⑴ 怎樣在家做豆腐腦
問題一：怎麼樣在家做豆腐腦？ 1．磨豆漿，比例是50克泡好的黃豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升恭豆漿。
2．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
3．烤箱開到100度預熱約5分鍾關掉。（注意，這里用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
4．1．5克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆漿緩緩沖入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鍾以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗里，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
問題二：怎樣自己在家裡做豆腐腦 作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5――10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
問題三：在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克 做法： 雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
採納哦
問題四：怎樣在家自製豆腐腦或者自製豆腐？ 自製豆腐腦
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。
主料
干黃豆(100克)內脂(2.5~2.6克)水(1200克)
調料
香油(適量)生抽(適量)芝麻醬(適量)韭菜花醬(適量)
廚具
煮鍋、蒸鍋、湯鍋、攪拌機、豆漿機
1 干黃豆浸泡四小時以上
2 泡好的黃豆倒進攪拌機（豆漿機），加入水，攪拌成豆漿，過濾豆渣
3 將豆漿倒入鍋中煮沸，撇去浮沫
4 內脂用少許涼水融化
5 豆漿放涼至80-90度，加入豆漿中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鍾
6 加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可
小竅門：
做好的豆腐腦按個人口味加入調料即可。
自製豆腐腦
用料
主料黃豆100克
輔料內酯2克
調料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根
自製豆腐腦的做法
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可
問題五：在家怎樣製作豆腐花? 20分 原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。
做法：
1、把所有材料准備好。
2、黃豆洗干凈，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
5、開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。
6、把磨***漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
7、再用濾網過濾豆漿。
8、開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
9、煮開後，關火，晾至80度左右。
10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。
11、開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
13、蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。
14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。
小貼士：
1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80―90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。
7、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。
問題六：家庭如何製作豆腐及豆腐腦 家庭豆腐腦製作方法
(1)浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好後，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。
(2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆漿機內，將其粉碎。只要機器不再發出轟響時，即可拔去電源，將豆漿倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆漿機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。
(3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆漿瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆漿7～8倍。
（4）煮漿 濾好的豆漿應盡快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆漿要煮開，沸騰2～5分鍾。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。
（5）點漿是決定豆製品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是「β一葡萄糖酸內脂」。按豆漿量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆漿量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水製成懸浮液。點漿時，無論是用「β一葡萄糖酸內脂」，還是用石膏作凝固劑，皆採用沖漿法，即用部分熟豆漿和「內脂」（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質凝固。點漿後要加蓋保溫，靜置20～25分鍾，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁後即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
