㈠ 湖北人在上饒做的豆腐干嫩又好吃。是怎麼做的
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
還有簡單的：
「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。
製作技藝——
1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。
2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。
㈡ 上饒市有什麼特色的小吃
1、燈盞果：
燈盞果是江西省上饒市弋陽縣橫峰縣鉛山縣一帶的地方特色小吃。燈盞果是用大米磨成的米漿混合白蘿卜，黃豆芽，新鮮豬肉，香菇等精製而成，具有鮮、香、辣的特點。
2、婺源汽糕：
婺源汽糕，是江西省上饒市婺源縣的地方特色小吃之一。汽糕流傳歷史悠久，已難追溯其根源。又可稱為焙糕，顧名思義，就是用「汽」蒸出來的糕。
3、弋陽油淋魚：
弋陽油淋魚，是江西省上饒市弋陽縣的特色美食之一。選用鮮活草（鯉）魚為主料，配以米酒、天然香料、醬、食用醋、茶油等，結合民間傳統工藝精製而成。
4、廣豐炒粉：
廣豐炒粉，是江西省上饒市廣豐區的傳統特色小吃。流行於江西境內及浙江西部一帶的一種既可作點心又能當主食的食物。它軟硬適中，干濕自如，入口爽滑，香味獨特，被譽為「小吃之王」、「食中魁首」。
5、弋陽醋雞：
弋陽醋雞，是江西省上饒市弋陽地區的特色美食之一。弋陽城鄉人民自製臘味中的上等品。由於採用精細的腌制方法。輔以多種調料，因食用時具有濃郁的香醋味，故稱「醋雞」也叫「酸辣雞」。
6、廣豐豌豆燒鯽魚：
廣豐豌豆燒鯽魚是江西省上饒市廣豐縣的一道特色菜，屬於屬贛菜系饒幫菜。因其具「鮮香酥軟」的優點而深受民眾喜愛。廣豐豌豆燒鯽魚主材選用廣豐當地特產的永豐豌豆，鯽魚是選自廣豐豐溪出產的鯽魚，油為茶籽油。
㈢ 上饒美食
上饒市飲食業興起於明代，其時規模甚小，多以經營地方小吃為主，擅長炒煮，偏重辣味。以後京津和江浙風味傳入本地，很快流行於市，沿襲至今。
上饒市的主要特色菜有：三絲魚卷、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、鱅魚頭燒豆腐、清蒸甲魚、雞絲馬鈴蛋、雞絲鍋巴等。另縣區還有弋陽國道魚、廣豐醬香鵝、波陽黎蒿炒臘肉、波陽全魚宴等。
上饒特色早點：燙米粉、豬肝粉、排骨粉、羊肉粉、肥腸粉是上饒人早餐的主食，用上饒特有的粗濕米粉，經水撈後依不同口味，加入不同佐料燙、煮、炒而成。萬年貢米粉（質地精良，久煮不爛，可伸可縮，韌性極強）、廣豐羊肉炒粉等較有地方特色。
上饒小吃主要有：糯米子糕、清明果、肉燒餅：蕎麥夾子羊角糖、飯麩果、弋陽米粉炒大米果、油條包麻糍果、鉛山燈盞果、葛源豆腐、清炒白玉豆、飯麩果、萬年貢米年糕等。
上饒有特色的名店有：弋陽龜峰山莊（特色菜弋陽牛糕、弋陽國道魚、龜峰扣肉、芝麻米糖、弋陽土狗肉）、國道魚大酒店等。
特色菜點：
清明果
有甜、咸兩種。用清明時節的清明草和適量糯米、大米加工成皮子，包入芝麻、桂花糖餡，壓成圓模則為甜清明果；包入豆腐乾、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。特點：碧綠可愛，美味可口。
糯米子糕
在江西，糯米子糕是一種傳統的特色小吃，是每家每日都不可或缺的營養食品，更是逢年過節必不可少的送禮佳品。子糕就是糕點的意思。它是由鮮生雞(鴨)蛋，鮮生肥肉瘦肉丁(五花肉)加少許調料與糯米混合，由於它把糯米的黏性，蛋黃的鮮香和豬肉的鮮美三者結合，所以其中三者的用量十分嚴格，既不能讓糯米的香味蓋過蛋香，也不能讓它蓋過肉香味，反之亦然。將三者長時間捏合攪拌(攪拌手法十分講究，只有經過細致的攪拌才能使三者黏合在一起)，然後倒入模具中，於火上蒸熟。
燈盞餜
鉛山「燈盞餜」是江西省鉛山縣獨有的一種特色小吃，它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序製作而成，由於成品形似「燈盞」，故而得名 「燈盞餜」。鉛山「燈盞餜」自明朝嘉靖年間傳於世，至今400餘年歷史。如今在鉛山各地已是家喻戶曉，市民的早餐有些吃的就是燈盞餜；此外，異鄉客人到鉛山，任何賓館酒店都為您准備了這樣美味的小吃。下面就為大家介紹鉛山「燈盞餜」的製作技藝。
