⑴ 請問如何把餃子餡做得很松軟
1、餡必須剁得非常碎，買來的攪餡最好再手工剁剁
2、一個勁的朝一個方向攪拌了————你說的這種方法是對的，但是攪拌的時間不夠，要攪拌到肉餡和菜充分結合了才可以，最好攪得感覺餡比剛才稀了
3、在餡里要打入一個雞蛋，這樣才會是餡變得軟。
以上是使肉餡變得既軟又好嚼的方法。
怎麼讓餡煮過後變得鬆散而不是成緊緊的一團」，這是肉量的問題，肉少菜多的話自然就會達到你說的這個效果。
⑵ 餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃
餃子要怎麼做好吃，這道菜是一道家常菜，既美味又管飽，在外漂泊的遊子始終對家鄉的味道牽腸掛肚，烹飪是一個製作美味的過程，下面是我整理的關於餃子怎麼做好吃的相關內容，我們一起來看下吧。
餃子要怎麼做好吃1
1、餃子做法大全
（1）、韭菜餃子
材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麵粉1/2碗。
做法：韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁；把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料；取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘；煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。
（2）、茴香餃子
材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒。
做法：餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時；醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味；將茴香洗凈瀝干水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻；將醒好的面團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可。
（3）、蝦仁餃子
材料：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末；蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
（4）、酸菜水餃
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油各適量。
做法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）；酸菜洗凈，剁碎，擠水；鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下；酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包了。
（5）、大肉水餃
材料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟；最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
（6）、木耳餃子
材料：發開的黑木耳500克，豬肉200克，蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
做法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、餃子的健康吃法
（1）、少放肉多放菜。
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求「香」的口味，盡量不用的肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。
（2）、油適量，鹽要少。
許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。
（3）、不擠菜，留營養。
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的.話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
（4）、自己動手安全營養。
現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
雖然速凍餃子的口味好，吃起來也很方便，但是建議大家還是盡量自己動手製作，這樣在餃子餡方面，可以進行控制，做到多放菜、少放油煙等要求，才能讓自己吃得更健康，符合健康飲食的標准。
餃子要怎麼做好吃2
第一招，包餃子之前，包餃子之前這些事情一定要做好，如果這一步沒有做好，之後不管怎麼辦都是做不好的，包餃子之前，要將韭菜切碎拌入肉泥里邊，大家一定要記住得是，包餃子之前拌入餡兒里。不然菜在肉里研製的太久，鹽會把水分腌制出來的，這樣的話餃子在煮制的過程中就會變得非常容易爛，肉餡里邊加水也是有講究的，最好是五分肉餡兒，兩分水，最好是分開加三次，每次都倒入花椒水按照一個方向攪拌，這樣的餃子餡兒攪拌的均勻，做出來也非常好吃。