還可以繼續做豆腐哦
待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結實的布料。在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴，按照製品的規格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。
問題七：用黃豆如何製作豆腐腦啊，想在家裡做豆腐腦吃 豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，最後放入凝固劑再靜置5至15分鍾才能完成。說起來簡單製作起來其實並不容易我也是在冠 香興 小吃學了後簡單的總結了下豆腐腦用黃豆製作的方法。求採納謝謝
問題八：家中自已怎樣做豆腐 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鍾，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾 。
問題九：家庭如何用豆漿製作豆腐腦 在中央電視台上為你服務節目一位重慶參賽者講過一個辦法，就是將豆漿燒開加入葡萄糖酸鈣，再燒開挺一會就行了（我沒做定但記著）。
⑵ 如何做豆腐腦
1．磨豆漿，比例是50克泡好的黃臘粗豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升的豆漿。
2．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
3．烤箱開到100度預熱約5分鍾關掉。（注意，這里用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
4．1．5克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆漿緩緩沖入孫彎，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鍾以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗里，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味輪凱鎮料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
⑶ 豆腐花怎麼做好吃
原來自己做豆腐花這么簡單呀，細膩柔嫩，真好吃，以後再不用買了！大肚後的我，每一個階段也有不同的食物喜好．初期時很想吃酸辣湯，跟著又轉喜歡吃菜．而最近個幾月，便時常很想吃「豆腐花」．上網見很多朋友也自製豆腐花，之前自己也用「豆漿」試了幾次，但凝固的效果卻不太理想．今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後，一次便成功，而且凝固得很好，又香又滑．而這個豆腐花，只要選對食材，其實是十分容易的做的．
自製豆腐花
材料：
豆漿－－－ 500ml（請用無防腐劑的純豆漿）
生粉－－－ 1／2茶匙
熟石膏粉－ －－ 1／2茶匙
做法：
1）將石膏粉及生粉加入木桶中，加入3湯匙水攬攪開至融化．另將500ml豆腐用中火煲滾（小心看火因豆漿很容易滾瀉）．
2）把煲滾的豆漿以約一尺的高度撞入木桶（撞入前一定要把粉槳再攪勻一下）．
3）撞入豆漿後，要快手撇去面上的泡沫．再蓋上干布，加蓋．待20－30分鍾，凝固即成．
4）今次改用「豆腐主義」豆漿，凝固得好好，見到也覺得很滑。
為了自製豆腐花，專程到街市的家居店買這個木桶．他們有不同規格選擇，這個可以做6至7碗，30元． 最後你可加入冰糖水，黃糖．今次真的又滑又香，凝固度很好，真的好滿足啦．．．
1.3萬閱讀
搜索
鼎爺教你做豆腐花
玉林豆腐花正宗做法
台灣冰豆花的做法視頻
潮汕豆花製作教程
五色豆腐花的做法圖解
廣西五色豆腐花配方
⑷ 豆花烤魚的豆花怎麼做
做豆花烤魚，可以把整塊豆腐打碎即可。或者也可以使用內酯豆腐更嫩一些。咱們來看看這道菜的做法。
豆花烤魚做法步驟：
食材：羅非魚條、豆花400g、五花肉100g、泡椒100g、豆瓣醬30g、花椒粒、洋蔥、老薑、大蒜、干辣椒、蔥、香菜、料酒、香料粉、胡椒粉、熟豬油、白糖
做法步驟：
1.提前准備食材（製作烤魚的食材比較多，所以需要一點點耐心哦）
2.將羅非魚宰殺清洗干凈後，表面劃斜刀（更易入味）
3.用料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、鹽腌制入味至少半小時
4.將五花肉切成小顆粒待用
5.將洋蔥切成小塊；老薑切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；蔥白切成段蔥葉切成花；香菜切成段待用
6.烤箱提前預熱10分鍾；將腌制入味的羅非魚放入烤盤中，表面抹一層熟豬油和香料粉
7.放入烤箱中，烤箱溫度調至上下火220度30分鍾
8.鍋內倒少量油（防止粘鍋），下五花肉煸炒多餘的油
9.然後下泡椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬、大蒜、老薑炒香
10.再下入洋蔥塊、香料粉炒香
11.倒適量清水熬烤魚汁，下白糖、鹽調味
12.最後用少量濕澱粉勾芡（不要太濃了，微微就行），待湯汁變稠時即可
13.將烤好的魚和豆花擺入盤中
14.把燒好的汁淋在烤魚上
15.洗干凈鍋，倒菜籽油燒熱（菜籽油更香）至冒青煙
16.將干辣椒段鋪在魚上，把燒熱的油淋在辣椒上（頓時一股香味撲鼻而來），撒上蔥花、香菜段即可。
⑸ 怎樣做豆腐花好吃又簡單
豆腐花好吃，豆腐花做法很簡單，只需三個步驟，在家自己就能做出美味的豆腐花。
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐花就定型了，這個時候的豆腐花十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
⑹ 豆腐花家常做法，正宗豆腐花怎麼做
豆腐腦做法
材料：黃豆100克、水1000毫升、內酯2.5――3克
步驟：
1、將黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打兩遍。
3、將磨好的豆漿過濾塌悔，擠干凈。
4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鍾。
