❶ 白菜豆腐怎麼做
有句俗話說得好，「魚生火肉生痰，豆腐白菜保平安」，這句話可不是因為白菜豆腐很便宜才流傳下來的，雖然以前大家生活水平不高，老百姓餐桌最常吃的就是白菜豆腐，畢竟經濟實惠，但是其實這兩種食材的搭配是相當有營養的呢。
原材料是大豆的豆腐，蛋白質的含量可以和魚肉媲美，絕對是植物蛋白中的佼佼者。而白菜更被譽為百菜之王，維生素，礦物質和粗纖維的含量都非常高，和豆腐搭配是天生一對，不僅可以養胃還可以幫助消化，除了清熱潤燥還能呵護皮膚。
白菜豆腐更是冬天裡餐桌上的常見菜，以前冬天能吃到的菜不多，北京家家戶戶都有冬儲大白菜的習慣，那絕對是北京冬天的一景，每家都買成百斤白菜，用報紙包起來防壞防凍。現在雖然冬天各種蔬菜很豐富了，但是白菜依然是最受歡迎的。通常白菜豆腐都是用白菜和北豆腐一起燒或者燉，但是其實白菜和豆泡一起炒也是相當的好吃，豆泡也叫炸豆腐，最好是自己炸的。
【白菜素炒豆泡】
食材： 白菜、豆泡、青椒、蔥姜蒜、老抽、鹽
做法：
1、豆泡可以是外面買的，但是最好還是自己炸的，就是北京很難買到炸後能蓬起的豆腐，在遠郊區縣，比如通縣，延慶等地可以買到農村的豆腐，用來自己炸豆腐最好了，今天用的豆腐就是自己炸的。
2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的蔥薑片，然後放入切好的白菜，先放白菜幫的部分，煸炒幾下再放白菜葉的部分。
3、煸炒到白菜八成熟的時候，放入豆泡繼續煸炒。
4、煸炒一會後，放入適量的鹽，老抽調味，然後再放入適量的生抽，煸炒均勻後放入切好片的青椒，臨出鍋前放入切好的蒜末就可以了。
這樣一道超級簡單好吃同時又相當有營養的白菜素炒豆泡就做好啦，別看是一道普普通通的素菜，但是特別入味，即便是晚上吃也不用擔心長胖呢，如果懶得做飯的，一道菜隨便配點主食就搞定一餐飯了。
老話說的好：「魚生火肉生痰，豆腐白菜保平安；白菜吃半年，大夫享清閑」。白菜營養豐富，有利水消腫，增強免疫力的功效。豆腐則是鈣含量和鈣吸收率最高的食物。可煎、炸、烤、拌、炒等做法。白菜和豆腐是一對很好的搭檔，用大白菜燉豆腐是最簡單的方法烹制而成的家常菜餚，今天做的這道砂鍋白菜燉豆腐，口味清淡、做法簡單，非常適合寒冷的冬季吃。
食材:白菜、豆腐、食鹽、八角、大蔥、蒜瓣、生薑、食用油
做法如下:
步驟一:白菜洗凈後片成大片；豆腐切成麻將大小的塊狀；大蔥、生薑、蒜瓣洗凈分別切成片備用。
步驟二:鍋中倒油，用小火燒熱，把豆腐塊碼放進炒鍋，用小火煎至兩面金黃，盛出。
步驟三:鍋中放蔥、姜、蒜和八角爆香，倒進切好的白菜，用大火煸炒，一直把白菜煸炒的軟榻。
步驟四:把煎好的白菜豆腐放入砂鍋，倒進沒過蔬菜的清水。大火煮開後改用小火燉制10分鍾左右，放鹽調味即可。
溫馨提示:
喜愛吃蝦米的可以放入適量的蝦米進行燉制，味道其樂無窮。
白菜、豆腐再配上粉絲，就是我們喜愛吃的「三白湯」，有空的時候做做試試，味道也相當的不錯哦！
我是洪春
白菜豆腐，我們東北大燉菜啊。
首先，1.大白菜用清水洗凈，白菜幫切條，白菜葉切大塊，大豆腐切成小塊，備用。
2.起鍋燒油，下入蔥花，姜沫，辣椒段爆鍋，十三香加老湯下切好的白菜豆腐，開中火燒開改小火，燉十分鍾左右加鹽，味精，雞粉。
3.白菜燉爛後撒點蒜沫即可出鍋了。
以上是我個人做法。
白菜，最常見的做法就是白菜燉豆腐，味道鮮美，吃完滋潤，但是很多人反應做出來的大白菜菜梗很硬，青澀不入味，做白菜燉豆腐，先放豆腐還是白菜？9成的人做錯，難怪味道不鮮！做這道菜先放豆腐還是白菜呢？今天我來教教你！
白菜燉豆腐
BY石榴樹2008
用料
主料
❷ 白菜燉豆腐怎麼做才好吃
白菜燉豆腐，雖然食材簡單，但是口感很好，營養也豐富，不過很多人在做這道菜時，容易將順序弄錯，或將白菜和豆腐直接下鍋，白菜寡淡，豆腐易碎，或是白菜豆腐味道難以融為一體。那怎麼做，白菜有味，豆腐不碎呢？今天，瘦猴就給大家介紹自己的做法。
