，生抽都有鹹味）。
3、胡蘿卜餃子的做法：胡蘿卜碴絲木耳提前泡發胡蘿卜菠菜分別焯水1分鍾，焯水時加半勺鹽，會讓菜的顏色更新鮮，粉絲煮熟。焯好的蔬菜攥干水分，切碎。木耳切碎。都別切太碎了也別太大塊了，看你喜好來吧，全放在盆里備用。蟹棒切成五段。粉絲切碎。打三個雞蛋，加小半勺十三香，一個小勺尖的鹽。鍋中燒油，油熱加雞蛋煎熟，然後懟成小碎碎倒在盆里。香油、耗油、醬油、糖，拌勻。嘗嘗鹹淡，用醬油調味然後做包子或者餃子或者素菜團子都行，特別香。
Ⅷ 素餃子怎麼做好吃 素餃子如何做好吃
1、鮮香豆腐素餡
【准備食材】豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，耗油，食用油
【做法步驟】豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗干凈後切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。准備個干凈的調餡盆，把准備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，耗油，攪拌混合均勻即可包餃子。
2、白菜豆腐素餡
【准備食材】白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香
【做法步驟】把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。把准備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。
3、韭菜雞蛋餡
【准備食材】1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生薑，少許十三香，1勺耗油
【做法步驟】韭菜摘好後放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生薑末，不喜歡的也可以不加。碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱後，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多餘的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺蚝油，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調餡是關鍵，無需加入太多調料，保持食材本身的香味就可以了。
Ⅸ 素餡餃子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材用料：
麵粉適量
韭菜300克
木耳1小把
雞蛋3個
蝦皮1小把
花生油適量
鹽適量
水適量
菜譜做法：
1.先用清水和好軟硬適度的面團，放置半小時醒面
2.韭菜擇洗干凈，控干水，切細備用跡友
3.木耳泡發洗凈，控干水分，切細備用
4.雞蛋炒熟，用鏟子鏟碎備用
5.蝦皮用水洗凈，控干水分備用
6.准備好的餡料
7.先放適量花生油，調制均勻，再放適量鹽，調制均勻
8.取一塊面團揉至均勻，搓成一個長條，然後揪成大小均櫻州賀勻的小劑子
9.把小劑子擀成厚薄均勻的餃子皮
10.拿起一張餃子皮，把餡放入中間，餃子皮對折，用兩手捏好
11.包好的餃子
12.開水鍋里，下入餃子，用鏟子反面沿鍋邊撐一下，防止餃子黏連，蓋好鍋蓋
13.開鍋，打開鍋蓋，等餃子一個個的鼓脊派著肚子浮上來就行了
Ⅹ 10種素餃子的做法
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。下面是我整理的關於10種素餃子的做法，供大家參考。
一、西葫蘆餡餃子 的做法
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水 ; 水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油 ( 注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的 ) ，其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
二、白菜胡蘿卜香菇餃的.做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊， ( 兩個人的量，如果人多可以增加主料 ) 。
製作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 ;
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒 7、8 粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用 ;
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用 ;
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了 !
注意： 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦 !
另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等 10 幾分鍾 ，做的素餃子就可以吃了 ~
三、白菜黑木耳餃 的做法
1。餡料：胡蘿卜，白菜 ( 份量最多 ) ，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2。製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油 ( 還可根據個人口味加上辣油或芥末。 )
四、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜 ( 紅蘿卜 ) 半個，大白菜 2-3 葉 ( 葉帶幫的 ) ，香菇 5-6 個。全部剁碎。大白菜 ( 加一小勺鹽 ) 和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精 ( 多加點 ) 、素蚝油 ( 餡就粘和到一起了 ) 、少許醬油、花椒面，植物油。
完畢啦 ( 要先把面合好放著才有筋性的哦 ~~ )
這樣的比例可做 40 個小餃子
五、白菜豆腐餃 的做法
1 香菇或磨姑 5,6 朵 ( 如喜歡也可以多准備 ) ./2 豆腐 250 克左右 ./3 白菜半顆 ( 也可根據自己喜好 , 用芹菜 , 蓮藕 , 白羅卜 , 薺菜等 ) ./4 姜
調料 : 鹽 , 醬油 , 香油 ,炒菜油 ( 也有人喜歡五香粉 , 准備上也無妨 )
做法步驟 :
1 把材料都用刀剁碎 , 白菜 , 羅卜要控出一部分的水
2, 把剁好的材料 , 放油 , 加調料等炒熟 .
3 用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的 , 所以下到鍋里很容易熟 , 皮一熟 , 就可以吃了。
六、傳統素餃子 餡 的做法
1. 素餃子，要的就是一個 " 素 " 字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2. 包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的 ……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒 ( 綠豆芽 ) ，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5. 灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
七、簡單易做型素餃子 做法
選用喜愛野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放點麻油做餡 . 用備好的皮兒包餃子。
豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一塊調 . 用備好的皮兒包餃子
菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、芹菜餡餃 的做法
主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 張 ( 豆腐乾也可 ) 、胡蘿卜一個、姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉 ( 部分嫩葉可以留下 ) ，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水 ;
2、豆腐皮切碎，油鍋中加 1 大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、姜切末 ;
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了 !
九、胡蘿卜餃 的做法
將胡蘿卜擦絲剁爛 + 鹽 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
十、什錦餡餃 的做法
主料：口蘑 ( 買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水 ) 一斤、胡蘿卜一個、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可換成芹菜 ) 、青豆少許 ( 或嫩玉米粒 ) 、生薑一塊
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末 ;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。