A. 蕎麥麵包餃子怎麼和面 蕎麥麵包餃子怎麼做
1、食材：蕎麥面300克、韭菜100克、雞蛋2個、鹽適量、十三香適量、食用油適量。
2、將蕎麥面用溫水和好面團，醒20分鍾。
3、韭菜洗凈切小塊。
4、雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
5、放入十三香，油，鹽拌均勻。
6、醒好的面團揪同等大小的面劑子，擀皮。
7、把餡放中間，捏緊。
8、像這樣包好。
9、放蒸鍋蒸15分鍾就熟了。
B. 蕎面餃子
蕎面餃子
李直
每逢碰觸了記憶的開關，那麼多凜冽的冬日便撲面而來。回溯三十年，甚至四十年，童年和少年時代經歷的冬天，都是那麼寒冷。要麼北風呼嘯，要麼大雪紛飛，彷彿記憶盡頭的那扇門，直接通向的，是北極。
即便如此，偶爾的，也會有溫暖的點點滴滴在記憶里閃跳。通常是在早晨，北風在高空咆哮，睜眼便會看見檐下懸著的冰瘤。雖尚未穿衣起床，已感覺到了陣陣寒意。此時，耳邊傳來了「當當當」、「當當當當」的聲響，這是母親剁餡的動靜。馬上，我和我的姐妹們以及弟弟都明白了：早飯是餃子。
內蒙古敖漢北部是廣袤的沙土地，盛產蕎麥。吃餃子，當然就以蕎面為主要食材，理當稱之為蕎面餃子，以區別於種小麥地區的白面餃子。拌餡的材料也非常固定：豬肉（自家養的年豬）和酸菜（自家種的大白菜漬酸了）。
肉餡是前一天晚上就拌妥了的。選五花肉一塊，在不通煙火的屋子裡微凍，切成細小的碎末（一般不剁，盡量切細），灑入蔥花、薑末和花椒面，用兩雙筷子合成一束，邊攪邊倒入醬汁，直到肉餡嘩嘩啦啦的「會說話」了，母親才把這樣一盆肉餡放在高處，蓋嚴，還要壓上一個重物。這樣做，是為了防備貓，也防備老鼠。
酸菜餡都在早晨製作。據說隔了夜的酸菜碎末會雜上鐵銹的味道。聽到剁餡的聲響，不管貪睡的還是不貪睡的，都飛快的穿衣起床，因為一頓蕎麵皮兒、豬肉酸菜餡兒的餃子已在招手了。
在剁餡的同時，母親會在堂屋的兩個灶子里點燃樹枝。火光熊熊，發出愉快的歌吟，即便隔了一道門，也會感受到它散發的溫暖。而且，用不了多長時間，一盆熱浪逼人、閃閃灼灼的炭火，由母親端進來，放在地中央，屋子裡馬上暖意融融，如沐春風。
在溫暖洋溢的同時，「當當當」的剁餡聲還在繼續。那時沒有攪餡機，不管多少菜餡，都要用菜刀剁出來。刀刃和菜板碰撞的聲響，如快馬疾馳，如暴雨驟至，分外撩人。中間若有一兩秒的停頓，定是把四散的酸菜末聚攏在一起。
包餃子並不在堂屋，那地方太冷，而是像吃飯一樣，在溫暖的屋子裡放上炕桌，擺上面團、餃子餡和擀麵杖等東西。這時，凡能上手的，都聚攏了來，像吃飯一樣圍坐桌邊。這一場景至今想來仍是最溫馨最和諧的一幕。大夥其樂融融，比坐下來吃飯還愉悅。一時間，切劑兒的，拍皮兒的，包餃子的，一齊動手，各有分工但配合默契。最讓人不能忘懷的是那種氣氛。一家人說說笑笑，共同製作一餐美食，那該是一種多麼令人嚮往的溫暖。我想，蕎面餃子之所以那麼好吃，定是融入了親情和快樂。人們一邊包餃子，一邊說笑。擅逗笑的，會妙語連珠抖出一串笑料，高潮處會令人捧腹；擅講故事的，會講上一段「三國」或「西遊」，有時也會聽見有人歪批幾句「紅樓」。我記得，趙雲百步之外射斷拉帆的繩子的傳奇情景，就是在包餃子時聽父親講的。但更多的時候是講家史，講家事，哪年由哪裡搬到哪裡，為什麼會有這次遷徙，哪年娶媳婦，哪年得了兒子或女兒，全由母親或父親娓娓道來，至今仍言猶在耳。
說著笑著，蕎面餃子就如小兔一般乖乖的排列在蓋簾上了。蕎面餃子比白面餃子個頭大，一個個憨態可掬，肥肥胖胖。老貓悄悄的溜過來，在離餃子一尺或八寸的地方坐著，眼巴巴地看著。饞嘴的孩子也溜過來，盯著餃子舔嘴唇。母親這時會拿走四五個餃子，埋在火的盆的余燼里。