將燒好的白菜豆腐，盛入小鍋中煮起來，熱氣騰騰，香鮮味美，豆腐和白菜的味道相融一體，口味非常鮮美，喜歡燉菜的朋友可以嘗試一下哦！
❸ 怎樣做白菜燉豆腐好吃
白菜燉豆腐的好吃做法
食材准備：嫩菜心一顆、豆腐100g、五花肉一小塊、蔥姜蒜、生抽1勺、老抽半勺；
製作方法：
1.五花肉切片，白菜改刀，片要大。蔥姜蒜切碎，豆腐切成一厘米見方塊備用。
2.鍋熱後倒入適量油，下蔥姜蒜沫爆香，然後倒入五花肉，炒至肉片中肥油逼出來；加一勺生抽，半勺老抽翻炒上色。
3.放入白菜，翻炒翻炒至白菜葉微微變軟。加半碗清水，豆腐塊鋪在上層，蓋上鍋蓋大火煮開。
4.水開後，加一勺鹽，中火開蓋收汁，白菜幫煮軟時就可以關火了。湯不用收干，即可出鍋開吃啦。
白菜別名大白菜、小白菜、油白菜、松菜,為十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分91.6克,蛋白質1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纖維0.6克,灰分0.8克,鉀130毫克,鈉89.3毫克,鈣69毫克,鎂12毫克,磷30毫克,鐵0.5毫克,錳0.21毫克,鋅0.21毫克,銅0.03毫克,硒0.33微克,胡蘿卜素0.25毫克,維生素B10.06毫克,維生素B20.07毫克,煙酸0.8毫克,維生素C47毫克,並含硅、鉬、硼、鎳、鈷等微量元素。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。
大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
❹ 怎麼做白菜燉豆腐好吃
白菜燉豆腐，雖然食材簡單，但是口感很好，營養也豐富，不過很多人在做這道菜時，容易將順序弄錯，或將白菜和豆腐直接下鍋，白菜寡淡，豆腐易碎，或是白菜豆腐味道難以融為一體。那怎麼做，白菜有味，豆腐不碎呢？今天，瘦猴就給大家介紹自己的做法。
將燒好的白菜豆腐，盛入小鍋中煮起來，熱氣騰騰，香鮮味美，豆腐和白菜的味道相融一體，口味非常鮮美，喜歡燉菜的朋友可以嘗試一下哦！
❺ 怎樣做白菜燉豆腐好吃
小白菜燉豆腐
材料：小白菜400克、豆腐500克、蔥姜共30克、植物油50克、鹽3克、味精5克、大蔥5克、姜5克、雞精2克。
做法：
1、姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、小白菜洗凈後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜翻炒。
4、將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯（400克）、鹽、豆腐塊和白菜。
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
小白菜海米燉豆腐
材料：小白菜 北豆腐 海米 蔥姜
做法：
1、小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙下後撈出，再沖涼水瀝干，然後切成段。
2、豆腐切成塊，入沸水中煮一小會兒以定型並去除豆腥味，撈出瀝干。
3、海米用黃酒或溫水浸泡20分鍾。
4、鍋入油，爆香蔥姜，然後放入豆腐中小火略微煎炸，不要急於翻動。
5、倒入小白菜，小心翻炒一下。
6、放入海米，倒入至材料1/2處的溫水，大火煮開後轉小火燉至湯汁少許，最後加鹽和香油調味。
❻ 白菜燒豆腐怎麼做的好吃竅門
