主料
豬肉餡香菜輔料
植物油鹽
老抽餃子餡調料粉
薑末蔥末
香油
香菜豬肉餃子的做法步驟
1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻；
4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。（這樣拌出來的餡更香更好吃）
5.麵粉加水，放到麵包機里，讓麵包機和成面團即可。將面和好後，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；
6.將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；用擀麵杖擀好餃子皮；
7.將餡料放入皮中，對邊捏合，兩邊分別捏合，餃子包好了。
② 餃子餡兒怎麼調
餃子餡怎麼調好吃
想要把餃子餡調的好吃，一定要放蔥薑末，特別是肉餡餃子，這些是不能少的，如果沒有放蔥薑末，就會有一些腥味，會影響到整體的口感，肉餡裡面需要加入適量的水，不管是豬肉餡還是牛肉餡，加入適量的清水很重要，加水以後用筷子按照一個方向不停的攪動，如果裡面有白菜，那麼水就不要加的太多，白菜本身就含有一定的水分，把調味料放在肉餡當中，很多人喜歡把肉餡以及菜混合好，然後再把調料放進肉餡當中，攪拌均勻，應該把各種調味料先放到肉餡裡面攪拌均勻，再加入想要的其他菜，這樣才能讓味道更好。
調味料不需要放的太多，不管是包餃子還是做菜，調味料如果放得太多，都會影響到食物的口感。亂七八糟的調料不需要放，只要一些醬油，味素，食鹽就可以了，這樣調出來的餃子餡會很好吃。
豬肉餃子餡怎麼調好吃
製作豬肉餃子餡需要加入適量的鹽，充分攪拌均勻，這是非常重要的調味品，鹹淡適中，不管是太少還是太多，都會影響到味道，還需要加一些老抽，醬油，料酒來色，需要根據不同的肉餡來調配不同的老抽以及醬油，加入一些味精，五香粉提鮮，一次不要放得太多，味精一定要少放一些，否則會對健康造成危害，等到調味料放好後，就可以再放入生薑末，蔥末，能夠讓味道更加鮮美，為了能夠讓營養價值更高，還可以放一些蝦皮，達到補鈣作用。
香菜餃子餡怎麼調好吃
香菜餃子餡需要一些香菜，肉餡，生抽，蚝油，蔥，姜，蒜，香油，蛋清，老抽以及鹽，需要把一些蛋清，蚝油，老抽，生抽，薑末，蔥花以及香油，加入肉餡當中攪拌均勻，如果覺得比較干，就可以加入適量的清水，香菜清洗干凈切成段狀，然後把香菜加入肉餡當中攪拌均勻，這樣香菜餡就調好了，開始包餃子，味道非常的不錯。
好吃的餃子餡有哪些
雞肉冬筍餡，需要准備一些蔥花，冬筍，雞脯，肉湯，味精，鹽，生薑末，香油，先把雞脯肉清洗干凈剁成泥，冬筍切成丁，放到油鍋裡面煸炒一下。把雞肉泥放進一個盆子裡面，加一些味精，精鹽，高湯，料酒，生薑末，蔥，再加入一些冬筍末攪拌均勻以後，就可以開始包了。
胡蘿卜餃子餡，需要准備香菇，蝦皮，雞蛋，胡蘿卜，香油，雞精，鹽，蔥，姜，雞蛋放進鍋裡面炒熟，然後再剁碎，蝦皮和生薑剁碎放在一起炒香，胡蘿卜擦成絲剁爛，放到油鍋裡面翻炒一下，再加入香菇碎，把雞蛋碎，蝦皮倒進去加一些香油，雞精，鹽，充分攪拌均勻以後就可以包餃子了。
三鮮餃子餡，需要准備生薑片，豬前夾肉，冬筍，水發海參，鮮蝦仁，料酒，胡椒粉，精鹽，雞蛋，青蔥末，薑末，蔥結，高湯，香油，白糖，雞精，味精，蝦仁清洗干凈以後剁成泥，然後再加一些雞蛋清，精鹽攪拌均勻，水發海參放進鍋裡面，加一些高湯，雞精，料酒，蔥結，生薑片，燉至入味撈出來，切成細粒，冬筍也需要切成粒，放到開水鍋裡面燙一下撈出來，豬前夾肉的皮去除清洗干凈再絞成茸，加一些味精，白糖，料酒，胡椒粉，精鹽，清水攪拌均勻，加入香油，蔥末，薑末，冬筍粒，水發海參粒，蝦仁泥，拌均勻以後就可以包餃子了。
③ 香菜餃子的做法
秋天包香菜餡餃子，這幾個要點要掌握，做對餃子餡香味濃又爆汁！
秋天氣溫舒適，雖然「秋老虎」還在，但早晚已經涼爽。春種秋收，秋天又是個收獲的季節，許多瓜果蔬菜陸繼上市，讓人應接不暇。這個時候我最喜歡吃的香菜也大量上市，用它包餃子吃是最過癮的了。
香菜又叫「芫荽」，顏色碧綠，香味突出，通常和香蔥一起作為菜品的點綴，湯里邊也少不了他的身影。雖然香菜在許多時候不是主角，但缺了它菜品就會失去顏色。
