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山東最好吃的蒸豆腐腦

發布時間: 2023-04-22 01:24:37

① 碗蒸豆腐腦的做法 碗蒸豆腐腦怎麼蒸

1、食材:大豆250-500克。

2、干黃豆一斤,泡水浸豆,冬天泡24小時,夏天6-9小時,春秋9-11小時,根據天氣泡黃豆,天氣熱時間越短,最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子,泡好的黃豆裡面掰開是平的,黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。1斤干黃豆泡好後,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐腦會嫩或者碎,在家做時,按照這個比例,同樣也是打磨三次。把打好的豆漿進行過濾,要用細的濾布,這樣可以完全過濾干凈,過濾是提高成品質量,想要更嫩滑就過濾一遍,過濾好的豆漿進行煮制,先大火燒開,然後改小火,燒開後一定要一直攪拌,去除表面的泡沫,繼續煮5分鍾左右,時間還可以長2分鍾,因為豆子沒有煮熟的話,會中毒的,如果煮的時間過久,營養就會流失。

3、調內脂,大概是100克豆漿放0.3克的內脂,內脂要在溫水中融化10分鍾,然後一邊攪拌豆漿一邊加入內脂到豆漿中,加完後就不要攪拌了,然後放置半小時,就可以成為豆腐腦了。如果是製作豆腐,直接放入到紗布中,然後用重物進行壓制即可。把豆漿打入碗中,水燒開,放入蒸箱,大約蒸20分鍾就可以了。