1、首先把豆腐切成厚片，薄厚均勻，青紅椒切成菱形片，姜切成薑片，大蔥切成蔥花，白菜把葉和莖用刀分開，把葉子切成小片，白菜莖從中間切開片成片備用。2、鍋上火加入適量的植物油滑一下鍋，然後下入老豆腐煎制，鍋要不斷的轉動，讓豆腐受熱均勻，煎制豆腐一面金黃，然後翻過來煎制另外一面，煎制豆腐兩面都成金黃色倒出備用。3、鍋內加少許底油，下入蔥姜上火炒香，下入白菜莖上火煸炒，把白菜莖炒制10秒左右，再下入白菜葉。4、白菜葉下煸炒幾下加入適量的醬油調一下顏色，加入適量的蚝油、東古醬油調味，然後下入豆腐炒制，加入鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。這樣做出來的白菜燒豆腐非常好吃，很下飯。
❼ 白菜燉豆腐怎麼做竅門
技巧1、白菜幫白菜葉分開放。
很多朋友在家燉白菜燉豆腐，白菜幫白菜葉總是一塊下鍋來燉，這種做法是錯誤的，燉出的白菜豆腐，看不見白菜葉，只有大白菜幫子，看著就特別沒食慾，正確的做法是，切好的白菜幫和白菜葉分開放，先炒燉白菜棒，最後出鍋時再把白菜葉下入鍋內燉至斷生，就可以出鍋，這樣燉的白菜燉豆腐，看著有食慾，味道也更加香濃好吃。
技巧2、必須放五花肉。
因為白菜和豆腐，本身的鮮味很濃，但要是想把它們的鮮味燉在湯里，就必須要有五花肉，所以咱們燉白菜燉豆腐的時候，一定要把鍋燒熱，先切兩片五花肉下鍋，炒至變色出油後，再下蔥姜蒜八角，然後再把白菜幫煸炒3到5分鍾，讓白菜幫充分吸收五花肉的鮮味，這樣燉出的白菜和豆腐，鮮味更加濃郁。
技巧3、放豆腐的時機。
很多朋友，做白菜燉豆腐，豆腐總是喜歡中途或者最後出鍋時再放，這種做法是錯誤的，我們廚師行里有一句話叫作，千滾豆腐萬滾魚，豆腐是最不怕燉的，咱們把白菜幫炒香後，下入蚝油生抽陳醋炒香，下入一小勺清水，然後立刻把豆腐下鍋，讓他和白菜幫一塊燉個3到5分鍾，這樣燉出的豆腐才會足夠入味，這次你們明白了嗎？
4、出鍋必須放蒜末。
很多朋友，在飯店裡吃的白菜燉豆腐，味道香濃的關鍵一點就是，出鍋時必須要放蒜末，咱們在把白菜豆腐燉好之後，出鍋時撒上蒜末，淋上香油，如果沒有蒜末，一定要放點蒜薹給這道菜提味，這樣香味比之前提升好幾倍，這個技巧，我們可以在家試試。
❽ 白菜燉豆腐怎麼做竅門
百菜不如白菜，主要的意思就是，在冬日非常適合吃白菜，白菜能提供優質的維生素和蛋白質，而且，如果不說你一定不知道的關鍵點是： 白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，其中白菜中鋅的含量比一般的蔬菜以及肉、蛋等食品都多，絕對是冬日進補的大寶庫。
白菜是我國的原產蔬菜，分為多個品種，今天吃的是小白菜燉豆腐，熱乎乎的超下飯。
【白菜燉豆腐】
白菜燉豆腐
食材准備
白菜、豆腐、五花肉、干辣椒、蔥姜蒜、紅薯粉、香菜、香油、雞蛋、生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精、白糖
製作方法
1、准備小白菜幾顆，北豆腐一塊，小白菜清洗干凈，冬日的小白菜肯定是打葯的，用清水多沖洗幾次，或者可以使用果蔬凈清洗，北豆腐把表面上的黑點洗干凈。
小白菜和豆腐
2、北豆腐洗干凈之後切成大片，小白菜切成塊，需要注意的是菜梗和菜葉子分開放。
北豆腐
3、姜用刀背拍散之後切片，大蒜切片、大蔥切段，干辣椒切丁備用。
蔥姜蒜
4、五花肉清洗干凈之後，切成大片備用，豬肉不用太多，畢竟價格貴啊，建議選用五花肉，這樣肥瘦最適合做燉菜。
5、切好的豆腐塊放入盤中，盤中打入一個雞蛋，把豆腐的每一面都裹上雞蛋液，起鍋燒油，油熱後，下入豆腐片小火慢煎，煎至豆腐表面金黃微焦後關火盛出。
煎豆腐
6、熱鍋涼油，油熱後下入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然後放入切好的五花肉片，小火翻炒至肉片出油，表面開始呈現出焦黃色，加入適量的生抽、老抽、蚝油翻炒均勻後，下入白菜梗，炒至菜梗變軟之後下入提前泡軟的紅薯粉，翻炒均勻。
