① 碗蒸豆腐腦的做法 碗蒸豆腐腦怎麼蒸
1、食材：大豆250-500克。
2、干黃豆一斤，泡水浸豆，冬天泡24小時，夏天6-9小時，春秋9-11小時，根據天氣泡黃豆，天氣熱時間越短，最好是泡好的黃豆水上面不要起沫子，泡好的黃豆裡面掰開是平的，黃豆泡的時間過長是做不成豆腐腦的。1斤干黃豆泡好後，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐腦會嫩或者碎，在家做時，按照這個比例，同樣也是打磨三次。把打好的豆漿進行過濾，要用細的濾布，這樣可以完全過濾干凈，過濾是提高成品質量，想要更嫩滑就過濾一遍，過濾好的豆漿進行煮制，先大火燒開，然後改小火，燒開後一定要一直攪拌，去除表面的泡沫，繼續煮5分鍾左右，時間還可以長2分鍾，因為豆子沒有煮熟的話，會中毒的，如果煮的時間過久，營養就會流失。
3、調內脂，大概是100克豆漿放0.3克的內脂，內脂要在溫水中融化10分鍾，然後一邊攪拌豆漿一邊加入內脂到豆漿中，加完後就不要攪拌了，然後放置半小時，就可以成為豆腐腦了。如果是製作豆腐，直接放入到紗布中，然後用重物進行壓制即可。把豆漿打入碗中，水燒開，放入蒸箱，大約蒸20分鍾就可以了。
② 蒸豆腐腦的做法和配方 蒸豆腐腦製作方法和配方
1、食材：干黃豆150克，清水1500毫升，內酯3克。
2、干黃豆泡水10個小時的時間，泡發後，濾水，放入在破壁機中，重新加上干黃豆10倍的清水，啟動程序。
3、豆漿鍵，一次程序結束後，再次啟動再打一遍，這樣豆漿會更加細膩，打好的豆漿用一張干凈的細紗布過濾一遍，去除豆渣。
4、准備出奶鍋，將豆漿放入，保證開鍋後煮5分鍾，用勺子撇干凈浮沫，晾至85度，同時3克內酯放入在電飯鍋中。
5、用150毫升的涼白開化開，待將煮好的豆漿晾好後，端起距離電飯鍋50厘米的高度，將內酯水倒入在豆漿中。
6、無需攪拌，直接加上蓋子，啟動電飯鍋的保溫鍵，保溫20分鍾，豆腐腦便做好了，用勺子挖出在碗中，加上鹹菜丁、生抽、香油、蔥花香菜等，便可吃。
③ 豆腐腦的做法及步驟
製作方法一
材料:嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦
菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。 1、大頭菜切小丁，芹菜切末; 2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗; 3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可; 4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡; 5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片; 6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可; 7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲; 8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲; 9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可! 也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
製作方法二
1、選豆:大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸等過程外 豆腐腦
，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。 2、選水:生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6可產生酸鹼反當的水。 3、濾漿:把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。 4、制劑:制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆漿外難以起凝固做用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。 5、制漿:生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。 6、點腦:制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。 豆腐腦
7、豆腐腦鹵的做法:首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱後放入瘦肉絲、蔥絲、薑末。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水澱粉勾芡，打入雞蛋。
家庭製作方法
家中製作非常簡單，只需准備一點兒葡萄糖內脂(食品添加劑商店有售)。 具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用干凈筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。 如果准備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機製成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。 豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
其他做法
北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克。 1.制豆腐腦:(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3~6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反復濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鍾後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。 2.澆鹵:將羊肉切薄片。將口蘑洗凈用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用干鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。 3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。 產品特點:潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。 1、干黃豆用水泡約6 小時(中間換2~3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。 製作材料(11張) 2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。 【本品特點】 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。 炒豆腐腦 所屬菜系:山東菜 基本材料:嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。 製作方法: 1、雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末; 2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥; 3、油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段豆腐腦
即成。 燴豆腐腦 主料:紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條。鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。 做法步驟: 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4-5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 雲片豆腐腦 原料:白玉豆腐、鵪鶉蛋 鹽、味精、色拉油、糖、生菱粉 製作:(1)將鵪鶉蛋去殼放入小匙內蒸熟後，取出成雲片，待用。 (2)豆腐加工後放入鍋內翻炒，加入調料，勾芡起鍋，裝入盤內，再將雲片放在上面即成。
美食天下做法:
原料:
黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
製作方法:
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿;
3、內脂用少許涼水融化;
4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鍾即可。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾;
7、鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
④ 蒸碗豆腐腦的做法
碗蒸豆腐腦的做法
鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗慶消油調味，最後勾稠稠的芡，鹵汁就做好了
把內酯豆腐用小勺平挖出來(成大片隱升狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鍾後取出，倒掉碗內的水
把鹵汁澆入譽攜知蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣鹹菜丁)，香菜末，就ok了！
⑤ 碗蒸豆腐腦的做法
碗蒸豆腐腦的做法
食材用料
內酯豆腐 200克、榨菜 5克、香菜 2根、醬油 5毫升、
醋 3毫升、小蔥 2根、蚝油 3毫升、芝麻醬 3毫升、辣油 5毫升。
做法步驟
（ 1 ）將內酯豆腐用勺子挖出來放入碗中，輕輕的挖出來避免豆腐弄太碎；
（ 2 ）將碗中的內酯豆腐放入我們的蒸鍋中蒸煮1分鍾即可；
（ 3 ）將香菜和小蔥切碎，放入碗中，再倒入醬油、醋、蚝油、芝麻醬，攪拌開；
（ 4 ）蚝油可能會太粘稠可以少加入點開水調和；
（ 5 ）將我們的蘸料倒入蒸煮好的內酯豆腐上，加上榨菜，滴上幾滴辣油即可；
（ 6 ）一道碗蒸豆腐腦就完成啦！
小貼士
碗蒸豆腐的配料可以根據自己口味隨意添加；
內酯豆敗散腐口感鮮嫩，蒸煮的時候時間不宜過長；
拌蘸料的不宜在豆腐中旅李攪拌，要用另外的碗中攪拌以防內酯豆腐弄拆枯遲碎。