第二招，調餃子餡兒的時候一定要加入色拉油，香油，雞蛋，在攪拌均勻以後才放入鹽，為了讓雞蛋鎖住韭菜的水分，否則腌制的時候將會出很多水，其次就是包餃子餡兒如果的時候，一定要在鍋里邊加入開水，這樣的話煮餃子的時候，餃子皮不容易破。煮出來的餃子非常好吃，還好看，不容易爛。
第三招，做素餡兒餃子的時候一定要注意用刀，千萬不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的話容易把蔬菜葉綠色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的話則會減少很多很多，另外再調餡兒的時候盡量加入一些碎細的粉絲，因為用細碎的粉絲可以吸收很大的水分。
⑶ 餃子皮別只會包餃子，怎樣做比買的好吃，松軟香甜，5塊錢能做一鍋呢
【餃子皮版沙琪瑪】
提前准備餃子皮、白糖、乾果（腰果仁、扁桃仁、瓜、花生什麼的）、大棗、藍莓干、熟黑芝麻、植物油。
⑷ 怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑
韓慧慧在重慶
1小時前 · 房地產公司廣告策劃 美食 領域創作者
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以注意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡一般我會加：雞蛋清一個，生抽、蚝油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可☺
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
俗話說好吃不如餃子。大年守歲大部分家庭的主食一定是餃子，上車餃子下車面，但凡有親人外出遠行，必定要為他包餃子，即使是沒有各種緣由，想吃就是最好的理由，足以可見餃子是何等地受寵。我們家也愛吃餃子，有菜有面有肉，食材多營養全，不僅吃著鮮美，而且可以利用休息時間多包一些凍起來，工作日隨吃隨煮，真是太方便了，比方便麵和快賣好上百倍。
——餃子餡如何調制？
——一盤好吃的餃子是如何煉成的？
餃子好吃，不僅只取決於肉餡，還關乎麵皮和煮餃子的手法。
下面咖啡跟大家分享一下豬肉韭菜水餃的製作，希望你們喜弞。
豬肉韭菜水餃
食材清單：
豬肉餡500克，韭菜400克，餃子麵粉500克，姜1塊，花椒1把，小蔥2根，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，料酒2湯匙，食用油1湯匙，白鬍椒粉少許，香油半湯匙，鹽1湯匙，其中入餡大半湯匙，和面少許和煮餃子入鍋少許
製作步驟：
第一步：先和面，溫水中加了1克鹽，這樣可以使面團勁道有韌性。和好蓋上醒發，夏季20分鍾，冬季40分鍾。
第二步：煮蔥姜花椒水，多煮一會，味道濃一些，最後取80克用來入餡。
第三步：調肉餡：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，香油半湯匙，白鬍椒粉少許，蔥姜花椒水80克分三次加入，順時針攪拌使肉餡上勁，等肉餡完全吃進水份再加下一次，直至最後加完，這樣調制出來的肉餡不油膩不幹柴，鮮香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗干凈瀝干水份，切碎之後調入1湯匙食用油，抓均勻，加入油可使油鎖住韭菜的水份。
第五步：面團醒好之後，揉一下，分塊、搓條、切劑、擀皮。麵皮醒發要充分，這樣麵皮會很細膩有韌性。
第六步：把韭菜倒入肉餡里，加入大半湯匙鹽調味，鹽一定要包之前放入，餡料不出水好包。
第七步：把肉餡打進餃子皮里，運用虎口之力輕輕一擠，一個漂亮的元寶餃子就完成了。一擠一個，非常快。
第八步：面板底下撒些乾麵粉，防止底部粘連。
第九步：煮餃子，水中加1克鹽，開鍋下餃子，用漏勺從鍋邊起輕推出去，這樣防止餃子粘底，蓋上鍋蓋，一共點三次水，第三次水開撈餃子，個頂個成熟不破皮。
調好料汁，開吃吧，好香啊
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餃子餡分素餡和肉餡。主要說一下調制肉餡細嫩鮮美的方法。
調餡之前要先製作蔥姜水和花椒水，1.把蔥切末姜切碎粒放到溫水碗中浸泡十分鍾2.把花椒粒放入碗中用開水浸泡十分鍾3. 調肉餡的時候，一點一點分多次把花椒水和蔥姜水打入肉餡中，大概肉與水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生醬6.加生抽，鹽，蚝油調好鹹淡口。好吃的肉餡調好了，以此為基礎，拌入自己喜歡的蔬菜，怎麼坐都好吃，菜與肉的比例1:1最好吃。
下面是我做過的餡依次是：尖椒肉餡，秋葵肉餡，薺菜肉餡，五彩肉餡，韭菜三鮮肉餡，青蘿卜肉餡
蝦仁餃子餡
食材 :蝦仁500克，草魚肉150克
調味料 :少許鹽、薑末
方法 :首先，擠出草魚肉的血，去皮，放入薑末，做成魚膠。如果你家裡有攪拌機，可直接用攪拌機同時加入冰塊攪拌更好，讓魚變得又嫩又耐嚼。蝦仁去線，直接用刀把它們壓住一碾。蝦泥就出來了，加些薑末。將蝦和魚膠按3:1的比例放入碗中。加一茶匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃包好後，水燒開大約一分鍾撈出來，放在碗里，撒上香菜碎或時令蔬菜。