香菜雖然一年四季都能買到，但這個時候能買到自然生長的應季香菜。香菜有大葉香菜和小葉香菜，大葉香菜葉大株高，產量也高，但是香味不濃；小葉香菜葉小株矮，產量低，但是香味非常濃。所以用香菜包餃子要選葉子小、植株短的香菜，如果遇到自然生長，不是大棚栽培出來的，千萬不要錯過，這種香菜味道濃又香，又它包餃子餡香味濃又爆汁，好吃極了！
香菜和豬肉、牛肉、羊肉搭配做餃子餡都好吃，但是牛羊肉價格貴，首選還是和豬肉搭配做餃子餡。包豬肉香菜餡餃子，下面幾個製作要點要掌握，做對了，餃子餡才能香味濃又爆汁，下面分享具體的做法，希望對大家有所幫助。
【食材】：
餃子餡：豬肉500克、香菜250克
餃子皮：麵粉500克、水250克、雞蛋1個、鹽2克
【製作過程】：
一，和面：
1，500克麵粉中打入1個雞蛋，加入2克鹽，倒入250克水。
2，把麵粉揉成面團，基本做到三光：「面光、盆光、手光」。
3，把揉好的面團蓋保鮮膜醒面5分鍾，繼續揉面，面團要揉到光滑細膩無氣泡，擀出來的餃子皮才筋道好吃煮不破。
4，把面團揉光後蓋保鮮膜備用。
二，調餡：
1，500克豬肉，最好選用七瘦三肥的去皮豬肉，剔干凈筋膜剁碎。
2，剁碎的豬肉里加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精2克、味精2克、鹽5克。
3，把豬肉餡和所有調味料拌勻，然後分多次加入50水，順一個方向把肉餡攪打上勁。
4，把攪好的肉餡放冰箱冷藏，讓它低溫凝固和入味。
5，把香菜剪去根部，洗干凈泥沙，香菜里邊的泥沙不易清洗掉，要多洗幾次。
6，洗干凈的香菜控干水，准備250克切碎。
7，把冰箱里調好的500克豬肉餡，加上250克香菜，倒入100克料油，最好先把香菜用油包裏，然後再和肉餡拌勻，這樣香菜不容易遇鹽出水和變色。
8，拌好的豬肉香菜餡，加入3克鹽拌勻，這樣香噴噴的豬肉香菜餡就拌好了。
三，包餃子：
1，把面團重新揉光滑，搓成長條，切成均勻的面劑子。
2，把面劑子上撒點麵粉防止沾連，用手掌按扁。
3，把按扁的面劑子，用擀麵杖擀成圓形，一定要中間比邊上厚，包上餡後才不易煮破。
4，擀好的餃子皮放上豬肉香菜餡，餃子皮對折，邊上捏緊，兩手向中間擠，這是大肚餃子的包法，比較簡單，餃子的包法可以依照個人手法而定，只要捏緊就行。
四，煮餃子：
1，鍋里加水燒開，放入少許鹽，這樣煮出來的餃子更筋道，老話說「寬水煮餃子」，也就是煮餃子的水要多點，煮出來的餃子才好吃。
2，水開下餃子，用勺背不停轉動餃子，可別讓它沾到鍋底破皮。
3，餃子下鍋後飄起來後，把火調小，蓋鍋蓋煮3分鍾，看到餃子鼓起來，說明已經煮熟。
4，把餃子撈出來，蘸上調料，咬一口香菜味濃豬肉香，滿口爆汁非常好吃！
【豬肉香菜餡餃子製作要點】：
1，豬肉選七瘦三肥的，剁碎後要打水攪打上勁，這樣調出來的餃子餡才會不幹不柴，又香又爆汁。
2，要選自然生長出來的小葉香菜，包餃子味道更濃更好吃，泥沙一定要清洗干凈。
3，做餃子皮的麵粉選高筋麵粉，要充分揉光滑細膩，擀出來的餃子皮才筋道好吃、不容易煮破。
秋天包香菜餡餃子，以上這3個要點要掌握，做對了，餃子餡才能香味濃又爆汁！
④ 香菜配什麼做素餃子餡
津味全素餃子
食材准備：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香含或干 2塊、油條一根、紅粉皮 一卷、木耳干 20克、黃花菜乾 10克、醬豆腐+汁大塊 2大塊、芝麻醬 3勺、色拉油 適量、鹽 適量、味精 適量；
15款素餡餃子的秘制調法，3代人一直用，又香又好吃，不怕肉漲錢
做法步驟：
1.將肉芽菜洗凈，兩邊去掉，切末。香菜、白菜、香乾、油條、紅粉皮，分別切末。木耳，黃花菜用水泡發，清理干凈切末
2.把所有的螞老核切末食材放在大一點的容器里
3.芝麻醬用香油攪拌，可以拉絲為最佳。醬豆腐，需要有汁。將醬豆腐和汁，一起放到芝麻醬的碗中，攪拌成湯汁，可適當加水
4.先將芝麻悶掘醬和醬豆腐攪拌好的醬料倒到餡料裡面攪拌均勻，然後根據口味加鹽進行調味，注意！由於要蘸臘八醋吃，所以不要太咸。
⑤ 豬肉木耳餡餃子的做法
哈嘍大家好，這里是簡食記！時光飛逝，轉眼間又快過年了！前幾天在朋友圈看到這樣一句話「有種愛叫做，過年回家包餃子」，小簡是深有同感，我特喜歡這樣的日子，全家人聚在一起，和面的，調餡的，擀皮的，燒水的，一家人其樂融融，聊聊去年的故事，談談來年的計劃，享受沒有壓力的天倫之樂……