5、內酯加30毫升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。
7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。
一起來看看豆腐腦做好後，怎麼做鹵汁，怎麼吃成品豆腐腦：
鹵汁豆腐腦：
材料：內脂豆腐適量、鮮香菇少許、干木棗陪耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒少許、生抽少許、淀團岩正粉少許、香油少許
步驟：
1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鍾。
2、干木耳溫水泡發後，洗凈，切成碎末。
3、鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。
4、生薑洗凈，去皮，同樣切成末。
5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
8、將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
⑺ 豆腐花的製作方法
豆腐花的製作方法一
主料
大豆300克。
輔料
蝦皮20克，榨菜30克。
調料
味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。
做法
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
豆腐花的製作方法 二
材料
豆腐1塊，芭爾糖2大茶匙，水1杯，姜(汁)1/2大茶匙，紅豆餡2大茶匙，草莓切片。
做法
1、將水和芭爾糖一起倒進鍋里煮沸，煮沸後把鍋從火上拿下來，加入薑汁冷卻。
2、用大勺之類的東西將豆腐盛到容器後，倒入(1)中已冷卻的糖汁。
3、然後再豆腐上放上紅豆餡和切好的草莓裝飾。
豆腐花的`製作方法三
材料
1、黃豆1杯，洗凈，加水泡開。
2、水8杯。
3、2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌鏈禪勻。
4、干蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。
5、蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗凈切末，生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒1/8茶匙，醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6、菜籽油1大匙。
7、榨菜片一包80g，切末備用。
做法
豆腐花
將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鍾隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內置爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鍾離火待用。接著取一干凈容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋兆喚洞靜止20-30分鍾。鈴薯澱粉或樹薯粉-1湯匙(或玉米澱粉-2湯匙)。
調味汁
炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。
吃的時候成一碗豆腐花，加1大匙調味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，總算過把癮。
豆腐花的製作方法 四
材料
1、淡豆漿-2000ml。
2、石膏粉-2茶匙(中葯店可以買到)。
3、涼開水-100ml，白糖，果糖或黑糖酌量，香蘭葉少許。
做法
1、先把豆漿(香醇豆漿)在深鍋中用中慢火煮到大滾後，繼續用小火煮沸10分鍾，熄火。
2、在100cc的涼開水中放入石膏粉和澱粉拌勻，倒入另外一個干凈的深鍋內。
3、馬上把裝有滾熱的豆漿鍋子高高舉起，沖入盛有石膏及澱粉水的深鍋內，讓豆漿自然的在族枯深鍋內翻滾把石膏水充分平均分布。
4、蓋上鍋蓋，謹記不要移動鍋子，等候30分鍾，讓豆漿凝結成為豆腐花。
5、凝結的豆腐花表面會有一些泡沫，如果你介意賣相的話，可以把面層削起丟棄。
6、用少許水及香蘭葉把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜劑)煮溶，淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。
7、也有的人喜歡鹹味的豆花，但是南洋一帶的都喜好甜豆花。
⑻ 自做豆腐花的方法
雞蛋豆花的做法：
備用食材：黃豆1碗，水8碗，雞蛋2個，味極鮮1勺，香油幾滴，醋少許；
製作過程：第一步，黃豆淘洗干凈，加上清水，浸泡1個晚上，泡發，第二天早上將黃豆放入在豆漿機中，加上干黃豆8倍的水；
第二步，啟動程序打豆漿，待將豆漿打好後，用紗布過濾出雜質，將豆漿放入在煮鍋中加熱下，煮至沸騰就可以關火了，將其晾涼了用；
第三步，雞蛋磕入在小碗中，攪散打成液，將雞蛋也倒入在晾涼的豆漿中，充分攪打均勻，蓋上一張耐高溫的保鮮膜，在上面扎一些小孔；
第四步，在鍋中添上水，待水開後，隔水放入雞蛋豆漿，開始蒸，大火8分鍾，關火後悶10分鍾，香蔥2根，切成細細的蔥花；
第五步，待將豆花做好後，用勺子片下豆花，放入大碗中，澆上味極鮮、醋和幾滴香油，撒上點蔥花做點綴，就可以上桌享用了。
小編總結：黃豆的用途廣泛，打豆漿、做豆花、發豆芽等等，每一種不同的做法都能讓人充分享受到其中的美味，豆花是人們在早餐常會吃的一種，可以直接澆上調味汁吃，亦可搭配鹵汁，早上起床一碗豆花，胃裡特別的舒服，在家自製豆花，不用放石膏和鹵水，1個雞蛋就能搞定，當然了豆花的這個製作方法並不正宗，但卻能得到我家人的喜歡，又嫩又滑還無蜂窩的豆花，不比外面買的差，這個做法太簡單了，喜歡的朋友便也可以親手學習。
烹飪小技巧：
1、打豆漿，按照黃豆和水1：8的比例做，打好的豆漿記得要過濾，去除了雜質，做豆花才能更加嫩滑些，豆漿放入鍋中加熱下，煮至沸騰的狀態便可，注意不可直接用熱豆漿和蛋液混合，否則很容易沖散成蛋花，所以要將處理好的豆漿晾涼後才可進行後續的操作；
2、用保鮮膜將豆漿蛋液覆蓋好，是為了避免在蒸制的過程中水蒸氣滴落在其中，從而出現孔洞的情況，但注意要用耐高溫的保鮮膜；
3、蒸豆花，所需時間不用長，以免豆花會變老，開水上鍋，蒸制8分鍾就可以了，關火後燜幾分鍾，豆花更加鮮嫩好吃，豆花可以根據個人的喜好搭配調味料或者是鹵水，沒有過多的約束。