這些「燒」熟的餃子是什麼味道，至今早已印象模糊。母親那一舉，只是為孩子們擋擋「饞蟲」。真正留下永久回味的，是煮熟的餃子。
鍋蓋一揭，一大團白色的水汽直沖屋頂，堂屋裡立刻溫暖濕潤起來。噼里啪啦，數不清的餃子爭先恐後的往開水裡跳，在水中翻滾，漸漸的，味道就散出來了。
細 嗅覺的，是蕎麥的面香。蕎面經了滾水，發散出來的香氣很淺淡，很稀薄，雜在水汽中，似有還無。這種香質朴而原始，不加任何修飾，沒有絲毫點綴，無聲無息的、細細縷縷的進入人的身體里。關於這種味道的記憶，雖然輕淡，卻獨樹一幟般的留存了下來，與花香、菜香以及肉香等各種香氣不相混雜。我想，在記憶里，它一定是擇路而行的。
蕎面餃子很禁煮，在要滾水中翻滾很長時間。這個過程中，拌了香料、浸透了醬汁的肉餡的肉香、剁成碎末的酸菜的酸香，竟透過蕎麵皮蒸騰出來。至今我也覺得奇怪，厚厚的麵皮嚴嚴實實的包裹著，它們是如何滲透出來的呢？
和溫婉的面香不同，餃子餡的香氣自然就帶了蔑視一切的霸道。盡管它被麵皮隔在裡面，卻毫不客氣的驅逐了堂屋裡的所有氣味，以其特有的濃烈佔領了人們的嗅覺。
餃子上了桌，人們團團圍坐。父親愛喝的「小燒」也將酒香攪進了諸多香氣里。挾過一個，攔腰「切」斷，酸香、醬香、肉香，一古腦的撲過來，疾雨般橫掃一切。記得有一次，我在此時突然頓了一下，眼角餘光掃一下坐在身邊的人，後來又看了看桌邊所有的人，我發現，那一瞬間，無論是父親母親，還是姐姐妹妹和弟弟，臉上浮現的，竟然是同一種表情。這種表情不是嚮往，不是滿足，而是驚喜。奇怪，那年月，每年冬天都會吃上數十頓蕎面餃子，為何還會如第一次吃到似的那般驚喜呢？
豬肉的香氣略顯狡猾，它總是躲在濃重的醬香後面，非得細品才覺察得到。但酸菜就顯得過於直白了，本來它只有一種味道————酸，但混在餃子餡里，借了肉香和醬香之後，酸就變成了酸香，格外饞人。咬一口，咽下去，人們嘴裡說出來的話都是這一句：酸菜餡，真香。
吃蕎面餃子，都要佐以大蒜。蒜瓣剝光，放在蒜缸內搗碎，加入鹽和清水，就是最原汁原味的蒜泥了。它加入後，與面香、菜香、醬香、肉香組成一個軍團，五香俱全，大展威風。它們纏繞在一起，如五條游龍，在盤子筷子以及舌頭牙齒之間遊走，竄動，開七竊，通五臟，串皮膚，吃得人慾罷不能。性急的，額頭會沁出一層細細的汗珠。
一般說來，十幾個餃子下肚後，人們才從香氣中緩過神來，話多的才開始聊天。剛開頭的幾句，都是蕎面豬肉和酸菜，慢慢的才會轉到別的事情上。
在我的記憶中，蕎面餃子一直那麼誘人，每頓都會把人吃撐。奇怪的是，過了一些年，生活水平提高了，包餃子不再用蕎面，而是換成了精粉、餃子粉，富強粉，餃子餡也不再是單一的豬肉酸菜，而是五花八門不一而足。但卻無法再吃到撐了。不是不想往多里吃，往往吃到七八分飽，胃就開始反抗，吃不下去了。用當地土話說叫「降住了」。白面蕎面兩相比較，白面不讓人吃得過飽，它能「降」人。相比之下，蕎面就沒有這種不受歡迎的脾性。
蕎面餃子也有別的吃法，比如包排骨，比如蒸，但其口味都不如蕎面、豬肉和酸菜的混搭。別忘了，吃這樣的餃子，一定要有大蒜，否則就會缺一香。
C. 蕎麥餃的做法~
分類: 美食/烹飪
問題描述:
請快一點啊~~~~~~~~
解洞戚析:
主料：蕎麥面、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鍾；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干澱粉放入面板上為敏顫做泊面，將面團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中橋衡用旺火蒸15分鍾即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