無論是韭菜餡的，還是白菜餡的，亦或是牛肉，羊肉餡的……每一種都是深愛！但是，您吃過木耳餡的餃子嗎？木耳肉餡的，木耳素餡的，筋道柔軟的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，僅需一口便得到極大滿足！作為新年禮物，小簡送您兩道木耳餡餃子的做法，年夜飯餐桌上的必備，一起看答含野看吧……
所需食材：干木耳，豬肉，韭菜，蝦仁，雞蛋，鹽，胡椒粉，蔥油，蚝油，麵粉。
做法，1：木耳加入溫水，提前泡發，然後剁成末，拌入蔥油待用。
2：豬肉剁成餡，加入蔥薑末，蚝油，醬油，鹽攪勻腌制30分鍾。
3：蝦仁洗凈，加入料酒，鹽抓勻，腌制一會。少許韭菜洗凈，切末。
4：將准備好的所有食材混合，再加入蔥油，胡椒粉拌勻，即可。
5：麵粉加雞蛋，清水，鹽，少許澱粉和成面團，醒發30分鍾，即可使用。
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技術要領總結：
1：浸泡木耳時，最好是用溫水或者冷水，盡量不要用熱水，只會適得其反。
2：肉餡腌制時，時間不要低於30分鍾，不然不入味。
3：如果不嫌麻煩，可以加點花椒水，打進肉餡裡面，這樣吃起來更多汁。
4：蝦仁最好是用鮮蝦自己剝，盡量不要用現成的，口感差很多。
5：和好的面團不要立即使用，最好是醒發一會再用，效果更好。
再教您一種素餡的木耳餃子：簡單一做就上桌，比牛肉香，比羊肉鮮！
所需食材：木耳，香菜，胡蘿卜，蝦皮，雞蛋，鹽，蔥油，蚝油。
做法，1：木耳泡軟，剁成細末，拌入蔥油待用，香菜切末。
2：胡蘿卜切成絲，入沸水中汆燙，控干水分後再剁成末。
3：雞蛋加鹽攪勻，倒入鍋中炒熟，盛出涼透，蝦皮淘洗干凈。
4：將所有食材混合，加鹽，蔥油攪勻，即可。
大廚小竅門：既然說到木耳，小簡教您泡發木耳最快最有效的方法，將木耳裝入保鮮盒內，加入一勺白糖或者麵粉，再加入沒過食材的溫水，然後蓋緊蓋子，開啟瘋狂搖擺模式，清喊用力搖晃保鮮盒，不一會木耳就泡好了，非常有效，同樣方法也適用於干香菇，您可以試一下！
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學會竅門，其實做菜很簡單！文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行老戚，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……
⑥ 香菇木耳餃子餡做法大全
香菇木耳餃子餡做法如下：
主料：五花肉（絞肉）1斤、香菇10個、木耳2朵、香菜一把、小蔥5棵、 嫩姜一個、雞蛋一個
輔料：鹽適量、 雞精少許、澱粉少許、 香油適量、黑胡椒粉少許
1. 蛋清，蔥姜切沫，先與肉沫攪拌好放置一邊，然後把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉里攪拌。
餃子的餡料種類：
1、菌類餡有平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇。
2、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等。
3、素餡分為什錦素餡、普通素餡之類。
⑦ 木耳豬肉餡怎麼調好吃
用料
餃子皮:麵粉
適量
鹽
1小勺
清水
適量
餃子餡:豬肉餡
300克
黑木耳（泡發好）
500克
蔥花
適量
香菜末
少量
鹽
適量
醬油
菜譜用料
適量
耗油
適量
油
菜譜用料
適量
香油
菜譜用料
適量
白鬍椒粉
少量
餃子皮:麵粉
適量
鹽
1小勺
清水
適量
餃子餡:豬肉餡
300克
黑木耳（泡發好）
500克
蔥花
適量
香菜末
少量
鹽
適量
醬油
菜譜用料
適量
耗油
適量
油
菜譜用料
適量
香油
菜譜用料
適量
白鬍椒粉
少量
做法
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先將適量麵粉，加鹽，加適量清水和成柔軟的面團，餳一個小時左右
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1.先將適量麵粉，加鹽，加適量清水和成柔軟的面團，餳一個小時左右