注 :蝦餃再好吃，但是自家蝦餃的味道怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡?許多家庭在包蝦餡餃子時喜歡添加其他配料。但是蝦很容易煮，其他的材料比蝦更難煮，如果你等到其他材料都煮熟了，蝦就不夠嫩了。建議蝦餃不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦很新鮮。如果你一定要的話，你可以把魚做成的肉泥放進去。必須把魚放血以去除腥味。此外，餃子皮必須擀薄。
木耳餃子餡
食材 :發黑的木耳500克，200克豬肉
調味料: 蔥、姜、花椒粉、醬油、鹽、油
方法 :將豬肉剁成餡,加2勺花椒粉,少許醬油,鹽,加蔥,姜,最後倒入適當的熟油(可以根據自己的口味添加)拌勻。把木耳剁成末，加入肉餡中拌勻。
注意 :木耳最好不要用開水發，一是影響木耳的數量，二是用熱水發味道粘軟。正確的泡發方法是，用冷水或溫水發。浸泡時，在冷水中加入鹽。
大肉水餃餡
食材 :精製五花豬肉料750 g,1個雞蛋,大蔥,姜適量
調味料 :姜、鹽、味精、雞精,十三香,胡椒粉(少許)、香油、蔥油、老抽、生抽
方法 :在五花豬肉料中依次加入姜、雞蛋、生抽,老抽攪拌。然後加入鹽、味精、雞精、十三香和胡椒粉再次攪拌。加入一小碗蔥姜水(由蔥姜泡製成)，加水攪拌使餡料變軟。最後加入蔥油、香油和蔥攪拌均勻。
注意 :一定要朝一個方向攪拌，有利於蔥姜水浸入餡料變松軟。肉陷調好後會很軟，可以冷藏來包餃子很容易。
怎麼調餃子餡才能不幹，並且鮮香嫩滑。剛好家裡今天上午包了白菜豬肉餃子，就把了解的給大家說一下。
首先肉餡最好自己在家剁，五花豬肉切丁後剁成肉末，加入切碎的薑末，再依次加入雞蛋、生抽、十三香拌勻。
2.大白菜、大蔥切碎，加鹽拌勻，擠去多餘水分，加小磨香油拌勻。
3.將拌好的大白菜加入肉餡拌勻，用筷子向著同一個方向攪拌。
4.最後加入切好的香菜，加適量香油拌勻。這樣鮮香嫩滑的白菜豬肉餡就調制完畢！
餃子可以說是我的最愛，我最愛吃的是羊肉餡的，要想潤滑口爽，回味無窮，我是行家(●°u°●) 」：
首先，買好新鮮的羊肉，用刀剁，剁的過程中加點水，醬油，蔥花，姜，反復剁，以上調料入味！記得醬油不要太多，多了苦，有好的比例，1：1：1，剁好後盛到碗里，加入花生油少量，攪勻，腌制十分鍾；
其次，揉面，掌握好力度，不軟不硬剛剛好，記得多揉幾次，用手不用機器，反復幾次，放置三分鍾，然後擀皮包餡，記得擀皮要中間厚四周薄，圓而不方，包餡要適度，不多不少，多了保不住，透水，少了沒味，記得要捏緊；
第三，下鍋，一般普通鍋下50隻左右，記得中間加水三次，蓋鍋三次直至沸騰，然後端下悶至30秒至一分鍾，而後盛入碗，開吃！
這樣做的餃子口感好，滑而嫩，回味無窮！
第三，
行話說：殺人的餃子砍人的面!
不是說不衛生什麼的,是指打水多,對利潤的形容!
不打水,煮出來的餃子餡是個肉丸子,咬起來還干差差,
那麼怎麼打水呢? 很多人都說了方法,但沒說透.
鹽,用在植物上,滲透壓高,是排水的,所以炒素菜要後放鹽,但是肉用鹽,用夠是保水的,所以放鹽是關鍵.
肉餡放蔥姜水,蔥姜一起剁也罷,只是去腥,但放鹽,放做這些肉正常量略多點的鹽,揉勻,再打水,至少打進去一半肉重量的水,這樣就能吃起來,一咬一口湯了,關鍵還省餡.否則,打進去多少水,都得吐出來!
我平時愛吃餃子，也看媽媽做過很多次，餃子餡不幹可以注意幾個點：
1.豬肉的話建議三分肥七分瘦，牛肉的話就建議拌肉餡的時候多加點熟油；
2.半肉餡一般我會加：雞蛋清一個，生抽、蚝油、五香粉、鹽雞精、熟油適量，香油少於。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不幹的作用，多攪拌上勁即可☺
附上平時做的可愛餃子圖
⑸ 如何在家做餃子，不破皮不露餡，口感軟糯香甜呢
在家做餃子用冷水和面、放少量食用鹽，會讓做好的餃子不破皮不露餡，口感軟糯香甜。
在家做餃子的時候，想讓餃子不破皮不露餡，和面極為重要，這時一定要記得用高筋的餃子粉，而且要用冷水和面，和面時放少量的食用鹽，這樣能增加面的韌性，會讓做好的餃子不容易破皮。冷水和面要多揉一會，把它揉成光滑的面團，並放在溫暖的地方省一小時。
在家做餃子的時候想不破皮，不露餡，煮餃子也要多加註意，因為餃子如果煮的時候不注意就容易破皮露餡，所以在煮餃子的時候要在鍋中放入多一些的清水加熱，煮開以後才能把餃子入鍋，入鍋以後要用勺子慢慢的推動，讓鍋中的餃子全部散開，用大火煮開，放少量的冷水，繼續加熱煮開，繼續放一點冷水，反復多次，直到餃子煮熟後快速的用漏勺出鍋，這樣做好的餃子既不破皮露餡還會特別好吃。
⑹ 怎麼調餃子餡不幹還能鮮美嫩滑有什麼小技巧
我們在調餃子餡時可以少量多次的加入清水，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸飽水分，口感自然會嫩滑鮮美。餃子是中國的傳統美食，幾乎家家戶戶都會做，但問題是怎麼樣做出來的餃子餡兒才能不幹又鮮美呢。我們在吃外面的餃子時感覺湯汁很多，咬一口湯汁流出，但是自家做的餃子似乎總是達不到這種效果，其實這主要是因為調餡的時候沒有加水。
之所以要往餡料裡面放入生雞蛋，就是為了讓它起到粘合的作用，吃起來口感更加豐富多汁。馬蹄口感清脆，加入到餃子內能夠吃到不一樣的感覺，可以說是別有一番風味，如果沒有的話可以不放，或者選擇用其他口感較脆的蔬菜代替。至於調料，大家完全可以根據自己的喜好適當增加鹽醬油。