D. 蕎面餃子怎麼做好吃
用料
蕎面 250g
白面 500g
胡蘿卜 兩根
大蔥 少許
大蒜 幾瓣
鹽 少許
花椒粉 少許
植物油 少許
黑木耳 一把
蕎面大餃子的做法
准備好原材料
蘸料做法:辣椒面用油潑成油潑辣子，蒜搗成蒜蓉，洗點香菜切末，全部混合在一起放些醬油，醋，少許涼開水，就調好了，吃的時候直接用勺子倒在大餃子的餡兒里，美味可口！我們吃包子，餃子也都用這個蘸料大家可以都嘗試一下！
E. 蕎麥麥餃的做法步驟圖，蕎麥麥餃怎麼做好吃
用料
麵粉 克
瓦雀公社蕎麥麵粉 克
水 克
韭菜
雞蛋
粉條
鹽
香油
生抽
蕎麥水餃的做法
白面與蕎麥面的比例3:1。蕎麥水餃的做法 步驟1
加水攪拌成小面絮狀。蕎麥水餃的做法 步驟2
揉成光滑的面團，蓋好餳三十分鍾。蕎麥水餃的做法 步驟3
准備好餃子餡。蕎麥水餃的做法 步驟4
面團放面板上揉搓均勻。蕎麥水餃的做法 步驟5
取拳頭大小的面團，揉成細長條。蕎麥水餃的做法 步驟6
切成大小一樣的面劑子。蕎麥水餃的做法 步驟7
撒點乾麵粉，依次摁平。蕎麥水餃的做法 步驟8
擀餃子皮。蕎麥水餃的做法 步驟9
放入餡料。蕎麥水餃的做法 步驟10
包餃子。蕎麥水餃的做法 步驟11
依次包好剩餘的面團。蕎麥水餃的做法 步驟12
鍋內水開後，下入水餃。期間蘸三遍涼水，再次開鍋就熟了。蕎麥水餃的做法 步驟13
可以出鍋了。
F. 蕎麥面水餃怎麼做才能吃
一、材料
蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、
二、做法
1.蕎麥麵粉加少許的鹽。
2.用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的拆梁比例大約80%。比較吃水、和好正御則的面團醒20分鍾。
3.豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟。
4.肉剁碎。
5.蒸熟的豆角剁碎。
6.所以的調料一起拌勻成餡料。
7.面團揉至光滑，切成大小一樣的劑子。
8.擀成圓皮.放入餡料。
9.在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏舉棚左面然後整形。
10.如此包好全部的蒸餃。
11.做好的蒸餃蒸10分鍾左右即可。
G. 蕎麥面怎麼包餃子要用熱水嗎
需要用熱水把麵粉燙透。
做蕎麥餃子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蕎麥面300克、韭菜100克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽、十三香、食用油。
第一步：先將蕎麥面用熱水和好面團，醒20分鍾。
H. 蕎麥面水餃怎麼做才能吃
一、材料
蕎麥麵粉200克、花生油10克、鹽5克、豬肉200克、豆角50克、蔥1段、醬油5克、蚝油5克、香油5克、糖5克
二、做法
1、蕎麥麵粉加少許鹽；芹鬧
2、用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約百分之八十，和好的面團醒20分鍾；
3、豆角洗凈放在蒸鍋蒸熟；
4、肉和蒸熟的豆角剁碎；
5、所有的調料一起拌勻成餡料；
6、面嫌伍罩團揉至光滑，切成大小一樣的劑子；
7、擀成圓，放入餡料橘橡；
8、包好全部的蒸餃；
9、做好的蒸餃蒸10分鍾左右。