再製作餃子餡，泡發好黑木耳瀝水備用
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2.再製作餃子餡，泡發好黑木耳瀝水備用
豬肉絞成肉餡兒
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3.豬肉絞成肉餡兒
蔥花香菜末切好
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4.蔥花香菜末切好
把蔥花香菜末放到肉餡中，加適量醬油、耗油、鹽、油、香油和白鬍椒粉（一點點就行），也可以根據個人口味調制餡料
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5.把蔥花香菜末放到肉餡中，加適量醬油、耗油、鹽、油、香油和白鬍椒粉（一點點就行），也可以根據個人口味調制餡料
用筷子朝一個方向用勁兒攪打肉餡，至粘稠為止，靜置一會兒
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6.用筷子朝一個方向用勁兒攪打肉餡，至粘稠為止，靜置一會兒
木耳剁成細茸
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7.木耳剁成細茸
剁好的木耳茸和肉餡放在一起
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8.剁好的木耳茸和肉餡放在一起
攪拌均勻，做成餃子餡兒
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9.攪拌均勻，做成餃子餡兒
取一塊面團，再揉一揉，整成圓餅形狀
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10.取一塊面團，再揉一揉，整成圓餅形狀
中間挖一個洞
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11.中間挖一個洞
把面圓圈掐斷
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12.把面圓圈掐斷
搓成細長條
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13.搓成細長條
用刀切成小劑子
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14.用刀切成小劑子
把劑子一一按扁
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15.把劑子一一按扁
取一個劑子，用擀麵杖擀成圓皮
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16.取一個劑子，用擀麵杖擀成圓皮
擀好所有餃子皮
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17.擀好所有餃子皮
取一個餃子皮，在中央放適量餡料
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18.取一個餃子皮，在中央放適量餡料
先在中間捏緊
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19.先在中間捏緊
再把左邊放在左手虎口位置用拇指和食指
⑧ 怎麼調餃子餡才好吃
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
⑨ 香菜配什麼做素餃子餡
香菜木耳雞蛋素餃子味道不錯。1.4顆雞蛋打喚散散放炒鍋中炒成雞蛋碎備用。2.木耳提前泡發好備用。3.香菜洗凈運拆晾乾切成碎丁，木和悄氏耳切成碎丁，和雞蛋碎攪拌均勻，放入鹽、十三香、耗油、生抽、老抽、雞精調勻即可。
⑩ 香菜素餡餃子的做法大全
主料：香菜 250克、木耳80克、香菇莖100克、麵筋30克、小麥粉450克。
輔料：芝麻油15毫升、鹽3克、味精2克、姜5克。
步驟：
1、小麥粉和成面團餳15分鍾。