㈣ 上饒有什麼好吃的美食
上饒市，江西省轄地級市，位於江西省東北部，北緯2748～2942，東經11613～11829之間，東聯浙江、南挺福建、北接安徽，處於長三角經濟區、海西經濟區、 鄱陽湖生態經濟區三區交匯處；屬亞熱帶季風性濕潤氣候。下面是我為你帶來的 上饒有什麼好吃的美食，歡迎閱讀。
信州派
薄荷炒螺螄
薄荷炒螺螄是江西省上饒市當地的一道漢族傳統名餚，屬於贛菜系饒幫菜一支。螺螄500克，加入薄荷等炒制而成，味道鮮美，薄香襲人，深受當地群眾喜愛，上饒人一盤薄荷炒螺螄、一瓶啤酒，夜宵的黃金搭檔，有木有？
信州雄魚頭燒豆腐
燒豆腐屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市信州區的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和豆腐的「鮮美」為一體，風味獨具一格。
信州芋頭牛肉
信州芋頭牛肉是江西省上饒市信州區漢族特色名菜，屬贛菜系饒幫菜。流行於江西省上饒市信州區。信州芋頭牛肉主料採用信州當地特產芋頭和本土朝陽水牛肉烹制而成，為信州當地的一道特色菜餚。
上饒雞腿
上饒雞腿已在全國出名，火車站賣雞腿的叫賣聲足夠讓你半夜驚醒。上饒雞腿是江西省上饒地區漢族小吃，使用上饒當地山裡野雞的特大雞腿，根據傳統工藝，釆用現代食品科技精心研製的鼎新產品，食之骨酥肉韌，香辣開胃，是佐餐，下酒，休閑及饋贈親友的美食佳品。
旭日派
田墩炒牛肉
田墩炒牛肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒縣田敦鎮的一道特色菜，因味道鮮美而入選「2010年度遊客最喜歡的上饒十大特色菜」。田敦炒牛肉選用田敦鎮當地特產田敦水牛肉，另配田敦當地的茶籽油，再加入洋蔥、辣椒等輔料炒制而成，味道鮮香，深受民眾喜愛。
鉛山派
鉛山竹蓀
鉛山竹蓀是江西省上饒市鉛山縣的特產。竹蓀，是菇中精品，營養價值高。 鉛山縣有毛竹林46萬畝，竹蓀資源比較豐富。 竹蓀一是種珍貴的食用菌，素有「菌中皇後」之美稱，明清朝為宮庭珍品，它不但體態優雅，脆嫩爽口，香味濃、別具風格，而且營養豐富，含有17種氨基酸和16種人體代謝所必需的微量元素，具有降血壓、抗癌防癌、減肥等食療保健功效，是宴席上的名貴菜餚。
廣豐派
廣豐豌豆燒鯽魚
廣豐豌豆燒鯽魚是江西省上饒市廣豐縣的一道漢族特色名菜，屬於屬贛菜系饒幫菜。因其具「鮮香酥軟」的優點而深受民眾喜愛。廣豐豌豆燒鯽魚主材選用廣豐當地特產的永豐豌豆，鯽魚是選自廣豐豐溪出產的鯽魚，油為茶籽油。
橫峰派
橫峰港邊鵝
橫峰港邊鵝是江西省上饒市橫峰縣的漢族特色名餚，屬贛菜系饒幫菜。具有「骨香肉嫩」的特點。橫峰港邊鵝主材港邊鵝是產自橫峰縣港邊鄉的農家土鵝。
橫峰狗肉
橫峰縣地處贛東北部，森林覆蓋率達70%以上，環境優美、景色宜人。狗肉是民間歷史以來最知名的一道美食。經過幾百年的沉澱，橫峰四季狗肉集民間傳統作法之大成，俗有「聞到四季狗肉香，神仙菩薩也難擋」之美譽。
弋陽派
弋陽經國扣肉
弋陽扣肉又名「經國扣肉」，是江西弋陽傳統的漢族名菜。工藝系20世紀30年代蔣經國在贛南的.廚師塗光明所傳。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅乾菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成。具有色澤紅亮、梅香四溢、油而不膩的特點。
弋陽國道魚
弋陽國道魚，選用優質信江紅鯉、鯽、鱅、草魚為主原料，佐以獨特配料，經30分鍾左右小火勻燴而成，具有味美鮮嫩之特點。
弋陽雞
此萊流行於弋陽一帶，用地道的家鄉豆鼓清蒸母雞，具有濃郁的弋陽地方特色，.弋陽雞湯清味美，雞肉鮮嫩，鼓香濃郁，富有營養。
余干派
余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉有「辣嘴不辣心，皮薄肉厚」的特點，余干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬「十大贛菜」之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產辣椒——余干楓樹辣。
鄱陽派
鄱陽三色魚