爆香蔥姜蒜
7、把煎好的北豆腐下入鍋中，然後加入適量的清水，加蓋燉三分鍾左右。
北豆腐
8、燉三分鍾之後，開蓋，再下入剩餘的菜葉，加入適量的食用鹽，再次加蓋燉3分鍾
❾ 白菜燉豆腐怎麼做好吃
白菜燉豆腐，家常菜，最適合冬季吃，這道菜餚普通的不能再普通了，是秋冬季東北家庭餐桌上不可缺少的一道家常美食，將白菜和豆腐經過簡單的搭配，經過燉制，即可做出美味的菜餚，一碗下肚全身都能暖暖的常言說得好，白菜燉豆腐保平安。就是說常吃這道菜對身體有好處。白菜燉豆腐，做法多樣，
一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節的大白菜吃的時候口感一定不會好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮一下。冬季則無所謂
這道菜，加豆腐後，不要用鏟子翻動，只需要晃動鍋體即可。千滾豆腐，所以豆腐一定要燉的達到時間才出味，只有燉菜才能把菜的本質屬性逼出味道，這個菜你不要擔心二十分鍾把白菜燉沒了，白菜要撕大片即可。最後在加入蚝油，老抽上色，出鍋後加入蔥花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！這道菜放五花肉絕對是點睛之筆。
❿ 怎麼做白菜燉豆腐好吃
白菜燉豆腐，白菜豆腐誰先下鍋？搞清這兩點，比飯店燉的還好吃。
白菜燉豆腐是一道特別美味的家常菜，鮮香脆嫩的白菜，碰上軟糯可口的豆腐，燉在一起的味道特別的香。但是，咱們很多朋友，自己在家做的時候，搞不清楚白菜豆腐誰先下鍋，導致燉出的味道特別的難吃，今天呢，我就分享給大家，正確的白菜燉豆腐的做法。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
新鮮的大白菜一顆，大豆腐一塊，蔥姜少許，八角一顆，花椒少許，甜面醬少許，蚝油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，香油少許。
接下來是製作過程。
1、首先將新鮮的大白菜，去掉白菜根，然後用手掰成片裝備用，用手掰出了大白菜燉出來的味道才有家常菜，獨特的香味，這一點咱們大家要牢記。首先鍋里加入少許底油先將八角花椒。
2、接著咱們准備大豆腐一塊，將其切成小塊備用，大家注意，白菜燉豆腐一定要使用大豆腐，因為它在燉的時候，吸收的水分更多，燉出來的味道更入味更好吃。這一點咱們大家也要牢記。
3、然後再將少許的蔥姜切末，放入八角一顆，和花椒少許，大家注意，像這種家常燉菜，一定要放上少許的八角和花椒，這也是為什麼，飯店裡的白菜燉豆腐，好吃的關鍵，接下來，咱們開始上火製作。
4、首先，鍋熱加入少許底油，先將八角和花椒放入鍋內爆香，爆香後再放蔥薑末，這樣能徹底地把料頭的香味釋放出來，然後將白菜放入鍋內煸炒三分鍾後，加入甜面醬五克，蚝油五克，生抽三克，老抽兩克，然後翻炒均勻後，加入清水一勺燒開即可，清水切不可加多，否則燉出來的白菜豆腐水氣味太大，口感難吃。
5、清水燒開後，咱們加入精鹽兩克，雞精少許，味精少許調味，然後再將豆腐放入鍋內，蓋上蓋子燉五分鍾即可。5分鍾後，淋上香油，即可出鍋裝盤成菜。
接下來是白菜燉豆腐的製作要點。
1、白菜燉豆腐，一定要先把白菜炒香上色後，然後再燉豆腐，這才是正確的操作順序，大家一定要記牢，這樣燉出的白菜豆腐才會好吃。
2、白菜一定要用手撕成片狀，不要用刀切，否則燉出的香味不濃，這一點咱們大家也要牢記。
好啦，一道鮮香入味，特別好吃的白菜燉豆腐就做好了，下次做白菜燉豆腐，一定要把白菜炒香後再燉豆腐，這個操作順序咱們大家一定要記牢。