② 蒸豆腐腦的做法和配方 蒸豆腐腦製作方法和配方

1、食材:干黃豆150克,清水1500毫升,內酯3克。

2、干黃豆泡水10個小時的時間,泡發後,濾水,放入在破壁機中,重新加上干黃豆10倍的清水,啟動程序。

3、豆漿鍵,一次程序結束後,再次啟動再打一遍,這樣豆漿會更加細膩,打好的豆漿用一張干凈的細紗布過濾一遍,去除豆渣。

4、准備出奶鍋,將豆漿放入,保證開鍋後煮5分鍾,用勺子撇干凈浮沫,晾至85度,同時3克內酯放入在電飯鍋中。

5、用150毫升的涼白開化開,待將煮好的豆漿晾好後,端起距離電飯鍋50厘米的高度,將內酯水倒入在豆漿中。

6、無需攪拌,直接加上蓋子,啟動電飯鍋的保溫鍵,保溫20分鍾,豆腐腦便做好了,用勺子挖出在碗中,加上鹹菜丁、生抽、香油、蔥花香菜等,便可吃。

③ 豆腐腦的做法及步驟

製作方法一
材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦
菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲,這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)。 1、大頭菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的澱粉吧,我們做了四大碗; 3、將澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過澱粉即可; 4、鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花澱粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可! 也有的地方將豆腐腦作為甜品,加入桂花,甜醬等食用
製作方法二
1、選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦
,會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此,正在使用前,必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去,再將磨碎成豆粉。 2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水,水量的好壞,間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水,水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水,可用試紙測試,選用pH值5-6可產生酸鹼反當的水。 3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀,倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水,邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿,加入鍋內,即可加熱煮沸。 4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用,必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量),放入盆內,加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨,擠碎溶化後,添少量水進行稀釋。略等頃刻,顆粒較粗的石膏往下沉澱,取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿:生豆漿過濾後經過燒煮,使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此,要把煮熟的漿,再倒入濾單內,經第二次濾漿後,即可製得口感劣秀的豆漿。 6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內,充分攪動後,立即把熟漿沖進去,稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後,大豆蛋白量可凝固好,即製得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦
7、豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳,切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵,那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油,油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水,放入曾經發好的黃花和木耳,用水澱粉勾芡,打入雞蛋
家庭製作方法
家中製作非常簡單,只需准備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法,豆漿燒開後,趁熱加入葡萄糖內脂,用干凈筷子稍攪一下,隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製,也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦,可用一小把黃豆,事先泡好,用豆漿機製成熟豆漿,葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是,在做豆腐腦時,千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後,可根據自己的喜好來放調料。
其他做法
北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克。 1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時,夏季泡1小時,冬季泡五六小時,天冷急用,可用溫水包),加水約15千克磨成稀糊,越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後,裝入布袋反復濾出漿水,直到豆渣不膩為止,5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫,用大火燒浮,隨即舀出1/3的漿汁,另用盆子盛起,其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內,面上的泡沫,也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺,加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內,再往上一提,又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內,接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內,使漿汁與石膏在翻滾中充分融合,靜置5分鍾後,撇去浮沫,下面凝結起來的就是豆腐腦。 2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻,先加入30千克的涼水燒沸,放入切好的羊肉片,加上鹽、醬油、味精再燒沸,即將調好的芡汁邊倒入邊攪和,即成澆鹵,盛入另一保溫器內,撒上口蘑塊,澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。 3.食用時,先將豆腐腦盛在碗內,豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油,撒上蒜泥即成。 產品特點:潔白軟嫩,鮮香微辣,與燒餅同吃,別有風味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克,干黃豆1000克,生菜油25克,醬油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,蔥100克。 1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水後,用石磨磨成漿,濾去豆渣,放入鍋內燒開,而後下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開,再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好,約1小時後成團即可。 製作材料(11張) 2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好,分別放入各小碟內。吃時,將豆花盛入碗中,調料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的調料食用。 【本品特點】 功用為寬中益氣,清熱消炎,止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。 炒豆腐腦 所屬菜系:山東菜 基本材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。 製作方法: 1、雪裡蕻洗凈,擠干切末,海米切末; 2、青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮製成泥; 3、油燒至6成熱,放蔥薑末嗆鍋,再放入豆腐泥,海米,雪裡蕻,精鹽,料酒,炒3分鍾裝盤,撒上蔥段豆腐腦
即成。 燴豆腐腦 主料:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末,玉米粒也洗乾凈,與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鍾,取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後,放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後,倒淋在豆腐腦上即可。 雲片豆腐腦 原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 製作:(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後,取出成雲片,待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒,加入調料,勾芡起鍋,裝入盤內,再將雲片放在上面即成。

美食天下做法:
原料:

黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。

製作方法:

1、黃豆洗凈,用清水浸泡四個小時以上;

2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中,倒入適量的水,煮好豆漿;

3、內脂用少許涼水融化;

4、豆漿濾掉豆渣,放涼至80-90度,倒入內脂中,蓋上蓋靜置二十分鍾即可。

5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵,姜切末;

6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾;

7、鍋中放少許油,放入薑末、肉末炒至變白,放入扇貝翻炒均勻,放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻,倒入生抽調味、老抽調色,倒入適量清水煮沸,最後加水澱粉勾芡即可。

④ 蒸碗豆腐腦的做法

碗蒸豆腐腦的做法
鹵汁:開水鍋里放一顆大料,兩片姜,加少許泡發好的黃豆煮熟,接著放少許豆腐皮絲,金針菇(海帶絲,蝦皮,香菇片等隨意放)煮開,倒少許老抽上色,耗慶消油調味,最後勾稠稠的芡,鹵汁就做好了
把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片隱升狀),放入碗里,上鍋加熱1分鍾後取出,倒掉碗內的水
把鹵汁澆入譽攜知蒸好的豆腐上,加少許醬油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣鹹菜丁),香菜末,就ok了!

⑤ 碗蒸豆腐腦的做法

碗蒸豆腐腦的做法

食材用料

內酯豆腐 200克、榨菜 5克、香菜 2根、醬油 5毫升、

醋 3毫升、小蔥 2根、蚝油 3毫升、芝麻醬 3毫升、辣油 5毫升。

做法步驟

( 1 )將內酯豆腐用勺子挖出來放入碗中,輕輕的挖出來避免豆腐弄太碎;

( 2 )將碗中的內酯豆腐放入我們的蒸鍋中蒸煮1分鍾即可;

( 3 )將香菜和小蔥切碎,放入碗中,再倒入醬油、醋、蚝油、芝麻醬,攪拌開;

( 4 )蚝油可能會太粘稠可以少加入點開水調和;

( 5 )將我們的蘸料倒入蒸煮好的內酯豆腐上,加上榨菜,滴上幾滴辣油即可;

( 6 )一道碗蒸豆腐腦就完成啦!

小貼士

  • 碗蒸豆腐的配料可以根據自己口味隨意添加;

  • 內酯豆敗散腐口感鮮嫩,蒸煮的時候時間不宜過長;

  • 拌蘸料的不宜在豆腐中旅李攪拌,要用另外的碗中攪拌以防內酯豆腐弄拆枯遲碎。