鄱陽三色魚又稱百色魚，指由鄱陽的草魚、鯽魚、鯰魚等魚混在一起煎煮而成的一道菜餚，隸屬贛菜系饒幫菜一支，現被評為上饒十大名菜之一。
春不老黃丫頭
在鄱陽飲食文化中，黃牙頭煮春不老腌菜一直是最有名的特色風味菜
婺源派
婺源南瓜糊
「無葷不蒸，無素不糊」，除蒸菜之外，糊菜也是江西婺源菜餚的一大特色，如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上，不論是糊豆腐，還是糊豆芽，都是一道必不可少的家鄉菜。
婺源糊豆腐
糊豆腐是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜,其味香鮮可口。... 糊豆腐是婺源一帶宴席上的第一道下酒菜,其味香鮮可口。
清蒸荷包紅鯉魚
清蒸荷包紅鯉魚是江西婺源（原屬徽州）傳統的漢族名菜，屬於徽菜。此菜色澤紅亮，肉質細嫩，香鮮微甜，誘人食慾。由於紅鯉魚背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個紅色荷包，因此稱為「荷包紅鯉魚」。
清蒸藕丸
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色，為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。在處理藕泥時，你可以用刀將它剁成泥狀，也可以用擦子擦出藕泥，再或者用攪拌機打成藕泥，在用攪拌機打藕泥的時候，要在裡面加少許的清水，不然你的攪拌機可能很難工作。
㈤ 上饒有什麼出名的小吃要有十個
這個好為難啊，小吃要舉例10個好難，要是只舉例吃貨幾個還是可以的，假如不對還請指點：1、凡是坐火車經過江西的都知道有一種上饒特產：上饒山雞腿。也叫上饒烤雞腿。2、天桂梨，由水晶梨引種培育而成的地方名優產品，肉質脆嫩，不變色，糖份含量高，系廣豐縣農業「三大」支柱產業之一。3、上饒特產豆豉果。用豆豉加工而成，香味濃郁，一食不忘。有辣與不辣幾種風味。4、顏桂壽炒貨：有多味、咸酥等多種口味的瓜子、花生、松子等。5、婺源荷包紅鯉魚在婺源已有300多年的養殖歷史，它由於色澤鮮紅.頭小尾短、背高體寬，形似荷包而得名。婺源荷包紅鯉魚肉質肥美，營美豐富，具有「妊安孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃膽」等醫聞明功效，受到國內外人士的偏愛。6、蘆田灌心糖：蘆田鄉生產的灌心糖屬傳統名產，有皮簿餡多，鬆脆可口，味甜清香等特點，每逢節日來臨，家家戶戶都要製作，為招待客人，饋送親友的風行禮品，近年來開始投入市場。灌心糖以糯米、秈米、芝麻、白糖為原料精製而成。7、余干楓樹辣：當地又稱豐收辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優特產，由於余干縣洪家嘴鄉雙港村楓樹自然村所產的辣椒品質最好,最為有名,因而得名「楓樹辣」。楓樹辣果實較小，皮薄，肉質細嫩，口感鮮、香，辣味適中，吃後略帶甜味，炒食。8、德興覆盆子，江西省德興市特產葯材，由於特殊的地理條件，德興市及其周邊地區的掌葉覆盆子含酮量最高。通過規范化種植，掌葉覆盆子苗木、根櫱繁殖能力強，抗病蟲害性強，種子發芽率高，果實個大粒實，品種純正，柔嫩多汁，質量上乘，營養更豐富。9、馬家柚品種介紹:此柚是上饒廣豐縣1980年代中期才發現的優質果樹。10、上饒鉛山「燈盞餜」是江西省鉛山縣獨有的一種特色小吃，它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序製作而成，由於成品形似「燈盞」，故而得名「燈盞餜」。11、弋陽年糕製作始於唐代，至今已有1200多年的歷史，據弋陽縣現存較早的同治十年版《弋陽縣志》記載：「大禾米白而又長大，以製作加工大禾米，禾穀米白飯硬製作多團，需三蒸二百舂，弋市米為之食水多，軟而適口，省恆稱弋陽團子，最馳名外縣，土商多遠往他處做贈品。」1982年版《江西特產》和1986年版《江西風情特產》詳細記載「弋陽大米粿潔白如霜透明如玉，油光發亮，韌性特好，比起各地年糕，無疑是更勝一籌」。12、廿四都糕（米糕、糖糕)是江南神密古鎮廿四都的傳統糕點，相傳為南宋時期當地老百姓為慰問抗金宋兵而作，距今已有千年歷史，南宋抗金名將辛棄疾，游覽到廿四都時嘗此糕點，驚嘆為「人間極品」。